like

1. TAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNATAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNA
SUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANANSUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANAN
KIMIA
KIMIA
TINGKATAN 5
TINGKATAN 5

2. BAHAN TAMBAH MAKANAN
KESAN PENGAMBILAN
BAHAN TAMBAH MAKANAN
KE ATAS KESIHATAN.

3. BAHAN TAMBAH
MAKANAN
sumber
pengawet
antipengoksida
perisa
pewarna
pemekat
penstabil

4. Sumber Bahan Tambah Makanan
Bahan Tambah
Asli / Semula jadi
Contoh :
Gula
Serai
Daun pandan
Kunyit
Bawang
Bahan Tambah
Buatan
Contoh :
Natrium nitrit
Aspartam
MSG
Asid benzoik

5. PENGAWET
Fungsi : untuk menghalang pembiakan
mikroorganisma supaya makanan tahan lebih
lama tanpa rosak.
Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat
Daging beku, daging burger &
sosej diawet menggunakan
natrium nitrit supaya kelihatan
segar & tahan lama

6. ANTIPENGOKSIDA
Untuk mencegah minyak dalam makanan
dioksidakan oleh oksigen dalam udara
Contoh : asid askorbik , asid sitrik
Makanan berminyaktermasuk kek, biskutdan makanan bergorengmengandungiantipengoksida

7. PERISA
Untuk memberi atau meningkatkan rasa
makanan
Contoh : MSG, Aspartame, Asesulfame-K
Minuman
menggunakan
pemanis tiruan
Asesulfame-K
Kek & aiskrimmenggunakanester sebagaiperisa tiruan

8. PENSTABIL
Untuk mengekalkan emulsi pencampuran
minyak dan air dalam makanan berbentuk
emulsi seperti sos salad, ais krim dan sup
krim
Contoh : agar-agar, gam acacia

9. PEMEKAT
Untuk mengubah struktur asal bahan dalam
makanan kepada tekstur yang halus dan licin
dengan menyerap air membentuk struktur gel
Contoh : agar-agar, kanji & pektin
Pembuatan jem
menggunakan pektin
sebagai pemekat
untuk menghasilkan
gel pepejal

10. PEWARNA
Untuk memberikan warna kepada makanan
Terdiri daripada sebatian azo dan sebatian
trifenil Warna kuning,merah, perangatau hitam ialahsebatian azo
Warna hijau,
biru atau
lembayung
ialah sebatian
trifenil

11. KESAN BAHAN TAMBAH MAKANAN
KEPADA KESIHATAN
Disebabkan oleh
# kesan kumulatif sesuatu bahan tambah makanan
# pengambilan sesuatu bahan tambah makanan dalam suatu jangka
masa yang panjang
Natrium nitrit
boleh
Menyebabkan
kanser
kerana sebatian
nitrosamina
bersifat
karsinogenik
Natrium benzoat
berlebihan
boleh
menyebabkan
gangguan
saraf
& alergi
MSG
menimbulkan
kesan sampingan
termasuk
sakit kepala,
lemah badan,
sesak nafas
atau muntah.
Pewarna kuning
tartrazine
boleh
menyebabkan
keaktifan
melampau,
asma & ruam
pada
kanak-kanak