Praktikum Sistem Blok Mekanisme Dasar penyakit

3. Karbohidrat terdiri atas :
Monosakarida adalah gula sederhana yang terdapat pada
buah manis. Terdiri dari glukosa, galaktosa dan fruktosa
Disakarida merupakan dua unit monosakarida yaitu :
Maltosa : Glukosa + Glukosa
Laktosa : Glukosa + Galaktosa
Sukrosa : Glukosa + Fruktosa
Polisakarida adalah gula yang terhidrasi menjadi
beberapa/banyak monosakarida terdapat misalnya
pada beras dan jagung
KARBOHIDRAT

4. Protein
protein hewani : Telur, daging, susu, dan ikan
Protein nabati : Susu soya, tempe, tahu
Lemak
a. Visible Fat adalah lemak yang dapat terlihat secara nyata
misalnya mentega. margarin dan minyak
b. Unvisible fat (lemak tak jenuh) adalah lemak tersembunyi (cair)
misalnya pada kemiri, kacang tanah, kacang almond, alpokat
- polysaturated fatty acid
- monosaturated fatty acid
c. Trans fat (lemak trans) adalah lemak yang berasal dari lemak
tak jenuh yang mengalami proses pemadatan

5. lemak jenuh adalah lemak yang hanya
memiliki 1 ikatan tunggal dengan
karbon penyusunnya misalnya minyak
kelapa
lemak tak jenuh terdiri atas ikatan
rangkap misalnya minyak zaitun,
minyak ikan,dan alpukat

6. Vitamin dan mineral
Karoten (Vit.A) : Buah-buahan berwarna oren misalnya
wortel, tomat, pepaya
Tiamin (Vit.B)
B1 kuning telur
B2 Kacang Kedelai
B5 Susu
B6 Jagung, beras
Vitamin C : Buah-buahan
Zat besi : Hati Sapi
Kalsium : Ikan teri,susu

8. Kelompok bahan makanan
1. Penghasil energi
 HA
 Protein
 Lemak
2. Zat pembangun
 Protein
 mineral dan air
3. Zat pengatur dan pelindung
 Vitamin
 Mineral
 Protein
 Air

9. Protein sparing action
adalah efek penghematan protein sebagai
sumber energi dengan cara kombinasi protein
dan karbohidrat
Misalnya :
Telur + Mie
Telur + Nasi
Telur + Roti

12. Misalnya
DABM = 20,1
BYDD = 49 gr
Bruto = 100gr
Ditanya : Nilai gizi bahan makanan?
Jawaban : Netto 49 gram, Nilai gizi = 9,84 gram

14. Bahan makanan penukar adalah suatu bahan
makanan berdasarkan sumber zat gizi agar dapat
saling dipertukarkan namun fungsinya tetap sama
Misalnya : Nasi ditukar dengan Roti
Nasi 150 gram ditukar dengan roti ?
URT = 6 Lembar Roti

15. Daftar bahan makanan penukar
Terdiri dari 7 golongan :
• Golongan I : Bahan makanan sumber karbohidrat
satu satuan penukar mengandung 175 kkal, 4 gr protein, 40 gr HA
• Golongan II : Bahan makanan sumber protein hewani
satu satuan penukar mengandung 95 kkal, 10 gr protein, dan 6 gr
lemak
• Golongan III : bahan makanan sumber protein nabati
satu satuan penukar mengandung 80 kkal, 6 gr protein, 3 gr lemak, 8
gr HA
• Golongan IV : sayuran
satu satuan penukar mengandung 50 kkal, 3 gr protein, dan 10 gr HA
• Golongan V : buah – buahan
satu satuan penukar mengandung 40 kkal, 10 gr HA
• Golongan VI : susu
satu satuan penukar mengandung 110 kkal, 7 gr protein
• Golongan VII : Minyak
satu satuan penukar mengandung 45 kkal, 5 gr lemak

17. 1.Kualitatif : Kandungan Zat Gizi
2. Kuantitatif : Jenis Kelamin, Umur, TB, BB, Aktivitas,
Hamil/menyusui, dll
Kebutuhan Energi Total
Kerja Ringan : IRT, guru, Mahasiswa (35-40 kkal/kgBB/hari)
Kerja Sedang : Tuakng kayu, tukang besi (40-45 kkal/kgBB/hari)
Kerja berat : petani, militer dalam latihan (60 kkal/kgBB/hari)
Energi TOTAL
BBI x P
BBI = (TB-100) x 10% (TB-100)

18. Pembagian Kebutuhan
1. Karbohidrat 50-80 % (65% dari Etotal)
2. Protein 10-15% dari energi total (1-
1,5gr/kgBB/hari)
3. Lemak 15-20% dari energi total
Energi TOTAL = E Karbohidrat + E Protein + E
Lemak
1 gr karbohidrat = 4 kkal
1 gr protein = 4 kkal
1 gr lemak = 9 kkal

19. Langkah-langkah menyusun menu
- Mengukur BB dan TB
- Mengklarifikasi jenis aktivitas
- Menghitung IMT
- Menghitung BBI
- Menghitung kebutuhan energi ,protein, ha,
lemak)
- Menghitung kebutuhan vitamin dan mineral (
vit. A, vit. B1, vit. B2, vit. B3, vit.C, Ca, Fe)

20. Ketentuan energi total sesuai aktivitas
• Kerja ringan :
IRT, Guru, Mahasiswa ( 30-35 kkal/kgBB/hari)
• Kerja sedang :
tukang kayu, tukang besi (35-40 kkal/kgBB/hari)
• Kerja berat :
petani, militer dalam latihan (40-45
kkal/kgBB/hari)
• Kerja berat sekali :
pekerja tambang batu bara, kuli bangunan (60
kkal/kgBB/hari)

21. Indeks Massa Tubuh (IMT)
IMT : BB/TB2
Keterangan : BB dalam kg, TB dalam M
IMT dalam kg/m2
IMT status gizi resiko komorbiditas
<18,5 kurang rendah
18,5-22,9 normal normal
23-24,9 overweight meningkat
25-29,9 obes 1 moderat
>30 obes 2 berat

22. Contoh :
BB : 48 kg
TB : 154 cm
IMT ???
Jawaban :
IMT = BB/TB2 = 48/(1,54)2 = 48/2,37
= 20,25 kg/m2 ( Normal )

23. Berat badan ideal (BBI)
BBI = (TB – 100) – 10% (TB – 100)
Contoh :
TB : 154cm
BBI = (154-100) – 10% (154 – 100)
54 – 10% (54)
54 – 5,4 = 48,6 kg ( BBI)
Energi total = BBI x P (aktivitas dalam kkal)
Pada wanita hamil + 250 kkal
Pada wanita laktasi + 500 – 700 kkal

24. Pembagian Kebutuhan
1. Karbohidrat 50-80 % (65% dari Etotal)
2. Protein 10-15% dari energi total (1-1,5gr/kgBB/hari)
- protein hewani : 1/3 x keb. Protein total
- protein nabati : 2/3 x keb. Protein total
Pada wanita hamil + 12 gr
Pada wanita laktasi + 12 – 15 gr
3. Lemak 15-20% dari energi total
Energi TOTAL = E Karbohidrat + E Protein + E Lemak
1 gr karbohidrat = 4 kkal
1 gr protein = 4 kkal
1 gr lemak = 9 kkal