Proposal ini merencanakan pengolahan makanan Indonesia untuk uji kompetensi yang terdiri dari appetizer urab sayur, main course ayam lombok, dan dessert puding roti coklat. Menu-menu tersebut dijabarkan resep dan kalkulasi harganya. Jadwal dan tata tertib kerja juga dirinci untuk menunjang pelaksanaan uji kompetensi.

1. Proposal Perencanaan
Makanan Indonesia
Disusun oleh:
Sri Wahyuni
NIS: 2018.1.0072
SMK Yayasan Islam Tasikmalaya
Jln. H. Ma'mun Sodiq No. 50
Panglayungan, Kec. Cipedes, Tasikmalaya
Tahun Ajaran 2020/2021

2. LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH
PERENCAAN PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
Tasikmalaya, Maret 2021
PesertaUji Kompetensi
Sri Wahyuni
NIS. 2018.1.0072
Ketua Jurusan
Dra.Hj. Pipin Sarpiah
NIP. 196402141991032004
Pembimbing
Arini Tajriani, S.Par
Pembimbing
Siti Zenab Rukayah, S.Pd
Mengetahui
Kepala Sekolah
SMK Yayasan Islam
Drs. Epul Saepul Rohman
NIP. 19640525 198902 1 004

3. DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ...................................................................................................i
KATA PENGANTAR ...........................................................................................................ii
DAFTAR ISI..........................................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN......................................................................................................1
A.Latar Belakang ..................................................................................................1
B.Tujuan dan Manfaat Uji Kompetensi ................................................................2
BAB II DAFTAR MENU .....................................................................................................3
BAB III STANDAR RESEP DAN KALKULASI HARGA.................................................4
A. Appetizer (Makanan Pembuka) .........................................................................4
B. Main Course (Makanan Utama).........................................................................5
C. Dessert (Makanan Penutup) ...............................................................................7
BAB IV TATA TERTIB KERJA..........................................................................................8
KRITIK DAN SARAN .........................................................................................................9
PENUTUP..............................................................................................................................10

4. KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya saya bisa
menyelesaikan perencanaan yang diajukan sebagai syarat mengikuti uji kompetensi. Proposal
ini menerangkan tentang pengolahan makanan Indonesia mulai dari appetizer (makanan
pembuka), main course (makanan utama) dan dessert (makanan penutup).
Harapan saya dengan pengolahan jenis makanan tersebut bisa mengasah kemampuan
dan keterampilan dalam bidang makanan Indonesia. Terimakasih kepada semua pihak yang
telah mendukung dan membimbing serta memberikan dorongan kepada saya. Diantaranya:
1. Drs. Epul Saepul Rohman, selaku Kepala SMK Yayasan Islam Tasikmalaya.
2. Dra. Hj. Pipin Sarpiah, selaku Ketua Program Study Keahlian.
3. Arini Tajriani S.Par, Siti Zaenab Rukayah, selaku Guru Pembimbing.
4. Asri Asysyifa Aji S.Pd, selaku Wali Kelas XII-Tata Boga.
5. Bapak dan Ibu Guru SMK Yayasan Islam Tasikmalaya.
6. Orang Tua Saya yang sudah memberi dukungan kepada saya.
7. Teman- teman disekolah maupun diluar sekolah yang sudah membantu saya.
Demikian perencanaan yang saya buat, saya selaku penulis mengharapkan saran dan
kritiknya demi perbaikan penyusunan perencanaan ini.
Tasikmalaya, Maret 2021
Sri Wahyuni

5. BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sekolah menengah kejuruan (SMK) merupakan pendidikan pada jenjang menengah
yang mengutamakan perkembangan keterampilan siswa. Keterampilan yang dimiliki
merupakan hasil dari pembelajaran disekolah maupun di Industri. Dunia industri berperan
pentingdalam proses pembelajaran di SMK, yaitu dengan bekerjasama dalam pelaksanaan
praktik industri. Praktik industri bagi siswa SMK merupakan ajang menerapkan ilmu yang
pernah diperoleh dibangku sekolah. Siswa juga akan mendapatkan ilmu baru di industri,
karena mereka belajar pada kondisi nyata dengan suasana kerja yang sebenarnya. Selesai
melaksanakan praktik industri siswa akan disibukkan sebagai kegiatan yang harus
dilaksanakan untuk kelulusannya. Siswa sekolah menengah kejuruan dinyatakan lulus jika
mereka berhasil menyelesaikan Ujian Sekolah, Ujian Nasional dan Uji Kompetensi siswa.
Tempat pelaksanaan uji kompetensi dapat dilaksanakan di sekolah, industri maupun di
insitusi pasangan yang dinyatakan layak oleh pemerintah daerah sesuai dengan panduan dari
DP SMK. Sekolah yang tidak dapat memenuhi persyaratan melaksanakan uji kompetensi
dapat bekerja sama dengan pihak industri atau ikut bergabung dengan sekolah lain yang
sudah memenuhi persyaratan melangsungkan uji kompetensi. Selain Verifikasi tempat
pelaksanaan uji kompetensi, penyelenggaraan uji kompetensi juga harus melakukan verifikasi
peralatan, standarisasi penguji, baik penguji Internal maupun penguji eksternal dan
perhitungan rincian biaya uji kompetensi. Verifikasi peralatan juga sangat berpengaruh dalam
pelaksanaan uji kompetensi praktik, karena tanpa didukung peralatan yang layak pelaksanaan
uji kompetensi tidak akan berjalan dengan baik.
Pelaksanaan uji kompetensi cukup besar dan bervariasi setiap bidang keahlian. Hal itu
menjadi masalah kepada bidang keahlian yang membutuhkan alat dan bahan yang harus
dibeli dengan meminta tambahan biaya dari orang tua siswa. Keseluruhan verifikasi
pelaksanaan uji kompetensi bertujuan agar pelaksanaan uji kompetensi berjalan dengan baik
dan hasil uji kompetensi dapat diakui sepenuhnya oleh dunia industri.
Mengingat pentingnya uji kompetensi siswa, maka perlu dilakukan penelitian mengenai
kesiapan pelaksanaan uji kompetensi meliputi kesiapan siswa, kesiapan panitia dalam
memenuhi kebutuhan uji kompetensi dan kerjasama dunia industri dalam penilaian uji
kompetensi.

6. B. Tujuan dan Manfaat Uji Kompetensi
1) Mengukur pencapaian kompetensi siswa SMK yang telah menyelesaikan proses
pembelajaran sesuai kompetensi keahlian yang ditempuh.
2) Memfasilitasi siswa SMK yang akan menyelesaikan pendidikannya untuk mendapatkan
sertifikat kompetensi dan/atau sertifikat uji kompetensi.
3) Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasi pada capaian
kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia.
4) Memfasilitasi kerjasama SMK dengan dunia usaha/industri dalam rangka pelaksanaan
uji kompetensi sesuai kebutuhan dunia usaha dan dunia industri (DUDI)
5) Mengetahui tingkat capaian hasil belajar/kompetensi peserta didik.
6) Mengetahui pertumbuhan dan perkembangan peserta didik.
7) Mendiagnosis kesulitan belajar peserta didik.
8) Mengetahui efektivitas proses pembelajaran.
9) Mengetahui pencapaian kurikulum.

7. BAB II
DAFTAR MENU
MENU
APPETIZER
URAB SAYUR
MAIN COURSE
AYAM LOMBOK
DESSERT
PUDING ROTI
CHOCOLATOS

8. BAB III
STANDAR RESEP DAN KALKULASI HARGA
A. Appitizer Menu : Uran Sayur
Hasil : 3 Porsi
No Bahan Banyak Harga
1 Kepala Parut ¼ gr 5.000
2 Cabe Keriting 3 buah 5.000
3 Bawang Merah 5 siung 2.000
4 Bawang Putih 3-4 siung 2.000
5 Kencur 10 biji 2.000
6 Terasi 1 bungkus 500
7 Kacang Panjang 100 gr 2.000
8 Kol 6 lembar 3.000
9 Tauge 1 bungkus 2.000
10 Wortel 4 buah 3.000
11 Kangkung 2 ikat 2.000
12 Telur Ayam 2 biji 4.000
13 Gula Putih 1 sdm 1.000
14 Cabe Besar 4 buah 5.000
Jumlah 38.500
Cara Membuat:
- Siangi daun kangkung kemudian potong kol dan kacang panjang, wortel sesuai selera.
Kemudian rebus sayur hingga matang, sisihkan.
- Haluskan bunmbu halus, kemudian siapkan wajan, tambhakan minyak goreng, tumis
tumbu halus dampai wangi.
- Setelah wangi tambahkan kelapa parut aduk hingga merata dan kelapa parut setengah
kering.
- Susun sayuran rebus kemudian tambahkan kepal parut aduk hingga marata.
- Urap siap disajikan dipiring saji.
Kalkulasi Harga:
Laba : 20% x Rp. 38.500 = Rp. 7.700
Pekerja : 10% x Rp. 38.500 = Rp. 3.850
Transportasi : 5% x Rp. 38.500 = Rp. 1.925
Gas : 10% x Rp. 38.500 = Rp. 3.850
Alat : 5% x Rp. 38.500 = Rp. 1.925 +
= Rp. 19.250
Modal + Penyusutan Alat
Rp. 19.250 + 38.500 = Rp. 57.750 : 3
= Rp. 19.250 / porsi

9. B. Main Course Menu : Ayam Lombok
Hasil : 3 Porsi
No Bahan Banyak Harga
1 Ayam ¼ gr 20.000
2 Kecap Manis 5 sdm 2.000
3 Jeruk Nipis 2 sdm 1.000
4 Minyak Goreng 700 gr 4.000
5 Cabe Merah Besar 5 buah 6.000
6 Bawang Merah 6 siung 2.000
7 Bawang Putih 5 siung 2.000
8 Tomat 1 buah 1.000
9 Garam 1 sdm 500
10 Seledri 1 ikat 1.000
11 Selada Bokor 2 lembar 500
Jumlah 44.500
Cara Membuat:
- Ayam dipotong-potong kecil, cuci bersihkan.
- Iris halus semua bahan-bahan bawang putih, bawang merah.
- Panaskan minyak goreng sengan suhu tinggi sampai minyak benar-benar panas.
- Goreng ayam dengan minyak panas hingga matang, angkat.
- Setelah itu panaskan wajan dan masuk semua bumbu aduk-aduk sehingga wangi.
- Kemudian masukkan daging yang sudah digoreng. Setelah itu masukkan penyedap
garam, gula putih, dan kecap manis tunggu sampai matang.
- Tunggu sampai dingin dan siap disajikan.
Kalkulasi Harga:
Laba : 20% x Rp. 44.500 = Rp. 8.900
Pekerja : 10% x Rp. 44.500 = Rp. 4.450
Transportasi : 5% x Rp. 44.500 = Rp. 2.225
Gas : 10% x Rp. 44.500 = Rp. 4.450
Alat : 5% x Rp. 44.500 = Rp. 2.225 +
= Rp. 22.250
Modal + Penyusutan Alat
Rp. 22.250 + 44.500 = Rp. 66.750 : 3
= Rp. 22.250 / porsi

10. C. Main Course Menu : Puding Roti Chocolatos
Hasil : 3 Porsi
No Bahan Banyak Harga
1 Roti Tawar 4 lembar 8.000
2 Chocolatos 4 bungkus 8.000
3 Agar-agar Plain Coklat 2 bungkus 6.000
4 Garam 1 sdm 500
5 Telur Ayam 2 biji 4.000
6 Maizena 1 sdm 500
7 Susu 1 bungkus 1.500
8 Gula Pasir 100 gr 1.500
Jumlah 30.000
Cara Membuat:
- Pertama roti tawar dipotong-poting kemudian masukkan ke blender chocolatos, roti
tawar, gula putih di bleder sampai halus.
- Kemudian panaskan panci dan semua bahan dimasukkan tunggu sampai mendidih.
- Seteah itu masukkan ke dalam loyang tunggu sampai dingin.
- Siap disajikan
Kalkulasi Harga:
Laba : 20% x Rp. 30.000 = Rp. 6.000
Pekerja : 10% x Rp. 30.000 = Rp. 3.000
Transportasi : 5% x Rp. 30.000 = Rp. 1.500
Gas : 10% x Rp. 30.000 = Rp. 3.000
Alat : 5% x Rp. 30.000 = Rp. 1.500 +
= Rp. 15.000
Modal + Penyusutan Alat
Rp. 15.000 + 30.000 = Rp. 45.000 : 3
= Rp. 15.000 / porsi

11. BAB IV
TATA TERTIB KERJA
No Uraian Kegiatan
Waktu
Aktif Pasif
1 Persiapan Alat 15’
2 Persiapan Bahan 10’
3 Membuat Appetizer
 Memotong Sayuran 10’
 Membuat Saus Kacang 15’
 Poaching 10’
 Menata dan Menghidangkan 20’
4 Membuat Main Course
 Memotong 10’
 Marinade 15’
 Membungkus 10’
 Mengukus/Steam 20’
 Menata dan Menghidangkan 20’
5 Mambuat Dessert
 Mencampur Bahan 10’
 Mencetak 15’
 Menata dan Menghidangkan 20’
Jumlah 200’

12. KRITIK DAN SARAN

13. PENUTUP
Demikian yang dapat saya paparkan mengenai perencanaan pengolahan makanan
Indonesia yang menjadi pokok bahasan dalam proposal perencanaan ini, tentunya masih
banyak kekurangan dan kelemahannya.
Saya banyak berharap para pembina yang membangun kepada saya demi sempurnanya
proposal perencanaan ini dan penulisan proposal perencanaan di kesempatan- kesempatan
berikutnya.
Semoga proposal perencanaan ini bagi saya khususnya juga para pembaca yang
Budiman.
Penulis,
Sri Wahyuni