Статья в журнале "Точка продаж", "Невидимые конкуренты Wal-mart" Александра Шубина , управляющего партнера myretailstrategy.com по результатам поездки в ритейл-тур в США
Вы посетите уникальное отраслевое мероприятие мирового масштаба "Retail's BIG Show" в рамках которого пройдут параллельные обучающие сессии, нетворкинг с коллегами и впечатляющая интернациональная выставка розничных технологий и решений
+ тур по инновационным форматам ритейла США организованный специально для российской делегации ритейлеров!
около 300 спикеров-звезд мирового ритейла,
около 30 000 участников,
более 40% участников – топ-менеджеры и собственники
более, чем 80 стран мира!
Диагностика розничной компании - ключевые показатели и инструментыAlexander Shubin
Ключевые факторы, влияющие на выручку магазина: истины, о которых мы часто забываем
Как провести анализ портфеля форматов розничной сети?
Как определить высокоэффективные и низко-эффективные кластеры магазинов?
Какой денежный потенциал улучшений скрывается в вашей сети и как его найти?
Какой оптимальный размер ассортиментной матрицы для вашей сети?
Почему падают продажи: всегда ли виноваты конкуренты?
Управленческие перспективы планирования ассортимента в аптечной сетиPavel Lisovskiy
Вопрос грамотно спланированного ассортимента является наиболее актуальным и стратегически важным, а ведение сбалансированной закупки товара является одной из приоритетных задач при управлении аптечной сетью.
Существующие на сегодняшний день методы анализа и формирования ассортимента в аптечных сетях, далеко не всегда отвечают основным требованиям эффективной организации процесса формирования и поддержания ассортимента аптечной сети.
Для повышения финансовой эффективности процесса формирования и поддержания ассортимента, на наш взгляд, необходимо чтобы часть ассортимента, приносящая аптечный сети основной доход и/или обеспечивающая приток посетителей, централизованно контролировалась. А для обеспечения гибкости и скорости реакции на изменение предпочтений потребителей формирование оставшейся части ассортимента делегировалось бы на уровень аптеки.
Этим требованиям отвечает предлагаемый в данной презентации метод формирования ассортимента с использованием каскадного ABC * XYZ-анализа.
Статья в журнале "Точка продаж", "Невидимые конкуренты Wal-mart" Александра Шубина , управляющего партнера myretailstrategy.com по результатам поездки в ритейл-тур в США
Вы посетите уникальное отраслевое мероприятие мирового масштаба "Retail's BIG Show" в рамках которого пройдут параллельные обучающие сессии, нетворкинг с коллегами и впечатляющая интернациональная выставка розничных технологий и решений
+ тур по инновационным форматам ритейла США организованный специально для российской делегации ритейлеров!
около 300 спикеров-звезд мирового ритейла,
около 30 000 участников,
более 40% участников – топ-менеджеры и собственники
более, чем 80 стран мира!
Диагностика розничной компании - ключевые показатели и инструментыAlexander Shubin
Ключевые факторы, влияющие на выручку магазина: истины, о которых мы часто забываем
Как провести анализ портфеля форматов розничной сети?
Как определить высокоэффективные и низко-эффективные кластеры магазинов?
Какой денежный потенциал улучшений скрывается в вашей сети и как его найти?
Какой оптимальный размер ассортиментной матрицы для вашей сети?
Почему падают продажи: всегда ли виноваты конкуренты?
Управленческие перспективы планирования ассортимента в аптечной сетиPavel Lisovskiy
Вопрос грамотно спланированного ассортимента является наиболее актуальным и стратегически важным, а ведение сбалансированной закупки товара является одной из приоритетных задач при управлении аптечной сетью.
Существующие на сегодняшний день методы анализа и формирования ассортимента в аптечных сетях, далеко не всегда отвечают основным требованиям эффективной организации процесса формирования и поддержания ассортимента аптечной сети.
Для повышения финансовой эффективности процесса формирования и поддержания ассортимента, на наш взгляд, необходимо чтобы часть ассортимента, приносящая аптечный сети основной доход и/или обеспечивающая приток посетителей, централизованно контролировалась. А для обеспечения гибкости и скорости реакции на изменение предпочтений потребителей формирование оставшейся части ассортимента делегировалось бы на уровень аптеки.
Этим требованиям отвечает предлагаемый в данной презентации метод формирования ассортимента с использованием каскадного ABC * XYZ-анализа.
Маркетинговая стратегия розничной компании:Как конкурировать с гигантами?Alexander Shubin
Презентация выступления А. Шубина, управляющего директора ПБК Менеджмент (www.myretailstrategy.com) в качестве специального гостя в Русской школе управления на курсе "Директор по рознице". В презентации делается акцент на ключевые факторы развития розничного рынка в России, тренды потребительского рынка, актуальные для средней компании, специфические инструменты разработки маркетинговой стратегии для малой и средней розничной компании для создания устойчивых конкурентных преимущества.
Мёртвые души на аптечном рынке. Как показать продажи в период спада.Pavel Lisovskiy
Кризисные явления в экономике и отрицательная динамика российского фармацевтического рынка (в упаковках) поставила перед всеми его участниками новые коммерческие задачи. И фармпроизводителям, и аптечным сетям стало значительно сложнее достигать запланированный объём продаж. В то же время, для аптечного сегмента увеличилась необходимость дополнительных источников внереализационных доходов, каковыми являются выплаты от фармпроизводителей. Поэтому многие аптечные сети ищут новые возможности выполнения плана продаж по отдельным позициям/портфелям. Причём, бОльшую актуальность приобретают не только классические технологии, стимулирующие увеличение продаж и требующие резкого повышения качества управления, сколько «химерные» схемы, позволяющие обосновать выполнение плана продаж в конечной точке без реального увеличения потребления препарата. В этой статье будут представлены «яркими» красками несколько таких схем.
ЗУСТРІЧ № 2. Роздрібний ринок України: що треба знати до початку роботи з ними.
Тези для анонсу:
* Аналіз роздрібних мереж за галузями та оцінювання їх привабливості за критеріями: кількості магазинів різних типів на кількість населення регіону/району, кількості касових зон та швидкості обслуговування, середньої величини чеку, тощо.
* Стандарти торгівлі роздрібних мереж: в очікуванні обсягів продажів
* Споживчі уподобання щодо здійснення покупок за певними форматами магазинів: магазини у дома, діскаунтери, супермаркети, гіпермаркети тощо
Вовлечение топ менеджеров в инициативы повышения эффективности и сокращения з...Alexander Shubin
Слайды презентации, управляющего партнера Александра Шубина (ПБК Менеджмент, http://myretailstrategy.com) на конференции по Сокращению затрат Союза независимых сетей России
Общая схема адаптивной системы ценообразования.Pavel Lisovskiy
Часть IV. Общая схема адаптивной системы ценообразования. Из цикла статей Внедрение эффективной системы ценообразования в аптечной сети в условиях экономической нестабильности.
Основным тезисом цикла статей является то, что: грамотная организация процесса ценообразования может позволить в текущих экономических условиях увеличить валовую прибыль аптечной сети на 15-20%. Даже без изменения уровня розничных цен.
В статье перечислены:
требования к адаптивным механизмам ценообразования;
описаны способы ценообразования, которые необходимо использовать для построение гибкой и прибыльной системы ценообразования;
перечислены некоторые методы автоматического пересчёта матрицы ценообразования.
Эффективное ценообразование в аптечной сети в условиях экономической нестабил...Pavel Lisovskiy
В предлагаемом цикле статей изложены ключевые положения экономического подхода при создании прибыльного процесса ценообразования в аптечном бизнесе, а также будут указаны основные ошибки, допускаемые руководством при организации и управлении процессом ценообразования в аптечной сети.
Основным тезисом цикла статей является то, что: грамотная организация процесса ценообразования может позволить в текущих экономических условиях увеличить валовую прибыль аптечной сети на 15-20%. Даже без изменения уровня розничных цен.
Основы эффективного ценообразования в аптечной сети, адаптивная модель ценообразования;
Часть I: Базовые проблемы систем аптечного ценообразования;
Часть II: Модели организации процесса ценообразования в аптечных сетях. Отличия, преимущества, недостатки;
Часть III: Матрица ценообразования;
Часть IV: Адаптивные механизмы ценообразования, как получать прибыль при росте и падении рынка;
Часть V. Общая схема адаптивной системы ценообразования в аптечной сети.
Маркетинговая стратегия розничной компании:Как конкурировать с гигантами?Alexander Shubin
Презентация выступления А. Шубина, управляющего директора ПБК Менеджмент (www.myretailstrategy.com) в качестве специального гостя в Русской школе управления на курсе "Директор по рознице". В презентации делается акцент на ключевые факторы развития розничного рынка в России, тренды потребительского рынка, актуальные для средней компании, специфические инструменты разработки маркетинговой стратегии для малой и средней розничной компании для создания устойчивых конкурентных преимущества.
Мёртвые души на аптечном рынке. Как показать продажи в период спада.Pavel Lisovskiy
Кризисные явления в экономике и отрицательная динамика российского фармацевтического рынка (в упаковках) поставила перед всеми его участниками новые коммерческие задачи. И фармпроизводителям, и аптечным сетям стало значительно сложнее достигать запланированный объём продаж. В то же время, для аптечного сегмента увеличилась необходимость дополнительных источников внереализационных доходов, каковыми являются выплаты от фармпроизводителей. Поэтому многие аптечные сети ищут новые возможности выполнения плана продаж по отдельным позициям/портфелям. Причём, бОльшую актуальность приобретают не только классические технологии, стимулирующие увеличение продаж и требующие резкого повышения качества управления, сколько «химерные» схемы, позволяющие обосновать выполнение плана продаж в конечной точке без реального увеличения потребления препарата. В этой статье будут представлены «яркими» красками несколько таких схем.
ЗУСТРІЧ № 2. Роздрібний ринок України: що треба знати до початку роботи з ними.
Тези для анонсу:
* Аналіз роздрібних мереж за галузями та оцінювання їх привабливості за критеріями: кількості магазинів різних типів на кількість населення регіону/району, кількості касових зон та швидкості обслуговування, середньої величини чеку, тощо.
* Стандарти торгівлі роздрібних мереж: в очікуванні обсягів продажів
* Споживчі уподобання щодо здійснення покупок за певними форматами магазинів: магазини у дома, діскаунтери, супермаркети, гіпермаркети тощо
Вовлечение топ менеджеров в инициативы повышения эффективности и сокращения з...Alexander Shubin
Слайды презентации, управляющего партнера Александра Шубина (ПБК Менеджмент, http://myretailstrategy.com) на конференции по Сокращению затрат Союза независимых сетей России
Общая схема адаптивной системы ценообразования.Pavel Lisovskiy
Часть IV. Общая схема адаптивной системы ценообразования. Из цикла статей Внедрение эффективной системы ценообразования в аптечной сети в условиях экономической нестабильности.
Основным тезисом цикла статей является то, что: грамотная организация процесса ценообразования может позволить в текущих экономических условиях увеличить валовую прибыль аптечной сети на 15-20%. Даже без изменения уровня розничных цен.
В статье перечислены:
требования к адаптивным механизмам ценообразования;
описаны способы ценообразования, которые необходимо использовать для построение гибкой и прибыльной системы ценообразования;
перечислены некоторые методы автоматического пересчёта матрицы ценообразования.
Эффективное ценообразование в аптечной сети в условиях экономической нестабил...Pavel Lisovskiy
В предлагаемом цикле статей изложены ключевые положения экономического подхода при создании прибыльного процесса ценообразования в аптечном бизнесе, а также будут указаны основные ошибки, допускаемые руководством при организации и управлении процессом ценообразования в аптечной сети.
Основным тезисом цикла статей является то, что: грамотная организация процесса ценообразования может позволить в текущих экономических условиях увеличить валовую прибыль аптечной сети на 15-20%. Даже без изменения уровня розничных цен.
Основы эффективного ценообразования в аптечной сети, адаптивная модель ценообразования;
Часть I: Базовые проблемы систем аптечного ценообразования;
Часть II: Модели организации процесса ценообразования в аптечных сетях. Отличия, преимущества, недостатки;
Часть III: Матрица ценообразования;
Часть IV: Адаптивные механизмы ценообразования, как получать прибыль при росте и падении рынка;
Часть V. Общая схема адаптивной системы ценообразования в аптечной сети.
Данный пример SWOT анализа может быть использован для любой точки розничной торговли: аптеки, продуктового магазина, магазина игрушек, одежды, бытовой техники и т.п.
Пример также может быть успешно применим и к интернет-магазину
Присоединяйтесь к нам и читайте самую практичную информацию по маркетингу на сайте http://www.PowerBranding.ru
Приглашаем посмотреть видео-курсы по маркетингу на нашем канале Youtube: http://www.youtube.com/channel/UC0QYjmTFGxWq8-ccMS-ey6w
Данная презентация освещает первый блок семинара по снижению излишков и дефицитов запасов.
На семинаре будут рассмотрены основные ограничения роста прибыли и рентабельности бизнеса, связанные с замороженными средствами и упущенными продажами из-за низкой оборачиваемости запасов, их излишков и дефицитов.
Текущие способы решения этих проблем – инструменты аналитики и прогнозирования, обучение и мотивация, акции и реклама – как правило, не позволяют добиться в итоге прорывных результатов.
Однако такие компании как Apple, Zara, Coca-Cola, Unilever, McDonald’s, General Motors, Ergis Group успешно решили эти задачи, снизив запасы на 50% и одновременно увеличив продажи на 30% за считанные месяцы и без инвестиций. По сути речь идет о системном подходе в управлении запасами, выражающимся в новом регламенте работы и системе KPI.
Вы узнаете, как именно компании из России и Украины достигают подобных результатов, а главное, оцените применимость данных решений в условиях конкретно Вашей компании.
Семинар будут вести специалисты Группы компаний «АРБ Консалтинг».
В приложении к кейсам Вы увидите ролик нашего клиента - компанию Ergis Group, которая добилась выдающихся результатов и стала одним из четырех крупнейших дистрибьюторов на своем рынке в России.
Хороший маркетолог при принятии решения использует множество маркетинговых исследований рынка.
Данные, полученные в ходе исследования рынка, помогают снизить риск, спрогнозировать спрос, предугадать, какой проект будет успешным, а какой не пойдет.
В данном мастер-классе мы рассмотрим цели маркетинговых исследований, методы исследования рынка в маркетинге, виды маркетинговых исследований рынка, а также как применять результаты анализа рынка.
2. Для чего мы открываем собственное
производство?
Повышение привлекательности супермаркета;
Увеличение частоты посещения магазина;
Переработка продукции с истекающим сроком годности
(???);
Конкурентного позиционирования и «перетягивания»
покупателя;
Увеличения доли продаж высокомаржинальных позиций
собственного производства;
Дань традициям фуд ритеила
3. Почему покупатели приобретают
продукцию кулинарных отделов
супермаркета?
Управленческие «болезни» роста
Нет времени/сил/желания готовить дома;
Альтернатива общепиту для питания вне дома;
Гастрономический мотив (нравится продукция);
Удовлетворение сиюминутного чувства голода;
Покупка «Лакомства» для детей и взрослых;
Закуска к алкоголю/еда для праздника, торжества;
Психоэмоциональный порыв/Неосознанное решение о
покупке
4. Что нужно принимать во внимание при
планировании ассортимента? Типология
критериев
Финансово-инвестиционный критерий
Есть готовность инвестировать сумму «Х» в собственное производство
Уровень производства прямо пропорционален объему инвестиций
Степень удовлетворенности результатом (ROI) связан с объемом
инвестиций
Склонность к тиражированию успешных результатов, нежелание
оптимизировать стратегию развития производства
Пространственный критерий
Создание производства на имеющихся площадях
Выбор ассортимента несистемный
Отсутствие стратегии развития производства из-за отсутствия площадей
5. Рыночный критерий
Копирование успешных форматов
Копирование стратегий и подходов без адаптации к специфики региона
Копирование ценовой стратегии и тактики
Копирование ассортимента
Переманивание персонала/хедхантинг
Успешность только при удачных локациях
Неизбежный уход в демпинг
Стратегический критерий (позиционирование)
Системный подход к формированию ассортимента
Системный подход к ценообразованию
Проектирование производства от потребностей, а не от площадей и инвестиций
Ресурсосбережение
Инновационный технологии: автоматизация, эргономика, снижение костов, минимум
персонала
Формирование рынка, спроса, управление спросом
Что нужно принимать во внимание при
планировании ассортимента? Типология
критериев
6. На чем планируем зарабатывать?
На конкурентозамещении
На позиционировании (дисканутер)
На кросс-маржинальной категорийной
ценовой стратегии
На локации и проходимости
На стратегии увеличения маржинальности
продаж
7. Типы и виды кулинарных отделов жестко отличаются в зависимости от
формата ритейла
8. Супермаркеты
Супермаркеты
Супермаркет - магазин с торговой площадью от 600 до 2000 кв.м.
Ассортимент – от 4 тыс. до 20 тыс. наименований (обычно 10-15 тыс. товарных
позиций, примерно 80 % из которых составляют продовольственные товары).
Для супермаркетов характерно высокое качество обслуживания и значительная
торговая наценка (около 30 %), ориентация на средний сегмент потребительского
рынка. Средний товарный чек составляет 250-300 руб.
Локация: спальные районы, густо населенным городским территориям.
Типичные примеры в Москве супермаркеты компаний «Седьмой континент»,
«Перекресток», «Патэрсон», «SPAR»,
Повод посещения: продукты повседневного спроса: скоропорт от молочки до
деликатески, масложировая группа, бакалея, напитки, х/б изделия
Мотив посещения: поиск конкретного бренда, кулинарная продукция, бонусно-
дисконтная система, качественный товар
Кулинарный ассортимент СП: до 350 наименований премиум качества по средним и
высоким ценам
9. Гипермаркеты
Гипермаркет – магазин с торговой площадью от 5 – 20 тыс. кв.м.
Ассортимент – от 30 до 60 000 позиций. Доля продовольственных товаров в них
меньше, чем в супермаркетах – 60-65 %.
Гипермаркеты предлагают менее высокое качество обслуживания (покупатель
предоставлен самому себе), что компенсируется большим торговым пространством,
гигантским ассортиментом и относительно низкими ценами.
Локация – периферия
Повод посещения: продукты повседневного спроса на несколько дней, на неделю, на
месяц.
Мотив посещения: цена, реакция на акционные предложения
В качестве примеров можно привести гипермаркеты международных операторов
«Auchan», «Marktkauf», «Real» и российских операторов «Мосмарт», «Карусель»,
«О’Кей».
Кулинарный ассортимент СП: до 700 наименований низкого и среднего качества по
низким ценам
Cash&Carry
Нет кулинарии. Исключение – Лента. Не рекомендуется создавать кулинарию.
Рекомендуется развивать private label и контрактное производство
10. Дискаунтеры (жесткие и мягкие)
Дискаунтеры – универсамы экономичного класса, эмитируют супермаркеты по типу
обслуживания. Торговая площадь от 400 до 1000 кв.м.).
Ассортимент - от 1 до 3 тыс. наименований с ориентацией на наиболее быстро
реализуемые товары. Здесь меньше известных брендов, цены заметно ниже (торговая
наценка 10-15 %).
Дискаунтеры ориентированы на нижний, наиболее массовый сегмент рынка, на тех,
для кого цена является решающим фактором при выборе магазина. Соответственно,
ниже качество обслуживания. Размер среднего товарного чека 75-150 руб.
Локация - полупериферийные и периферийным городские зоны.
Примеры: сети «Магнит», «Пятерочка», «Копейка», «Дикси».
Повод посещения: продукты повседневного спроса на день/несколько дней
Мотив посещения: цена, близость к дому
Кулинарный ассортимент: аутсорсинговые позиции. Реже – private label. Низкая
ценовая категория. Продукция СП не практикуется
11. Магазин возле дома
Торговая площадь – от 50 до 400 кв. м. Эти магазины характеризует удобный (часто
круглосуточный) режим работы и, главное, расположение «в переделах шаговой
доступности» (короткой пешей прогулки). Такой магазин открывается в расчете на
проживающих в радиусе 400-800 м. и делающих покупки от 2 до 7 раз в неделю. Он
расположен так, чтобы 2-3- тыс. семей могли пользоваться им, дойдя до него не более
чем за 10 минут.
В отличии от гипер- и супермаркетов, ориентирующих покупателей на «шоппинг» и
массовые покупки, в «магазинах у дома» чаще совершаются отдельные целевые
покупки (для восполнения пробелов в домашнем ассортименте). Такие магазины
играют простейшую социальную роль, становясь элементом инфраструктуры местных
сообществ.
Ассортимент: от 4 до 7 тыс. наименований, основную часть составляют продукты
питания. Работают в среднем ценовом диапазоне и применяют относительно
высокую торговую наценку. Средний товарный чек - 125-150 руб. Например,
межрегиональная сеть «Квартал» группы компаний «Виктория», магазины «АБК» и
«Дейли».
Повод посещения: товары повседневного спроса, «восполняющие» товары
Мотив посещения: близость от дома, умеренная цена.
Кулинарный ассортимент: 100% префасованная продукция от аутсорсера или с
собственного заготовочного цеха
12. Гастрономы класса «премиум»/ «суперпремиум»
По площади они напоминают небольшой супермаркет (500-1000 кв.м.), отличительная
черта – работа в высшем потребительском сегменте рынка и ориентация на
обеспеченного покупателя. Цены здесь на 40-50 % выше среднего уровня, хотя многие
товары доступны и среднеобеспеченным клиентам. При достаточно широком
ассортименте (6-8 тыс. наименований), упор делается на высокое качество продуктов
и уровень обслуживания. Располагаются такие магазины в центральных районах или
вблизи элитных поселков.
В этой группе есть два формата – гастрономические бутики и супермаркеты
премиум класса.
Гастрономические бутики, где торговая наценка от 50 до 200 %, а средний товарный
чек по Москве равен 3000 рублей. В них делается акцент на эксклюзивность товара
(например, сыроваренная колбаса из мяса кролика или утиная фуа-гра с плодами
дерева кумару). Супермаркеты премиум класса являются относительно более
демократичным торговым форматом. Примеры «Калинка-Стокмани» (финские
супермаркеты), «Глобус Гурмэ» и «Азбука вкуса». Выбор менее изысканный, но
компенсируется более широким качественным ассортиментом. Средний товарный чек
– 20-24 долл.
Повод посещения: товары повседневного спроса
Мотива посещения: уникальные бренды и премиум качество, широкий ассортимент
премиум продукции
Кулинарный ассортимент: от 400 наименований с преобладанием деликатески
13. Выводы по форматам
Ассортимент продукции собственного производства должен
соответствовать поводу и мотиву посещения. Пример. Повод
посещения – хлеб из пекарни «Карусели». Мотив посещения –
ватрушка с творогом (уникальная рецептура и качество).
Корреляция повода и мотива по количеству ассортимента: 80% -
позиций ассортимента – обслуживание повода посещения и 20%
- ассортимент, стимулирующий мотив
Ассортимент продукции собственного производства должен
соответствовать
Ассортимент, его структура и количество зависят от формата
магазина и его торговых/производственных площадей
14. Выводы по форматам
Ассортимент ПСП зависит от среднего чека
магазина и ЧЧЧ (чек-человек-час)
Ассортимент ПСП зависит от стратегии развития
сети
Ассортимент ПСП зависит от наличия/отсутствия
фабрики-кухни или заготовочных цехов
Ассортимент ПСП зависит от labor cost региона и
прочих постоянных и переменных костов
(«Бхетле» в Казани и «Бахетле» в Москве)
15. Наименование цеха/участка
Тип магазина
Супермарк
ет Дискаунтер
Гипермарк
ет
Магази
н
возле
дома
Преми
ум
маркет
Мин
и-
марк
ет
Заготовочный цех или ФК Да Нет Да Да Да Нет
Наличие доготовочного
производства в магазине Да Нет Нет Нет Нет Нет
Наличие производства полного
цикла в магазине Нет Нет Да Нет Да Нет
Наличие мучного цеха в
магазине Да Нет Да Нет Да Нет
Наличие овощного цеха в
магазине Да Нет Нет Нет Да Нет
Наличие рыбного цеха в
магазине Нет Нет Да Нет Да Нет
Наличие мясо-гольевого цеха в
магазине Нет Нет Да Нет Да Нет
Наличие кондитерского цеха в
магазине Да Нет Да Нет Да Нет
Наличие салатного/холодного
цеха Да Нет Да Нет Да Нет
Наличие участка выпечки в
зале Да Да Да Да Да Да
16. Критерии принятия решения о выборе
ассортимента
Актуальность, «понятность», популярность среди населения;
Плановый маржинальный коэффициент (от рынка – цена,
себестоимость – согласно ПМК);
Максимальная технологичность блюда/изделия;
Максимальная выработка на одного работника в час;
Технология хранения заготовки от 4 суток до 6 месяцев (вакуум, МГС
или заморозка);
Возможность сдельной оплаты труда за изделие/кг
Энергосбережение процесса производства;
Соизмеримость максимального объема выработки и ЧЧЧ магазина;
Конверсия ингредиентов (списание хлеба – в сухарь, сухарь – в
рубку);
Коэффициент по сырьевой матрице не менее «3»