Dokumen ini membahas proses industri pengolahan keju dari susu, yang mencakup berbagai aspek seperti bahan baku, manfaat kesehatan, serta peralatan yang digunakan dalam produksi. Keju memiliki potensi pasar yang baik di Indonesia meskipun konsumsi masih rendah, dan proses pembuatannya meliputi berbagai metode seperti pengentalan, koagulasi, dan pengemasan. Selain itu, keju kaya akan nutrisi penting dan memberikan manfaat kesehatan yang signifikan.

1. Proses Industri Pengolahan Keju

2. Keju

3. Latar Belakang
Air susu merupakan salah satu komponen penting
dalam pembuatan keju
Kandungan Susu
Air
Lemak
Laktosa
Protein
Abu

4. Keju merupakan sebuah
makanan yang dihasilkan
dengan memisahkan zat-
zat padat dalam susu
melalui proses pengentalan
dan koagulasi.
Di berbagai negara, keju
banyak dibuat dari bahan
dasar susu seperti susu
kambing, biri-biri, kerbau
ataupun keledai
Di Indonesia, konsumsi keju
belum dikenal dan dinikmati oleh
masyarakat di plosok daerah,
padahal beberapa daerah di
Indonesia banyak yang
berpotensial menghasilkan susu
sapi

5. Keunggulan
Mengandung kalsium, fosfor, zink, vitamin
A, riboflafin dan vitamin B12

6. Manfaat
1. Membantu memenuhi kebutuhan vitamin B
2. Menjaga kesehatan tulang
3. Mencegah kanker dan osteoporosis
4. Kaya selenium yang penting untuk sintesa suatu
enzim antioksidan
5. Keju mengandung tryptophan untuk meredakan
stress dan membantu tidur.
6. Kandungan kalori keju cukup baik untuk diet

7. Produk
Keju Lunak
Keju Keras
Camemberti
Cottage
Cheddar
Mozzarela

9. Cheese vat
 Merupakan tong terbuka yang dirancang untuk
menampung susu
 Kapasitas dari 3. 000 liter sampai dengan 20. 000
liter.
 Dibuat dari stainless steel

10. Terbuka
Tertutup

11. Cheddaring machine
a. Digunakan dalam proses membolak balik keju
untuk fermentasi mikroba dan untuk membantu
kerja rannet
b. Digunakan untuk pengeringan terus menerus
dadih, cheddaring, penggilingan, pengasinan dan
sistem pelunakan.
c. Perangkat ini dibuat sesuai dengan standar sanitasi
3A.
d. Peralatan ini memiliki kapasitas untuk curd
cheddar hingga 12.000 kg per jam.

12. CheddarMaster

13. Screw conveyor
1. Digunakan sebagai mixer untuk mencambur bahan kering
atau cairan, memberikan kristalisasi dan mempertahankan
solusi dalam suspensi
2. Dapat digunakan untuk pemanasan dan pendinginan produk
dengan memanfaatkan sekrup berongga
3. Membantu pemindahan dari tempat rendah ke tempat tinggi

15. Cooker/stretcher
Pemasakan dadih
menjadi keju dengan
suhu tinggi untuk
mempengaruhi
tekstur keju.

16. CHEESE COOKER _ NEO CHEESE COOKER
-Electric Control Panel cheese cooker
-Vacuum & Hydraulic Device : Auto
-Capacity :10~1000

17. Single Auger Cookers

18. Dry salting
Alat penggaraman
menggunakan kristal garam
kering dengan koreksi dan
rasio otomatis dari dosis
garam. Kapasitas standar
otomatis dalam dosis garam
kering dan sistem
pengasinan untuk produksi
tinggi menengah

20. Multi-moulding
Merupakan Proses
percetakan Keju

21. Capacities exceed 12,000 lbs per hour
(5,443 kg) on a single machine
Molder

22. Hardening tunnel
Merupakan sistem pendingin ruang
dengan mempertahankan suhu
bahkan pada waktu kerja.
Secara otomatis mengendalikan
suhu sistem pencairan oleh
controller suhu yang terancang
khusus dan terprogram

24. Mould Washing

25. De-moulding
Pencetakan
Ulang

27. Brining
Mengawetkan keju
dan hal ini juga
mencegah kerusakan
pada keju

28. Palletising
Tahap Pengepakkan
Keju, biasanya dalam
bentuk box dsb.

30. Ripening Store
Merupakan proses
penyimpanan barang
yang sudah dikemas

31. Penutup
Keju merupakan olahan makanan yang berasal dari
susu, yang memiliki banyak manfaat. Dalam skala
industri, keju memiliki potensi yang menjanjikan
dikarenakan pengoahannya yangbterbilang tidak
terlalu rumit dan juga daya jualnya yang lumayan
disukai pasar.