يتناول المستند عملية الهضم والامتصاص، موضحاً كيف تتحول الأغذية إلى مواد قابلة للاستخدام في الجسم. يتم الهضم عبر عدة مراحل تشمل الفم والمعدة والاثني عشر، حيث تتفكك الأغذية إلى سكريات وأحماض أمينية وأحماض دهنية. في النهاية، تُمتص نواتج الهضم عبر جدار المعي الدقيق إلى الدورة الدموية.

1. الهضم و الإمتصاص
تمهيد
يستهلك الإنسان يوميا عدة أنواع من الأغذية من أصل حيواني و نباتي لسد حاجيات جسمه و
الحفاظ على صحته و القيام بأنشطته.
فتتعرض لعدة تحولات تسمى الهضم ،le tube digestif تعبر هذه الأغذية أنبوبه الهضمي
لتصبح قابلة للإستعمال من طرف أعضاء الجسم.
تساؤلات
مما تتكون الأغذية التي يستهلكها الإنسان؟ 
ما طبيعة التحولات التي تطرأ على الأغذية خلال عملية الهضم؟ 
كيف يستفيد الجسم من عملية الهضم؟ 
الكشف عن مكونات الأغذية .I
1. تجارب و ملاحظات
)الوثيقة 1 و الوثيقة 2 ص 5 دفتر الرسوم التخطيطية(
خلاصة: رغم اختلاف الأغذية المتناولة طرف الإنسان، فهي تتكون على العموم من
:) بنسب متفاوتة )الوثيقة 3 ص 11 ، Aliments simples خليط من الأغذية البسيطة
بروتيدات، ذهنيات، سكريات، أملاح معدنية، فيتامينات. لذا تعد هذه الأغذية أغذية
. Aliments composés مركبة
الكشف عن التحولات الغذائية في الأنبوب الهضمي .II
1. أعضاء الجهاز الهضمي

2. يتكون الجهاز الهضمي من الأنبوب الهضمي )فم، مرىء، معدة، معي دقيق،
معي غليظ( و يمتد من الفم إلى فتحة الفرج، و من الأعضاء الملحقة ) غدد
لعابية، بنكرياس، كبد، مرارة(.
تتعرض الأغذية داخل الأنبوب الهضمي إلى عملية الهضم على ثلاث مراحل:
أ- الهضم على مستوى الفم:
)الوثيقة 4 ر.ت(
قطع، تمزيق، طحن( ( Mastication تخضع الأغذية في الفم إلى المضغ
و تحرّك Salive بواسطة الأسنان، هضم ميكانيكي، و تمزج باللعاب
باللسان لتصبح لقمة غذائية جاهزة للإبتلاع.
ملاحظة:
بعد ملاحظة نتائج تحليل قطعة الخبز قبل و بعد عملية المضغ، نلاحظ
- ظهور مالتوز و كليكوز و هي عبارة عن سكريات بسيطة ) و 3 ص 12
ك م(.
استنتاج:
و هو جزيئة سكرية ضخمة توجد l’amidon نستنتج ان جزءا من النشا
بكثرة في مجموعة من الأغذية ذات المصدر النباتي تحول إلى مالتوز و
كليكوز بعد اختلاطه باللعاب، و ذلك بفضل مادة كيميائية عضوية توجد
باللعاب، يسمى هذا هضما كيميائيا.
ب- الهضم على مستوى المعدة:
بعد ابتلاع اللقمة الغذائية يقوم المريء بإيصالها إلى المعدة في بضع ثوان
بفضل تقلصات عضلات جداره.
ملاحظة:
نلاحظ أن اللقمة الغذائية تتعرض لموجات تقلص متتالية لعضلات جدار
المعدة، التي تمكن من طحنها، إذن تخضع لتحولات بشكل ميكانيكي، و
.le suc gastrique تختلط بالعصارة المعدية
بعد مقارنة نتائج تحليل اللقمة الغذائية قبل وصولها إلى المعدة و بعد
اجتيازها لها، نلاحظ ظهور عديد البيبتيد بوجود العصارة المعدية. ) و 6
ص 13 - ك م(
استنتاج:
نستنتج أنه على مستوى المعدة يتحول جزء من البروتيدات إلى عديد
البييبتيد بواسطة العصارة المعدية.
ت- الهضم على مستوى المعي الدقيق:

3. تمر اللقمة الغذائية نحو الإثنا عشر ) الجزء الأول من المعي الدقيق( حيث
تختلط بالعصارات الهضمية ثم تمر إلى المعي الدقيق.
ملاحظة:
نلاحظ أن اللقمة الغذائية تتعرض للهضم في المعي الدقيق نتيجة تقلصات
متتابعة لعضلات جذاره بالإضافة إلى وجود العصارات الهضمية ) معوية،
بنكرياسية، الصفراء(. ) و 7,8 ص 13 - ك م(
استنتاج:
نستنتج أنه على مستوى المعي الدقيق، يتم تحول:
- الذهون إلى أحماض ذهنية و غليسرول.
- النشا إلى سكريات بسيطة.
- البروتيدات إلى أحماض أمينية.
و ذلك بفضل العصارات الهضمية المعوية و البنكرياسية.
خلاصة: تخضع الأغذية المتناولة داخل الأنبوب الهضمي إلى تحولات تدريجية، إذ
يتحول النشا إلى مالتوز و كليكوز في الفم، و تتحول البروتيدات إلى عديدات البيبتيد في
المعدة وعند وصولها إلى المعي الدقيق تعمل العصارات الهضمية المعوية و البنكرياسية
على إنهاء عملية الهضم بتحول النشا إلى كليكوز و البروتيدات إلى أحماض أمينية و
الذهنيات إلى غليسرول و أحماض ذهنية.
طبيعة التحولات الهضمية للأغذية .III
1. تجارب هضم النشا في الزجاج )خارج الجسم(
)و 5 ص 8 رت(

4. ملحوظة :
عن وجود الكليكوز بتحوله من اللون الأزرق إلى راسب أحمر Fehling يكشف محلول 
اجوري بعد التسخين.
تعريف:
الأنزيم: مادة كيميائية عضوية تحفز تفاعل تحليل غذاء معقد إلى غذاء بسيط دون
الدخول في تركيب نواتج هذا التفاعل. يتطلب هذا التفكيك وجود الماء و تسمى هذه
العملية الحلمأة.
2. مفهوم التبسيط الجزيئي
أ- التبسيط الجزيئي للنشا
من أجل التعرف على طبيعة التحولات التي يخضع لها النشا أثناء الهضم
ننجز التجربتين التاليتين الممثلتين في الوثيقة التالية:
)و 6 ص 8 رت(
تحث تأثير أنزيم النشواز اللعابي يتحول إلى المالتوز أي أنه يتحول من
جزيئات كبيرة إلى جزيئات بسيطة و نسمي هذه العملية بالتبسيط الجزيئي
يخضع المالتوز للتبسيط الجزيئي الكلي ،Simplification moléculaire
لكي في الأنبوب الهضمي نهائيا إلى كليكوز.
ملحوظة: من خلال التجربتين يتبين أن غشاء السلوفان يتوفر على ثقب
دقيقة دقيقة جدا تسمح بمرور الجزيئات الصغيرة جدا و لا تسمح بمرور
. Dialyse الجزيئات الكبيرة، إنها ظاهرة الميز الغشائي
خلاصة:
عملية هضم النشا هو تحول كيميائي، يتجلى في تبسيط أو تفكيك جزيئاته 
الكبيرة إلى جزيئات صغيرة القد و بسيطة من المالتوز و الكليكوز.
يتم هذا التفكيك بواسطة أنزيم هضمي نوعي يوجد باللعاب يسمى النشواز 
. Amylase اللعابي

5. ب- التبسيط الجزيئي للبروتينات
تتكون البروتينات من متتالية من الأحماض الامينية و يتم التبسيط الجزيئي
بفضل تدخل أنزيمات البروتياز الموجودة بالعصارات الهضمية ) معدية و
معوية(.
ت- التبسيط الجزيئي للذهنيات
تتكون كل جزيئة ذهنية من تآلف جزيئة غليسرول مع جزيئات الأحماض
الذهنية، و يتم تفكيكها بفعل أنزيم الليباز.
ملحوظة:
الصفراء )مادة تفرزها الكبد و تخزن بالمرارة( ليست بأنزيم و 
لكنها مادة تساعد على تجزئة الذهنيات قصد هضمها.
لكل غذاء بسيط أنزيمه النوعي الذي يحوله إلى غذاء أبسط منه. 
من الأغذية إلى القيت .IV
1. نواتج الهضم
تؤثر مجموع الأنزيمات على الأغذية التي تحولها إلى وحدات قابلة للإستعمال
.les nutriments من طرف خلايا الجسم، تسمى هذه الوحدات بمواد القيت
يتكون القيت من نواتج هضم السكريات و البروتيدات و الذهنيات بالإضافة إلى
الماء و الأملاح المعدنية و الفيتامينات، و هو نتاج عملية الهضم مهما اختلفت
المواد الغذائية.
2. مصير نواتج الهضم
) أ- تمرين مدمج ) و 7 ص 11
خلاصة: عند وصول مواد القيت إلى المعي الدقيق تمر إلى الدم باستثناء
نواتج هضم الذهنيات التي يمر معظمها الى اللمف قبل التحاقها بالدورة
.l’absorption الدموية إنها عملية الامتصاص
3. أين و كيف يتم الامتصاص
يتميز المعي الدقيق ببنية مكيفة لامتصاص مواد القيت:
يشكل جدار المعي الدقيق مساحة ماصة مهمة، فهو مغطى بعدة طيات 
les villosités )صمامات ناقصة( تعلوها ملايين الخملات المعوية
التي تحتوي على خملات مجهرية تزيد من مساحة intestinales
تمكن هذه المساحة من ، la surface d’absorption الإمتصاص
توفير مساحة ماصة تقدرب 311 متر مربع.

6. تحتوي كل خملة معوية على شبكة من العروق الدموية و اللمفاوية 
مما يجعل جدار les vaisseaux sanguins et lymphatiques
المعي الدقيق في اتصال بمساحة دموية مهمة.
يفصل التجويف المعوي و الوسط الداخلي ) المكون من الدم و اللمف( 
جدار رقيق يسهل مرور مواد القيت.