Downloaded 111 times
Uploaded byPelesitkota Kutubarahak
Pengawetan makanan
Dokumen ini membahas berbagai metode pengawetan makanan seperti pengasinan, penjerukan, pengeringan, pendinginan, pasteurisasi, dan pembungkusan vakum. Metode-metode ini digunakan untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan mempertahankan kualitas dan daya tahan makanan.
Pengawetan makanan
- 1. PENJERUKAN PENGASAPAN DAN PENASINAN PENGETINAN PENYEJUK DAN BEKUAN DAN PENGAWETAN PEMBOTOLAN PENDINGINAN MAKANAN PENGERINGAN PEMPASTURAN PEMBUNGKUSAN (VAKUM) TANPA UDARA
- 2. 1. PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN •Pemanasan makanan pada suhu yang tinggi untuk membunuh bakteria dan fungi. • Penyimpanan dimana makan yang ditinkan atau dibotolkan dalam bekas yang kedap udara bagi memastikan kemasukan udara yang mengandungi bakteria dan fungi masuk ke dalam. •Keburukan kaedah ini ialah pemanasan makanan pada suhu yng tinggi aan mengubah rasa, warna dan memusnahkan zat makanan. Selain itu, kebiasaannya bahana pengawet ditambah dalam makan yang diawet menggunakan kaedah ini.
- 3. CONTOH MAKANAN YANGMELALUI PROSES PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN
- 4. 2. Pengawetan makanan Penjerukan Pengasinan •Makanan direndam dalam larutan cuka atau larutan gula •Makanan direndam dalam pekat larutan garam atau menabur •Tujuan adalah memastikan garam pada makanan. bakteria atau kulat tidak boleh •Tujuan adalah memastikan hidup dalam larutan cuka(asid) bakteria atau kulat tidak boleh dan larutan gula pekat hidup dalam makanan yang •Rasa makanan berbeza dan dicampur dengan garam kurang berkhasiat
- 5. Contoh makanan Penjerukan Pengasinan
- 6. •3. PENGERINGAN •Dalam prosespengeringan, air akan hilang dari makanan dan mikroorganisma akan mati atau tidak aktif. •Dalam kaedah ini terdapat dua cara untuk mengeringkan makanan iaitu dengan cara mengeringkan makanan di bawah cahaya matahari yang terik. •Cara kedua ialah memanaskan makanan pada suhu yang tinggi. •Keburukan kaedah ini ialah makanan menjadi kurang berkhasiat kerana setengah zat mungkin hilang semasa proses itu. Contohnya ikan kering, cili kering dan buah-buahan.
- 7. Gambarajah proses pengeringanikan di bawah cahaya matahari
- 8. 4. PENYEJUKBEKUAN DANPENDINGINAN Proses menyimpan bahan makanan pada suhu yang sangat rendah ( bawah 0°C ) sehingga makanan membeku. Dalam proses ini, konsepnya adalah untuk menghentikan tindakan bakteria sekaligus. Bakteria yang dibekukan menjadi tidak aktif sama sekali. Kebaikan mengawet dengan cara ini ialah kesegaran makanan dikekalkan dan kebanyakan kandungan zat makanan tidak dimusnahkan.
- 9.
- 10. 5. PEMPASTEURAN Pempasteuran ialahproses pemanasan susu pada suhu 63°C selama 30 minit atau pemanasan pada suhu 72°C selama 15 saat dan diikuti oleh pendinginan pada suhu bawah 10°C. Susu yang dipasteur kan boleh disejukbeku supaya tahan sehingga beberapa hari. Kaedah ini mengekalkan rasa semulajadi susu dan nutrient seperti vitamin tidak dimusnahkan. Contohnya susu segar, yougurt dan jus.
- 12. 6. PEMBUNGKUSAN VAKUM(TANPA UDARA) I. Pembungkusan Vakum melibatkan penyimpanan makanan dalam persekitaran vakum atau tanpa udara biasanya dalam beg atau botol kedap udara. II. Bakteria dan fungi tidak boleh membiak dalam keadaan vakum kerana tidak terdapat udara dan air. III. Makanan akan lebih tahan lama selama satu bulan. Kaedah ini biasanya digunakan untuk menyimpan makanan kering seperti bijirin, kekacang, keju dan ikan salai. Walau bagaimanapun, keadah ini digunakan juga untuk menyimpan makanan segar seperti buah-buahan dan sayur-sayuran.