More Related Content
Similar to суши презентация
Similar to суши презентация (20)
More from Magnat Club
More from Magnat Club (20)
суши презентация
- 1. ПРЕДСТАВЛЯЕТ НОВОЕ ИННОВАЦИОННОЕ СУШИ-МЕНЮ ВАШЕГО РЕСТОРАНА
- 2. Что нужно для создания классного суши-меню? Классное авторское меню от лучшего шеф-повара СНГ + Отличный тренер для Вашей команды сроком на 1 месяц + Передача технологий, которые сделают качество стабильным всегда!
- 21. Технологии работы – автоматизация качества
- 22. Мы работаем строго по ХАССП
- 23. Мы работаем строго по ХАССП
- 24. Мы работаем строго по ХАССП
- 25. Какие услуги мы оказываем? Цели • Отработка и запуск нового меню • Увеличение прибыли через повышения уровня качества продукта на всех стадиях -«от поставщика - до Гостя» • Сокращения лишнего персонала • Обученный и замотивированный персонал Задача - проведение внутреннего аудита предприятия (кухни) по 3-м основным критериям с целью нахождения ошибок и выдача предложений по их исправлению. Отработка необходимых исправлений на практике.
- 26. Какие услуги мы оказываем? 3 – основных блока работ 1. Продукты Проведение аудита по всем продуктам с целью выявления недостатков в следующих направлениях: Качество сырья, п/ф, блюд; Экономика сырья – потери при первичной и вторичной обработках сырья; Сроки и правила хранения сырья, п/ф. 2. Люди Проведение аудита по поварскому составу по следующим критериям: • Соблюдения требований безопасности работы с продуктами и оборудованием; • Компетентность поварского состава; • Компетентность и авторитетность старшего повара (Шеф-повара) По всем перечисленным пунктам будут сформированы предложения по исправлению недостатков и ошибок обнаруженных в процессе работы. 3. Оборудование и инвентарь Проведение аудита по существующему оборудованию и инвентарю с целью определению проблемных зон, которые приносят убытки предприятию. Также с точки зрения удобства и безопасности. Предоставление списка оборудования с брендами для альтернативного выбора.
- 27. Какие услуги мы оказываем? Обучение поваров: • Азам работы с продуктами; • Технологическим процессам заготовок; • Приготовлению блюд (предварительно оговоренных с заказчиком); Отработка блюд до нужного уровня качества и скорости приготовления; Проведение профессиональной фотосессии Предоставление технологических карточек по отработанному меню Разработка системы распределения заказов между поварам с максимальной экономии времени (увеличение проходимости кухни при тех же рабочих местах). Понятие стоп-лист на предприятие отсутствует. Организация заявки и приема товара без замораживания лишних средств в товаре и исключая вылеты. Обучения Шеф-повра (Су-шефа) по системе «Управления сменой – организация и контроль». Предоставления необходимых материалов. Обучение Управляющего политики кухни для обеспечения постоянного контроля за работой кухни.
- 28. Какие услуги мы оказываем? Принципы составления меню используя АБС анализ и сырьевую матрицу, а также ценовую политику предприятия. Разработка внутренних стандартов предприятия. Составления тетради стандартов (под конкретное предприятие). Предоставление необходимых материалов. Разработка системы карьерного роста для поварского состава кухни, учитывая внешние и внутренние факторы. Разработка системы обучения поварского состава «от поставщика до Гостя». Предоставление необходимых материалов. Разработка и составления меню под запросы предприятия (Япония /Вок).
- 29. Сколько это стоит? Выезд одного технолога-сушиста из Риги (Латвия), сертифицированного клубом «Магнат» на срок в 30 дней+ реализация всех описанных выше услуг 200 000 рублей + оплата перелета и проживания. Оплата строго по безналичному расчету. Телефон для справок: +7 (911) 006-00-56 E-mail: project@magnatcorp.ru