Dokumen tersebut merangkum tentang enzim lipase. Enzim lipase adalah enzim yang dapat menghidrolisis trigliserida menjadi asam lemak bebas, gliserida parsial, dan gliserida. Enzim ini bekerja dengan memecah ikatan ester trigliserida. Lipase digunakan dalam berbagai industri seperti industri susu, deterjen, oleokimia, farmasi, dan pertanian.

1. OLEH :
IRHAM PRATAMA / P1100211001

2. DEFENISI
 Enzim adalah golongan protein yang disintesis oleh sel
hidup dan mempunyai fungsi penting sebagai
katalisator dalam setiap reaksi metabolisme yang
terjadi pada organisasi hidup. Enzim juga merupakan
biokatalisator yang menunjang berbagai proses
industri. Hal ini disebabkan enzim mempunyai
efisiensi dan efektifitas yang tinggi, reaksinya tidak
menimbulkan produk samping, serta dapat digunakan
berulangkali dengan teknik amobilisasi (Lehninger,
1995).

3. Enzim Lipase
 Enzim lipase atau asilgliserol hidrolase (E.C 3.1.1.3)
merupakan enzim yang dapat menghidrolisis rantai
panjang trigliserida. Keterangan dari kode enzim ini
adalah :
3 Hydrolases
1 Acting on ester bonds
1 Carboxylic-ester hydrolases
3 triacylglycerol lipase

4.  Lipase diklasifikasikan sebagai enzim hidrolase yang
menghidrolisis trigliserida menjadi asam lemak bebas,
gliserida parsial (monogliserida), digliserida dan
gliserida

5. MEKANISME REAKSI
 Secara umum proses pemutusan ikatan ester oleh
lipase dapat digambarkan seperti berikut ini.

6.  Proses aktivasi serin oleh histidin dan asp/glu lipase
dapat digambarkan seperti dibawah ini.
Ser
CH2
O
H
inactive
N
NH
H
H2
C
His H
+
Ser
CH2
O
N
NH
H
H2
C
His
Active
Ser
CH2
O
N
NH
H
H2
C
His
Active
Ser
CH2
O
H
inactive
N
NH
H2
C
His
H+

7. H2C
HC
O
H2C
O
O
C
C
C
O
R
R
O
O
R
CH2
O
N NHH
H2
C
His
CH2
CH
O
H2C
O
O
C
C C
O
R
R
OO R
N NH
H2
C
His
H
O
Ser
ActiveSer

8. CH2
CH
OH
H2C
O
O
C
C
O
R O R
N
N
H
CH2
His
Ser O R
O
O
H
H

9. N
N
H
CH2
His
Ser O R
O
O
H
H
N
N
H
CH2
His
Ser O R
O
H
HO
N
N
H
CH2
His
H
O
H2
C
Ser
+ R OH
O
Lipase
As. lemak

10. APLIKASI ENZIM
1. Industri susu
2. Deterjen
3. Industry oleokimia
4. Sintesis trigliserida
5. Surfaktan
6. Sintesis bahan-bahan untuk produk perawatan
pribadi
7. Farmasi dan bahan kimia pertanian
8. Sintesis polimer.

11. TERIMA KASIH