Downloaded 81 times
![Penentuan Nilai Energi Makanan Melalui
Perhitungan
Dengan menggunakan
faktor Atwater, nilai
energi makanan dapat
ditetapkan melalui
perhitungan menurut
komposisi karbohidrat,
lemak dan protein, serta
nilai faali makanan
tersebut.
Contoh :
100 gram beras giling
mengandung 79,8 gram
karbohidrat, 1,2 gram lemak dan
6,2 gram protein. Nilai energinya
adalah:
[(4×79,8)+(9×1,2)+(4×6,2)] =
354,8≈355](https://image.slidesharecdn.com/pptkeseimbangangizi-140708002722-phpapp01/85/Ppt-keseimbangan-gizi-10-320.jpg)
Uploaded byPutri Hamidah
Ppt keseimbangan gizi
Dokumen ini membahas keseimbangan energi dalam konteks biologis serta pengukuran dan kebutuhan energi manusia. Energi dari makanan diukur melalui kalorimetri dan dihitung berdasarkan komposisi zat gizi, seperti karbohidrat, lemak, dan protein. Selain itu, kebutuhan energi terbagi berdasarkan aktivitas fisik dan faktor-faktor yang memengaruhi metabolisme basal.
More Related Content
Ppt keseimbangan gizi
- 1. Keseimbangan Energi oleh Andri Gunawan2013-31-xxx Fardella 2013-31-xxx Putri Hamidah 2013-31-193 Maya Agustin 2013-31-xxx Hikmah Syaifah 2013-31-xxx Rizal Arif 2013-31-xxx
- 2. Sejarah Pada akhirabad ke-18 ahli kimia Prancis, Lavoisier menarik kesimpulan bahwa “ Hidup adalah suatu proses pembakaran” Selanjutnya Reynault dan Reiset (Prancis), Pettenkoffer dan Voit (Jerman) terkenal atas keberhasilan mereka membangun ruang respirasi (respiration chamber) Seorang murid Voit, pada akhir abad ke-19 di Amerika Serikat melalui penelitian –penelitiannya pada manusia memantapkan pengetahuan tentang faali energy.
- 3. Bentuk Energi Dalamsistem biologic berbagai bentuk energy, yaitu solar, kimia, mekanik, elektrik dan panas dapat saling tukar menukar. Hal ini sesuai dengan hukum pertama termodinamika.
- 4. Satuan Energi Dinyatakandalam unit panas atau kilokalori (kkal) Satu kkal adalah jumlah panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 kg air sebanyak 10C Satuan lain : Joule merupakan Satuan Internasional (SI) Satu KiloJoule adalah energi yang diperlukan untuk menggeser suatu benda dengan berat 1 kg sejauh 1 meter dengan 1 Newton (unit kekuatan) Persamaan : 1 kkal = 4,18 kjoule
- 5. Kalorimetri Kalorimeter makananadalah alat untuk menentukan nilai kalor zat makanan karbihidrat, protein, atau lemak. Kalorimetri adalah pengukuran jumlah panas yang dikeluarkan. Energi bahan makanan dan pengeluaran energi sehari diukur dengan cara kalorimetri dan diucapkan dalam kalori. Bila diukur secara langsung kalorimetri langsung Bila diukur secara tidak langsung kalorimetri tidak langsung
- 6. Kandungan Energi Makanan Kandungan energi makanan ditentukan dengan kalorimeter langsung dengan menggunakan alat kalorimeter bom/bomb calorimeter. Kalorimeter bom adalah alat yang digunakan untuk mengukur jumlah kalor (nilai kalori) yang dibebaskan pada pembakaran sempurna (dalam O2 berlebih) suatu senyawa, bahan makanan, bahan bakar
- 7. Kandungan Energi Makanan Makanan ditmpatkan dalam wadah kecil dalam ruangan yang dikelilingi oleh air. Makanan kemudian dibakar dengan mengalirkan listrik melalui kawat listrik. Energi yang dilepas dalam pembakaran ini akan diubah menjadi panas, sehingga terjadi kenaikan suhu air yang mengelilingi ruangan pembakaran tersebut. Ruangan pembakaran ini diisolasi dari kemungkinan perubahan suhu luar oleh dinding kedua berisi air yang dipisahkan dari ruangan pembakaran oleh lapisan udara. Misalnya makanan kering akan terbakar sepenuhnya dalam alat ini dan panas yang terbentuk akan diabsorpsi oleh air yang mengelilinginya. Dengan mengukur perbedaan suhu air yang diketahui jumlahnya sebelum dan sesudah pembakaran, dapatlah dihitung jumlah panas yang dihasilkan oleh makan yang dibakar tersebut dalam kilokalori.
- 8. Nilai Energi FaaliMakanan Pemasukan energi merupakan energi yang dihasilkan selama oksidasi makanan. Makanan merupakan sumber utama energi manusia. Dari makanan yang dimakan kemudian dipecah secara kimiawi menjadi protein, lemak, dan karbohidrat. Kandungan karbohidrat, lemak, dan protein suatu bahan makanan menentukan nilai energinya. Kebutuhan energi seseorang menurut FAO/WHO (1985) adalah konsumsi energi yang berasal dari makanan yang diperlukan untuk memenuhi pengeluaran energi seseorang yang memiliki ukuran, komposisi tubuh dan tingkat aktivitas yang sesuai dengan kesehatan tubuh.
- 9. Nilai Energi FaaliMakanan Tidak semua energi yang tersedia dalam makan dapat dimanfaatkan oleh tubuh, maka nilai energi kasar makanan perlu dikoreksi dengan nilai energi yang tidak dimanfaatkan tubuh. Nilai energi yang dikoreksi ini disebut nilai energi faali makanan. Tidak semua makanan dapat diabsorbsi dari saluran cerna. Penelitian Atwater menunjukkan hanya 99 % dari karbohidrat, 95 % dari lemak, dan 92 % dari protein yang dimakan dapat diabsorpsi. Angka – angka ini dinamakan koefesien cerna.
- 10. Penentuan Nilai EnergiMakanan Melalui Perhitungan Dengan menggunakan faktor Atwater, nilai energi makanan dapat ditetapkan melalui perhitungan menurut komposisi karbohidrat, lemak dan protein, serta nilai faali makanan tersebut. Contoh : 100 gram beras giling mengandung 79,8 gram karbohidrat, 1,2 gram lemak dan 6,2 gram protein. Nilai energinya adalah: [(4×79,8)+(9×1,2)+(4×6,2)] = 354,8≈355
- 11. Tabel Nilai FaaliEnergi Zat-zat Gizi Zat Gizi Energi Kasar % diabsorpsi Energi Setelah dicernakan Kehilangan Energi melalui Urin Nilai faali energi Faktor Atwater Kkal/g nilai Atwater Kkal/g Kkal/g Kkal/g Kkal/g Pati 4,19 99 4,14 - 4,14 4 Glukosa 3,73 99 3,68 - 3,68 4 Lemak 9,35 95 8,88 - 8,88 9 Protein 5,48 92 5,05 1,25 3,80 4 Alkohol 7,13 100 7,13 ss 7,13 7
- 12. Kebutuhan Energi Kebutuhanenergi seseorang menurut FAO/WHO (1985) adalah konsumsi energi berasal dari makanan yang diperlukan untuk menutupi pengeluaran energi seseorang bila ia mempunyai ukuran dan komposisi tubuh dengan tingkat aktivitas yang sesuai dengan kesehatan jangka panjang dan yang memungkinkan pemeliharaan aktivitas fisik yang dibutuhkan secara sosial dan ekonomi.
- 13. Kebutuhan Energi Kebutuhanenergi total orang dewasa diperlukan untuk: (1) Metabolisme basal (2) Aktivitas fisik (3) Efek makanan atau pengaruh dinamik khusus (Specific Dynamic Action/ SDA). Angka metabolisme basal (AMB) atau Basal Metabolic Rate (BMR) adalah kebutuhan energi minimal yang dibutuhkan tubuh untuk menjalankan proses tubuh yang vital.
- 14. Cara Mengukur AngkaMetabolisme Basal Kalorimetri Langsung Kalorimetri Tidak Langsung Pengukuran metabolisme basal dilakukan pada pagi hari terhadap subyek yang berada dalam keadaan istirahat total baik fisik maupun emosional, tidak makan selama dua belas jam terakhir serta berada pada suhu dan lingkungan yang nyaman.
- 15. Alat ini merupakan sistemsirkuit tertutup. Subyek yang diteliti menggunakan oksigen yang berasal dari tabung berisi udara kaya oksigen yang telah diukur jumlahnya. Alat yang digunakan untuk kalorimetri tidak langsung bermacam- macam dan terus dikembangkan. Benedict Roth
- 16. Douglas Bag •Douglas bagluas digunakan, baik untuk mengukur AMB ataupun berbagai aktivitas fisik. Kelemahan Douglas bag ini adalah kantung udara cepat penuh apabila melakukan aktivitas berat. •Penggunaan Douglas bag atau respirometer tentengan (portable) memberi rasa tidak nyaman karena menggunakan masker atau pipa pernapasan dan penjepit hidung.
- 17. Respirometer Kofrani-Michaelis atau MaxPlanck Alat Max Planck mempunyai keuntungan, karena udara yang dikeluarkan dapat diukur sambil percobaan berjalan. Oleh karena itu, hanya sejumlah contoh kecil udara yang dikeluarkan disimpan untuk analisis.
- 18. Cara Menaksir KebutuhanEnergi Basal dengan Perhitungan Untuk sebagian besar manusia, kebutuhan energi dasar yang ditentukan melalui kalorimetri langsung atau tidak langsung hanya berbeda sebesar ± 10% dari angka yang diperoleh dengan cara perhitungan. Kebutuhan energi basal atau AMB pada dasarnya ditentukan oleh ukuran dan komposisi tubuh serta umur.
- 19. AMB laki-laki= 66,5 + 13,7 BB (kg) + 5,0 TB (cm) – 6,8 U AMB perempuan = 655 + 9,6 BB + 1,8 TB – 4,7 U (BB = Berat Badan dalam kg; TB = Tinggi Badan dalam cm; U = Umur) Dengan memperhitungkan berat badan, tinggi badan dan umur, Harris dan Benedict pada tahun 1909 menentukan rumus untuk menghitung kebutuhan energi basal sebagai berikut :
- 20. Rumus untuk MenaksirNilai AMB dari Berat Badan Kelompok Umur (tahun) AMB (kkal/hari) Laki-laki Perempuan 0-3 60,9 B – 54 61,0 B + 51 3-10 22,7 B + 495 22,5 B + 499 10-15 17,5 B + 651 12,2 B + 746 18-30 15,3 B + 679 14,7 B + 496 30-60 11,6 B + 879 8,7 B + 829 ≥ 60 13,5 B + 487 10,5 B + 596 Untuk penaksiran AMB secara kasar bagi orang dengan kerangka badan sedang, kebutuhan untuk angka metabolisme basal laki-laki dewasa diperkirakan sebesar 1 kkal/kg berat badan/jam, sedangkan untuk wanita dewasa sebesar 0,9 kkal/kg berat badan/jam. AMB = 1 kkal atau 0,9 kkal × 24 jam
- 21. Faktor-faktor yang Berpengaruhterhadap Angka Metabolisme Basal 1. Ukuran tubuh 2. Komposisi tubuh 3. Jenis kelamin 4. Umur 5. Tidur 6. Suhu tubuh 7. Suhu lingkungan/iklim 8. Sekresi kelenjar endokrin 9. Kehamilan 10. Status gizi
- 22. Kebutuhan Energi untuk AktivitasFisik Aktivitas fisik adalah gerakan yang dilakukan oleh otot tubuh dan sistem penunjangnya. Banyaknya energi yang digunakan bergantung pada berapa banyak otot yang bergerak, berapa lama dan berapa berat pekerjaan yang dilakukan. Pengaruh Termis Makanan atau Kegiatan Dinamik Khusus ( Thermic Effect of Foods or Specific Dynamiv Action/SDA) Pengaruh termis makanan atau kegiatan dinamik khusus adalah energi tambahan yang diperlukan tubuh untuk pencernaan makanan, absorpsi dan metabolisme zat-zat gizi yang menghasilkan energi
- 23. Kebutuhan Energi untukBerbagai Aktivitas di Luar Metabolisme Basal dan Pengaruh Termis Makanan Aktivitas Kkal/kg/ jam Aktivitas Kkal/kg/ jam Bersepeda (cepat) 7,6 Main piano (sedang) 1,4 Bersepeda (sedang) 2,5 Membaca keras 0,4 Bertukang kayu (berat) 2,3 Berlari 7,0 Menyulam 0,4 Menjahit, tangan 0,4 Berdansa, cepat 3,8 Menjahit mesin jahit tangan 0,6 Berdansa, lambat 3,0 Menjahit mesin jahit motor 0,4 Mencuci piring 1,0 Menyanyi, keras 0,8 Mengganti baju 0,7 Duduk diam 0,4 Menyetir mobil 0,9 Berdiri tegap 0,6 Makan 0,4 Berdiri relaks 0,5 Mencuci pakaian, ringan 1,3 Menyapu lantai 1,4 Tiduran 0,1 Berenang 3,5 km/jam 7,9 Mengupas kentang 0,6 Mengetik cepat 1,0 Main ping-pong 4,4 Berjalan, 3 km/jam 2,0 Menulis 0,4 Berjalan, 6,8 km/jam (cepat) 3,4 Mengecat kursi 1,5 Berjalan, 10 km/jam (sangat cepat) 9,3
- 24. Angka Kecukupan Energiuntuk 3 Tingkat Aktivitas Fisik Untuk Laki-laki dan Perempuan Kelompok aktivitas (x AMB) Jenis Kegiatan Faktor Aktivitas Ringan Laki-laki Perempuan 75% wktu digunakan untk ddk /berdiri. 25% wktu untk berdiri/bergerak. 1, 56 1, 55 Sedang Laki-Laki Perempuan 25% wktu digunakan untk ddk /berdiri. 75% wktu digunakan untk aktivitas pkerjaan trtentu. 1,76 1,70 Berat Laki-Laki Perempuan 40% wktu digunakan untk ddk / berdiri. 60% wktu digunakan untk aktivitas pekerjaan tertentu 2,10 2,00
- 25. Angka Kecukupan Energiuntuk Bayi, Anak dan Remaja Umur (tahun) Faktor aktivitasn(x AMB) Laki-laki Perempuan 0-3 1,8 1,8 3-10 1,9 1,7 10-12 1,75 1,69 13-15 1,66 1,56 16-18 1,60 1,52
- 26. Angka Kecukupan Energipada Bayi Usia 0–6 Bulan Jenis Jumlah Jenis Jumlah Energi 550 kkal Piridoksin 0,1 mg Protein 10 g Vitamin B12 0,4 ug Vitamin A 375 RE Vitamin C 40 mg Vitamin D 5 ug Kalsium 200 mg Vitamin E 4 mg Fosfor 100 mg Vitamin K 5 ug Magnesium 25 mg Thiamin 0,3 mg Besi 0,5 mg Riboflavin 0,3 mg Yodium 90 ug Niasin 2 mg Seng 1,3 mg Asam folat 65 ug Selenium 5 ug flour 0,01 mg Mangan 0,003 mg
- 27. Angka kecukupan energipada bayi 6 bulan–1 tahun Jenis Jumlah Jenis Jumlah Energi 650 kkal Piridoksin 0,3 mg Protein 16 g Vitamin B12 0,5 ug Vitamin A 400 RE Vitamin C 40 mg Vitamin D 5 ug Kalsium 400 mg Vitamin E 5 mg Fosfor 225 mg Vitamin K 10 ug Magnesium 55 mg Thiamin 0,4 mg Besi 7 mg Riboflavin 0,4 mg Yodium 90 ug Niasin 4 mg Seng 7,5 mg Asam folat 80 ug Selenium 10 ug Flour 0,4 mg Mangan 0,6 mg
- 28. Kebutuhan Energi 1.Protein Kebutuhanprotein remaja perempuan > laki-laki. AKG protein: 48 – 62 gr/hari untk pr & 55 - 66 gr/hari untk laki-laki Kebutuhan protein meningkat pada masa remaja proses pertumbuhan yang sedang terjadi dengan cepat 2.Kalsium Pada masa remaja relatif tinggi akselerasi muscular, skeletal/kerangka & perkembangan endokrin > dibandingkan masa anak & dewasa. Sumber kalsium : susu, ikan, kacang-kacangan, sayuran hijau, dll. AKG kalsium : 600-700 mg/hari untk pr & 500-700 mg/hr untuk laki-laki.
- 29. Kebutuhan Energi 3. ZatBesi Meningkat terjadinya pertumbuhan cepat. Kebutuhan besi pada remaja laki- laki ekspansi volume darah& peningkatan konsentrasi hemoglobin (Hb). Pada perempuan, kebutuhan yang tinggi akan besi terutama disebabkan kehilangan zat besi selama menstruasi. 4. Seng (Zinc) AKG seng adalah 15 mg/hari untuk remaja dan dewasa muda perempuan dan laki-laki 5. Vitamin Meningkat selama masa remaja karena pertumbuhan dan perkembangan cepat yang terjadi. Untuk sintesa DNA dan RNA: vit.B6, asam folat dan vit. B12 untuk pertumbuhan tulang : vit. D untuk pembentukan dan pnggantian sel : vit. A, C dan E
- 30. Tambahan Energi untukKehamilan & Laktasi Selama hamil wanita memerlukan energi tamabahan untuk berbagai hal seperti pertumbuhan jani, plasenta, dan jaringan lainnya. Tambahan yang di perlukan sekitar 285kkal setiap harinya. Sementara itu wanita yang menyusui jg membutuhkan tambahan energi untuk memproduksi Air Susu Ibu ( ASI ) dan energi dalam ASI sekitar 700 kkal per hari. Pada enam bulan pertama laktasi sekurang-kurangnya 80 persen energi bayi berasal dari ASI . Sementara untuk 6 bulan kedua sudah mendapatkan makanan tambahan selain ASI . Tambahan energi ibu di perkirakan 500 kkal per hari. Bila selama tahun kedua anak masih mendapatkan ASI, maka wanita dianjurkan mendapatkan tambahan sebesar 400 kkal per hari.
- 31. Kebutuhan gizi padaibu hamil energi, protein, vitamin A, vitamin E, asam folat, zat besi, kalsium, dll.
- 32. Contoh Cara MenaksirKebutuhan Energi Terdapat 3 komponen untuk menghitung kebutuhan energi seseorang yaitu : angka metabolisme basal Aktifitas fisik Efek makanan ( SDA ) Di mulai menghitung Berat Badan Ideal (normal) Metode borcca (TB –100 –(10%) Metode key (TB (m) x TB (m) x 22) Fogarty Internasional Convert Pria : TB (m) x TB (m) x 22,4 Wanita: TB (m) x TB (m) x 20,9
- 33. Sumber Energi Sumberenergi adalah bahan makanan sumber lemak, dan karbohidrat. Bahan makanan sumber lemak, seperti lemak dari Minyak, kacang-kacangan dan biji - bijian Bahan makanan sumber karbohidrat, seperti padi-padian, umbi-umbian, dan gula murni
- 34. Nilai energi berbagaiBahan Makanan (kkal/100gr) Bahan Makanan Nilai Energi Bahan Makanan Nilai energi Beras setengah giling 363 Telur bebek 189 Gaplek 338 Ikan segar 113 Jagung Kuning, Pipil 355 Udang segar 91 Ketela pohon (singkong) 146 Daun singkong 73 Mie kering 337 Kangkung 29 Roti Putih 248 Tomat masak 20 Ubi Jalar merah 123 Wortel 42 Kacang hijau 345 Mangga harumanis 46 Kacang kedelai 331 Pepaya 46 Kacang merah 336 Susu sapi 61 Tahu 68 Susu kental manis 336 Tempe 149 Minyak kelapa 870 Ayam 302 Gula kelapa 386 Daging sapi 207 Gula pasir 364 Telur ayam 162 Jelly/ Jam 239
- 35. Keseimbangan Energi Dicapaibila energi yg masuk ke dlm tubuh melalui makanan = energi yg dikeluarkan. Menghasilkan berat badan ideal/normal, ditentukan dengan mengukur tinggi badan : BB ideal (Kg) = {(Tinggi bdn (cm) – 100)- 10%} atau Berat badan (Kg) Tinggi badan2 Indeks Masa Tubuh =
- 36. Hubungan IMT denganResiko Terhadap Penyakit IMT Resiko Terhadap Penyakit 20-25 Sangat Rendah 25-30 Rendah 30-35 Sedang 35-40 Tinggi > 40 Sangat tinggi
- 37. Hubungan IMT MenurutUmur Umur (Tahun) IMT (Kg/m) 2 19-24 19-24 25-34 20-25 35-44 21-26 45-54 22-27 55-64 23-28 > 65 24-29
- 38. Batas Ambang IMTuntuk Indonesia Kategori IMT Kurus Kekurangan berat badan tingkat berat Kekurangan berat badan tingkat ringan <17,0 17,0-18,5 Normal 18,5-25,0 Gemuk Keleihan berat badan tingkat ringan Kelebihan berat badan tingkat berat >25,0-27,0 >27,0
- 39. Akibat Kekurangan Energi Kekurangan energi terjadi bila konsumsi energi melalui makanan kurang dari energi yang dikeluarkan. Akibatnya, berat badan kurang dari berat badan seharusnya, bila terjadi pada bayi dan anak-anak itu akan menghambat pertumbuhan dan pada orang dewasa akan menyebabkan penurunan berat badan dan kerusakan jaringan tubuh. Gejala yang ditimbulkan pada anak adalah kurang perhatian, gelisah, lemah, cengeng, kurang bersemangat dan penurunan daya tahan terhadap penyakit infeksi. Akibatnya berat badan bayi itu dinamakan marasmus dan bila disertai kekurangan protein dinamakan kwashiorkor.
- 40. Akibat Kelebihan Energi Kelebihan energi terjadi bila konsumsi energi melalui makanan melebihi energi yang dikeluarkan. Kelebihan energi ini akn diubah menjadi lemak tubuh. Akibatnya, terjadi berat badan lebih atau kegemukan. Kegemukan bisa disebabkan oleh kebanyakan makan, dalam hal kabrohidrat, lemak maupun protein, tetapi juga karena kurang bergerak. Kegemukan dapat menyebabkan gangguan dalam fungsi tubuh, merupakan risiko untuk menderita penyakit kronis, seperti diabetes mellitus, hipertensi, penyakit jantung koroner, penyakit kanker, dan dapat memperpendek harapan hidup.