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Calamarata con i Calamari  anche se può apparire un bisticcio di parole Ricetta di  Antonio & Tina
Primma e' accumincià  ce vò ‘a materia primma:  belli calamàr ruòss ruòss  Prima di  tutto  occorre la materia prima: dei ...
Ppe fa' ampress c'amm spiat’ ‘na man’ a Giuvann, o pisciavinnl do’nuost: c'ha luat’ a penna e l'ha pulezzato d’’a rrobba ‘...
Comunque na' sciacquata… è semp’ megl' da fa! Comunque una lavatina…  non guasta mai!
Cocc’run sturzellarà o' nasò ma in cucinà e' fòrbic song ovèr o massim:nc’ servn ppe fa' ad anellìn ‘a sacca d’e’ calamar’...
A stessa serve pure pe’ rranfe ! Riserveremo lo stesso  trattamento per i tentacoli
allora ca’ ne dicite de' forbici ?  Non vi sembra comodo?
‘ e calmàr song prontì, astipammancill… I calmari sono pronti,mettiamoli da parte
Vuttamm' cerasiello,nu fìlo ‘e uoglio ‘e auliva e nu spìculo ‘e agliò jnta nà tiella ròssa,  In una ampia padella mettiamo...
Lasciàm ingiallì ‘o spìculo ‘e aglio Lasciamo imbiondire gli spicchi di aglio
na' vota imbiondìt l’agliò mittimmc ‘e calamar’ Una volta imbiondito l’aglio aggiungiamo i calamari
Tuculiam’ nu pucurill’ ‘a tiella  Smuoviamo un pochino il tegame
Aiutiamòc cu na cucchiairell e' lignamm’ Aiutiamoci con un cucchiaio rigorosamente di legno
Ancor cocc’ minuto…  Ancora qualche minuto…
o' gruoss è fattò !  Ecco.la prima fase è terminata !
Primm’ avèv’m appriparàt’ ‘e pummarole a pezzull’ Precedentemente avevamo preparato i pomodori a filetti
Ammiscamm ‘e pummarole co’ ‘e calamar’  Uniamo i pomodori ai calamari
facimme cocèr tutt’ cos’ pe’ còcc minutò  Lasciamo cuocere il tutto per qualche minuto
Frattann’ luvàmm l’uoss’ a na’ decin ‘e aulive e Gaetà  Intanto snoccioliamo dieci o dodici ulive di Gaeta
E' pummarole so' fatt’ !  I pomodori sono cotti !
Mittimmc pure ll’ aulivè senz’ uoss’ into' sugò de' calamàr e pummarol’ Aggiungiamo le ulive snocciolate al sugo di calama...
Facimme  piglià sapore ppe còcc minuto  Facciamo insaporire per qualche minuto
‘ O sugo è prontò ppe spusà ‘a pasta  Il sugo è pronto per sposare la pasta
chistu è ‘o formàt ‘e pasta speciàle “Calamaratà” e' Gragnano,arricurdatev’ che adda essere quas’ tosta Questo è il format...
Sculat’ ‘a pastà mettimmòl int'a' tiella cu o' sugò aunnaenn’ sempe nu' pocurill’ ‘e acquà ‘e cottura  Scolata la pasta me...
Chist è o' nciarm’ ppe fa vnì bòn ‘a cottùr da' Calamaràta  Questo è il consueto trucchetto per terminare la cottura della...
Nun v’ scurdàte ‘e avutà spiss’ ‘a pastà  Ricordarsi di girare spesso la pasta
O' sughètt si sta strignenn o' punt giustò  Il sughetto si sta stringendo al punto giusto
‘ A Calamaràta è pronta  La Calamarata è pronta
Facimm ‘e piatt’ ! Prepariamo i piatti
‘ O strumiènt ca stamm’ ausann’ è “ ’o cuppino” Lo strumento che stiamo usando è “’o cuppino”
Nun c''è bisògn ‘e parlà  L’immagine parla da sola
Vrit comm a' pastà e' Gragnano manten ‘a cottura  Notare come luna pasta di qualità ( come quella di Gragnano) tenga bene ...
Scusat'm  si  vi’ facciò  abberè sempe e’‘ stessi foto  Vi chiedo perdono  se indugio sulle immagini
Ma chist’ è o'  meglio modo  pe'  cuntà Ma questo è il mio modo di raccontare
Non ci resta che augurare a tutti di dare il giusto valore alla “tavola”non solo come piacere del palato ma come momento d...
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Calamarata con traduzione dal napoletano all'italiano

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Tina e Antonio ci mostrano la preparazione di un primo piatto d'eccezione: la calamarata!
Evviva la cultura culinaria napoletana ancora una volta

Published in: Self Improvement, Business
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Calamarata con traduzione dal napoletano all'italiano

  1. 1. Calamarata con i Calamari anche se può apparire un bisticcio di parole Ricetta di Antonio & Tina
  2. 2. Primma e' accumincià ce vò ‘a materia primma: belli calamàr ruòss ruòss Prima di tutto occorre la materia prima: dei bei calamari di taglia extralarge
  3. 3. Ppe fa' ampress c'amm spiat’ ‘na man’ a Giuvann, o pisciavinnl do’nuost: c'ha luat’ a penna e l'ha pulezzato d’’a rrobba ‘e cuorpo Per semplificare il lavoro li abbiamo fatti eviscerare e privare della “penna” dal nostro pescivendolo di fiducia Giovanni
  4. 4. Comunque na' sciacquata… è semp’ megl' da fa! Comunque una lavatina… non guasta mai!
  5. 5. Cocc’run sturzellarà o' nasò ma in cucinà e' fòrbic song ovèr o massim:nc’ servn ppe fa' ad anellìn ‘a sacca d’e’ calamar’ Qualcuno rabbrividirà ma in cucina le forbici sono davvero insostituibili:le usiamo per fare ad anellini la sacca dei calamari
  6. 6. A stessa serve pure pe’ rranfe ! Riserveremo lo stesso trattamento per i tentacoli
  7. 7. allora ca’ ne dicite de' forbici ? Non vi sembra comodo?
  8. 8. ‘ e calmàr song prontì, astipammancill… I calmari sono pronti,mettiamoli da parte
  9. 9. Vuttamm' cerasiello,nu fìlo ‘e uoglio ‘e auliva e nu spìculo ‘e agliò jnta nà tiella ròssa, In una ampia padella mettiamo peperoncino,un filo di olio ev di oliva e gli spicchi di aglio
  10. 10. Lasciàm ingiallì ‘o spìculo ‘e aglio Lasciamo imbiondire gli spicchi di aglio
  11. 11. na' vota imbiondìt l’agliò mittimmc ‘e calamar’ Una volta imbiondito l’aglio aggiungiamo i calamari
  12. 12. Tuculiam’ nu pucurill’ ‘a tiella Smuoviamo un pochino il tegame
  13. 13. Aiutiamòc cu na cucchiairell e' lignamm’ Aiutiamoci con un cucchiaio rigorosamente di legno
  14. 14. Ancor cocc’ minuto… Ancora qualche minuto…
  15. 15. o' gruoss è fattò ! Ecco.la prima fase è terminata !
  16. 16. Primm’ avèv’m appriparàt’ ‘e pummarole a pezzull’ Precedentemente avevamo preparato i pomodori a filetti
  17. 17. Ammiscamm ‘e pummarole co’ ‘e calamar’ Uniamo i pomodori ai calamari
  18. 18. facimme cocèr tutt’ cos’ pe’ còcc minutò Lasciamo cuocere il tutto per qualche minuto
  19. 19. Frattann’ luvàmm l’uoss’ a na’ decin ‘e aulive e Gaetà Intanto snoccioliamo dieci o dodici ulive di Gaeta
  20. 20. E' pummarole so' fatt’ ! I pomodori sono cotti !
  21. 21. Mittimmc pure ll’ aulivè senz’ uoss’ into' sugò de' calamàr e pummarol’ Aggiungiamo le ulive snocciolate al sugo di calamari e pomodori
  22. 22. Facimme piglià sapore ppe còcc minuto Facciamo insaporire per qualche minuto
  23. 23. ‘ O sugo è prontò ppe spusà ‘a pasta Il sugo è pronto per sposare la pasta
  24. 24. chistu è ‘o formàt ‘e pasta speciàle “Calamaratà” e' Gragnano,arricurdatev’ che adda essere quas’ tosta Questo è il formato di pasta speciale che si chiama “Calamarata”,vi risparmio il calare e lo scolare la pasta che comunque deve essere molto al dente
  25. 25. Sculat’ ‘a pastà mettimmòl int'a' tiella cu o' sugò aunnaenn’ sempe nu' pocurill’ ‘e acquà ‘e cottura Scolata la pasta mettiamola nella padellona con il sugo aggiungendo sempre un pochino di acqua di cottura
  26. 26. Chist è o' nciarm’ ppe fa vnì bòn ‘a cottùr da' Calamaràta Questo è il consueto trucchetto per terminare la cottura della Calamarata
  27. 27. Nun v’ scurdàte ‘e avutà spiss’ ‘a pastà Ricordarsi di girare spesso la pasta
  28. 28. O' sughètt si sta strignenn o' punt giustò Il sughetto si sta stringendo al punto giusto
  29. 29. ‘ A Calamaràta è pronta La Calamarata è pronta
  30. 30. Facimm ‘e piatt’ ! Prepariamo i piatti
  31. 31. ‘ O strumiènt ca stamm’ ausann’ è “ ’o cuppino” Lo strumento che stiamo usando è “’o cuppino”
  32. 32. Nun c''è bisògn ‘e parlà L’immagine parla da sola
  33. 33. Vrit comm a' pastà e' Gragnano manten ‘a cottura Notare come luna pasta di qualità ( come quella di Gragnano) tenga bene la cottura
  34. 34. Scusat'm si vi’ facciò abberè sempe e’‘ stessi foto Vi chiedo perdono se indugio sulle immagini
  35. 35. Ma chist’ è o' meglio modo pe' cuntà Ma questo è il mio modo di raccontare
  36. 36. Non ci resta che augurare a tutti di dare il giusto valore alla “tavola”non solo come piacere del palato ma come momento di aggregazione e condivisione! Antonio e Tina antonio.florino@gmail.com

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