Dokumen tersebut membahas pengelompokan zat gizi ke dalam enam kelompok besar yaitu karbohidrat, lemak, protein, air, vitamin, dan mineral. Juga menjelaskan sumber, kebutuhan harian, dan manfaat masing-masing zat gizi tersebut."

1. NUTRIEN
YETTI WIRA CITERAWATI SY, S.Gz, M.Pd
PENGELOMPOKKAN ZAT GIZI
NUTRIEN

2. PENGELOMPOKKAN ZAT GIZI
Ada enam (6) kelas/kelompok zat gizi yaitu :
1.Hidrat arang atau KH
2.Lemak Zat Gizi Makro
3.Protein
4.Air
5. Vitamin
6.Mineral Zat Gizi Mikro

3. ZAT GIZI MAKRO
KEBUTUHAN DAN SUMBER KH
• WHO (1990) menganjurkan agar 55-75%
konsumsi energi total berasal dari
karbohidrat kompleks dan paling banyak
hanya 10% dari gula sederhana.
• Serat : 20-30 gr serat sehari.
• Sumber KH : padi2an, serealia, umbi2an,
kcg2an kering dan gula. Di Ina : beras,
jagung, ubi, singkong, talas dan sagu.

4. KEBUTUHAN DAN SUMBER KH

5. ZAT GIZI MAKRO
KEBUTUHAN PROTEIN
• WHO menuliskan kebutuhan protein untuk orang
sehat sekitar 10-15% dari kebutuhan energi total atau
0,8 – 1,0 g/kgBB.
• Kebutuhan protein minimal untuk mempertahankan
keseimbangan nitrogen adalah 0,4-0,5 g/kgBB.

6. ZAT GIZI MAKRO
PROTEIN
• Hewani : telur,
susu, daging,
unggas, ikan,
kerang.
• Nabati : kcg
ked & hsl 
tempe & tahu,
kcg2an lain.

7. ZAT GIZI MAKRO
KEBUTUHAN LEMAK
• WHO (1990) menganjurkan konsumsi
lemak sebanyak 15-30% kebutuhan
energi total dianggap baik untuk
kesehatan.
• 10% lemak jenuh, 3-7% lemak tidak
jenuh ganda.
• Konsumsi kolesterol < 300 mg sehari

8. ZAT GIZI MAKRO
LEMAK
• Nabati : kelapa, kemiri,
zaitun, kacang tanah,
mentega, dll
• Hewani : keju, susu,
daging, telur, dll

9. ZAT GIZI MAKRO LEMAK
(BERDASARKAN SUMBER)
• Lemak berasal dari hewan
• Asam palmitat (C16), as stearat
(C18), asam oleat (C18)
LEMAK
HEWANI
• AL linoleat, linolenat dan
arakhodonat
• Minyak sayur (minyak jagung,
minyak kacang, kedelai) dan
alpukat
LEMAK
NABATI

10. ZAT GIZI MAKRO
LEMAK
 The Association of UK, 2014 menuliskan bahwa
makanan sumber asam lemak omega–3 terbanyak
terdapat pada ikan.
 Jika ada yang tidak dapat mengkonsumsi ikan maka
sumber bahan makanan yang dapat dikonsumsi
adalah kacang-kacangan dan seed seperti biji
bunga kenari, biji labu kuning; minyak sayur dan
produk soya seperti kacang, susu, dan tahu.

11. ZAT GIZI MAKRO
LEMAK
Dietitian of Canada, 2010 menuliskan bahwa asam
lemak omega terdiri dari 3 jenis yaitu ALA (alpha-
linolenic acid), DHA (docosahexaenoic acid) dan EPA
(eicosapentaenoic acid). Sumber ALA adalah canola,
kedelai, biji kenari dan flaxseed (sereal dari biji bunga
flax). Sumber DHA adalah minyak ikan ( ikan kod,
Herring, Mackerel, salmon dan sardines serta dari
fermentasi alga.
Sumber EPA adalah minyak ikan ( ikan kod, Herring,
Mackerel, salmon dan sardines.

12. ZAT GIZI MAKRO
KEBUTUHAN AIR
• Dewasa 1 ml/kkal atau 35 ml/kg BB atau
2,5 lt/hr
• Cakrawati & Mustika, 2012 menuliskan
bahwa orang dewasa membutuhkan air
1-1,5 ml tk setiap energi yg dikeluarkan
yg berarti 1-1,5 L untuk 1000 kalori.

13. ZAT GIZI MAKRO
KEBUTUHAN AIR
• Hartono, 2006 menuliskan air utk
dewasa berkisar 30-40 ml air/kgBBI
• Bayi 1,5 ml/kkal atau 150 ml/kgBB.
• Kebutuhan cairan meningkat
sebesar 13% untuk setiap 1 0 C
kenaikan suhu diatas normal
(Hartono, 2006, p 119).

14. ZAT GIZI MAKRO KEBUTUHAN AIR
Keb dasar pd iklim sedang
USia (th) Keb air rata2
(ml/kgBB/hr)
Dws muda yg
aktif
16-30 40
Org dws rata2 25-55 35
Pasien berusia
lebih tua
55-65 30
Manula 65 atau lbh 25

15. ZAT GIZI MIKRO VITAMIN
 VITAMIN LARUT AIR : B DAN C
 VITAMIN LARUT LEMAK: A,D,E,K
 VITAMIN LARUT AIR : B
 (B1,B2,B3,B5, B6, B9, B12)

16. VITAMIN LARUT LEMAK
VIT SUMBER
A Retinol :Hati, ginjal, lemak, mentega, susu, kuning telur, margarin di fortifikasi,
minyak hati ikan.
Beta-karoten : sayuran daun hijau tua, sayuran dan buah berwarna kuning,
minyak kelapa sawit.
D Matahari, Sun merubah 7-dehidroksikolesterol  kolekalsiferol dibawah kulit.
Minyak ikan, Susu yang difortifikasi dan margarin di fortifikasi, kuning telur,
hati, ikan berlemak, keju, ikan salmon, ika sardin, minyak jagung
E Kuning telur, butter, hati, kacang-kacangan, sayuran berwarna hijau, margarin,
minyak kelapa sawit, minyak kedelai, minyak jagung, minyak biji bunga
matahari
K Sayuran berdaun hijau, bayam, brokoli, wortel, seledri. Buah : apel, avokad,
pisang, jeruk.
Sintesis dlm saluran cerna oleh bakteri.
Hati, minyak kacang kedelai, minyak nabati lain, daging, serealia, susu

17. VITAMIN LARUT AIR
VIT SUMBER
C 1. Sayur dan buah terutama yg asam, sep jeruk, nanas, rambutan, pepaya,
gandaria, dan tomat.
2. Terdapat dlm sayuran daun2an dan jenis kol.
B1 Telur, daging sapi, ayam, hati, susu dan keju. Serealia, kacang-kacangan, pisang,
apel, jeruk, tomat, kentang asparagus, brokoli
B2 susu dan hasil olahnya, hati, daging dan sayuran hijau. Serealia tumbuk dan
fortifikasi, telur.
Susu, keju, oyster, sayuran berdaun hijau, jamur, asparagus, brokoli, sedikit dalam
apel, anggur dan serealia.
B3 Ayam, ikan, hati, ginjal, kuning telur, dan sedikit susu.
Serealia, kentang, pisang, avokad, kacang kedelai, kacang tanah

18. VITAMIN LARUT AIR
VIT SUMBER
B9 Hati, ginjal, ayam, ikan, sayuran berwarna hijau, asparagus, bit, brokoli, serealia
dan buah-buahan.
B12 Daging sapi, ayam, hati, telur, susu dan keju
B5 Ikan unggas, kuning telur, hati, serealia alami (wholegrains), Yogurt, keju kacang-
kacangan dan polong-polong kering, ubi kacang polong segar, kembang kol,
pisang jeruk dan alpokat adalah sumber makanan vitamin B5
B7 Hati, daging, susu, kuning telur, kacang tanah, sayuran, (pisang,jamur, jeruk,
semangka , strawberi) tomat.

19. MINERAL MAKRO
MIN SUMBER
Ca  Sumber Bahan Makanan Hewani, Ikan, Udang,susu, kuning telur, dan daging
sapi.
 Bahan Makanan Nabati sayuran daun hijau seperti sawi, bayam, brokoli,daun
pepaya,daun singkong, daun labu. Selain itu biji-bijian(kenari, wijen, almond)
dan kacang-kacangan serta hasil olahannya (kedelai, kacang merah,tempe,
tahu).
Na Sumber utama natrium adalah garam dapur atau NaCl.
K Daging, ikan, unggas, tepung, buah-buahan dan sayuran (mentah/segar).
Cl sebagian besar klor diperoleh dari makanan olahan yang diberi garam dapur,
makanan hasil laut, daging, susu dan telur. Kebutuhan minimum klor sehari
ditaksir sebanyak 750 mg
6 mineral yang termasuk Mineral Makro :
Kalsium (Ca),Klor (Cl), Natrium (Na),Kalium (K),Fosfor
(P),Magnesium (Mg),Sulfur (Belerang)

20. MINERAL MAKRO
MIN SUMBER
P  makanan kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya,
kacang-kacangan dan hasilnya, serta serealia.
Mg Magnesium merupakan ion mineral dari klorofil, karena itu sayur-sayuran
menjadi sumber makanan yang sangat penting
S Kacang-kacangan, bawang putih, bawang merah, bawang bombay, gandum, dan
kubis-kubisan
6 mineral yang termasuk Mineral Makro :
Kalsium (Ca),Klor (Cl), Natrium (Na),Kalium (K),Fosfor
(P),Magnesium (Mg),Sulfur (Belerang)

21. MINERAL MIKRO
MIN SUMBER
Fe Daging, ayam, ikan, telur, serealia, kacang-kacangan, sayuran hijau
Mn Kacang-kacangan,Biji-bijian,Serealia,Teh,Sayuran hijau,Oat
Cu Tiram,Kerang,Hati,Ginjal,Kacang-kacangan, Unggas,Biji-bijian,Serealia,Coklat,Air
I bahan pangan dari laut : ikan, udang, kerang, rumput laut
10 mineral yang termasuk Mineral Mikro :
• Besi (Fe),Mangan (Mn),Tembaga (Cu),Kobal
(Co),Chromium (Cr), Iodium (I),Seng (Zn),Selenium
(Se),Molibden (Mo),Fluor (F)

22. MINERAL MIKRO
MIN SUMBER
Zn Daging,Hati,Kerang,Telur,Serealia tumbuk,Kacang-kacangan
Se Makanan laut,Hati ,Ginjal,Daging,Unggas, serealia,Kacang-kacangan,Biji-
bijian,Sayur dan Buah
Cr Sayuran,Biji-bijian,Serealia,Buah,Hasil laut,Daging
Co Sumber lauk hewani, seperti sumber vitamin B12
10 mineral yang termasuk Mineral Mikro :
• Besi (Fe),Mangan (Mn),Tembaga (Cu),Kobal
(Co),Chromium (Cr), Iodium (I),Seng (Zn),Selenium
(Se),Molibden (Mo),Fluor (F)

23. MINERAL MIKRO
MIN SUMBER
Mo Susu,Hati,Serealia,Kacang-kacangan
F air PAM sudah difluorodisasi
10 mineral yang termasuk Mineral Mikro :
• Besi (Fe),Mangan (Mn),Tembaga (Cu),Kobal
(Co),Chromium (Cr), Iodium (I),Seng (Zn),Selenium
(Se),Molibden (Mo),Fluor (F)

24. SERAT
Serat utk wanita dewasa = 19-25 g/hr
dan 38 g/hr untuk laki-laki OR 14
gr/1000 kcal
Sumber serat : fruit, vegetable, whole grain,
bread, cereal, legumes, nuts . Sumber BM ini
tidak hanya sumber serat, tp juga vitamin,
mineral dan antioksidan.

25. SERAT
Dietetian of Canada, 2013
kebutuhan serat sekitar 21-38 g/hari (laki-laki dan perempuan)

26. SERAT
Dietetian of Canada, 2013
kebutuhan serat sekitar 21-38 g/hari (laki-laki dan perempuan)

27. SERAT
Dietetian of Canada, 2013
kebutuhan serat sekitar 21-38 g/hari (laki-laki dan perempuan)

28. SERAT
Dietetian of Canada, 2013
kebutuhan serat sekitar 21-38 g/hari (laki-laki dan perempuan)

29. MAKANAN GOITROGENIK

30. MAKANAN GOITROGENIK

33. SERAT