Polarimetri adalah metode analisis menggunakan rotasi cahaya yang terpolarisasi oleh suatu bahan sebagai ukuran konsentrasinya dalam larutan. Alatnya adalah polarimeter yang bekerja dengan mempolarisasikan cahaya dan mengukur sudut rotasi bidang polarisasi oleh senyawa aktif optik. Polarimeter dapat berupa manual atau digital, dengan komponen seperti sumber cahaya monokromatis, polarisator, tabung untuk larutan, dan analisator.