Dokumen ini membahas tentang kerusakan makanan yang disebabkan oleh kulat dan bakteri, serta cara-cara pengawetan makanan seperti pengeringan, pendidihan, penyejukan, dan lainnya untuk memperlambat proses kerusakan makanan.

1. Kerosakan makanan
- Disebabkan oleh tindakan kulat dan bacteria.
- Makanan yang rosak akan berubah keadaannya.
Ciri-ciri makanan rosak :
- Berubah warna -Berubah tekstur
- Berkulat -Berbuih
- Bau yang tidak menyenangkan. -Rasa yang tidak sedap
*Makanan yang sudah rosak atau tercemar jika dimakan akan
menyebabkan keracunan.
Keadaan sesuai untuk pertumbuhan kulat :
-udara - berair
-nutrien - keasidan yang sesuai
-suhu yang sesuai (panas dan lembap)
Pengawetan makanan.
- Untuk menjadikan makanan tahan lebih lama.
- Proses ini melambatkan makanan daripada menjadi rosak.
Cara-cara pengawetan makanan :
- Pengeringan -pendidihan
- Penyejukan -pembungkusan
- Penjerukan -pembekuan
- Pengasinan -pempasteuran
- Pelilinan -pengasapan
- Pembotolan dan pengetinan
Kerosakan makanan
- Disebabkan oleh tindakan kulat dan bacteria.
- Makanan yang rosak akan berubah keadaannya.
Ciri-ciri makanan rosak :
- Berubah warna -Berubah tekstur
- Berkulat -Berbuih
- Bau yang tidak menyenangkan. -Rasa yang tidak sedap
*Makanan yang sudah rosak atau tercemar jika dimakan akan
menyebabkan keracunan.
Keadaan sesuai untuk pertumbuhan kulat :
-udara - berair
-nutrien - keasidan yang sesuai
-suhu yang sesuai (panas dan lembap)
Pengawetan makanan.
- Untuk menjadikan makanan tahan lebih lama.
- Proses ini melambatkan makanan daripada menjadi rosak.
Cara-cara pengawetan makanan :
- Pengeringan -pendidihan
- Penyejukan -pembungkusan
- Penjerukan -pembekuan
- Pengasinan -pempasteuran
- Pelilinan -pengasapan
- Pembotolan dan pengetinan

2. a) Pengeringan – proses menyingkirkan air daripada bahan
makanan dengan cara menjemur atau memanaskannya.
b) Pendidihan – memanaskan dengan api untuk membunuh
mikroorganisma. (masak hingga mendidih)
c) Penyejukan – dalam keadaan sejuk mikroorganisma
menjadi kurang aktif.
d) Pembungkusan vakum – proses mengeluarkan udara
daripada bekas (bekas kedap udara)
e) Penjerukkan – proses mengurangkan kandungan air di
dalam makanan. (merendam dalam larutan gula atau garam
dan cuka)
f) Pembotolan dan pengetinan – udara di dalam botol atau
tin dikeluarkan (dipanaskan dengan suhu yang tinggi).
Makanan dimasak untuk mengeluarkan udara sebelum
ditinkan atau dibotolkan.
g) Penyejukbekuan – - C)
mikroorganisma tidak aktif (dapat memelihara rasa,tekstur
dan kandungan nutriennya).
h) Pempasteuran – membunuh mikroorganisma dengan
memanaskan makanan (masa singkat untuk memelihara
rasa dan tekstur makanan)
i) Pengasinan – menambahkan garam yang banyak
(mewujudkan keadaan beralkali) garam mengeringkan air di
dalam makanan.
j) Pengasapan – proses menyalai di atas api untuk
menghilangkan air. (haba dari asap mengeringkan makanan)
k) Pelilinan – melambatkan proses kehilangan air daripada
makanan (untuk buah dan sayur) untuk tahan lama dan
kelihatan segar. Diperoleh dari lemak haiwan, tumbuhan
dan petroleum. Membahayakan jika dimakan.
a) Pengeringan – proses menyingkirkan air daripada bahan
makanan dengan cara menjemur atau memanaskannya.
b) Pendidihan – memanaskan dengan api untuk membunuh
mikroorganisma. (masak hingga mendidih)
c) Penyejukan – dalam keadaan sejuk mikroorganisma
menjadi kurang aktif.
d) Pembungkusan vakum – proses mengeluarkan udara
daripada bekas (bekas kedap udara)
e) Penjerukkan – proses mengurangkan kandungan air di
dalam makanan. (merendam dalam larutan gula atau garam
dan cuka)
f) Pembotolan dan pengetinan – udara di dalam botol atau
tin dikeluarkan (dipanaskan dengan suhu yang tinggi).
Makanan dimasak untuk mengeluarkan udara sebelum
ditinkan atau dibotolkan.
g) Penyejukbekuan – - C)
mikroorganisma tidak aktif (dapat memelihara rasa,tekstur
dan kandungan nutriennya).
h) Pempasteuran – membunuh mikroorganisma dengan
memanaskan makanan (masa singkat untuk memelihara
rasa dan tekstur makanan)
i) Pengasinan – menambahkan garam yang banyak
(mewujudkan keadaan beralkali) garam mengeringkan air di
dalam makanan.
j) Pengasapan – proses menyalai di atas api untuk
menghilangkan air. (haba dari asap mengeringkan makanan)
k) Pelilinan – melambatkan proses kehilangan air daripada
makanan (untuk buah dan sayur) untuk tahan lama dan
kelihatan segar. Diperoleh dari lemak haiwan, tumbuhan
dan petroleum. Membahayakan jika dimakan.