Dokumen tersebut membahas proses pembuatan susu bubuk melalui pengeringan dengan sinar matahari atau spray dryer, termasuk jenis dan kandungan susu bubuk, keuntungan dan kerugian proses pengeringan, serta uji kualitas dan pemanfaatan susu bubuk. Proses pembuatan susu instan bubuk melibatkan pengeringan partikel susu yang dilakukan berulang kali untuk menghasilkan partikel berpori.
Laporan praktikum ini membahas tentang pengecilan ukuran bahan hasil pertanian dengan mesin. Tujuannya adalah mengukur dan mengamati proses pengecilan ukuran serta mengkaji kinerja mesin dan hasil akhirnya. Dilakukan pengukuran ukuran hasil, perhitungan modulus kehalusan, dan analisis kapasitas mesin.
Daya kembang pati (swelling power) didefinisikan sebagai pertambahan pertambahan volume dan berat maksimum yang dialami pati dalam air (Balagopan et al., 1988).
Tepung terigu, tapioka, tepung beras, tepung ketan, dan tahu memiliki kadar air berkisar antara 10-15% berdasarkan berat basah dan 12-15% berdasarkan berat kering. Kadar air tahu paling tinggi yaitu sekitar 76% berdasarkan berat basah dan 320% berdasarkan berat kering. Kadar air ditentukan dengan memanaskan sampel di oven hingga berat konstan.
Pengasaman bahan makanan memiliki dua sifat antimikroba: 1) pengaruh pH yang rendah dapat membunuh mikroorganisme, dan 2) hasil uraian asam menghasilkan zat toksik bagi mikroba. Berbagai jenis asam seperti asam asetat, benzoat, propionat, dan sorbat digunakan sebagai pengawet makanan karena mampu menghambat pertumbuhan bakteri, khamir dan kapang.
Dokumen tersebut membahas tentang kemasan gelas, mulai dari sejarahnya, bahan baku, proses pembuatan, sifat, bentuk, dan jenis tutup kemasan gelas. Dokumen juga menjelaskan proses pengemasan pangan dengan pembotolan, pengukuran kemasan gelas, dan proses daur ulang kemasan gelas.
Laporan praktikum ini membahas tentang pengecilan ukuran bahan hasil pertanian dengan mesin. Tujuannya adalah mengukur dan mengamati proses pengecilan ukuran serta mengkaji kinerja mesin dan hasil akhirnya. Dilakukan pengukuran ukuran hasil, perhitungan modulus kehalusan, dan analisis kapasitas mesin.
Daya kembang pati (swelling power) didefinisikan sebagai pertambahan pertambahan volume dan berat maksimum yang dialami pati dalam air (Balagopan et al., 1988).
Tepung terigu, tapioka, tepung beras, tepung ketan, dan tahu memiliki kadar air berkisar antara 10-15% berdasarkan berat basah dan 12-15% berdasarkan berat kering. Kadar air tahu paling tinggi yaitu sekitar 76% berdasarkan berat basah dan 320% berdasarkan berat kering. Kadar air ditentukan dengan memanaskan sampel di oven hingga berat konstan.
Pengasaman bahan makanan memiliki dua sifat antimikroba: 1) pengaruh pH yang rendah dapat membunuh mikroorganisme, dan 2) hasil uraian asam menghasilkan zat toksik bagi mikroba. Berbagai jenis asam seperti asam asetat, benzoat, propionat, dan sorbat digunakan sebagai pengawet makanan karena mampu menghambat pertumbuhan bakteri, khamir dan kapang.
Dokumen tersebut membahas tentang kemasan gelas, mulai dari sejarahnya, bahan baku, proses pembuatan, sifat, bentuk, dan jenis tutup kemasan gelas. Dokumen juga menjelaskan proses pengemasan pangan dengan pembotolan, pengukuran kemasan gelas, dan proses daur ulang kemasan gelas.
Margarin adalah produk pangan yang dapat dikonsumsi secara langsung atau dalam bentuk olahannya. Jenis pangan ini disukai oleh semua usia, terutama oleh anak-anak dan remaja, sehingga untuk meningkatkan nilai nutrisinya seringkali harus difortifikasi dengan vitamin (A dan D) atau nutrien lagi untuk memenuhi komposisi bakunya
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buahagronomy
Tiga perubahan utama yang terjadi pada buah selama pematangan dan penyimpanan adalah perubahan kimiawi, perubahan fisik, dan perubahan rasa. Perubahan kimiawi meliputi peningkatan gula dan penurunan asam, serta sintesis protein dan degradasi klorofil. Perubahan fisik termasuk perubahan warna, tekstur, dan berat. Perubahan rasa disebabkan oleh rasio gula dan asam serta produk aroma.
Kimia pangan membahas komposisi kimia dan sifat pangan serta perubahannya selama pengolahan, penanganan, dan penyimpanan. Gizi pangan membahas fungsi komponen kimia pangan dalam tubuh dan pengaruh pengolahan terhadap nilai gizinya."
Dokumen tersebut membahas tentang pentingnya air bagi manusia dan bahan pangan, struktur molekul air dan es, sifat fisik dan kimia air, peran air dalam bahan pangan, aktivitas air, dan pengawetan pangan dengan pengendalian kadar air.
Materi ini merupakan materi pengantar untuk mata kuliah Pengawasan Mutu Makanan. Mata kuliah ini merupakan gabungan dari mata kuliah Mikrobiologi Pangan dan Pengawasan Mutu Makanan.
This document discusses post-harvest systems and factors that affect post-harvest changes in crops. It notes that post-harvest losses can be caused by improper drying, threshing, sorting, grading, packing, and storage practices. New technologies like harvesting machinery, conveyor belts, automated sorting and packaging stations, and walk-in coolers can help reduce post-harvest losses. The document provides examples of post-harvest changes that occur in crops and outlines steps that can be taken to minimize post-harvest losses.
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
(1) Dokumen tersebut merupakan resume praktikum pembuatan es krim dari susu, (2) Terdapat beberapa tahapan pembuatan es krim mulai dari pencampuran bahan, pendidihan, homogenisasi, hingga pengukuran volume dan perubahan tekstur, (3) Es krim yang dihasilkan berwarna merah muda dengan rasa manis dan aroma khas strawberry serta tekstur lembut.
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
1. Pendinginan dan pembekuan merupakan teknologi pengawetan pangan yang didasarkan pada pengambilan panas dari bahan untuk menunda perubahan selama penyimpanan.
2. Teknik pendinginan meliputi pendinginan udara, ruang pendingin, kriogenik, air, dan vakum dengan tujuan menghambat pertumbuhan mikroba dan aktivitas enzim.
3. Selama pendinginan dapat terjadi perubahan
Dokumen tersebut membahas tentang pembuatan sorbet dari buah melon. Sorbet dibuat dengan mencampur bubur buah melon dengan gula dan air lalu dimasak dan dibekukan menggunakan ice cream maker. Hasil pengamatan menunjukkan sorbet yang dihasilkan memiliki warna hijau, rasa manis, aroma khas melon, tekstur lembut, dan kenampakan yang menarik dengan persentase overrun sebesar 11,76%.
Laporan Kimia Pangan ITP UNS Semester3 ZAT WARNA TANAMAN DAN HEWANFransiska Puteri
Praktikum ini bertujuan untuk melihat pengaruh cara pemasakan, asam, dan alkali terhadap warna zat warna tanaman dan mengetahui pengaruh pemanasan dan larutan curing terhadap zat warna hewan. Zat warna alami seperti klorofil, karotenoid, dan antosianin memberikan warna hijau, kuning, merah pada tanaman dan hewan dan dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti suhu, pH, dan cahaya. Praktikum ini akan mengam
Dokumen tersebut merupakan laporan praktikum pembuatan es krim di laboratorium teknologi pengolahan pangan. Laporan ini menjelaskan bahan, alat, dan metode yang digunakan untuk membuat es krim, hasil percobaan pembuatan es krim dengan basis 1000 gram yang menghasilkan %overrun sebesar 52,7%, serta pembahasan mengenai prinsip pembuatan es krim dan faktor yang mempengaruhinya.
Laporan tetap pengetahuan bahan tepungReza Fahlevi
Praktikum ini menguji sifat-sifat empat jenis tepung terigu yaitu daya serap air, kadar gluten basah dan kering. Hasilnya menunjukkan bahwa tepung segitiga biru dan mila memiliki daya serap air tertinggi. Uji gluten menunjukkan tepung mila memiliki kadar gluten dan protein tertinggi dibandingkan merek lain. Praktikum ini berguna untuk memahami karakteristik kimiawi berbagai tepung terigu.
Tiga kalimat ringkasan dokumen tersebut adalah:
Dokumen tersebut merangkum hasil praktikum pembuatan kamaboko dengan bahan baku cumi yang meliputi proses pembersihan, pencampuran bahan, pencetakan, dan pengukusan untuk menghasilkan kamaboko bertekstur lembut dan berwarna kuning kecoklatan.
Dokumen tersebut membahas tentang formulasi dan pembuatan makanan instan khususnya Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF) untuk penanganan malnutrisi berat pada anak, mulai dari identifikasi masalah gizi, formulasi, proses pembuatan, tantangan teknologi, dan pengeringan."
PENTINGNYA TRANSISI GELAS DAN AKTIVITAS AIR UNTUK SPRAY DRYING DAN STABILITAS...Rolina Zahhara Tambunan
Pengeringan dengan spray draying adalah metode dehidrasi cepat yang memungkinkan untuk produksi bubuk susu berkualitas tinggi.
Dehidrasi dan penanganan bubuk berikutnya dan penyimpanan, namun, kedua bahan kimia dan perubahan fisik, seperti caking, kristalisasi laktosa, dan pencoklatan nonenzymatik, dapat mengganggu karakteristik bubuk dan mengakibatkan hilangnya bubuk berkualitas.
Banyak perubahan berkaitan keadaan fisik laktosa, sebagai penghilangan air cepat pada hasil spray drying dalam pembentukan kadar air atau kelembapan yang rendah, amorf, struktur nonkristalin laktosa dan komponen susu lainnya.
Komponen amorf bisa ada sebagai padatan seperti gelas atau kaca atau cairan viskos dengan pendinginan yang sangat tinggi (supercooled).
Pembentukan dari amorf, laktosa glassy selama pengeringan secara spray memungkinkan produksi bubuk yang mengalir bebas.
Temperatur tinggi atau kandungan air sisa di tahap-tahap proses pengeringan, namun, mungkin menyebabkan kekakuan (stickiness), caking, browning, dan adhesi partikel bubuk untuk peralatan pengolahan.
Margarin adalah produk pangan yang dapat dikonsumsi secara langsung atau dalam bentuk olahannya. Jenis pangan ini disukai oleh semua usia, terutama oleh anak-anak dan remaja, sehingga untuk meningkatkan nilai nutrisinya seringkali harus difortifikasi dengan vitamin (A dan D) atau nutrien lagi untuk memenuhi komposisi bakunya
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buahagronomy
Tiga perubahan utama yang terjadi pada buah selama pematangan dan penyimpanan adalah perubahan kimiawi, perubahan fisik, dan perubahan rasa. Perubahan kimiawi meliputi peningkatan gula dan penurunan asam, serta sintesis protein dan degradasi klorofil. Perubahan fisik termasuk perubahan warna, tekstur, dan berat. Perubahan rasa disebabkan oleh rasio gula dan asam serta produk aroma.
Kimia pangan membahas komposisi kimia dan sifat pangan serta perubahannya selama pengolahan, penanganan, dan penyimpanan. Gizi pangan membahas fungsi komponen kimia pangan dalam tubuh dan pengaruh pengolahan terhadap nilai gizinya."
Dokumen tersebut membahas tentang pentingnya air bagi manusia dan bahan pangan, struktur molekul air dan es, sifat fisik dan kimia air, peran air dalam bahan pangan, aktivitas air, dan pengawetan pangan dengan pengendalian kadar air.
Materi ini merupakan materi pengantar untuk mata kuliah Pengawasan Mutu Makanan. Mata kuliah ini merupakan gabungan dari mata kuliah Mikrobiologi Pangan dan Pengawasan Mutu Makanan.
This document discusses post-harvest systems and factors that affect post-harvest changes in crops. It notes that post-harvest losses can be caused by improper drying, threshing, sorting, grading, packing, and storage practices. New technologies like harvesting machinery, conveyor belts, automated sorting and packaging stations, and walk-in coolers can help reduce post-harvest losses. The document provides examples of post-harvest changes that occur in crops and outlines steps that can be taken to minimize post-harvest losses.
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
(1) Dokumen tersebut merupakan resume praktikum pembuatan es krim dari susu, (2) Terdapat beberapa tahapan pembuatan es krim mulai dari pencampuran bahan, pendidihan, homogenisasi, hingga pengukuran volume dan perubahan tekstur, (3) Es krim yang dihasilkan berwarna merah muda dengan rasa manis dan aroma khas strawberry serta tekstur lembut.
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
1. Pendinginan dan pembekuan merupakan teknologi pengawetan pangan yang didasarkan pada pengambilan panas dari bahan untuk menunda perubahan selama penyimpanan.
2. Teknik pendinginan meliputi pendinginan udara, ruang pendingin, kriogenik, air, dan vakum dengan tujuan menghambat pertumbuhan mikroba dan aktivitas enzim.
3. Selama pendinginan dapat terjadi perubahan
Dokumen tersebut membahas tentang pembuatan sorbet dari buah melon. Sorbet dibuat dengan mencampur bubur buah melon dengan gula dan air lalu dimasak dan dibekukan menggunakan ice cream maker. Hasil pengamatan menunjukkan sorbet yang dihasilkan memiliki warna hijau, rasa manis, aroma khas melon, tekstur lembut, dan kenampakan yang menarik dengan persentase overrun sebesar 11,76%.
Laporan Kimia Pangan ITP UNS Semester3 ZAT WARNA TANAMAN DAN HEWANFransiska Puteri
Praktikum ini bertujuan untuk melihat pengaruh cara pemasakan, asam, dan alkali terhadap warna zat warna tanaman dan mengetahui pengaruh pemanasan dan larutan curing terhadap zat warna hewan. Zat warna alami seperti klorofil, karotenoid, dan antosianin memberikan warna hijau, kuning, merah pada tanaman dan hewan dan dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti suhu, pH, dan cahaya. Praktikum ini akan mengam
Dokumen tersebut merupakan laporan praktikum pembuatan es krim di laboratorium teknologi pengolahan pangan. Laporan ini menjelaskan bahan, alat, dan metode yang digunakan untuk membuat es krim, hasil percobaan pembuatan es krim dengan basis 1000 gram yang menghasilkan %overrun sebesar 52,7%, serta pembahasan mengenai prinsip pembuatan es krim dan faktor yang mempengaruhinya.
Laporan tetap pengetahuan bahan tepungReza Fahlevi
Praktikum ini menguji sifat-sifat empat jenis tepung terigu yaitu daya serap air, kadar gluten basah dan kering. Hasilnya menunjukkan bahwa tepung segitiga biru dan mila memiliki daya serap air tertinggi. Uji gluten menunjukkan tepung mila memiliki kadar gluten dan protein tertinggi dibandingkan merek lain. Praktikum ini berguna untuk memahami karakteristik kimiawi berbagai tepung terigu.
Tiga kalimat ringkasan dokumen tersebut adalah:
Dokumen tersebut merangkum hasil praktikum pembuatan kamaboko dengan bahan baku cumi yang meliputi proses pembersihan, pencampuran bahan, pencetakan, dan pengukusan untuk menghasilkan kamaboko bertekstur lembut dan berwarna kuning kecoklatan.
Dokumen tersebut membahas tentang formulasi dan pembuatan makanan instan khususnya Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF) untuk penanganan malnutrisi berat pada anak, mulai dari identifikasi masalah gizi, formulasi, proses pembuatan, tantangan teknologi, dan pengeringan."
PENTINGNYA TRANSISI GELAS DAN AKTIVITAS AIR UNTUK SPRAY DRYING DAN STABILITAS...Rolina Zahhara Tambunan
Pengeringan dengan spray draying adalah metode dehidrasi cepat yang memungkinkan untuk produksi bubuk susu berkualitas tinggi.
Dehidrasi dan penanganan bubuk berikutnya dan penyimpanan, namun, kedua bahan kimia dan perubahan fisik, seperti caking, kristalisasi laktosa, dan pencoklatan nonenzymatik, dapat mengganggu karakteristik bubuk dan mengakibatkan hilangnya bubuk berkualitas.
Banyak perubahan berkaitan keadaan fisik laktosa, sebagai penghilangan air cepat pada hasil spray drying dalam pembentukan kadar air atau kelembapan yang rendah, amorf, struktur nonkristalin laktosa dan komponen susu lainnya.
Komponen amorf bisa ada sebagai padatan seperti gelas atau kaca atau cairan viskos dengan pendinginan yang sangat tinggi (supercooled).
Pembentukan dari amorf, laktosa glassy selama pengeringan secara spray memungkinkan produksi bubuk yang mengalir bebas.
Temperatur tinggi atau kandungan air sisa di tahap-tahap proses pengeringan, namun, mungkin menyebabkan kekakuan (stickiness), caking, browning, dan adhesi partikel bubuk untuk peralatan pengolahan.
PKM-K tentang Pemanfaatan Kulit Buah NagaInas Suha
Proposal ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit buah naga menjadi sirup sebagai alternatif alami untuk mencegah pecahnya pembuluh darah. Sirup ini dibuat dengan mengekstrak kulit buah naga, menambahkan gula, dan dipasteurisasi. Sirup ini mengandung senyawa yang baik untuk kesehatan pembuluh darah dan dapat mencegah berbagai penyakit. Metode yang digunakan meliputi studi pustaka, wawanc
Banyak lembaga dan perusahaan menggunakan website untuk memberikan layanan dan informasi serta memperluas bisnis mereka. Website membantu ribuan orang mencari produk dan informasi secara online. Namun, banyak website kurang responsif dan sulit diakses dari perangkat mobile, sehingga pengguna sulit mendapatkan informasi dengan cepat.
This document provides product details for a 4D-PerforationGelpad. It has the following key features:
- Made from superfine cashmere fabrics and high density, high elastic sponge material
- Provides wicking, antibacterial, and friction-reducing properties
- Measures 19cm x 34cm x 1.5cm thick and has a minimum order quantity of 1000 pieces
- Can be customized with a company logo or name for no extra cost
- Priced at $1.6 per piece FOB and packaged in cartons
This document is a curriculum vitae for Sahid Anwar that includes his contact information, career objective, work experience, education qualifications, job responsibilities, computer skills, and personal details. He has over 5 years of work experience in banking and IT and is currently working as a Sales Officer at ICICI Bank. His career objective is to perform to the best of his abilities and add value to any organization he works for through hands-on experience.
The student created a crime drama film targeting teenagers to depict crimes they are often involved in. The film challenges conventions like using minimal dialogue and unique titles. It was inspired by criminal case photographs and reenacts a crime scene using a pillow instead of a weapon. As an independent low-budget film, it would likely be distributed by a small company but could find success like Bullet Boy by engaging a niche audience. Creating the film helped the student learn filmmaking techniques like camera angles and resolution as well as skills like blogging and using movie editing software. Audience feedback was generally positive about suspense and professionalism but suggested improvements like better music and more dialogue.
The document provides a summary of Muhammad Arshad Aziz's work experience and qualifications. He has over 11 years of experience working in accounting roles in the UAE and Pakistan. His most recent role was as an Accountant for Gulf Landscape & Irrigation Systems LLC in the UAE from 2015 to present. He holds an MBA in Accounting and Finance as well as a Bachelor's degree in Commerce.
Erma Anderson - Why Math Instruction has Changeduasdubai
Erma Anderson met with parents at Universal American School of Dubai on January 12, 2016. She shared research explaining why math instruction has changed.
David Albon is a natural leader who enjoys being put in a position where he is allowed to take ownership. He has had an entrepreneurial mindset since a fairly young age and has been taking steps since his childhood towards becoming a successful businessman. David Albon is also a big family man who grew up near many relatives.
Ousainou Demba has over 15 years of experience in RF engineering, design, and optimization for cellular networks including AMPS, TDMA, CDMA, GSM, UMTS, and LTE. He currently works as a consulting RF engineer for T-Mobile performing tasks such as site design, parameter optimization, and troubleshooting. Previously he has held RF engineering roles at Ericsson, Sprint, Cricket Communications, and US Cellular focusing on areas such as network design, deployment, optimization, and performance engineering.
Gabriel García Márquez (1928-2014) fue un escritor y periodista colombiano galardonado con el Premio Nobel de Literatura. Comenzó su carrera como periodista y publicó varias novelas y cuentos antes de su obra maestra Cien Años de Soledad en 1967, la cual lo catapultó a la fama internacional. Cien Años de Soledad es una epopeya familiar que cuenta la historia mítica del pueblo de Macondo a través de varias generaciones y la ascendencia de la familia Buendía, e introdujo el concepto
Ibn Al-haytham’s Camera Obscura at the University ofIslam Bazlamit
This document discusses plans to build recreations of Ibn Al-Haytham's camera obscura at the University of Jordan to honor his scientific contributions. It describes three stages: 1) A portable camera obscura was constructed. 2) A room in Ibn Al-Haytham's laboratory was transformed into a camera obscura, but it had limitations. 3) A large, rotating camera obscura is planned for construction on the roof of the Physics Department building to provide changing views of the outside landscape. The project aims to showcase ancient Arab and Muslim scientific achievements and support optics education.
This document discusses scientific skills, which are divided into basic and integrated process skills. The basic skills are observation, comparison, classification, quantification, inference, prediction, and communication. Observation involves using the five senses to describe objects qualitatively and quantitatively. Comparison identifies similarities and differences. Classification groups objects based on observable properties. Inference explains observations, while prediction forecasts events based on past data. Quantification uses numbers and measurement. Communication expresses ideas through writing, diagrams, or other means. Integrated skills include hypothesizing, controlling variables, and organizing data, all of which are embodied in experimentation.
Singleclic is an event management platform that provides a powerful and user-friendly tool to improve the entire event experience from planning to post-event analytics. It offers a centralized system to manage events, sponsors, speakers, exhibitors, the event agenda, registration, marketing campaigns, and messaging across web and mobile applications. Singleclic clients include organizations like ICWE GmbH, the European Union, Africa Union, and EAPD who have used the platform to manage conferences, business forums, and trade shows. The platform provides fast performance, single sign-on for multiple events, and customization options to meet clients' unique needs.
Proses pembuatan keju dimulai dengan pasteurisasi susu sapi pada suhu 65°C selama 30 menit untuk membunuh bakteri patogen. Susu kemudian didinginkan dan diinokulasi dengan starter Lactococcus lactis serta rennet untuk menggumpalkan susu menjadi curd. Curd kemudian dipotong-potong, disaring, dicetak, dan diasinkan sebelum dijemur dan dilapisi lilin untuk pematangan selama beberapa minggu hingga berbulan-bulan.
Dokumen tersebut memberikan informasi tentang serealia sebagai makanan pokok. Serealia adalah biji-bijian yang kaya karbohidrat dan merupakan sumber makanan pokok bagi manusia dan ternak. Jenis-jenis serealia yang disebutkan meliputi padi, gandum, jagung, dan sorgum. Dokumen ini juga menjelaskan kriteria beras sebagai makanan pokok dan beberapa proses pengolahan serealia menjadi produk setengah jadi seperti m
Laporan ini membahas proses penghilangan kanji (desizing) pada tekstil menggunakan cara enzim. Ada dua metode yang digunakan yaitu ekshaust dan pad-batching. Metode ekshaust lebih praktis dibanding pad-batching karena memerlukan waktu yang lebih singkat. Hasil uji menunjukkan bahwa metode ekshaust mampu menghilangkan kanji sebesar 9,64% (resep 1) dan 9,41% (resep 2), sedangkan pad-batch
Roti sudah dibuat sejak zaman Mesir kuno dengan menggunakan ragi sebagai bahan pengembang. Bangsa Mesir dipercaya sebagai bangsa pertama yang membuat roti dengan bahan pengembang dan menciptakan oven besar untuk memanggang roti. Bahan utama pembuatan roti antara lain tepung terigu, ragi, air, garam, dan lemak untuk mengembangkan adonan dan memberi cita rasa pada roti.
1. Dokumen memberikan informasi tentang cara memilih dan mengolah telur yang baik, termasuk membuat produk olahan telur seperti tepung telur, telur cair, telur beku, dan telur asin.
Suppositoria adalah sediaan setengah padat yang diberikan melalui dubur, vagina, atau uretra. Bahan dasarnya meliputi lemak coklat, gelatin tergliserinasi, dan polietilen glikol yang meleleh atau melarut pada suhu tubuh. Suppositoria digunakan untuk pengobatan lokal maupun sistemik dengan absorpsi cepat di rektum. Pemilihan bahan dasar tergantung tujuan penggunaan dan lokasi pemberian.
Donat dibuat dari adonan tepung terigu, gula, telur, mentega dan proses pembuatannya melibatkan ragi Saccharomyces cerevisiae. Prosesnya meliputi persiapan bahan baku, fermentasi adonan oleh ragi, dan perlakuan setelah fermentasi seperti membentuk, mengisi, menggoreng dan menyajikan donat. Mikroba ragi menghasilkan gas CO2 selama fermentasi yang mengembangkan adonan.
Evaporator adalah alat yang digunakan untuk menguapkan air dari larutan untuk meningkatkan konsentrasinya. Terdapat beberapa jenis evaporator seperti sirkulasi alami, sirkulasi paksa, falling film, dan rising film. Evaporator digunakan dalam industri untuk mengosentrasikan larutan sebelum proses selanjutnya seperti kristalisasi.
Mie basah diproduksi melalui proses pencampuran bahan, penipisan adonan, pembuatan untaian, perebusan, dan glazing. Proses ini menghasilkan mie bertekstur kenyal berwarna hijau muda dengan berat produk 360 gram atau 180% dari basis. Komposisi dan perlakuan setiap tahap penting untuk membentuk struktur gluten dan menghasilkan karakteristik fisik mie yang diinginkan.
faktor faktor yang mempengaruhi produksi dan kualitas susuudayana
Dokumen tersebut membahas faktor-faktor yang mempengaruhi produksi dan komposisi air susu sapi perah, termasuk faktor fisiologis seperti jenis sapi, masa laktasi, dan umur sapi, serta faktor lingkungan seperti pakan, lama masa kering, frekuensi pemerahan, dan suhu lingkungan. Faktor-faktor tersebut dapat mempengaruhi kadar protein, lemak, dan laktosa dalam susu sapi.
Perubahan pada pati terjadi sebelum dan sesudah proses pengolahan yang meliputi gelatinisasi, retrogradasi, esterifikasi, hidrolisis, dan isomerisasi. Faktor-faktor seperti jenis pati, kandungan amilosa dan amilopektin, bentuk granula, dan suhu mempengaruhi perubahan tersebut. Perubahan pada pati berdampak pada sifat fisik produk akhir seperti tekstur, rasa, dan daya simpan.
2. PENDAHULUANPENDAHULUAN
• Melalui proses pengeringan untuk mencegahMelalui proses pengeringan untuk mencegah
pertumbuhan mikroorganismepertumbuhan mikroorganisme
• Abad ke-13, Marco-polo dalam perjalanan keAbad ke-13, Marco-polo dalam perjalanan ke
Asia (bangsa Mongol), melalui pengeringanAsia (bangsa Mongol), melalui pengeringan
dengan sinar matahari.dengan sinar matahari.
• Daya tahan susu bubuk skim 3 tahun, susuDaya tahan susu bubuk skim 3 tahun, susu
penuh 6 bulan.penuh 6 bulan.
4. Proses Pengeringan vaporasi terdiriProses Pengeringan vaporasi terdiri
dari 3 stadium :dari 3 stadium :
• Stadium pertama : terjadi pengkerutan materialStadium pertama : terjadi pengkerutan material
sampai struktur padatan terbentuk. Kelembabansampai struktur padatan terbentuk. Kelembaban
ditransfer dari dalam ke luar, pengeringan terjadiditransfer dari dalam ke luar, pengeringan terjadi
sampai kandungan air higroskopis maksiumum.sampai kandungan air higroskopis maksiumum.
• Stadium kedua : kandungan kelembabanStadium kedua : kandungan kelembaban
seimbangseimbang
• Stadium ketiga : perbedaan antara tekananStadium ketiga : perbedaan antara tekanan
atmosfir dan tekanan permukaan menyebabkan airatmosfir dan tekanan permukaan menyebabkan air
secara progressif keluar dan direfleksikan dengansecara progressif keluar dan direfleksikan dengan
penurunan laju pengeringan.penurunan laju pengeringan.
5. Proses Pengeringan SusuProses Pengeringan Susu
• Pengeringan semprot (spray dryer)Pengeringan semprot (spray dryer)
• Pengeringan proses silinderPengeringan proses silinder
Alat penyemprot dengan diameter
< 300 μm (rata-rata 10 – 100 μm)
dalam udara panas
Suhu 150 – 220o
C.
6. Keuntungan kering semprotKeuntungan kering semprot
• Partikel lebih halusPartikel lebih halus
• Waktu pengeringan singkatWaktu pengeringan singkat
• Cita rasa, warna, dan nilai gizi relatif tidakCita rasa, warna, dan nilai gizi relatif tidak
banyak menurunbanyak menurun
Kerugian :Kerugian :
Daya larut menurun, rekonstitusi sedikit sulitDaya larut menurun, rekonstitusi sedikit sulit
7. Model ruangan semprotModel ruangan semprot
• Susu disemprot ke atas melalui lubang kecil keSusu disemprot ke atas melalui lubang kecil ke
ruangan panasruangan panas
• Susu disemprot ke bawah melalui lubang kecil keSusu disemprot ke bawah melalui lubang kecil ke
ruangan panasruangan panas
• Susu disemprot ke turbin horizontal yangSusu disemprot ke turbin horizontal yang
berputar cepat (25.000 rpm).berputar cepat (25.000 rpm).
8. Pengeringan proses silinderPengeringan proses silinder
• Menggunakan dua silinder yang berdempetan yangMenggunakan dua silinder yang berdempetan yang
dipanaskan dengan uap panas 130 – 150dipanaskan dengan uap panas 130 – 150oo
C, diputarC, diputar
dengan arah yang saling berhadapandengan arah yang saling berhadapan
• Susu mengering di dinding selinder berupa lapisan tipisSusu mengering di dinding selinder berupa lapisan tipis
• Lapisan tipis susu di dinding selinder oleh pisauLapisan tipis susu di dinding selinder oleh pisau
dikelupasdikelupas
• Diameter bubuk partikel yang baik adalah 75 – 100Diameter bubuk partikel yang baik adalah 75 – 100 μμmm
• Dari 100 liter susu (kadar lemak 3,1%) kira-kiraDari 100 liter susu (kadar lemak 3,1%) kira-kira
diperoleh 12 – 12,5 kg susu bubuk full cream.diperoleh 12 – 12,5 kg susu bubuk full cream.
9. Susu bubuk
kering tinggi
Susu bubuk full cream
Penerimaan susu
Susu skim
1Pre heating suhu tinggi
2Evaporasi
3Pengeringan
4Pendinginan
5Penyaringan
6Penyepakan
7Penyimpanan
8Komersialisasi
1Penghilangan lemak
2Susu skim
3Pasteurisasi HTST
4Evaporasi
5Pengeringan
6Pendinginan
7Penyaringan
8Pengepakan
9Penyimpanan
10Komersialisasi
1Standarisasi lemak
2Pemurnian fisik
3Homogenisasi
4Preheating suhu tinggi (110-
130o
C)
5Evaporasi
6Pengeringan
7Pendinginan
8Penyaringan
9Pengepakan dibawah N
10Penyimpanan
11Komersialisasi
10. Persyaratan Susu BubukPersyaratan Susu Bubuk
Kadar oksigen harus kurang dari 0,02 cmKadar oksigen harus kurang dari 0,02 cm33
tiap gram bubuk (produk dpt disimpan 2 – 3 thn)tiap gram bubuk (produk dpt disimpan 2 – 3 thn)
Sifat Pengeringan semprot Pengeringan silinder
Kandungan lemak 1,25 % 1,25 %
Kelembaban 4,00 % 4,00 %
Keasaman titrasi 0,15 % 0,15 %
Indek kelarutan 1,25 ml 15,00 ml
Estimasi bakteri 50.000 50.000
11. Uji kualitas susu bubukUji kualitas susu bubuk
• Kelarutan : larutan jadi homogenKelarutan : larutan jadi homogen
• Sifat fisik :Sifat fisik :
- Sifat kristalisasi lemak pada pembuatan mentega- Sifat kristalisasi lemak pada pembuatan mentega
- Pemecahan lemak susu selama masa pematangan- Pemecahan lemak susu selama masa pematangan
kejukeju
- Autooksidasi lemak susu menghasilkan bau tengik- Autooksidasi lemak susu menghasilkan bau tengik
- Emulsifikasi lemak mengganggu proses pembuatan- Emulsifikasi lemak mengganggu proses pembuatan
keju dan es krimkeju dan es krim
12. Susu bubuk instanSusu bubuk instan
• Instan yaitu partikel bersifat porous, yaitu saat prosesInstan yaitu partikel bersifat porous, yaitu saat proses
pengeringan air dalam partikel susu berupa pori-pori haruspengeringan air dalam partikel susu berupa pori-pori harus
digantikan dengan udaradigantikan dengan udara
• Cara :Cara :
1. resirkulasi partikel susu ke dalam campuran yang mengandung1. resirkulasi partikel susu ke dalam campuran yang mengandung
udara kering dan atomisasi partikel susuudara kering dan atomisasi partikel susu
2. Partikel yang sdh kering dilembabkan dengan uap air sehingga2. Partikel yang sdh kering dilembabkan dengan uap air sehingga
partikel mengembangpartikel mengembang
3. Kapiler dan pori-pori tertutup dan lengket3. Kapiler dan pori-pori tertutup dan lengket
4. Pengelompokan partikel4. Pengelompokan partikel
5. Partikel dikeringkan kembali dengan teknik getar dalam udara5. Partikel dikeringkan kembali dengan teknik getar dalam udara
keringkering
6. Bubuk powder didinginkan cepat dengan udara dingin6. Bubuk powder didinginkan cepat dengan udara dingin1212
13. Pemanfatan susu bubukPemanfatan susu bubuk
• Untuk pembuatan susu rekombinasiUntuk pembuatan susu rekombinasi
• Campuran rotiCampuran roti
• Campuran kue supaya lebih kripsiCampuran kue supaya lebih kripsi
• Untuk campuran coklatUntuk campuran coklat
• Untuk campuran sosis dan makanan siap sajiUntuk campuran sosis dan makanan siap saji
• Untuk substitusi ASI untuk bayiUntuk substitusi ASI untuk bayi
• Untuk produksi es krimUntuk produksi es krim
• Untuk pakan hewanUntuk pakan hewan
14. PertanyaanPertanyaan
• Bagaimana cara membuat susu bubuk ?Bagaimana cara membuat susu bubuk ?
• Jelaskan teknologi susu instan bubukJelaskan teknologi susu instan bubuk