Download as PPS, PPTX
Uploaded byAlex Sarsenova
обмен веществ
Документ описывает метаболизм как процесс обмена веществ в организме, включая этапы ферментативного расщепления и синтеза. Он также рассматривает важность питания, включая белки, жиры и углеводы, а также влияние витаминов на здоровье. Речь идет о энергетическом обмене и его регуляции с помощью гормонов и ферментов.
More Related Content
обмен веществ
- 2. Словарь Метаболи́зм (отгреч. μεταβολή, «превращение, изменение») (обмен веществ) — полный процесс превращения химических веществ в организме, обеспечивающих его рост, развитие, деятельность и жизнь в целом.
- 3. Первый этап Второйэтап Третий этап Ферментативное расщепление белков, жиров и углеводов Транспорт питательных веществ кровью к тканям и клеточный метаболизм Выведение конечных продуктов метаболизма в составе мочи, кала, пота, через легкие в виде CO2 и т. д.
- 4. Обмен веществ Энергетическийобмен (диссимиляция, катаболизм) Пластический обмен (ассимиляция, анаболизм) Совокупность реакций расщепления сложных органических веществ (в том числе и пищевых) до более простых, сопровождающихся выделением энергии Совокупность реакции синтеза сложных органических молекул из более простых с накоплением энергии
- 5. Катаболизм Метаболизм (Диссимиляция) Анаболизм (ассимиляция) Животные и растительные белки, жиры, углеводы, вода Распад органических веществ для получения энергии Строение и рост организма О2 Н2О Получение Получение Получаем при дыхании низкомолекулярных низкомолекулярных веществ веществ Получение Получение высокомолекулярных высокомолекулярных веществ веществ Получаем при дыхании ППолоулчуачеамем с с п пиищщейей Выделяем во внешнюю среду Выделяем во внешнюю среду СО2 Н2О Продукты распада Энергия АТФ используется для всех жизненных Выделяется энергия Выделяется энергия Тепловая Е Запасается энергия (АТФ) Запасается энергия (АТФ) процессов Е химических связей Тепловая Е Синтез органических веществ, свойственных человеку, с поглощением Е Резанова Е.А. и др, 1998
- 6. Механическая (сокращение мышц, сердца, диафрагмы) Механическая (сокращение мышц, сердца, диафрагмы) Химическая Химическая (синтез белков, жиров, (синтез белков, жиров, углеводов) углеводов) Электрическая Электрическая (передача информации по нервным волокнам в (передача информации по нервным волокнам в виде импульса) виде импульса) Тепловая (поддержание Тепловая (поддержание постоянной температуры тела, выведение избытка тепла в окружающую постоянной температуры тела, выведение избытка тепла в окружающую среду) среду) Л.В.Ёлкина, 2009
- 7. Умственный труд -13500 кДж/ сутки Механизированный физический труд – 15000 кДж/сутки Немеханизированный физический труд – 17300 кДж/сутки Тяжелый немеханизированный труд – 20000 кДж/сутки •Утомление не связано с энергозатратами а зависит от нервных процессов во время труда! Резанова Е.А. и др, 1998
- 8. Белки пищи ППиищщееввааррииттееллььнныыййк кааннаалл ААммииннооккииссллооттыы ККррооввьь Клетка Синтез Синтез Фермент Фермент пепсин пепсин в в желудке желудке Фермент Фермент трипсин трипсин в в тонком тонком кишечнике кишечнике видоспецифических видоспецифических белков белков (миозин, козеин и др.) (миозин, козеин и др.) Органоиды клеток тела, мембраны, ферменты Органоиды клеток тела, мембраны, ферменты •1г белка при расщеплении дает 17,6 кДж •1г белка при расщеплении дает 17,6 кДж
- 9. Липиды пищи ППиищщееввааррииттееллььнныыййк кааннаалл Жирные кислоты, Жирные кислоты, глицерин глицерин ЛЛииммффаа. .К Кррооввьь Клетка Фермент липаза в 12- перстной кишке Фермент лецитиназа, липаза в тонком кишечнике Фермент липаза в 12- перстной кишке Синтетические Синтетические процессы процессы Фермент лецитиназа, липаза в тонком кишечнике Жировое депо (сальник, подкожная клетчатка) Жировое депо (сальник, подкожная клетчатка) •1г жира при расщеплении дает 38,9 кДж •1г жира при расщеплении дает 38,9 кДж
- 10. Углеводы пищи ППиищщееввааррииттееллььнныыййк кааннаалл ГГллююккооззаа ККррооввьь Печень (гликоген) Печень (гликоген) Фермент птиалин, мальтаза в ротовой полости Фермент птиалин, мальтаза в ротовой полости Фермент амилаза в тонком кишечнике Фермент амилаза в тонком кишечнике Клетка Мышцы Мышцы Окисление Окисление с с выделением энергии выделением энергии ГГллююккооззаа •1г углевода при расщеплении дает 17,6 кДж •1г углевода при расщеплении дает 17,6 кДж
- 11. Взаимное превращение веществв организме Белки Жиры Углеводы Регуляция обмена веществ •Превращения веществ идут на ферментных системах клеток печени ННееррввннааяя ГГууммооррааллььннааяя Гипоталамус Эндокринные Резанова Е.А. и др, 1998 железы Регуляция обмена белков, жиров, углеводов, воды, солей, обмена тепла и потребление пищи Гормоны участвуют в регуляции ОВ и Е, влияя на проницаемость мембран, активируя ферментные системы организма •Превращения веществ идут на ферментных системах клеток печени
- 12. 1. Для ассимиляциинеобходима Е, образующаяся в реакциях энергетического обмена 2. Для реакций диссимиляции необходимы ферменты, образующиеся в реакциях пластического обмена 3. Оба процесса протекают в клетке одновременно, и заключительные этапы одного обмена – начальные стадии другого
- 13.
- 14. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Название витамина Для чего необходи м? Симптом ы гиповита миноза Симптом ы гипервита миноза Продукты , в которых содержит ся ВИТАМИНЫ: А, В1, В2, B5,B6, B9, B12, B13, C, D, E, H, K, PP
- 15. ВИТАМИН A Необходимдля нормального роста и развития эпителиальной ткани. Входит в зрительный пигмент родопсин. При недостатке – заболевание Куриная слепота (нарушение сумеречного зрения). Содержится: в молоке, рыбе, яйцах, масле, моркови, петрушке, абрикосах.
- 16. ВИТАМИН B1 Участвуетв обмене веществ, регулирует циркуляцию крови и кроветворение, работу гладкой мускулатуры, активизирует работу мозга. При недостатке-заболевание Бери-бери (поражение нервной системы, отставание в росте, слабость и паралич конечностей). Содержится: в орехах, апельсинах, хлебе грубого помола, мясе птицы, зелени.
- 17. ВИТАМИН B2 Регулируетобмен веществ, участвует в кроветворении, снижает усталость глаз, облегчает поглощение кислорода клетками. При недостатке - слабость, снижение аппетита, воспаление слизистых оболочек, нарушение функций зрения Содержится: в мясе, молочных продуктах, зеленых овощах, зерновых и бобовых культурах.
- 18. ВИТАМИН B5 Регулирует работу надпочечников, усвоение витаминов, синтез антител, жировой обмен Содержится: в горохе, дрожжах, фундуке, листовых овощах, цыплятах, крупах, икре
- 19. ВИТАМИН B6 Участиев обмене аминокислот, жиров, работе нервной системы, снижает уровень холестерина. При недостатке - анемия, дерматит, судороги, расстройство пищеварения Содержится: сое, бананах, в морепродуктах, картофеле, моркови, бобовых
- 20. ВИТАМИН B9 Участвуетв синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот, регулирует работу органов кроветворения Содержится: в мясе, корнеплодах, финиках, абрикосах, грибах, тыкве, отрубях
- 21. ВИТАМИН B13 Стимулируетобмен белков, нормализует работу печени, улучшает репродуктивное здоровье Содержится: в молоке и молочных продуктах, печени, дрожжах
- 22. ВИТАМИН B12 Усиливаетиммунитет, участвует в кроветворении, нормализует кровяное давление. При недостатке- злокачественная анемия и дегенеративные изменения нервной ткани Содержится: в сое, субпродуктах, сыре, устрицах, дрожжах, яйцах
- 23. ВИТАМИН C Помогаеторганизму бороться с инфекциями, лучше видеть, стимулирует обновление клеток. При недостатке - цинга (набухают и кровоточат десны, выпадают зубы. Слабость, вялость, утомляемость, головокружение). Содержится: в цитрусовых, сладком перце, ягодах, моркови
- 24. ВИТАМИН D Отвечаетза обмен фосфора и кальция, правильный рост костей. При недостатке - рахит (деформация костей, нарушения нервной системы, слабость, раздражительность) Вырабатывается в коже под действием УФО, им богаты: яичный желток, сливочное масло, рыбий жир, икра
- 25. ВИТАМИН E Помогаеторганизму стимулирует обновление клеток, поддерживает нервную систему, отвечает за репродуктивное здоровье Содержится: в молоке зародышах пшеницы, растительном масле, листьях салата, мясе, печени, масле
- 26. ВИТАМИН H Влияетна сон и аппетит, состояние кожи и волос, уровень холестерина в крови Содержится: в капусте, грибах, бобовых, землянике, кукурузе, мясе
- 27. ВИТАМИН K Обеспечивает свертываемость крови, предупреждает остеопороз Содержится: в зелени, зеленых помидорах, хлебе грубого помола, капусте, шпинате,
- 28. ВИТАМИН PP Участвуетв синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот, регулирует работу органов кроветворения. При недостатке - пеллагра (поражение кожи, дерматит, диарея, бессонница, депрессия) Содержится в свинине, рыбе, арахисе, помидорах, петрушке, шиповнике, мяте
- 29.
- 30. Виды витаминной ннееддооссттааттооччннооссттии ААВВИИТТААММИИННООЗЗ ГГИИППООВВИИТТААММИИННООЗЗ ООттссууттссттввииее вв ооррггааннииззммее ккааккооггоо-- ллииббоо ввииттааммииннаа ЦЦииннггаа,, ррааххиитт,, ккууррииннааяя ссллееппооттаа,, ппееллллааггрраа,, ббееррии--ббееррии ЧЧаассттииччннааяя ннееддооссттааттооччннооссттьь ввииттааммииннаа ББыыссттррааяя ууттооммлляяееммооссттьь,, ппоонниижжееннннааяя ррааббооттооссппооссооббннооссттьь,, ппооввыышшееннннааяя ррааззддрраажжииммооссттьь,, сснниижжееннииее ссооппррооттииввлляяееммооссттии кк ииннффееккцциияямм
- 31. ГГииппееррввииттааммиинноозз ввооззннииккааеетт ппррииииззббыыттооччнноомм ппооттррееббллееннииии ввииттааммиинноовв.. ППрроояяввлляяееттссяя вв ввииддее ииннттооккссииккааццииии ((ооттррааввллеенниияя)) ооррггааннииззммаа.. ББооллееее ттооккссииччнныымм ддееййссттввииеемм ооббллааддааюютт ииззббыыттооччнныыее ддооззыы жжиирроорраассттввооррииммыыхх ввииттааммиинноовв,, ттаакк ккаакк ооннии ннааккааппллииввааююттссяя вв ооррггааннииззммее.. ГГииппееррввииттааммиинноозз ооччеенньь ччаассттоо ннааббллююддааееттссяя уу ллююддеейй,, ккооттооррыыее ззааннииммааююттссяя ккууллььттууррииззммоомм –– ббооддииббииллддииннггоомм ии ннееррееддккоо ббеезз ммееррыы ууппооттрреебблляяюютт ппиищщееввыыее ддооббааввккии ии ввииттааммиинныы..
- 32. ВВООЛЛООССААММ ННЕЕООББХХООДДИИММЫЫ: АА,,ВВ22,, ВВ66,,НН ГГЛЛААЗЗААММ ННЕЕООББХХООДДИИММЫЫ:: АА ии ВВ ЗЗУУББААММ ННЕЕООББХХООДДИИММЫЫ:: ЕЕ ии DD ННООГГТТЯЯММ ННЕЕООББХХООДДИИММЫЫ:: АА,, DD,, СС ННАА ККООЖЖУУ ИИ ВВЕЕССЬЬ ООРРГГААННИИЗЗММ ДДЕЕЙЙССТТВВУУЮЮТТ:: АА,, ВВ,, ВВ1122,, ЕЕ
- 33. ЕЕссттеессттввеенннныыее ввииттааммиинныы –– ббииооллооггииччеессккиийй ккооммппллеекксс,, оонн ииммеееетт ооссооббууюю ссттррууккттуурруу ии еессттеессттввеенннноо ссввяяззаанн сс ддррууггииммии ввеещщеессттввааммии.. ННоо ддаажжее ллееттоомм ии ооссееннььюю ввииттааммиинныы,, ссооддеерржжаащщииеессяя вв ссввеежжиихх ппррооддууккттаахх,, ннее ммооггуутт ооббеессппееччииттьь ппооттррееббннооссттии ооррггааннииззммаа.. ИИссккууссссттввеенннныыйй ввииттааммиинн –– ээттоо ккррииссттаалллл,, ккооттооррыыйй ссттааннооввииттссяя ааккттииввнныымм ттооллььккоо вв ттоомм ссллууччааее,, еессллии ппррииооббррееттеетт ппррооссттррааннссттввееннннууюю ссттррууккттуурруу еессттеессттввееннннооггоо ввииттааммииннаа.. ККаакк ппррааввииллоо ллиишшьь ннееббооллььшшааяя ччаассттьь ппррииннииммааеетт ссттррууккттуурруу ппррииррооддннооггоо ввииттааммииннаа.. «ООссттааттоокк» ооссееддааеетт ннаа ссттееннккаахх ссооссууддоовв,, ччттоо ввееддёётт кк иихх ппоовврреежжддееннииюю.. ППррииёёмм ввииттааммиинноовв ддооллжжеенн ввеессттииссьь сс ууччёёттоомм ппооллаа,, ввооззрраассттаа,, ооббщщееггоо ссооссттоояянниияя ооррггааннииззммаа,, ррааббооттыы,, рреежжииммаа ппииттаанниияя,, ппооссллее ккооннссууллььттааццииии ввррааччаа
- 34. МИФ 1. Гиповитаминоз– сезонная ппррооббллееммаа.. ВВииттааммиинныы ннуужжнноо ппррииннииммааттьь ттооллььккоо ввеесснноойй.. ММИИФФ 22.. ВВммеессттоо ттооггоо,, ччттооббыы ггллооттааттьь ттааббллееттккии,, ммоожжнноо ппррооссттоо ппооббооллььшшее ппииттьь ссооккоовв ии еессттьь ссввеежжиихх ооввоощщеейй ии ффррууккттоовв.. ММИИФФ 33.. ЕЕссллии ппооссттоояянннноо ппррииннииммааттьь ввииттааммиинныы,, ммоожжнноо ззааррааббооттааттьь ггииппееррввииттааммиинноозз.. ММИИФФ 44.. ННееккооттооррыыее ввииттааммиинныы ввссттууппааюютт вв ппррооттииввооррееччииее ддрруугг сс ддррууггоомм,, ППооээттооммуу ннее ииммеееетт ссммыыссллаа ппииттьь ккооммппллеекксснныыее ввииттааммиинннныыее ппррееппааррааттыы –– ввссёё ррааввнноо вв ииттооггее ээффффееккттаа ннее ббууддеетт.. ММИИФФ 55.. ВВииттааммиинныы иизз рраассттввооррииммыыхх шшииппууччиихх ттааббллееттоокк ууссввааииввааююттссяя ллууччшшее,, ччеемм иизз ооббыыччнныыхх.. ММИИФФ 66.. ССииннттееззиирроовваанннныыее,, «ххииммииччеессккииее» ввииттааммиинныы ммееннееее ппооллееззнныы,, ччеемм ннааттууррааллььнныыее.. ЕЕссллии уужж ппииттьь,, ттоо ттаакк ннааззыыввааееммыыее ннууттррииццееввттииккии –– ввииттааммиинныы ннооввооггоо ппооккооллеенниияя,, ппооллууччеенннныыее иизз ннааттууррааллььнныыхх ооввоощщеейй ии ффррууккттоовв..
- 35. ЖЖиирроорраассттввооррииммыыее ввииттааммиинныы ППррооддууккттыыАА,, ммгг//110000гг ЕЕ,, ммгг//110000гг DD,, ммгг//110000гг ППееччеенньь ггооввяяжжььяя 33,,8833 11,,2288 -- ММааррггаарриинн ссллииввооччнныыйй 00,,4422 2200 -- ММаассллоо ссллииввооччннооее 00,,5500 -- -- ЯЯййццаа ккуурриинныыее 00,,3355 -- -- ММаассллоо ссооееввооее -- 111144 -- ММаассллоо ккууккууррууззннооее -- 9933,,00 -- ММаассллоо ппооддссооллннееччннооее -- 6677 -- ССоояя -- 1177,,33 -- ООббллееппииххаа -- 1100,,33 -- ГГоорроохх -- 99,,11 -- ССллииввккии 2200%% 00,,0066 00,,5522 00,,1122 ККееттаа 00,,0044 1166,,33 ИИккрраа ччёёррннааяя 00,,1188 88,,00
- 36. Водорастворимые ввииттааммиинныы ППррооддууккттыыСС ВВ11 ВВ22 ВВ66 ВВ1122 ммккгг РРРР ФФооллииееввааяя ккииссллооттаа ШШииппооввнниикк ((ссууххоойй)) 11220000 00,,1155 00,,8844 -- -- 11,,5500 -- ШШииппооввнниикк ((ссввеежжиийй)) 447700 00,,0055 00,,3333 -- -- 00,,6600 -- ККааппууссттаа 5500 00,,0066 00,,0088 00,,1144 -- 00,,4400 1100,,00 ККааппууссттаа ццввееттннааяя 7700 00,,1100 00,,1100 00,,1166 -- 00,,6600 2233,,00 ЧЧёёррннааяя ссммооррооддииннаа 220000 00,,0022 00,,0022 00,,1133 -- 00,,3300 55,,00 ААппееллььссиинныы 6600 00,,0044 00,,0033 00,,0066 -- 00,,2200 55,,00 ЗЗееммлляяннииккаа 6600 00,,0033 00,,0055 00,,0066 -- 00,,3300 1100,,00 ООббллееппииххаа 220000 00,,1100 00,,0055 00,,1111 -- 00,,6600 99,,00 ГГоорроохх 00 00,,8811 00,,1155 00,,2277 -- 22,,2200 1166,,00 ФФаассоолльь 00 00,,5500 00,,1188 00,,9900 -- 22,,1100 9900,,00 ГГоорроошшеекк ззееллёённыыйй 2255 00,,3344 00,,1199 00,,1177 -- 22,,00 2200,,00 ЛЛуукк ззееллёённыыйй 3300 00,,0022 00,,1100 00,,1155 -- 00,,3300 1188,,00 ССввееккллаа 1100 00,,0022 00,,0044 00,,0077 -- 00,,2200 1133,,00 ГГррииббыы ббееллыыее ссвв.. 3300 00,,0022 00,,3300 00,,0077 -- 44,,66 4400,,00 ГГррииббыы ссуушшеенныыее 115500 00,,2277 33,,2233 -- -- 4400,,44 -- ППшшеенноо -- 00,,0022 00,,0044 00,,5522 -- 11,,1155 4400,,00 ККррууппаа ггррееччннееввааяя -- 00,,5533 00,,2200 00,,4400 -- 44,,1199 3322,,00
- 37. ППррооддууккттыы СС ВВ11ВВ22 ВВ66 ВВ1122 ммккгг РРРР ФФооллииееввааяя ккииссллооттаа ЯЯййццаа -- 00,,0077 00,,4444 00,,1122 00,,1199 -- -- ХХллеебб ббееллыыйй -- 00,,2211 00,,22 00,,3300 -- 22,,8811 3322,,00 ППееччеенньь ггооввяяжжььяя 3333 00,,3300 22,,1199 00,,7700 6600,,00 00,,88 224400 ГГооввяяддииннаа ссллееддыы 00,,0077 00,,1188 00,,3399 22,,8800 33,,00 88,,99 ККууррииццаа -- 00,,0077 00,,1155 -- -- 33,,77 -- ММяяссоо ккррооллииккаа -- 00,,0088 00,,1100 -- -- 44,,00 -- ТТооммааттыы 2255 00,,0066 00,,0044 00,,11 00,,55 00,,77 -- ТТввоорроогг 00,,55 00,,0055 00,,3300 00,,1111 11,,00 00,,3300 3355 ССыырр 1100,,55 00,,0055 00,,55 -- 22,,00 00,,22 1100--4455 ККееттаа 22,,22 00,,3333 00,,2200 00,,5500 44,,00 22,,88 1155,,11 ИИккрраа ччёёррннааяя 77,,00 00,,3300 00,,3366 00,,2299 -- 11,,5522 2244,,00 ДДрроожжжжии -- 00,,6600 00,,6688 00,,5588 -- 1111,,44 555500 ЧЧаайй 1100 00,,0077 11,,00 -- -- 88,,00 -- ККооффее -- -- 11,,00 -- -- 2244 -- ММооллооккоо 11,,1155 00,,004477 00,,119988 -- -- 00,,110033 --
- 38. Суточная ппооттррееббннооссттьь ччееллооввееккаавв ввииттааммииннаахх ии иихх ооссннооввнныыее ффууннккццииии ВВииттааммиинн ССууттооччннааяя ппооттррееббннооссттьь ФФууннккццииии ААссккооррббииннооввааяя ккииссллооттаа((СС)) 5500--110000 ммгг ППооввыышшааеетт ссооппррооттииввлляяееммооссттьь ооррггааннииззммаа ээккссттррееммааллььнныымм ввооззддееййссттввиияямм ТТииааммиинн ((ВВ11)) 11,,44--22,,44 ммгг РРееггуулляяттоорр жжииррооввооггоо ии ууггллееввооддннооггоо ооббммееннаа,, ддееяяттееллььннооссттии ннееррввнноойй ссииссттееммыы РРииббооффллааввиинн ((ВВ22)) 11,,55 –– 33,,00 ммгг УУччаассттввууеетт вв ооббммееннее ббееллккоовв,, жжиирроовв ии ууггллееввооддоовв ППииррииддооккссиинн ((ВВ66)) 22,,00 -- 22,,22 ммгг УУссввооееннииее ббееллккаа ии ззддооррооввььее ннееррввнноойй ссииссттееммыы ННииаацциинн ((РРРР)) 1155 –– 2200 ммгг УУччаассттввууеетт вв ООВВРР вв ккллееттккаахх.. ННееддооссттааттоокк ввыыззыыввааеетт ппееллллааггрруу ФФооллииееввааяя ккииссллооттаа ((ВВ99)) 220000 ммккгг ККррооввееттввооррнныыйй ффааккттоорр,, ууччаассттввууеетт вв ссииннттееззее ааммииннооккииссллоотт,, ннууккллееииннооввыыхх ккииссллоотт,, ххооллииннаа ЦЦииааннооккооббааллььттааммиинн ((ВВ1122)) 22 –– 55 ммккгг ННееооббххооддиимм ддлляя ккррооввееттввоорреенниияя,, ппррееддооттвврраащщааеетт ааннееммииюю,, вваажжеенн ддлляя ррооссттаа ооррггааннииззммаа ББииооттиинн ((НН)) 5500 --330000 ммккгг УУччаассттввууеетт вв ррееааккцциияяхх ооббммееннаа ккииссллоотт ППааннттооттееннооввааяя кк--ттаа ((ВВ33)) 55 –– 1100ммгг УУччаассттввууеетт вв ооббммееннее ббееллккоовв,, жжиирроовв,, ууггллееввооддоовв ХХооллиинн 225500--660000ммккгг ССииннттеезз ббииооллооггииччеессккии вваажжнныыхх ссооееддииннеенниийй РРееттиинноолл ((АА)) 00,,55 –– 22,,55 ммгг УУллууччшшааеетт ззррееннииее,, ссооххрраанняяеетт ппооддввиижжннооссттьь ссууссттааввоовв ККааллььццииффеерроолл ((DD)) 22,,55 –– 1100 ммккгг ООббммеенн ккааллььцциияя ии ффооссффааттаа,, ммииннееррааллииззаацциияя ккооссттеейй ии ззууббоовв ТТооккооффеерроолл ((ЕЕ)) 88 –– 1155 ммгг ААккттииввнныыйй ааннттииооккииссллииттеелльь