новые технологиии производства заготовок для столовойFoodRussiaSchool
Уникальные технологии, разработанные Центром Технологий Общественного Питания позволяют экономить на персонале, электроэнергии и потерях продуктов за счет применения новых технологий и новых принципов организации работы поваров
Новое меню на отечественных продуктах в ресторанахFoodRussiaSchool
Пакет члена сообщества Центра Технологий Общественного Питания (сегмент – «рестораны»
• Каждый член сообщества получает пакет консалтинговых услуг сроком на 1 год. Все образовательные услуги, а также дистанционное консультирование специалистов для вас остается бесплатным в течение года.
• Теперь разработка нового меню или специального предложения – это головная боль не только вашего шефа. К вашим услугам 5 корпоративных шеф-поваров по разным направлениям кухни.
• Мы проводим аудит и авторский надзор технологических проектов новых объектов. Ваша концепция уникальна. Но прежде чем инвестировать ознакомьтесь еще с 20 нашими концепциями, разработанными нами успешно работающими в регионах. Создайте «умную», эргономичную кухню, которая позволит экономить в будущем. Мы поможем вам с таким проектом.
• Вы часто переплачиваете поставщикам оборудования и часто покупаете не то, что вам нужно. Мы рекомендуем бренды и модели, а не поставщиков и компании. Наши технологи не ангажированы никем и не имеют личной заинтересованности
• Поставщики продуктов. Мы знаем про все компании поставщиков сырья для общепита. Не найти хорошую парную баранину? Обратитесь к менеджеру клуба.
• Наша программа тренингов для официантов повышает продажи на 25%. Доказано на более чем 1000 ресторанов!
• Наши программные продукты по анализу ресторана не имеют аналогов в мире. О них даже написал журнал Forbes (ссылка). Вы будете видеть все проблемы вашего заведения как на ладони. Как исправлять ошибки мы будем думать вместе.
• Мы стандартизировали по методологии ISO более 10 ресторанных холдингов и создали более 50 ресторанных управляющих компаний.
Изготавливаем презентации для компаний, проектов, услуг, продуктов. СТАТУСНЫЕ «О компании» - визуальной форме рассказ о Вашем профессиональных преимуществах. В результате – утверждается статус и признание компании, достигается доверие к фирме, как к надежному и солидному партнеру.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ «О продукте» - это прицельное сообщение о достоинствах и ценностях Вашего продукта/услуги, и перечень основных причин для гордости у покупателей по использованию Вашего товара.
ПРОЕКТНЫЕ «О проекте» – рассеять неизвестность, быть понятым, увеличить клиентов, познакомить и убедить участников или инвесторов данного мероприятия.
новые технологиии производства заготовок для столовойFoodRussiaSchool
Уникальные технологии, разработанные Центром Технологий Общественного Питания позволяют экономить на персонале, электроэнергии и потерях продуктов за счет применения новых технологий и новых принципов организации работы поваров
Новое меню на отечественных продуктах в ресторанахFoodRussiaSchool
Пакет члена сообщества Центра Технологий Общественного Питания (сегмент – «рестораны»
• Каждый член сообщества получает пакет консалтинговых услуг сроком на 1 год. Все образовательные услуги, а также дистанционное консультирование специалистов для вас остается бесплатным в течение года.
• Теперь разработка нового меню или специального предложения – это головная боль не только вашего шефа. К вашим услугам 5 корпоративных шеф-поваров по разным направлениям кухни.
• Мы проводим аудит и авторский надзор технологических проектов новых объектов. Ваша концепция уникальна. Но прежде чем инвестировать ознакомьтесь еще с 20 нашими концепциями, разработанными нами успешно работающими в регионах. Создайте «умную», эргономичную кухню, которая позволит экономить в будущем. Мы поможем вам с таким проектом.
• Вы часто переплачиваете поставщикам оборудования и часто покупаете не то, что вам нужно. Мы рекомендуем бренды и модели, а не поставщиков и компании. Наши технологи не ангажированы никем и не имеют личной заинтересованности
• Поставщики продуктов. Мы знаем про все компании поставщиков сырья для общепита. Не найти хорошую парную баранину? Обратитесь к менеджеру клуба.
• Наша программа тренингов для официантов повышает продажи на 25%. Доказано на более чем 1000 ресторанов!
• Наши программные продукты по анализу ресторана не имеют аналогов в мире. О них даже написал журнал Forbes (ссылка). Вы будете видеть все проблемы вашего заведения как на ладони. Как исправлять ошибки мы будем думать вместе.
• Мы стандартизировали по методологии ISO более 10 ресторанных холдингов и создали более 50 ресторанных управляющих компаний.
Изготавливаем презентации для компаний, проектов, услуг, продуктов. СТАТУСНЫЕ «О компании» - визуальной форме рассказ о Вашем профессиональных преимуществах. В результате – утверждается статус и признание компании, достигается доверие к фирме, как к надежному и солидному партнеру.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ «О продукте» - это прицельное сообщение о достоинствах и ценностях Вашего продукта/услуги, и перечень основных причин для гордости у покупателей по использованию Вашего товара.
ПРОЕКТНЫЕ «О проекте» – рассеять неизвестность, быть понятым, увеличить клиентов, познакомить и убедить участников или инвесторов данного мероприятия.
Изложение пищевых рекомендаций для детей в наглядной и доступной форме.
1. Документ не является медицинской рекомендацией и ни в коем случае не заменяет таковые.
2. Документ создан исключительно для личного, семейного и домашнего использования, любое иное использование, в особенности коммерческое, недопустимо.
Изложение пищевых рекомендаций для детей в наглядной и доступной форме.
1. Документ не является медицинской рекомендацией и ни в коем случае не заменяет таковые.
2. Документ создан исключительно для личного, семейного и домашнего использования, любое иное использование, в особенности коммерческое, недопустимо.
1) Julius Meinl aims to be the number 1 premium coffee brand worldwide and establish itself as the ambassador of Viennese coffee house culture.
2) Its long-term strategies are to conquer the hotel, restaurant, and cafe (HoReCa) channel and establish a leading position through visibility and expanding throughout HoReCa outlets.
3) Its 2013 marketing objectives are to increase brand awareness, improve its image as a poetic and inspiring brand, and boost customer conversion and loyalty through new products and promotions.
A French bakery employs 54 staff and produces a variety of baked goods and chilled foods including 30 types of croissants, 80 mini cakes, 50 sandwiches, 20 breads, 30 salads, and 15 soups. The bakery complies with HACCP food safety regulations and has RF certification for its products which include mini cakes, macarons, tarts, chocolate croissants, and butter, almond, and chocolate filled croissants as well as croissant, bun, and baguette sandwiches with 30 different fillings.
2. То, что вы, возможно, знали про столовые и
боялись сказать вслух
5 составляющих успеха любой столовой
Накормить быстро и «горячо»
Накормить вкусно
Создать ощущение разнообразия
Дать «понятную еду»: знакомый вкус детства
Создать ощущение выгодности покупки
3. Что вы, возможно знали про столовые и боялись
сказать вслух
Как накормить быстро? Что влияет на скорость
обслуживания?
АСУ – автоматизированная система приема заказа и оплаты
Количество кассовых терминалов
Тип обслуживания
Время отдачи блюд сервис-поваром раздачи
% префасованных блюд в раздаче и в островах
Скорость регенерации (нагрева блюд)
Скорость работы сервис-повара
Технологичность отдачи блюда (сковороды, диспенсеры и т.д.)
Отсутствие необходимости дополнительного разогрева (микроволновки)
Правильно произведенные заготовки
Формат фасовки блюд
Длина линии раздачи/Количество станций/Островов
Квалификация и слаженность работы фронт-кухни и бек-кухни
4. Что вы, возможно знали про столовые и боялись
сказать вслух
Как дать стабильную температуру:
холодным блюдам – холодную, горячим
блюдам – горячую?
Правильный алгоритм производства заготовок
Высокая степень регенерации и перманентный разогрев
Тепловые и холодильные шкафы-накопители буферного типа
Использование MerryChef или TurboChef
Наливные котлы с паровыми рубашками
Пастоварки, рисоварки, мантоварки
Работа с горячими станциями при большой проходимости
Работа с паровыми закрытыми мармитами
Регенерация из 100% степени готовности или 80% степени готовности
Работа с термоподносами или с термопосудой
ИК-лампы над гастроемкостями
5. Что вы, возможно знали про столовые и боялись
сказать вслух
Как накормить вкусно?
Убрать 90% блюд в заготовку
Использовать «правильное оборудование»
Высокие санитарные нормы
Правильная дефростация сырья
Использование технологии Sous-Vide
Использование вакуумирования
Использование герметичной одноразовой упаковки (импульсная запайка)
Использование «правильного» холода
Использование невредных пищевых добавок и мешок специй
Применять правильный алгоритм проработок новых блюд
Использовать соответствующее целям и задачам сырье
Тестировать поваров по вкусовому тесту Оливера
Использовать низкотемпературные технологии варки и жарки
Внедрять инновации на кухню столовой
6. Что вы, возможно знали про столовые и боялись
сказать вслух
Как создать ощущение разнообразия?
Большой выбор выпечки в разными начинками и одинаковой формой
защипывания
Салаты с однородной сырьевой матрицей
«Шапки» на мясные и рыбные блюда
Топпинги и соусы к одинаковым базам (макароны, рис и т.д.)
Блюда – конструкторы на одной базе (рубленный фарш: зразы,
фаршированные перцы, голубцы, тефтели и т.д.)
Заправочные супы на одних и тех же группах бульонов (грибной, овощной,
рыбный, мясной, куриный)
Рубленные блюда на базе одного и того же фарша
Разнообразие котлет, митболов, шницелей
Блюда в одном и том же кляре
Гарниры в малых выкладках 1/6 и 1/9
7. Что вы, возможно знали про столовые и боялись
сказать вслух
Как дать «понятную» еду
Классические сочетания соусов и основных блюд
«Знакомые название» без «авторского прочтения» рецептов
Знакомая форма лепки выпечки, замороженных полуфабрикатов, котлет
Знакомые и «правильные» размеры порций (гарнир 100 гр пюре – стоп)
Если паста – то «карбонара» и «болоньезе»
Если вок – с соусом «терияки» и «пад тай», нет «том кха» и «кимчи»
Наличие блюд дня не подлежащих ротации
Преобладание советских названий (зразы, азу, рагу, подливы и т.д.)
Простая работа в станциях, без использования «конструкткоров» (собери свою
пиццу, пасту, вок, салат – нет. Выбор гарниров – ограниченный.
Приндительная гарнировка (т.е. бефстроганов с пюре, рыба с рисом,
картофелем. Ограниченное количество гарниров на продажу без основного
блюда)
Знакомы и понятные напитки (нет смузи, шейкам, коктейлям, взварам,
нектарам – компот, морс, напиток, чай)
8. Что вы, возможно знали про столовые и боялись
сказать вслух
Как создать ощущение выгодности
покупки?
Полпорции супа и полная порция супа (180 грамм и 320 грамм)
Мега-большие «двойные» гарниры
Комбо-обеды с большими выходами (фиксированная цена)
Акции 2+1, 2+2 и другие стимулирующие акции
Скидки на чек в утреннее и вечернее время
Инструменты по работе с поминками и юбилеями
Дисконтные, бонусные и накопительные карты
Преобладание комбинированных горячих блюд с низкой ценой (запеканки,
лазаньи, рулеты, кляры, комбо-котлеты
Снижение выхода напитков со снижением цены
Комбо обеды трех ценовых категорий
Выпуск специальных предложений
9. Составляющие успешности работы
столовой
Минимизация вредоносного влияния человеческого фактора
Максимальная автоматизация технологических процессов
Хорошие условия среднетемпературного хранения
Инновационный метод производства заготовок
Новые методы обслуживания гостей
Правильная ротация ассортимента через АВС и АВСД анализы
10. Типы и виды столовых
Классическая линия раздачи с сервис - поварами
11. Типы и виды столовых
Классическая линия раздачи – 100%
самообслуживание