MEKANISME ALERGI PROTEIN PADA MAKANAN

1. Mekanisme Terjadinya Alergi Makana
Alergi makanan adalah reaksi sistem imun yang terjadi setelah paparan terhadap
makanan tertentu. Makanan didefinisikan sebagai substansi yang dikonsumsi oleh manusia
baik yang sudah diproses, semi proses ataupun mentah. Alergen makanan didefinisikan sebagai
komponen spesifik dari makanan atau bahan makanan ( secara tipikal merupakan protein,
namun bisa juga dalam bentuk hapten) yang dikenali oleh sel imun yang kemudian
menimbulkan reaksi imunologik yang diperantarai oleh sel mast dan IgE.1,2
Patofisiolog, makanan merupakan bagian dari reaksi hipersensitivitas, yakni
hiperesponsivitas imunologik terhadap antigen spesifik, yang dapat berasal dari makanan atau
mikroorganisme pathogen maupun produknya, atau terhadap antigen milik sendiri yang
dipresentasikan secara tidak tepat. Pada alergi makanan, terjadi penetrasi molekul antigen ke
dalam tubuh, yang menstimulasi reaksi
imunologik. Reaksi ini tidak timbul saat kontak pertama dengan antigen, tetapi gejala akan
timbul pada pajanan yang kedua dengan alergen yang sama. Umumnya, pajanan ulang oleh
alergen akan meningkatkan respon imun sekunder yang bersifat spesifik. Pada kasus
hipersensitivitas/alergi, terjadi ,reaksi imun berlebihan kemudian menimbulkan kerusakan
jaringan. Sekali sensitisasi alergen terjadi, antigen yang kembali terpapar akan mengakibatkan
manifesitasi lokal ataupun sistemik dari alergi
makanan.
Gambar. Mekanisme terjadinya alergi makanan
Kata 'alergi' umumnya digunakan untuk menggambarkan reaksi imunitas segera

2. diperantarai oleh IgE Ab. Interaksi antara alergen dan antibodi IgE menyebabkan
pelepasan cepat mediator dari sel efektor (yaitu, sel mast dan basofil), mengakibatkan gejala
kulit, saluran napas dan GI akut. 8 ,Frekuensi yang mengalami reaksi makanan yang
diperantarai non IgE dilaporkan
meningkat dengan frekuensi. reaksi dapat bervariasi dari dermatitis atopik sampai makanan
protein-induced enterocolitis syndrome (FPIES). Mekanisme yang tepat tidak diketahui,
tetapi kebanyakan studi menunjukkan patofisiologi diperantarai sel T yang dapat
diidentifikasi pada FPIES dan pada pasien dermatitis atopik. Salah satu masalah yang
paling sulit dalam mengidentifikasi dan mengobati reaksi non-IgE-mediated adalah
kurangnya standar pengujian protokol dan kesulitan atau memperoleh riwayat klinis yang
Alergi makanan bermanifestasi dengan menginduksi reaksi hipersensitivitas yang
utamanya diperantarai oleh IgE. Reaksi ini harus dibedakan dengan reaksi toksik terhadap
makanan ataupun intoleransi karena defisiensi enzim.Kebanyakan reaksi alergi timbul dalam
beberapa menit hingga 2 jam setelah menelan makanan yang dicurigai. Waktu antara makan
dan timbulnya gejala serta lamanya gejala berlangsung sangat penting dalam prosedur
diagnostik alergi makanan. Pada kelainan kronik seperti urtikaria kronik atau dermatitis
atopik lebih sulit menentukan apakah pencetusnya makanan. Analisis diet dan gejala alergi
yang dipantau selama 7-14 hari dapat membantu menentukan hubungan antara makan
makanan yang dicurigai dengan gejala, juga sebagai data dasar untuk pola ekspresi gejala.
Manifestasi klinik yang sering ditemukan adalah urtikaria, muka merah, angioedema
muka, dan gatal di mulut dan palatum; muntah, diare dan kolik.

3. TUGAS
TERJADINYA ALERGI MAKANAN
NETTY CHARLA KILAY
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
PASCASARJANA
UNIVERSITAS PATTIMURA AMBON
2022