Dokumen ini membahas rancang bangun pabrik agroindustri nugget ayam. Pabrik akan dibangun di Pasuruan, Jawa Timur karena lokasinya dekat dengan pasar utama di Surabaya dan pelabuhan untuk pendistribusian. Pabrik akan memproses ayam potong menjadi nugget melalui proses seperti pengolahan bahan baku, pencetakan, penggorengan, pengemasan, dan penyimpanan.

1. TUGAS
RANCANG PABRIK
“ Rancang Pabrik Agroindustri Nugget Ayam“
Dosen:
Ir. Idrial
DISUSUN OLEH :
Desi Amalia Kusuma Dewi
B4 1111 027
PROGRAM DIPLOMA IV
TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2014

2. A. Profil Produk Agroindustri
Gambar 1. Produk Nugget Ayam
Nugget merupakan salah satu bentuk produk makanan beku siap saji yang terbuat
dari daging giling yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat lalu dicetak dalam
bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu (battered dan
braded), kemudian mengalami pemanasan sampai setengah matang (precooked),
kemudian dibekukan. Produk beku siap saji ini hanya memerlukan waktu penggorengan
selama 1 menit pada suhu 150º C dengan proses penggorengan rendam (deep fat frying).
Nugget memiliki tekstur yang berbeda-beda tergantung dari bahan asalnya. Berikut
merupakan tahapan pembuatan nugget ayam:
Gambar 2. Bagan alir pembuatan nugget ayam

3. Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang
populer di masyarakat adalah nugget ayam. Bahan baku daging untuk nugget, dapat
menggunakan bagian daging dari karkas. Jenis daging ini bernilai ekonomis rendah
(misalnya karena cacat, bukan karena telah rusak atau tidak segar) jika dijual dalam
bentuk utuh, dengan dibuat ke dalam bentuk nugget maka nilai ekonomisnya menjadi
jauh lebih tinggi.
B. Pemilihan Lokasi
Tiap-tiap perusahaan agroindustri memiliki pemilihan lokasi yang berbeda-beda
bergantung pada point penting dalam seluruh cakupan pengolahannya dari hulu hingga
hilir termasuk juga pada lingkungan sekitar. Point-point penting yang harus diperhatikan
diantaranya; lokasi pasar, lokasi sumber bahan baku, lokasi alat angkutan, sumber energi,
iklim, buruh dan tingkat upahnya, undang-undang dan sistem perpajakan, sikap
masyarakat setempat, serta air dan limbah industri.
Berdasarkan aspek-aspek dasar pemilihan lokasi maka rancang pabrik
agroindustri nugget ayam yang akan dibuat ini dilokasikan di daerah Pasuruan Dimana
jaraknya tidak begitu jauh dari Surabaya yang merupakan ibukota propinsi Jawa Timur,
serta sebagai pusat bisnis di Jawa Timur yang dijadikan sebagai kota pasar utama. Selain
itu dengan adanya pelabuhan mempermudah pendistribusian produk hingga Bali dan
Kalimantan. Sehingga mendapatkan lokasi pasar yang mudah. Lokasi pabrik dekat
dengan jalan raya, namun cukup berjauhan dengan perumahan penduduk, sehingga tidak
mengganggu kegiatan produksi maupun kehidupan penduduk sekitarnya. Pada bagian
samping dan belakang pabrik terdapat aliran Sungai yang digunakan sebagai
pembuangan akhir limbah perusahaan setelah melalui unit proses pengolahan limbah.
Bahan baku utama yang digunakan dalam produksi nugget ayam pada perusahaan
ini yaitu berupa ayam potong dalam jumlah yang sangat besar. Sehingga akan lebih baik
jika bahan baku tersebut diproduksi sendiri oleh perusahaan. Selain dapat menekan cost
perusahaan, juga dapat mempermudah perusahaan dalam memperoleh bahan baku. Maka
perusahaan akan membuat unit peternakan ayam yang tidak jauh dari unit pengolahan
hasil ternaknya.
Penentuan lokasi pabrik juga mendapat kemudahan dalam memperoleh tenaga
kerja. Tenaga kerja yang diambil berasal dari daerah Pasuruan serta pekerja yang berasal

4. dari daerah di Jawa Timur selain Pasuruan. Selain itu lokasi pabrik yang dekat dengan
jalan raya dan jalan propinsi memudahkan pengiriman bahan baku dan hasil produksi.
Penentuan lokasi pabrik yang telah ditetapkan ini dihasilkan dari dilakukannya
penentuan lokasi pabrik dengan metode beban skor, dimana faktor yang dinilai antara
lain: lokasi pasar, sumber bahan baku, sarana transportasi, hubungan masyarakat,tenaga
kerja, limbah.
Keterangan skor:
1 = kurang
2 = sedang
3 = baik
4 = baik sekali
Keterangan daerah:
Jember = JBR
Pasuruan = PSR
Purworejo = PWJ
Bobot faktor:
 Lokasi pasar = 22
 Sumber bahan baku = 13
 Sarana transportasi = 20
 Hubungan masyarakat = 12
 Tenaga kerja = 18
 Limbah = 15
Faktor yang dinilai Bobot
skor Bobot X Skor
JBR PSR PWJ JBR PSR PWJ
Lokasi pasar 22 2 4 2 44 88 44
Sumber bahan baku 13 4 4 4 52 52 52
Sarana transportasi 20 2 4 3 40 80 60
Hubungan masyarakat 12 3 3 3 36 36 36
Tenaga kerja 18 3 3 3 54 54 54
Limbah 15 2 3 2 30 45 30
TOTAL 256 289 276

5. C. Denah Pabrik Nugget Ayam
Gambar 3. Layout ruang produksi
Penataan ruang produksi atau pengolahan diatur secara sistematis berdasarkan urutan
kerja, yaitu ruang penerimaan dan penyimpanan bahan baku atau disebut gudang bahan
baku, ruang preparasi I, ruang preparasi II, ruang pencetakan (forming), ruang
penggorengan dan pemanasan atau pemanggangan (frying dan baking), ruang
pengemasan (packing) dan ruang penyimpanan produk akhir (finish good warehouse).