Dokumen tersebut membahas tentang karakteristik dan teknik pengolahan buah-buahan menjadi makanan dan minuman. Terdapat informasi tentang jenis buah berdasarkan iklim tumbuh, proses pematangan, serta langkah-langkah pengolahan buah menjadi rujak dan jus. Kandungan dan manfaat buah alpukat juga dijelaskan.

2. KK
S

3.  adalah bahan pangan yang tidak memerlukan
pengolahan dapat dikonsumsi secara langsung.
 dimakan langsung tanpa diolah terlebih dulu,
 rasanya sudah beraneka,
 segar,
bentuk dan warnanya menarik.
 memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh
tubuh.
buah segar

4. Berdasarkan IklimTempatTumbuhnya
a. Buah tropis,
b. Buah subtropis

5. BuahTropis
buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim
panas atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau
lebih.
Contohnya - pisang,
- pepaya,
- nanas,
- mangga,
- rambutan,
- durian.

6. Buah Subtropis
buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang
atau di daerah yang mempunyai suhu udara
maksimum 22°C.
Contohnya - apel,
- jeruk,
- stroberi,
- anggur,

7. Berdasarkan Proses Pematangannya
a. Buah klimaterik,
b. Buah non klimaterik,

8. Buah klimaterik
yaitu buah yang setelah dipanen dapat menjadi
matang hingga terjadi pembusukan. Proses
pematangan buah dalam fase klimaterik ditandai
dengan perubahan warna, tekstur dan bau buah.
Contohnya - pisang,
- mangga,
- pepaya,
- jambu biji,
- apel .

9. Buah non klimaterik
yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan
mengalami proses pematangan tetapi langsung ke
arah pembusukan.
Contohnya - semangka,
- anggur,
- jambu air,
- nanas.

10. B. Karakteristik Buah-buahan
1. Berdasarkan Musim Berbuahnya
2. Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya
3. Berdasarkan Proses Pematangannya

11. Berdasarkan Musim Berbuahnya
a. Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu musim
tertentu. Pada suatu saat berbuah banyak dan pada saat lain
tidak berbuah sama sekali. Contohnya buah duren, mangga,
kedondong, duku, dan rambutan.
b. Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang
tersedia sepanjang tahun. Buah ini dihasilkan dari tanaman
yang berubah sepanjang tahun tidak tergantung musim.
Buah yang dapat kita nikmati kapan saja, yang sepanjang
tahun tersedia. Contohnya nanas, pisang, pepaya, jambu air,
jambu biji, markisa dan sebagainya.

12. Kandungan dan Manfaat Buah-buahan
1. Jambu biji (Psidium guajava) kaya
akan kandungan dan manfaat.
Jambu biji memiliki vitamin C empat
kali lebih banyak dibandingkan
dengan jeruk.Vitamin C berfungsi
melancarkan kerja otak dan
peredaran darah. Selain itu, jambu
biji mengandung antioksidan yang
dapat melawan radikal bebas dan
menangkal kanker. Kandungan serat
yang tinggi mampu memperlancar
proses percernaan.

13. 2. Alpukat (Avocado) memiliki banyak manfaat
untuk kesehatan dan kecantikan. Kandungan
lemak nabati yang tinggi dan tak jenuh
bermanfaat untuk menurunkan kolestrol LDL
(kolestrol jahat) sehingga berguna untuk
mencegah stroke, penyakit jantung, darah tinggi
dan kanker. Lemak tak jenuh pada avokad juga
mengandung zat anti jamur, anti bakteri dan
mampu mengurangi nafsu makan sehingga tidak
menyebabkan seseorang menjadi gemuk.
Kandungan vitamin A dan E pada buah avokad
sangat baik untuk kesehatan mata dan
menghaluskan kulit, menghilangkan kerutan,
dan membuat kulit tampak lebih muda.
Kandungan dan Manfaat Buah-buahan

14. D. Teknik Pengolahan Pangan
Teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan men
jadi dua yaitu
 Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat)
 Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking).
 Teknik Pengolahan Pangan Lainnya

16. Tahapan
Pengolahan
Bahan Pangan
Buah-Buahan
Menjadi
Makanan

17. Pembuatan makanan dan minuman berbahan buah segar
1.Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi
Makanan
2.Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi
Minuman

18. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi
Makanan
a. Perencanaan
b. Pelaksanaan
c. Penyajian dan Pengemasan

19. Perencanaan
 Identifikasi Kebutuhan
 Ide/Gagasan

20. Identifikasi Kebutuhan
 menyegarkan tubuh,
 mudah membuatnya,
 cepat.

21. Ide/Gagasan
membuat makanan Gula Jawa Kacang” agar dapat
menyegarkan tubuh di saat udara panas.
Buah-buahan pilihan yang manis dan asam agar menjadi
tubuh terasa segar sehingga membangkitkan semangat
untuk belajar
Membuat rujak buah dengan bumbu gula jawa kacang
ulek dikerjakan bersama
Tidak lama dalam pembuatan.

22. Pelaksanaan
Persiapan
Proses Pembuatan Bumbu
Proses Pemotongan Buah
Bahan-Buah
Alat
Bahan bumbu
Praktek Rujak Ulek

23. Persiapan
 Membeli buah-buahan dan bumbu di pasar.
 Mencuci peralatan.
 Mempersiapkan bahan:
• buah (sudah dikupas dan dicuci)
• gula jawa (sudah dicairkan) agar pembuatan rujak lebih
cepat.

24. Buah

25. Proses Pembuatan Rujak Buah
kupasan buah disimpan dengan rapi
Kupas semua buah

26. Proses Pemotongan Buah

27. Bahan-Bumbu

28. Alat
• Pisau
• Cobek
• Kertas coklat
• Kantong plastik
• Tempat makanan yang
terbagus/kreatif
• Tusuk buah/garpu plastik
• Nampan
• Mangkuk kecil untuk sambal
• asesoris

31. Asesoris tempat makanan

33. Proses Pembuatan Bumbu

34. Penyajian dan Pengemasan

36. SOAL
1. Jelaskan langkah-langkah membuat rujak !
2. Jelaskan langkah-langkah membuat jus buah !
3. Sebutkan kandungan dan manfaat buah alpukat!
Kerjakan di kertas Folio dan diberi identitas masing-
masing. Dikumpulkan Tanggal 20 November 2020.