Downloaded 82 times
Uploaded byалександр мусатов
Счастливый персонал - счастливые гости
Документ обсуждает важность счастливого персонала для создания положительного опыта гостей в ресторане, подтверждая связь между счастьем сотрудников и доходами заведения. Он содержит советы по подбору и обучению персонала, а также примеры успешных кейсов и образовательных мероприятий. Основное внимание уделено методам вовлечения и коммуникации внутри команды и с клиентами.
Счастливый персонал - счастливые гости
- 1.
- 2. КРАТКО • Более 11лет на рынке консалтинговых услуг и 18 лет в ресторанном бизнесе • Более 400 семинаров • Более 7000 участников • Семинары и консалтинговые проекты • Учебники для ресторанов
- 3. КАК СОБРАТЬ КОМАНДУПРИДУРКОВАТЫХ И ЗАРАБОТАТЬ НА ЭТОМ?
- 5. ВСЕМ НЕ ЛЕГКО •Посещаемость падает • Средний чек снизился • Между ланчами и вечером большой промежуток • Слава Богу есть пятница • Если относиться серьёзно ко всему что происходит - можно спиться
- 6. НЕСЧАСТНЫЕ ГОСТИ • Гостиустали от напряжения • Гости устали от формальности • Гости устали от серости и чернухи • Гости не уверены в завтрашнем дне • Гости подсознательно ищут укрытия • Гостям нужно место, где с ними бы говорили
- 7. СЧАСТЛИВЫЕ ГОСТИ • Идутк вам • Возвращаются к вам • Доверяют вам • Рассказывают о вас • Приносят вам деньги
- 8.
- 9.
- 10.
- 11. ИДЕАЛЬНЫЙ СОТРУДНИК • Не опаздывает •Не ворует • Соблюдает стандарты • Продает • Готовит по тех.картам • Улыбается гостям • Выходит на генеральные уборки • Кофе приносит • Не хамит • Проявляет инициативу • Хочет «расти» • Не звездит • Не п..т
- 12.
- 13. Хьюстон, у нас проблемы)) •Миллениалы взаимодействуют с миром круглые сутки, но, в основном, через экран. Встречаясь друг с другом, они продолжают писать сообщения в телефоне. 70% из них проверяют свой телефон каждые 3-5 минут, многие испытывают синдром фантомной вибрации в кармане
- 14. Карьера? Не, не слышал))) Те,кто не хочет взрослеть, откладывают принятие серьезных жизненных решений, поскольку выбирают из огромного ассортимента карьерных опций, многих из которых ещё не существовало десятилетие назад. Что за идиот будет карабкаться по карьерной лестнице в компании, если ещё до 26 лет ему предстоит сменить около 7 работ?
- 15. «И правда —трудно ненавидеть родителей, когда они тоже слушают рэп»
- 16.
- 21. Что самое главноев жизни?
- 22. Ну, и пожалуй,самое важное!
- 23. ВЫ ХОТЕЛИ ПАТИ? НЕВОПРОС – НАТЕ!
- 39.
- 43. HENDRICK’S BAR • Камернаяатмосфера • Speak easy не спикизи • Ограничения по посадкам • Сложная миксология • Минимальная кухня • Другие гости
- 45. Пятничный пунш Есть унас добрая традиция. Назовем её "Social punch". С первого дня работы каждую пятницу мы бесплатно угощаем всех гостей ароматными пуншами. Сегодня, например, это "Barbados Melon Punch" с барбадосским ромом, мадерой, дыней, чаем "ванильный ройбош", пряностями и
- 47. Guest Batrtending • Образовательнаямиссия • Обмен опытом • Вовлеченность всех барменов • Десятки баров в одном
- 49. Наши гостевые бартендеры • АлексейБоткунов, Friends, Новосибирск • Константин Плесовских, из легендарного московского Speak Easy, Chainaya. Tea & Cocktails • Горбунов Евгений и Илья Астафьев. Владельцы Gin Tonic bar и Zing bar, Санкт -Петербург • L'ambassadeur de bourbon! Monsieur Maxim Shirokov • Победитель одного из серьёзнейших конкурсов в мире миксологии - BACARDI Legacy Global Cocktail Competition (russian final) – Александр Калачев • Назар Макаров … • Слава Booze Ланкин …
- 50. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ • Конечнонаписать стандарты • Естественно обучать • Обязательно общаться с персоналом • Ругать при всех хвалить наедине • Постоянно держать руку на пульсе (лично, если одно заведение, через управляющего если сеть) • Кстати, вы сами определяете рамки допустимого • Ни в коем случае не «бить по рукам» • Изначально быть как они
- 52.
- 53.
- 54.
- 56. FACEBOOK. Не толькокотики • Создать закрытую группу • Всем сотрудникам создать профили • Если есть смартфон – проконтролировать установку app и оповещения о новых постах и комментах • Постепенно приучать сотрудников получать информацию из группы • Условиться – поставил лайк – ознакомился • Поощряйте посты от персонала • Создайте привычку фотографировать ребят и выкладывать в группу • Делайте красивые фотографии
- 57.
- 58.
- 59. Собрания • Ежедневные 5-минутки •Собрания менеджеров • Собрания департаментов • Общее собрание ресторана
- 60. КАК СОБРАТЬ КОМАНДУ ПРИДУРКОВАТЫХ •Ты сам должен быть не в себе • Прекратите набирать на работу грустных клоунов • Начните общаться с кандидатами человеческим языком • Отбирайте не стандартно
- 63.
- 64. Коротко о системеобучения • Планы обучения • Учебные пособия • Листы наблюдения • Методы контроля обучения – тесты, score cards • Лист аттестации • Наставничество
- 65. • Учебник официанта– 150 страниц • Учебник повара – 90 страниц • Учебник су-шефа – 350 страниц • Учебник менеджера – 450 страниц 65 УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ
- 67. Все учебники можнокупить в электронном виде Возможность бесплатно скачать DEMO версию «Учебника Менеджера Ресторана» http://amusatov.wix.com/restaboo ks УЧЕБНИКИ НННАДО?
- 68.
- 69. Изучение меню • Сначалараздача обучающей рецептуры с крупными фотографиями • Затем дегустация • Сдача устно лично барменеджеру и шеф- повару • На английском коктейли в порядке убывания крепости • Не состав напитка, а вкус, крепость и
- 73.
- 74.
- 76. КАК НА ЭТОМ ЗАРАБАТЫВАТЬ •На работе всегда в хорошем настроении • С улыбкой покупают лучше • Если официант улыбается и шутит ему могут многое простить • Текучесть кадров? Не, не слышал
- 77. Но так небывает!
- 78.