Dokumen ini membahas prosedur penanganan ikan yang benar, mulai dari penangkapan, karakteristik ikan yang mudah rusak, penanganan di kapal/perahu, pemindahan ke pedagang, efek penanganan yang tidak tepat seperti cacat dan kerusakan, penyebab kerusakan, dan hal-hal penting seperti suhu dan kebersihan selama penanganan.

1. Module 1
Prosedur Penanganan Ikan
yang Benar

2. Penangkapan IkanPenangkapan Ikan
• Jala/jaringJala/jaring
• PancingPancing

3. Karakteristik IkanKarakteristik Ikan
• Amat mudah rusakAmat mudah rusak
• Perubahan pasca tangkapPerubahan pasca tangkap
• Menyebabkan keracunanMenyebabkan keracunan
(ikan khusus)(ikan khusus)

4. Penanganan Pasca Tangkap dalam Perahu/KapalPenanganan Pasca Tangkap dalam Perahu/Kapal
 Bersama jaring diletakkan di palka perahu/kapalBersama jaring diletakkan di palka perahu/kapal
 MemakaiMemakai styrofoam boxstyrofoam box
 Tanpa pendingin/esTanpa pendingin/es
 PembekuanPembekuan

5. Pemindahan dari Kapal/Perahu ke PedagangPemindahan dari Kapal/Perahu ke Pedagang
 Bersama dengan jaringBersama dengan jaring
 Memakai keranjang bambuMemakai keranjang bambu
 MemakaiMemakai styrofoam boxstyrofoam box
 Memakai ember plastikMemakai ember plastik

6. Efek Penanganan yang Tidak TepatEfek Penanganan yang Tidak Tepat
 Cacat fisikCacat fisik
 Penurunan kualitasPenurunan kualitas
 Produksi racunProduksi racun
 Mengalami kebusukanMengalami kebusukan
 Harga rendahHarga rendah
 Tidak amanTidak aman

7. Penyebab Kerusakan IkanPenyebab Kerusakan Ikan
 Pengaruh fisik/mekanisPengaruh fisik/mekanis
 Pengaruh suhuPengaruh suhu
 Pengaruh waktu/masa tungguPengaruh waktu/masa tunggu
- Mikrobiologi- Mikrobiologi
- Enzim- Enzim
- Kimia/udara- Kimia/udara

8. Hal-hal yang Perlu DiperhatikanHal-hal yang Perlu Diperhatikan
Selama Penanganan IkanSelama Penanganan Ikan
 Suhu ikanSuhu ikan 5500
CC atau lebih rendahatau lebih rendah
 Pemindahan secepat mungkinPemindahan secepat mungkin
 Wadah/Wadah/containercontainer jangan diisi berlebihanjangan diisi berlebihan
 Higiene penangan yang baik/sehatHigiene penangan yang baik/sehat
 Wadah dibersihkan dan disanitasiWadah dibersihkan dan disanitasi
 Pemakaian plastik sebagai alas (keranjangPemakaian plastik sebagai alas (keranjang
bambu,bambu, boxbox, palka perahu/kapal), palka perahu/kapal)

9. Studi KasusStudi Kasus
 Tanpa pemberian esTanpa pemberian es
 Pemberian es yang tidak benarPemberian es yang tidak benar
 Suhu ikan meningkatSuhu ikan meningkat
- Mikrobia tumbuh (dari- Mikrobia tumbuh (dari
insang, perut dan kulit)insang, perut dan kulit)
- Memproduksi enzim- Memproduksi enzim
- Memecah protein (histidin)- Memecah protein (histidin)
- Memproduksi histamin- Memproduksi histamin
- Keracunan- Keracunan

10.  Wadah yang tidak bersihWadah yang tidak bersih
 KontaminasiKontaminasi
 Penyebaran penyakitPenyebaran penyakit
 PembusukanPembusukan