Dokumen tersebut memberikan ringkasan mengenai berbagai metode pengawetan makanan seperti pengeringan, pendidihan, penyejukan, pembekuan, pengawetan garam, penyimpanan vakum, penjerukan, pengetinan dan pembottolan. Metode-metode tersebut digunakan untuk memperlambat pertumbuhan mikroorganisma dan memperpanjang masa simpan makanan.

2.  Food preservation is a process of treating or
handling food to slow down spoilage
Pengawetan makanan ialah proses
merawat atau mengendalikan makanan
untuk memperlahankan kerosakan.
 Food needs to be preserved so that it can
last longer./Makanan perlu diawetkan
supaya ianya boleh bertahan lama.
 Preservation is to prevent the growth of
microorganisms./Pengawetan adalah
untuk menghalang pertumbuhan
mikroorganisma.

3. TYPE OF
PRESERVATION
METHOD EXAMPLES
DRYING
PENGERINGAN
Remove water from the food.
Menyingkirkan air dari
makanan.
Food can be dried by :
Makanan boleh dikeringkan
melalui :
i) Placing it under the Sun
/Meletakkannya di bawah
cahaya Matahari
ii) Heating it in the oven.
Memanaskannya ke dalam
ketuhar
iii) Heating it with flame
Memanaskannya dengan
menggunakan api
Microorganisms cannot grow
without water
Mikroorganisma tidak boleh
hidup tanpa air
Fish, prawn, chillies, cuttl
efish, fruits and grains
Ikan, udang, cili, sotong,
buah dan bijirin
ADVANTAGE :
CAN KEEP AT LONGER
TIME. BOLEH DISIMPAN
LAMA
DISADVANTAGE :
REDUCE THE NUTRIENT
MENGURANGKAN
NUTRIEN
CHANGE THE TASTE
AND TEXTURE OF FOOD
MENGUBAH RASA DAN
TEKSTUR MAKANAN

4. TYPE OF
PRESERVATION
METHOD EXAMPLES
BOILING
PENDIDIHAN
The high temperature during
boiling can kill many
microorganisms
Suhu yang tinggi semasa
pendidihan yang boleh
membunuh banyak
mikroorganisma
Meat, eggs and
seafood
Daging, telur dan
makanan laut
ADVANTAGE :
CAN KEEP AT LONGER
TIME. BOLEH DISIMPAN
LAMA
DISADVANTAGE :
REDUCE THE NUTRIENT
MENGURANGKAN
NUTRIEN
CHANGE THE TASTE
AND TEXTURE OF FOOD
MENGUBAH RASA DAN
TEKSTUR MAKANAN

5. TYPE OF
PRESERVATION
METHOD EXAMPLES
COOLING
PENYEJUKAN
Storing food at low
temperature about 0 °C
to 5 °C.
Menyimpan makanan
pada suhu yang rendah
iaitu 0 °C sehingga 5 °C.
Cannot kill
microorganisms. It just
slow down their growth.
Tidak boleh membunuh
mikroorganisma. Hanya
memperlahankan
pertumbuhannya.
Fruit, eggs, milk and
vegetables
Buah-buahan, telur,
susu dan sayur-sayuran
ADVANTAGE :
CAN KEEP AT LONGER
TIME. BOLEH DISIMPAN LAMA
DOES NOT CHANGE THE
NUTRIEN, TASTE AND TEXTURE
TIDAK MENGUBAH NUTRIEN,
RASA DAN TEKSTURE
DISADVANTAGE :
BACTERIA AND FUNGI
BECOME ACTIVE ONCE THE
FOOD IS TAKEN OUT FROM
REFRIGERATOR
BAKTERIA DAN FUNGI
MENJADI AKTIF SEBAIK
SAHAJA DIKELUARKAN DARI
PETI SEJUK

6. TYPE OF
PRESERVATION
METHOD EXAMPLES
VACUUM
PACKING
PEMBUNGKUSAN
VAKUM
Is a way to store food by
sealing it in airtight
packages.
Adalah u cara
menyimpan makanan di
dalam bekas kedap
udara.
All air is removed before
sealing it.
Semua udara disingkirkan
sebelum ditutup.
Bacteria and fungi
cannot live without air
Bakteria dan fungi tak
boleh hidup tanpa udara.
Fruit, nuts and
sausages
Buah-buahan,
kacang dan sosej
ADVANTAGE :
DOES NOT CHANGE THE
NUTRIEN, TASTE AND
TEXTURE
TIDAK MENGUBAH
NUTRIEN, RASA DAN
TEKSTURE

7. TYPE OF
PRESERVATION
METHOD EXAMPLES
SALTING
PENGASINAN
The food is soaked in a
salt solutions or rubbed
with salt.
Makanan di rendam
dalam air garam atau
dilumur dengan garam
Salt draw out water
from the food. So the
microorganisms cannot
grow.
Garam menyingkirkan air
dari makanan. Jadi
mikroorganisma tidak
boleh tumbuh.
Fish, meat, eggs,
fruit, prawn and
vegetables.
Ikan, daging, telur,
buah-buahan,
udang dan sayur-
sayuran
ADVANTAGE :
CAN KEEP AT LONGER TIME.
BOLEH DISIMPAN LAMA
DISADVANTAGE :
REDUCE THE NUTRIENT
MENGURANGKAN NUTRIEN
CHANGE THE TASTE AND
TEXTURE OF FOOD
MENGUBAH RASA DAN
TEKSTUR MAKANAN

8. TYPE OF
PRESERVATION
METHOD EXAMPLES
FREEZING
PENYEJUKBEKUAN
Food is kept at a very
low temperature of about
-10 °C.
Makanan disimpan pada
suhu yang sangat rendah
iaitu -10 °C
Bacteria and fungi
become inactive and
cannot grow at low
temperature.
Bakteria dan fungi
menjadi tidak aktif dan
tidak boleh tumbuh pada
suhu yang rendah.
Fish, meat, prawn
and cuttlefish.
Ikan, daging,
udang dan sotong
ADVANTAGE :
DOES NOT CHANGE THE
NUTRIEN, TASTE AND TEXTURE
TIDAK MENGUBAH NUTRIEN,
RASA DAN TEKSTURE
DISADVANTAGE :
BACTERIA AND FUNGI
BECOME ACTIVE ONCE THE
FOOD IS TAKEN OUT FROM
FREEZER
BAKTERIA DAN FUNGI
MENJADI AKTIF SEBAIK
SAHAJA DIKELUARKAN DARI
PETI SEJUK

9. TYPE OF
PRESERVATION
METHOD EXAMPLES
PASTEURISATION
PEMPASTEURAN
Milk is pasteurised by
heating to 70 °C for fifteen
second or 63 °C for 30
minutes and then quickly
cooled and packed.
Susu dipasturkan dengan
memanaskannya pada 70
°C selama 15 saat atau 63
°C selama 30 minit dan
kemudiannya disejukkan
dan dipekkan serta merta.
Cannot kill all the bacteria
but it can destroy harmful
germs
Tidak membunuh semua
bakteria tetapi membunuh
kuman berbahaya.
Milk , yogurt, fruit
juice, ice-cream and
non-carbonated drink.
Susu, yogurt, jus buah,
ais krim dan minuman
tidak berkarbonat
ADVANTAGE :
DOES NOT CHANGE THE
NUTRIEN, TASTE AND
TEXTURE
TIDAK MENGUBAH
NUTRIEN, RASA DAN
TEKSTURE
DISADVANTAGE :
CAN KEEP ONLY FOR A
FEW DAYS
BOLEH DISIMPAN HANYA
UNTUK BEBERAPA HARI

10. TYPE OF PRESERVATION METHOD EXAMPLES
SMOKING
PENYALAIAN
Is a process of drying food with
smoke from burning wood.
Adalah proses mengeringkan
makanan dengan asap
daripada kayu yang berbara.
The chemicals present in the
smoke and the effect from the
drying help to preserve the food.
Bahan kimia yang terdapat
dalam asap dan kesan
pengeringan asap membantu
mengawetkan makanan.
Heat helps to kill or slow down
the growth of
microorganisms/Haba
menolong mmbunuh atau
mempertahankan pertumbuhan
mikroorganisma
Banana, meat,
chicken, fish
Pisang, daging,
ayam, ikan
ADVANTAGE :
CAN LAST LONGER
BOLEH DSIMPAN
LAMA
DISADVANTAGE :
REDUCE THE
NUTRIENT
MENGURANGKAN
NUTRIEN
CHANGE THE TASTE
AND TEXTURE OF
FOOD
MENGUBAH RASA
DAN TEKSTUR
MAKANAN

11. TYPE OF PRESERVATION METHOD EXAMPLES
WAXING
PELILINAN
Is a process of coating wax on
the surface of the food.
Adalah proses menyalut
permukaan makanan dengan lilin.
The wax helps /Lilin membantu:
 slow down the loss of water in
the food / memperlahankan
kehilangan air dari makanan.
Slow down the decay of food by
retaining moisture
memperlahankan pereputan
makanan dengan mengekalkan
kelembapan
Increase the shelf life of the
food/meningkatkan jangka hayat
makanan
Prevent growth of fungi
Menghalang pertumbuhan fungi
Fruits and vegetables
Buah-buahan dan
sayur-sayuran
ADVANTAGE :
CAN LAST LONGER
BOLEH DSIMPAN LAMA
DOES NOT CHANGE
THE NUTRIEN, TASTE AND
TEXTURE
TIDAK MENGUBAH
NUTRIEN, RASA DAN
TEKSTURE
DISADVANTAGE :
HARMFUL TO HEALTH
MEMBAHAYAKAN
KESIHATAN

12.  Pickling is a process of preserving food by soaking the
food in vinegar or water containing a lot of salt or
sugar.
Penjerukan ialah proses mengawet makanan
dengan merendam makanan di dalam cuka atau
larutan garam atau gula yang pekat.
 Bacteria and fungi cannot grow in very acidic, highly
salty and highly sweet condition.
Bakteria dan fungi tidak dapat tumbuh dalam
keadaan berasid, beraram dan keadaan yang
sangat manis.
 Pickles changes the colour and taste of the food.
Pickles also reduce the nutrient.
Penjerukan mengubah warna dan rasa makanan. Ia
juga mengurangkan nutrien.

13. UNRIPE MANGOES ARE CUT
MANGGA MUDA DIPOTONG
THE CUT MANGOES ARE
WASHED AND DRAINED
MANGGA YANG DIPOTONG
DIBASUH DAN DIKERINGKAN
SALT IS ADDED AND MIXED
THORUGHLY. THE MIXTURE IS
LEFT ASIDE FOR A FEW HOURS
GARAM DITAMBAH DAN
DICAMPURKAN. CAMPURAN
ITU DIBIARKAN SELAMA
BEBERAPA JAM
THE MANGOES ARE WASHED
AND DRAINED AGAIN
MANGGA DIBASUH DAN
DIKERINGKAN SEMULA
THE MANGOES ARE SOAKED
IN A CONCENTRATED
SUGAR/ADD VINEGAR FOR A
FEW DAYS
MANGGA DIRENDAM DALAM
LARUTAN CUKA/DITAMBAH
GULA SELAMA BEBERAPA HARI

14.  Bottling a wide variety and canning can be used
to preserve of food including soups, sauces, jams,
meats, fish, fruits, vegetables and dairy products.
Pembotolan digunakan secara meluas untuk
mengawetkan makanan termasuk sup, sos, jem,
daging, ikan, buah, sayuran dan bahan tenusu
 Bottling and canning involve/Pengetinan dan
pembotolan melibatkan
a) sterilising – food is heated to a high
temperature to kill bacteria and fungi.
pensterilan – makanan dipanaskan pada suhu
yang tinggi untuk membunuh bakteria dan
fungi

15. b) storing food in an airtight containers to prevent
other microorganisms from getting in.
menyimpan makanan di dalam bekas kedap
udara untuk menghalang mikroorganisma
daripada masuk
 Advantages/Kelebihan
a) cheap / murah
b) ready to be eaten/sedia untuk dimakan
c) can be kept for a long time ( a few years)
boleh disimpan selama lama (beberapa tahun)

16.  DisAdvantages
a) reduce the nutrient/ mengurangkan nutrien
b) changes the colour, texture and flavour of
the food
mengubah warna, rasa, tekstur dan rasa
makanan

17. THE FOOD IS PEELED, CLEANED, CUT
AND PARTIALLY COOKED
MAKANAN DIKUPAS, DIBERSIHKAN,
DIPOTONG DAN DIMASAK SEPARUH
THE FOOD IS PLACED IN TIN CANS
AND ADDITIVES IS ADDED
MAKANAN DILETAKKAN KE
DALAM TIN DAN PERASA
DITAMBAH
AIR IS REMOVED FROM THE TIN
CANS AND THEY ARE SEALED
QUICKLY
UDARA DISINGKIRKAN DARI TIN
DAN DITUTUP SERTA MERTA
THE TIN CANS ARE HEATED TO
A HIGH TEMPERATURE
TIN DIPANAKAN PADA SUHU
YANG TINGGI
THE TIN CANS ARE COOLED
QUICKLY SO AS TO PREVENT
OVERCOOKING
MAKANAN DISEJUKKAN SERTA-
MERTA UNTUK MENGELAKKAN
TERLEBIH MASAK
THE TIN CANS ARE LABELLED
AND PACKED
TIN DILABEL DAN DIBUNGKUS