Servirea preparatelor si bauturilor

MINISTERUL EDUCAŢIEI, CERCETĂRII ȘI INOVĂRII
Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XI
MODULUL:
SERVIREA PREPARATELOR ŞI BǍUTURIOR
DOMENIU: INDUSTRIE ALIMENTARǍ
NIVEL: 2
CALIFICARE: LUCRĂTOR ÎN AGROTURISM
Martie 2009
Acest material a fost elaborat prin finanțare Phare în proiectul de
Dezvoltare instituțională a sistemului de învățământ profesional și tehnic
1
MECI–CNDIPT / UIP

AUTOR : prof. VÎJĂ RAMONA, GRUPUL ŞCOLAR AGRICOL
ALEXANDRIA
Acest material a fost elaborat prin finan are Phare ț în proiectul de
2

CUPRINS
Introducere............................................................................................................................4
Descrierea agentului economic.............................................................................................5
Unităţi de competenţă...........................................................................................................6
Activitatea nr 1- Fişă documentare.......................................................................................7
Activitatea nr 5- Fişă de lucru.............................................................................................10
Activitatea nr 8-Joc de rol..................................................................................................13
Activitatea nr 9- Joc de rol .................................................................................................14
Activitatea nr 10- Lucru individual.......................................................................................15
Activitatea nr 11- Exerciţiu..................................................................................................16
Activitatea nr 13- Fişă de observare.............................................................................. ...18
Activitatea nr 14- Aritmograf...............................................................................................19
Activitatea nr 15-Miniproiect...............................................................................................20
Activitatea nr 16 - Fişă de lucru..........................................................................................21
Activitatea nr 19- Exerciţiu.................................................................................................24
Activitatea nr 20 - Fişă de lucru.........................................................................................26
Activitatea nr 21- Studiu de caz..........................................................................................27
Jurnal de practică...............................................................................................................28
Bibliografie..........................................................................................................................29
3

INTRODUCERE
Materialul de învăţare se adresează elevilor, clasei a XI-a an de completare , lucrător în
agroturism în vederea pregǎtirii examenul de certificare a competenţelor profesionale
pentru nivelul II de calificare, precum şi profesorilor şi maiştrilor instructori implicaţi în
pregătirea acestora.
Scopul prezentului material de învăţare este dobândirea de abilităţi şi cunoştinţe care să
le permită încadrarea la un loc de muncă sau continuarea pregătirii la nivelul III.
Acest material a fost elaborat pe baza unităţilor de competenţe şi a competenţelor
prevăzute în S.P.P, tinând seama de conţinuturile tematice din programele şcolare.
Adaptarea la noile cerinţe ale economiei de piaţă, presupune însuşirea acelor
competenţe care să dezvolte în rândul elevilor înaltul profesionalism, iniţiativa,
perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace într-un cadru economic dinamic şi
concurenţial.
Pentru asigurarea premiselor integrării profesionale a absolvenţilor pe piaţa
muncii, cât şi pentru formarea profesională continuă, este nevoie de flexibilitate şi
adaptare la tipurile de competenţe identificate ca fiind necesare în prezent şi mai ales în
viitor pe o piaţă a muncii aflată în continuă schimbare şi adaptare la cerinţele impuse de
dezvoltarea economică.
Competenţele tehnice specializate specifice modulului dau posibilitatea elevilor
ca la finalul unei secvenţe de pregătire practică realizată cu profesorul de specialitate
şi/sau cu maistrul instructor să:
 organizeze şi să conducă activităţi în cadrul companiilor din domeniul serviciilor;
 dirijeze activitatea echipei;
 fundamenteze strategii;
 monitorizeze activitatea de servire.
Auxiliarul curricular este un material care cuprinde informaţii ce vin in sprijinul
profesorului şi al elevului. El oferă sugestii metodologice pentru activităţile practice
Toate activităţile şi exerciţiile propuse elevilor spre rezolvare urmăresc atingerea
criteriilor de performantă în condiţiile de aplicabilitate stabilite în Standardele de
Pregătire Profesională. Activităţile prezentate în acest ghid pregătesc elevii în vederea
evaluării competenţelor din unităţile de competenţă prin probele de evaluare prevăzute
în standarde.
.
Materialul este un îndrumar pentru activitatea de instruire şi evaluare a elevilor,
fiind posibilă adaptarea permanentă a conţinuturilor.
4
ATENŢIE !!!
Conţinutul auxiliarului este doar un model. Îmbunătăţeşte-l !!!
Auxiliarul se adresează elevilor de la nivelul 2 de calificare profesională, care
trebuie implicaţi şi în activităţi de luare a deciziilor, de coordonare a activităţii
celorlalţi.

DESCRIEREA AGENTULUI ECONOMIC
Stagiul de practică se realizeaza la o unitate agroturistică care dispune de
restaurant cu aproximativ 200 locuri şi motel cu 100 locuri cazare.
Restaurantul dispune de o utilare corespunzătoare cerinţelor pieţei
cuprinzând o sală de servire, bar, cofetărie şi terasă.
Stagiul de practică este realizat de practicant în vederea dobândirii
competenţelor profesionale, în conformitate cu Standardul de pregătire
profesională şi curriculumul aprobate prin Ordin al Ministrului Educaţiei,
Cercetării şi Inovatiei.
În timpul derulării stagiului de pregătire practică, tutorele împreună cu
cadrul didactic responsabil cu urmărirea derulării stagiului de pregătire
practică vor evalua practicantul în permanenţă, pe baza unei Fişe de
observaţie/evaluare. Vor fi evaluate atât nivelul de dobândire a
competenţelor tehnice, cât şi comportamentul şi modalitatea de integrare a
practicantului în activitatea agroturistica.
La finalul stagiului de pregătire practică, tutorele împreună cu cadrul
didactic responsabil cu urmărirea derulării stagiului de pregătire practică,
evaluează nivelul de dobândire a competenţelor de către practicant pe
baza fişei de observaţie/evaluare, a unei probe practice. Rezultatul acestei
evaluări va sta la baza notării elevului de către cadrul didactic responsabil
cu derularea stagiului de pregătire practică.
5

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ TEHNICE SPECIALIZATE
15.SERVIREA PREPARATELOR ŞI BĂUTURILOR
COMPETENTE SPECIFICE:
15.1-Aranjează şi decorează spaţiile de servire
15.2-Serveşte preparatele şi băuturile în gospodaria agroturistică
15.3-Debarasează mesele în spaţiile de servire
6

Activitatea nr.1
Fişă documentară
Micul dejun.(clik dreapta- open hyperlink)
Aranjarea mesei pentru mic dejun
Denumirea obiectului de
inventar
1-distanţa de la marginea
farfuriei la blatul mesei
2,3- farfurii mijlocii
întinse(pentru gustare)
4-cuţit pentru gustare
5-furculiţă pentru gustare
6,7-serviciul pentru unt şi
gem(dulceata)
8-pahar pentru apă
9-,10-ceaşcă cu farfurie
suport şi linguriţă
11-farfurie pentru pậine
12-şervet de
pânzǎ(şerveţel)
13-presǎrǎtoare
14-paharul cu ouă fierte
moi pe suport cu linguriţă
15-
muştariere,oliviere,râşniţă
pentru piper
16-numǎrul mesei
7

Activitatea nr 2
Fişă documentară
Aranjarea mesei pentru dejun meniu semicomplet
8

Activitatea nr 3
Fişă documentară
Aranjarea mesei pentru dejun meniu complet
Activitatea nr 4
Fişă documentară
Aranjarea mesei pentru dejun meniu simplu.
9

Activitatea nr. 5
Fişă de lucru
Identificati obiectele de inventar amplasate gresit in imaginea de mai jos si precizti pozitia
lor corecta in cadrul missa-en-place-ului.
Realizati practic misse-en-place-ul corect.
Obiectul amplasat gresit Pozitia corecta a obiectului de inventar
10

ACTIVITATEA NR.6
FORMAREA DEPRINDERILOR PRIVIND EFECTUAREA CORECTA A MISE-EN-PLACE-ULUI
Rezolvati fisa individuala prezentata mai jos si ordonati corect in coloana alaturata etapele
etapele efectuarii mise-en-place-ului, prezentate mai jos:
Fişă de lucru
Etapele mise-en-place-ului Ordinea efectuarii operatiilor specifice
realizarii mise-en-place-ului
Fixarea meselor
Aducerea fetelor de masa si asezarea acestora
pe mese
Aducerea farfuriilor si asezarea pe mese
Aerisirea salii
Aducerea tacamurilor si asezarea lor pe mese
Aducerea servetelelor sau a servetelor;
asezarea acestora pe mese
Asezarea meselor de serviciu(consolelor)
Aducerea altor obiecte de servire si asezarea
lor la mese
Aducerea si asezarea paharelor pe mese
Stergerea prafului
Fixarea moltonului mise-en-place-ului
11

ACTIVITATEA NR. 7
Identificarea obiectelor de inventar folosite la realizarea diferitelor
tipuri de mise-en-place
Fişă de lucru
Intabelul urmator sunt enumerate diferite obiecte de inventar.Marcati cu ,,X”
obiectele de inventar folosite la realizarea tipurilor de mise-en-place, la agentul economic.
Obiecte de
Mise-en-place de
inventar
intampinare
Mise-en-place
pentru mic
dejun
Mise-en-place
pentru dejun cu
meniu
semicomplet
Mise-en-place
Pentru dejun
complet
Farfurie suport
Cutit obisnuit
Farfurii mijlocii
intinse
Farfurii mari
intinse
Vaza cu flori
furculite
cutite
lingurite
Cesti cu
farfurioara
suport
Farfurii mici
intinse
Pahare mari
presaratoare
Fete de masa
Pahare apa
minerala
Numarul mesei
servet
12

ACTIVITATEA NR. 8
JOC DE ROL
IN CADRUL MESEI PENTRU MIC DEJUN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU:
· Cascaval la capac
· Omleta
· Cafeacu lapte
· Legume
· Oua fierte moi
· Paine
· Unt si gem
Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic
activitatile propuse de rezolvarea acestei teme.
FIŞĂ DE OBSERVARE
Denumirea
obiectelor de
inventar necesare
efectuarii mise-en-place-
ului
Modalitati de
transport a
obiectelor de
inventar
Numar de obiecte de
inventar transportate
odata
Reguli de asezare pe
masa
Mod de lucru:
Completati individual fisa de observare(timp de lucru15 min)
Organizati-va pe doaua grupe;
· O grupa executa activitatile
13

· Cealalta grupa observa, noteaza si evalueaza , conform fisei de observare ,
folosind o scala de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine;3-satisfacator,2-suficient,1-
insuficient)
Se recomanda ca fiecare grupa sa fie impartita subgrupe care sa efectueze in paralel
activitatile.
ACTIVITATEA NR. 9
JOC DE ROL
IN CADRUL MESEI PENTRU DEJUN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU:
· gustare
· preparat lichid
· preparat de baza
· clatite
· paine
· apa minerala
· vin rosu
· cafea
Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic
activitatile propuse de rezolvarea acestei teme.
FIŞǍ DE OBSERVARE
Denumirea
obiectelor de
inventar necesare
efectuarii mise-en-place-
ului
Modalitati de
transport a
obiectelor de
inventar
Numar de obiecte de
inventar transportate
odata
Reguli de asezare pe
masa
Mod de lucru:
Completati individual fisa de observare(timp de lucru15 min)
Organizati-va pe doaua grupe;
· O grupa executa activitatile
14

· Cealalta grupa observa, noteaza si evalueaza , conform fisei de observare ,
folosind o scala de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine;3-satisfacator,2-suficient,1-
insuficient)
Se recomanda ca fiecare grupa sa fie impartita subgrupe care sa efectueze in paralel
activitatile.
ACTIVITATEA NR.10
(Lucru individual)
În coloana A sunt prezentate grupe de preparate iar în coloana B băuturi. Conform
criteriilor de asociere corectă, faceţi legătura între elementele coloanei A şi elementele
coloanei B.
A
Preparate
B
Băuturi
a – Gustări f – Lichior
b – Preparate lichide f – Coniac
c – Preparate din peste si crustacee h – Vin roşu
d – Antreuri i – Vin alb
e – Preparate de bază j – Băuturi alcoolice industriale
k – Vin alb roze - demisec
Timp de lucru = 25 minute
Pentru fiecare preparat sau băutură exemplificaţi cu un sortiment specific (ex. Coniac –
Alexandrion)
15

Unitatea decomtetenta nr.15
Competenta:Serveste preparatele si bauturile in gospodaria agroturistica.
ACTIVITATEA NR.11
Exercitiu:
In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru dejun –meniu complet.
Completati fisa de lucru prezentata mai jos si identificati obiectele de inventar
corespunzatoare fiecraui numar.
Corectati eventualele greseli.
Realizati practic mise-en-place-ul pentru dejun-meniu complet.
Dati exemplu de un meniu complet.
Serviti preparatele exemplificate in meniu.
Debarasati masa de obiectele de servire folosite si reface-ti misse-en-place-ul.
Fişă de lucru
Nr. obiectului de inventar din imagine Denumirea obiectului
16

ACTIVITATEA NR.12
Exerciţiu:
In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru meniu complet din care
lipsesc diferite obiecte de inventar.Identificati obiectele care lipsesc si completati fisa de
lucru. Discutati greselile identificate si realizati apoi practic mise-en-place-ul pentru
meniu complet.
Fişă de lucru
DENUMIREA OBIECTULUI DE INVENTAR
CARE LIPSESTE
POZITIONAREA CORECTA PE MASA A
OBIECTULUI DE INVENTAR
17

ACTIVITATEA NR.13
FIŞĂ DE OBSERVARE
Tema:Servirea la farfurie
Elevul observat…………………………………
Elemente de observat Corect Incorect Cum trebuia
realizat
· Ţinuta fizică şi vestimentară
· Poziţia corpului în timpul lucrului
· Poziţia farfuriilor(echilibrul stabil) în
timpul transportului
· Respectarea regulilor de protocol
· Servirea propriu-zisă
Data, Intocmit observator,
Nume şi prenume………………………………
Semnătura,
18

ACTIVITATEA NR. 14
Rezolvă următorul
ARITMOGRIF
Rezolvând acest aritmogif vei obţine pe coloana AB denumirea operaţiei de ridicare a obiectelor de
inventar de pe blatul mesei.
ORIZONTAL:1- MASA PRINCIPALA A ZILEI
2- AU F OR MA OVALA SI SE FOLOSESC LA SERVIREA SALATELOR FIERTE, COAPTE
3- AU FORMA SUPIEREI SI SE FOLOSESC LA SERVIREA MANCARURILOR
4- SE FOLOSESTE LA SERVIREA BAUTURILOR
5- SISTEM DE SERVIRE
6- SE UTILIZEAZA LA PREPARAREA BAUTURILOR IN AMESTEC
7- MASA DE SERVICIU
8- ACOPERA EVENTUALELE DEFECTE ALE FETEI DE MASA
9- INCALZITOR DE FARFURII
10- SE ADUCE LA MASA CU GHEATA
1.
2.
ADE
BARAS
AR
E
B
19

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
REZOLVARE:
1-DEJUN, 2-RAVIERA, 3-TIMBALE, 4-PAHAR , 5-DIRECT , 6-SHAKER, 7-CONSOLA , 8-
NAPRON , 9-LOVERATOR, 10-FRAPIERA,
ACTIVITATEA NR. 15
Mini proiect(lucru individual)
Lista de mai jos poate fi un miniproiect din portofoliul tău.
COMPE-TENŢA
SUBIECT/OBIECTIV REZOLVAT
C 1.
Precizează
componentele
calităţii
produselor şi
serviciilor.
1. Calculaţi valoarea energetică(calorică)
a preparatului „”şniţel din piept de pui
”(R=762 din reţetarul Tip) folosind tabelele
cu compoziţia chimică a alimentelor din
reţetarul Tip
20

C 2. Serveşte
preparatele şi
băuturile.
1. Identificaţi obiectele de inventar de care
aveţi nevoie pentru servirea următoarelor
preparate
-Ciorba de perisoare
-Snitel din piept de pui;
-Prăjitură Carpati.
2. Completaţi mise-en-place-ul de
întâmpinare pentru 2 persoane cu obiectele
de inventar necesare respectând
principiul”estetic si funcţional”.
3. Realizaţi desenul mise-en-place-ului
pentru o persoană.Funcţie de abilităţile
pe care le aveţi, puteţi realiza desenul
manual, cu calculatorul sau folosind colaje.
3. Serviţi „la farfurie “
preparatele respective.
4. Debarasaţi obiectele de inventar folosite
prin metodele cele mai adecvate.
Timp de lucru:12 ore.
ACTIVITATEA NR.16
Fişă de lucru
Identificati tipul de misse-en-place din imaginea de mai jos, denumiti obiectele de
inventar si dati exemple de preparate si bauturi care se servesc conform acestuia.
Realizati practic acest misse-en-place pentru patru persoane.
21

ACTIVITATEA NR.17
Exerciţiu
Priviti imaginile de mai jos si identificati tipurile de misse-en-place. Dati exemple de
meniuri care pot fi servite conform acestui misse-en-place si realizati practic servirea
preparatului lichid cu ajurorul lusului.
Misse-en-place Denumire misse-en-place si exemple de
meniuri
22

ACTIVITATEA NR.18
Exerciţiu
In tabelul urmator sunt prezentate obiecte de inventar folosite la servire.Denumiti
aceste obiecte .
Obiecte de inventar Denumirea obiectului de
inventar
23

1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
ACTIVITATEA NR.19
Exerciţiu
In tabelul urmator sunt prezentate tipuri de pahare .Denumiti aceste pahare .
24

1.Pahar de apă
2.Pahar de vin alb
3.Pahar de vin roşu
1.Pahar de sherry
2.Pahar de ţuică
3.Pahar de lichior
Pahare de şampanie(1,2)
25

1.Pahar de bere
2.Pahar de coniac
3.Pahar de whisky
ACTIVITATEA NR.20
Fişă de lucru
Intocmiti un meniu pentru patru persoane.
Identificati obiectele de inventar necesare si numarul
acestora.
26

Executati misse-en-place-ul pentru meniul ales .
Data.......................Clasa.............................Grupa...............................Elevu.................................
Meniu
Nr.
Tacamuri Buc Portelan Buc Pahare Buc Lenjerie
Buc
(cu
persoane
(inventar
bauturi
textil)
incluse)
Observații ale maistrului sau tutorelui de practică:
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
Activitatea nr 21
Studiu de caz
27

1. Observaţi cu atenţie următoarele indicatoare și prezentaţi semnificaţia
fiecăruia.
2. Idetinficați aceste indicatoare pe durata efectuării stagiului de practică la agentul
economic. Unde sunt montate aceste indicatoare?
3. Ce alte indicatoare ați identificat? Întocmiți un album cu aceste indicatoare și
prezentați semnificația lor.
4. Ce alte spații ar mai trebui semnalizate și cu ce fel de indicatoare.
JURNAL DE PRACTICĂ
Elev:
Perioada:
Locaţie (Agent economic şi departament):
Modul:Servirea preparatelor si bauturilor
Tema:Servirea preparatelor si bauturilor in gospodaria agroturistica
Sarcina de lucru:.
28

· Identifica obiecte de inventarnacasare realizarii mise-en-place-ului si servirii preparatelor si
bauturilor
· Realizeaza mise-en-place-ul
· Serveste preparate culinare, respactand regulile de protocol si normele de protectia muncii.
1. Care sunt principalele activităţi relevante pentru modulul de practică pe care le-aţi observat sau
le-aţi desfăşurat?
2. Ce lucruri noi aţi învăţat?
3. Care au fost evenimentele sau lucrurile care v-au plăcut? Motivaţi.
4. Ce lucruri/ evenimentele care nu v-au plăcut? Motivaţi.
Bibliografie :
1. Dobrescu, E ; Stavrositu, S- Tehnica servirii consumatorilor, Ed. Didactica Si
Pedagogica , Bucuresti, 2006
2. Florea,C- Ghidul chelnerului, Ed. Rai, Bucuresti, 1995
3. Pool, N; Serban, A- Notiuni fundamentale de igena, Ed. Coresi, Bucuresti, 1998
4. Niculescu, R- Tehnologia restaurantelor, Ed. Iter-rebs, Bucuresti, 1998
5. Stavrositu, S- Arta serviciilor in restaurante si baruri, tehnologie culinara, serviciile
hoteliere, Ed. Arta serviciilor in turism, Bucuresti
29

6. Capota,V; Mihai, S- Alimentatia publica – manual pentru clasa aX-a, SAM,
calificarea profesionala lucrator in alimentatia publica, Ed. CD Press, Bucuresti,
2008
7. Mihai, S-Alimentatie publica si turism, manual pentru clasa a IX-a – Instruire
practica, SAM, Ed. Niculescu, 2006
30

Servirea preparatelor si bauturilor

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (20)

Similar to Servirea preparatelor si bauturilor

Similar to Servirea preparatelor si bauturilor (20)

Servirea preparatelor si bauturilor