Teks tersebut membahas tiga penggunaan umbi garut, yaitu sebagai bahan baku susu prebiotik dan probiotik, minuman beralkohol, dan yoghurt. Umbi garut kaya karbohidrat dan dapat difermentasi menjadi berbagai produk fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan.
Evaluasi mutu dan daya simpan roti manis yang dibuat melaluiika rini
[Ringkasan]
Ringkasan dari dokumen tersebut adalah:
1. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik dalam pembuatan roti manis yang dibuat dari substitusi tepung terigu dengan pati sagu dan Mocaf.
2. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi pati sagu dan Mocaf secara signifikan mempengaruhi kadar air, abu, dan pati pada roti manis, namun tidak berpengaruh terhadap penilaian organoleptik
Teks tersebut membahas tiga penggunaan umbi garut, yaitu sebagai bahan baku susu prebiotik dan probiotik, minuman beralkohol, dan yoghurt. Umbi garut kaya karbohidrat dan dapat difermentasi menjadi berbagai produk fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan.
Evaluasi mutu dan daya simpan roti manis yang dibuat melaluiika rini
[Ringkasan]
Ringkasan dari dokumen tersebut adalah:
1. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik dalam pembuatan roti manis yang dibuat dari substitusi tepung terigu dengan pati sagu dan Mocaf.
2. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi pati sagu dan Mocaf secara signifikan mempengaruhi kadar air, abu, dan pati pada roti manis, namun tidak berpengaruh terhadap penilaian organoleptik
PENDAHULUAN Sosis adalah produk makananpsychologica
Dokumen tersebut membahas penelitian tentang penggunaan tepung glukomanan umbi gembili sebagai bahan tambahan makanan dalam pembuatan sosis daging ayam. Penelitian ini menguji pengaruh variasi konsentrasi penambahan tepung glukomanan umbi gembili yaitu 0%; 0,1%; 0,2%; 0,3%; dan 0,4% terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik sosis daging ayam. Hasil penelitian menunjukkan bah
Pembuatan ko-kristalisasi susu bertujuan untuk mengetahui cara pembuatannya, diversifikasi produk olahan susu, dan meningkatkan nilai ekonomis. Prosesnya meliputi pencampuran susu, gula, dan coklat lalu dipanaskan hingga mengental menjadi padatan. Hasilnya berupa serbuk susu coklat dengan berat 83,11 gram dan sifat organoleptik yang baik.
Laporan praktikum membuat yoghurt menjelaskan proses pembuatan yoghurt melalui fermentasi bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus pada susu yang dihangatkan hingga 90°C lalu didinginkan sebelum dicampur starter yoghurt dan diinkubasi pada suhu hangat.
Ringkasan dokumen tersebut adalah sebagai berikut:
Dokumen tersebut merupakan resume praktikum pembuatan mentega tradisional yang mencakup tujuan, prinsip, diagram alir, hasil pengamatan, pembahasan, dan daftar pustaka proses pembuatan mentega dari susu.
Dokumen tersebut membahas tentang pembuatan sorbet dari buah melon. Sorbet dibuat dengan mencampur bubur buah melon dengan gula dan air lalu dimasak dan dibekukan menggunakan ice cream maker. Hasil pengamatan menunjukkan sorbet yang dihasilkan memiliki warna hijau, rasa manis, aroma khas melon, tekstur lembut, dan kenampakan yang menarik dengan persentase overrun sebesar 11,76%.
Mie basah diproduksi melalui proses pencampuran bahan, penipisan adonan, pembuatan untaian, perebusan, dan glazing. Proses ini menghasilkan mie bertekstur kenyal berwarna hijau muda dengan berat produk 360 gram atau 180% dari basis. Komposisi dan perlakuan setiap tahap penting untuk membentuk struktur gluten dan menghasilkan karakteristik fisik mie yang diinginkan.
Minyak dalam mayonnaise tidak terasa karena telah tercampur sempurna dengan bahan lainnya seperti telur, cuka, dan garam. Minyak akan terasa jika emulsi mayonnaise tersebut menjadi tidak stabil atau terpisah.
2. Apa perbedaan antara mayonnaise dan salad dressing?
Dokumen tersebut merupakan laporan praktikum pembuatan es krim di laboratorium teknologi pengolahan pangan. Laporan ini menjelaskan bahan, alat, dan metode yang digunakan untuk membuat es krim, hasil percobaan pembuatan es krim dengan basis 1000 gram yang menghasilkan %overrun sebesar 52,7%, serta pembahasan mengenai prinsip pembuatan es krim dan faktor yang mempengaruhinya.
Makalah ini membahas tentang amilosa yang merupakan karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air dan merupakan bagian utama dari pati yang disimpan tumbuhan. Amilosa ditemukan dalam berbagai bagian tanaman seperti umbi kentang, jagung, dan padi. Amilosa memiliki sifat keras, tidak berwarna, dan memberi warna ungu pekat saat diuji dengan iodium. Amilosa digunakan sebagai bahan pengental makanan dan perekat d
PENDAHULUAN Sosis adalah produk makananpsychologica
Dokumen tersebut membahas penelitian tentang penggunaan tepung glukomanan umbi gembili sebagai bahan tambahan makanan dalam pembuatan sosis daging ayam. Penelitian ini menguji pengaruh variasi konsentrasi penambahan tepung glukomanan umbi gembili yaitu 0%; 0,1%; 0,2%; 0,3%; dan 0,4% terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik sosis daging ayam. Hasil penelitian menunjukkan bah
Pembuatan ko-kristalisasi susu bertujuan untuk mengetahui cara pembuatannya, diversifikasi produk olahan susu, dan meningkatkan nilai ekonomis. Prosesnya meliputi pencampuran susu, gula, dan coklat lalu dipanaskan hingga mengental menjadi padatan. Hasilnya berupa serbuk susu coklat dengan berat 83,11 gram dan sifat organoleptik yang baik.
Laporan praktikum membuat yoghurt menjelaskan proses pembuatan yoghurt melalui fermentasi bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus pada susu yang dihangatkan hingga 90°C lalu didinginkan sebelum dicampur starter yoghurt dan diinkubasi pada suhu hangat.
Ringkasan dokumen tersebut adalah sebagai berikut:
Dokumen tersebut merupakan resume praktikum pembuatan mentega tradisional yang mencakup tujuan, prinsip, diagram alir, hasil pengamatan, pembahasan, dan daftar pustaka proses pembuatan mentega dari susu.
Dokumen tersebut membahas tentang pembuatan sorbet dari buah melon. Sorbet dibuat dengan mencampur bubur buah melon dengan gula dan air lalu dimasak dan dibekukan menggunakan ice cream maker. Hasil pengamatan menunjukkan sorbet yang dihasilkan memiliki warna hijau, rasa manis, aroma khas melon, tekstur lembut, dan kenampakan yang menarik dengan persentase overrun sebesar 11,76%.
Mie basah diproduksi melalui proses pencampuran bahan, penipisan adonan, pembuatan untaian, perebusan, dan glazing. Proses ini menghasilkan mie bertekstur kenyal berwarna hijau muda dengan berat produk 360 gram atau 180% dari basis. Komposisi dan perlakuan setiap tahap penting untuk membentuk struktur gluten dan menghasilkan karakteristik fisik mie yang diinginkan.
Minyak dalam mayonnaise tidak terasa karena telah tercampur sempurna dengan bahan lainnya seperti telur, cuka, dan garam. Minyak akan terasa jika emulsi mayonnaise tersebut menjadi tidak stabil atau terpisah.
2. Apa perbedaan antara mayonnaise dan salad dressing?
Dokumen tersebut merupakan laporan praktikum pembuatan es krim di laboratorium teknologi pengolahan pangan. Laporan ini menjelaskan bahan, alat, dan metode yang digunakan untuk membuat es krim, hasil percobaan pembuatan es krim dengan basis 1000 gram yang menghasilkan %overrun sebesar 52,7%, serta pembahasan mengenai prinsip pembuatan es krim dan faktor yang mempengaruhinya.
Makalah ini membahas tentang amilosa yang merupakan karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air dan merupakan bagian utama dari pati yang disimpan tumbuhan. Amilosa ditemukan dalam berbagai bagian tanaman seperti umbi kentang, jagung, dan padi. Amilosa memiliki sifat keras, tidak berwarna, dan memberi warna ungu pekat saat diuji dengan iodium. Amilosa digunakan sebagai bahan pengental makanan dan perekat d
Dokumen tersebut membahas tentang amilum, yang merupakan polisakarida yang banyak terdapat pada tumbuhan. Amilum terdiri dari dua bagian yaitu amilosa dan amilopektin. Amilum dapat dihidrolisis menjadi glukosa dan dapat dibuktikan keberadaannya dalam makanan menggunakan uji iodium.
Struktur Ketan
Komposisi fisik dan kimia ketan
Kandungan gizi ketan terhadap kebutuhan manusia
Sumber karbohidrat ketan
Olahan instan ketan
Proses terbentuknya karbohidrat (glucose) pd ketan
Karakterisasi Glukomanan dari Tanaman Iles-iles (Amorphophallus oncophyllus) ...Agus Supriyanto
Teks tersebut membahas tentang iles-iles (Amorphophallus oncophyllus) sebagai tanaman yang memiliki potensi ekonomi tinggi karena mengandung glukomannan yang tinggi dalam umbinya, serta karakteristik dan manfaat glukomannan sebagai bahan baku tepung konjac."
Makalah ini membahas tentang integrasi usahatani tebu dan ternak sapi potong dalam suatu sistem pertanian terpadu. Produk ikutan dari tebu seperti pucuk tebu, daun kletekan, ampas tebu, dan tetes dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak, sementara limbah ternak berupa pupuk alami untuk tanaman tebu. Makalah ini juga menjelaskan komponen-komponen penting dalam sistem pertanian terpadu seperti petern
Serealia dan kacang-kacangan merupakan sumber karbohidrat dan protein nabati penting. Serealia kaya akan karbohidrat seperti pati sedangkan kacang-kacangan mengandung protein tinggi. Selama penyimpanan, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral dalam serealia mengalami berbagai perubahan biokimia.
Sistem Pertanian Terpadu (Integrasi Tanaman - Ternak)Emma Femi
Dokumen tersebut membahas tentang sistem pertanian terpadu berkelanjutan yang meliputi siklus tanaman padi, hasil olahannya seperti beras, dedak, dan jerami, serta pemanfaatannya untuk pakan ternak seperti ayam dan sapi. Dokumen ini juga menjelaskan proses pembuatan pupuk organik dari kotoran ayam dan bokashi dari jerami untuk memelihara kesuburan tanah.
Acara 1 roti tawar Teknologi Bakery dan ConfectionaryMelina Eka
Dokumen tersebut membahas tentang pembuatan roti tawar dari beberapa jenis tepung terigu dan bahan-bahan pembuatannya seperti tepung terigu, air, ragi, garam, dan gula. Dokumen juga menjelaskan proses pembuatan roti tawar mulai dari pencampuran bahan, pengadukan, pendiaman, pembentukan, hingga pengovenan.
Dokumen tersebut merangkum proses pembuatan kue putu dari limbah kulit singkong, mulai dari persiapan bahan dan alat, proses pembuatan, hingga evaluasi organoleptik produk akhir. Limbah kulit singkong diolah menjadi tepung lalu dicampur dengan tepung beras dan kelapa untuk dijadikan adonan kue putu. Hasil akhir bertekstur lembut dan beraroma khas kulit singkong.
Este documento parece ser una lista de nombres y direcciones. Contiene más de 200 entradas con los nombres de personas y parejas, seguidos de sus direcciones. Las direcciones incluyen nombres de calles, pueblos y ciudades en Indonesia.
Proposal ini meminta dana sebesar Rp1.750.000 untuk seragam, biaya pendaftaran, dan konsumsi tim sepak bola Garlo FC dalam mengikuti turnamen di Laiworu pada 3 Maret 2017 guna mengembangkan bakat pemuda dan memajukan sepak bola di masyarakat.
Surat pernyataan yang berisi 10 poin pernyataan dari Lilis Fitra Saswati Arsil tentang statusnya yang tidak pernah dihukum, diberhentikan tidak hormat, menjadi calon pegawai, menjadi pengurus partai, terikat kerja, bersedia tidak menikah dan ditempatkan di seluruh Indonesia, serta bersedia mengembalikan biaya seleksi dan pelatihan jika mengundurkan diri.
Surat pernyataan yang ditandatangani oleh Fajar Aswati yang menyatakan bahwa dirinya tidak pernah dihukum, diberhentikan tidak hormat, menjadi calon pegawai negeri, menjadi pengurus partai politik, sedang terikat kontrak kerja, bersedia tidak menikah selama 6 bulan, ditempatkan di seluruh Indonesia, mengembalikan biaya seleksi jika mengundurkan diri, dan mengganti biaya enam kali lipat jika mengundurkan
This document contains reports from midwives at the Paramata Raha Midwifery Academy in Muna Regency on their targets for antenatal care, infant care, postnatal care, and family planning in 2017. The reports provide the midwife's name, student ID number, and academic institution for each of their assigned targets.
Dokumen tersebut membahas tentang makromolekul yang terdiri dari berbagai jenis seperti karbohidrat, lipid, dan protein. Karbohidrat dibagi menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Lipid terdiri dari lemak, fosfolipid, dan steroid. Sedangkan protein tersusun atas kombinasi asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida. Ketiga makromolekul ini memainkan peran penting dalam struktur dan metabolisme sel.
Pemimpin perlu memahami karakteristik karyawan sesuai teori X, Y, dan Z McGregor. Teori X mengasumsikan karyawan malas, teori Y mengasumsikan karyawan akan bekerja keras jika kondisinya tepat, teori Z menekankan partisipasi karyawan. Pemimpin harus mengembangkan kompetensi karyawan untuk meningkatkan kinerja perusahaan. Membangun budaya kepemimpinan penting agar kaderisasi terj
Tes akhir semester mata pelajaran Seni Budaya di SMK Kelautan dan Perikanan Raha meliputi berbagai aspek seni seperti seni rupa, musik, tari, dan drama. Soal-soalnya mencakup pengetahuan tentang sejarah seni, tokoh-tokoh seniman, unsur-unsur karya seni, dan fungsi seni dalam kehidupan. Ujian ini dimaksudkan untuk menilai pemahaman siswa terhadap berbagai aspek seni.
1. Karsinoma tulang adalah pertumbuhan sel ganas abnormal pada tulang dan jaringan terkaitnya.
2. Penyebabnya belum jelas tetapi kemungkinan termasuk genetik, radiasi, bahan kimia, dan trauma.
3. Gejalanya berupa nyeri tulang, bengkak, dan fraktur patologis yang dapat menyebar ke organ lain.
Undangan sosialisasi program tanaman jagung kuning kecamatan Lasalepa yang akan diselenggarakan pada tanggal 7 Maret 2017 pukul 09.00 di Balai Pertemuan Desa Labone. Kehadiran para tokoh masyarakat, tokoh agama, kelompok tani, dan aparat desa sangat diharapkan.
MATERI AKUNTANSI IJARAH POWER POINT (PPT)ritaseptia16
Ijarah adalah akad sewa-menyewa antara pemilik ma’jur (obyek
sewa) dan musta’jir (penyewa) untuk mendapatkan imbalan atas obyek
sewa yang di sewakannya.
BAB 3 PROFESI, PELUANG KERJA, DAN PELUANG USAHA BIDANG AKL.pptxanselmusl280
Jurusan akuntansi merupakan salah satu jurusan yang cukup populer di Indonesia. Banyak mahasiswa yang memilih jurusan ini karena prospek kerja yang menjanjikan. Namun, sebelum memilih jurusan ini, sebaiknya Anda mengetahui terlebih dahulu apa itu jurusan akuntansi.
Akuntansi adalah suatu bidang ilmu yang mempelajari tentang pencatatan, pengukuran, pengklasifikasian, dan pelaporan transaksi keuangan. Jurusan akuntansi sendiri merupakan suatu program studi yang mengajarkan ilmu akuntansi, mulai dari dasar-dasar akuntansi hingga akuntansi lanjutan.
Dalam jurusan akuntansi, Anda akan mempelajari berbagai materi, seperti dasar-dasar akuntansi, teori akuntansi, analisis laporan keuangan, audit, pajak, hingga manajemen keuangan. Selain itu, Anda juga akan belajar menggunakan software akuntansi, seperti Microsoft Excel dan SAP.
Gelar akademik yang akan didapatkan oleh para lulusan S-1 jurusan akuntansi adalah Sarjana Akuntansi (S.Ak.). Memiliki gelar sarjana akuntansi merupakan salah satu syarat penting untuk menjadi seorang akuntan profesional.
Dengan memperoleh gelar sarjana akuntansi, seseorang dianggap memiliki pengetahuan yang mendalam mengenai akuntansi, audit, pajak, dan manajemen keuangan.
Setelah lulus dari jurusan akuntansi, Anda memiliki peluang kerja yang sangat luas. Anda bisa bekerja di berbagai bidang, seperti akuntan publik, auditor, konsultan pajak, pegawai bank, pegawai asuransi, broker saham, hingga dosen akuntansi. Bahkan, jika Anda memiliki kemampuan untuk memulai bisnis, Anda juga bisa membuka usaha konsultan akuntansi.
Anda juga bisa memperoleh gaji yang cukup tinggi jika bekerja di bidang akuntansi. Gaji rata-rata untuk lulusan akuntansi di Indonesia bervariasi, tergantung dari posisi dan pengalaman kerja. Namun, umumnya gaji untuk lulusan akuntansi di Indonesia berkisar antara 4 hingga 10 juta rupiah per bulan.
Secara keseluruhan, jurusan akuntansi memiliki prospek kerja yang menjanjikan dan peluang karier yang luas. Namun, sebelum memilih jurusan ini, pastikan Anda memiliki minat dan bakat dalam bidang akuntansi. Selain itu, perlu juga memiliki kemampuan analisis yang baik, teliti, dan detail-oriented.
Salah satu prospek kerja yang menarik bagi lulusan akuntansi adalah menjadi broker saham.
Sebagai broker saham, tugas utama adalah membantu investor dalam membeli dan menjual saham di pasar saham. Selain itu, seorang broker saham juga harus memiliki pengetahuan dan kemampuan dalam menganalisis data dan memprediksi pergerakan harga saham.
Meskipun menjadi broker saham terdengar menarik dan menjanjikan, tetapi tidak semua lulusan akuntansi bisa menjadi broker saham dengan mudah. Ada beberapa persyaratan yang harus dipenuhi untuk menjadi broker saham, antara lain harus memiliki sertifikasi yang dikeluarkan oleh Bursa Efek Indonesia (BEI) dan harus memiliki lisensi dari Otoritas Jasa Keuangan (OJK).
Namun, bagi lulusan akuntansi yang memiliki sertifikasi dan lisensi tersebut, prospek kerja sebagai broker saham di Indonesia
BAB 3 PROFESI, PELUANG KERJA, DAN PELUANG USAHA BIDANG AKL.pptx
Makalah amilosa 2
1. BAB I
PENDAHULUAN
I. LATAR BELAKANG
Amilosa adalah bagian dari pati yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan
terutama pada padi-padian, biji-bijian dan umbi-umbian. Perbandingan antara
amilosa dan amilopektin dapat menentukan tekstur pera atau tidaknya nasi, cepat
atau tidaknya mengeras, lengket atau tidaknya nasi, warna dan kilap. Pada beras,
semakin kecil kandungan amilosa, nasi yang dihasilkan akan semakin pulen.
Semakin tinggi kadar amilosa volume nasi yang diperoleh makin besar tanpa
kecenderungan mengempes, hal ini dikarenakan amilosa mempunyai kemampuan
retrogadasi yang lebih besar. Berdasarkan kadar amilosa, beras diklasifikasikan
menjadi ketan atau beras beramilosa sangat rendah (<10%), beras beramilosa
rendah (10-20%), beras beramilosa sedang (20-24%), dan beras beramilosa tinggi
(>25%).
Analisa kadar amilosa dilakukan dengan menggunakan metode
spektrofotometri. Sebelum melakukan analisa kadar amilosa, terlebih dahulu
dilakukan persiapan contoh. Contoh dalam bentuk beras putih dibuat tepung
dengan mesin blender. Selanjutnya, dilakukan pembuatan larutan. Contoh yang
telah dihaluskan dilarutkan dengan larutan KOH dan diencerkan dengan air
suling. Lalu dilakukan pengenceran dengan faktor pengenceran 100/10. Setelah
itu ditambahkan larutan HCl dan pereaksi B. Untuk standarisasi amilosa
dilakukan pembuatan kurva standar yang menunjukkan hubungan antara nilai
penyerapan cahaya dengan konsentrasi amilosa. Pembuatan standar dilakukan
dengan pembuatan larutan amilosa dengan perbandingan amilisa dan amilopektin
1: 4, kemudian dilarutkan dengan KOH dan diencerkan dengan air suling. Lalu
selanjutnya dikerjakan seperti pada penetapan contoh. Larutan contoh dan larutan
standar yang telah dibuat, langsung diukur absorban dengan menggunakan
spektofotometri pada panjang gelombang 589 nm. Dari hasil pengukuran
absorban dapat dilakukan perhitungan kadar amilosa yang terkandung dalam
2. contoh. Beras yang mempunyai kadar amilosa rendah, menunjukkan bahwa nasi
yang berkadar amilosa rendah ini tergolong nasi yang apabila dimasak
menghasilkan nasi yang lengket, mengkilap, tidak mengembang, dan tetap
menggumpal setelah dingin.
B. Tujuan
Untuk mengetahui materi amilosa
3. BAB II
PEMBAHASAN
A. PENGERTIAN AMILOSA
Amilosa adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk
putih, tawar dan tidak berbau. Amilosa sering disebut juga dengan sebutan “pati”.
Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan
kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan
dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting.
Amilosa mempunyai Rumus Molekul (C6H10O5)n, Densitas 1.5 g/cm3.Dalam air
dingin amilum tidak akan larut tetapi apabila suspensi dalam air dipanaskan akan
terjadi suatu larutan koloid yang kental, memberikan warna ungu pekat pada tes
iodin dan dapat dihidrolisis dengan menggunakan asam sehingga menghasilkan
glukosa.
Pada uji bleaching tepung terigu, untuk mendapatkan tepung yang putih
dilakukan bleaching, yang berhubungan dengan oksidasi karoten. Cara uji;
melarutkan terigu sebanyak 14.17 g dalam 50 ml petroleum ether kemudian
mengendapkan, terigu yang tidak di bleaching akan menyebabkan cairan
supernatan berwarna kuning, sedangkan yg dibleaching tidak menimbulkan
warna. tepung gandum biasanya berwarna krem, karena adanya zat warna
xantofil. Warna tepung akan memutih selama penyimpanan, tetapi ini merupakan
proses yang lambat. Karena konsumen lebih menyukai tepung yang berwarna
putih, maka digunakan bahan pemutih tepung. Bahan pemutih tepung yang paling
sering digunakan adalah Benzil Peroksida. Semua tepung dapat disediakan
sebagai tepung yang dipucatkan atau tidak dipucatkan. Bila tepung gandum lunak
ingn dipucatkan, pada umumnya dilakukan dengan klor yang memiliki pengaruh
pengerasan terhadap gluten yang terbatas; besarnya pengaruh pengerasan
berbanding langsung dengan jumlah klor yang digunakan. Sebagai pedoman
tepung yang dipucatkan dengan klor tidak dianjurkan untuk memproduksi kue
keringan, kecuali hanya digunakan untuk jenis kue keringan lunak, dimana jumlah
4. yang relatif besar dari bahan yang mengempukkan dan menahan air digunakan,
seperti misalnya gula, sortening dan kuning telur.
B. SUMBER AMILOSA
Amilosa yang diperdagangkan dapat diperoleh dari berbagai bagian tanaman,
misalnya endosperma biji tanaman gandum, jagung dan padi ; dari umbi kentang ;
umbi akar Manihot esculenta (pati tapioka); batang Metroxylon sagu (pati sagu);
dan rizom umbi tumbuhan bersitaminodia yang meliputi Canna edulis, Maranta
arundinacea, dan Curcuma angustifolia (pati umbi larut)
Tanaman dengan kandungan amilum yang digunakan di bidang farmasi adalah
Zea mays (jagung), Oryza sativa (beras), Solanum tuberosum (kentang), Triticum
aesticum (gandum), Maranta arundinacea (garut), Ipomoea batatas (ketela
rambat), Manihot utilissima (ketela pohon).
C. Struktur Amilosa
Kandungan pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin,
dalam komposisi yang berbeda-beda.
D. Sifat-sifat Amilosa
Amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk
putih, tawar dan tidak berbau yang mempunyai Rumus Molekul (C6H10O5)n,
Densitas 1.5 g/cm3.
Dalam air dingin amilum tidak akan larut tetapi apabila suspensi dalam air
dipanaskan akan terjadi suatu larutan koloid yang kental, memberikan warna ungu
pekat pada tes iodin dan dapat dihidrolisis dengan menggunakan asam sehingga
menghasilkan glukosa.
Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan
kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan
dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting.
Kandungan pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin,
dalam komposisi yang berbeda-beda.
5. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat
lengket. Pati digunakan sebagai bahan untuk memekatkan makanan cair seperti
sup dan sebagainya. Dalam industri, pati dipakai sebagai komponen perekat,
campuran kertas dan tekstil, dan pada industri kosmetika.
E. Kegunaan Amilosa
digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair
seperti sup dan sebagainya. Dalam industri, pati dipakai sebagai komponen
perekat, campuran kertas dan tekstil, dan pada industri kosmetika.
Diatas disebutkan bahwa amilum sering dicampuradukan dengan kanji. Biasanya
kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dari ubi kayu
sebelum dicampurkan dengan air hangat untuk digunakan.
Kanji juga digunakan sebagai pengeras pakaian dengan menyemburkan larutan
kanji cair ke atas pakaian sebelum disetrika. Kanji juga digunakan sebagai bahan
perekat atau lem.
Selain itu, serbuk kanji juga digunakan sebagai penyerap kelembapan, sebagai
contoh, serbuk kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi untuk mengurangi
gatal-gatal. Kanji lebih efektif dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap
kelembapan dan menjaga agar pelapis senantiasa kering. Tes kanji dilakukan
untuk mengetes adanya iodin.
Leucoplasts: untuk monoterpene sintesis; leucoplasts kadang-kadang lebih khusus
berdiferensiasi menjadi plastida:
a. Amyloplasts :untuk pati penyimpanan
b. Statoliths :untukmendeteksi gravitasi
c. Elaioplasts :untuk menyimpan lemak
d. Proteinoplasts :untuk menyimpan dan memodifikasi protein
Lamela adalah lapisan pada amilum. Lamela terbentuk karena pemadatan
molekul dan perbedaan kadar air pada awal pertumbuhan amilum.
Pada butir kentang jangka waktu pembentukan lapisan-lapisan bergantung pada
faktor-faktor endogen.
6. Amilosa merupakan salah satu bagian dari sel yang bersifat non protoplasmik
yang ada di dalam plastida. Perkembangan amilum dimulai dengan terbentuknya
hilus/hilum, kemudian diikuti oleh pembentukan lamela yang semakin banyak.
Kandungan amilum umbi kentang semakin meningkat dari minggu ke –13.
Kandungan klorofil mengalami peningkatan maksimal pada usia 7 minggu setelah
itu mengalami penurunan. Amilum pada kentang merupakan amilum setengah
majemuk diadelf. Amilum setengah majemuk diadelf adalah butir amilum yang
mempunyai lebih dari satu hilum yang masing-masing dikelilingi lamela dan di
luarnya dikelilingi lamela bersama
Dalam bahasa sehari-hari (bahkan kadang-kadang di khazanah ilmiah), istilah
“pati” kerap dicampuradukkan dengan “tepung” serta “kanji“. “Pati” (bahasa
Inggris starch) adalah penyusun (utama) tepung. Tepung bisa jadi tidak murni
hanya mengandung pati, karena ter-/dicampur dengan protein, pengawet, dan
sebagainya. Tepung beras mengandung pati beras, protein, vitamin, dan lain-lain
bahan yang terkandung pada butir beras. Orang bisa juga mendapatkan tepung
yang merupakan campuran dua atau lebih pati. Kata ‘tepung lebih berkaitan
dengan komoditas ekonomis. Kerancuan penyebutan pati dengan kanji tampaknya
terjadi karena penerjemahan. Kata ‘to starch’ dari bahasa Inggris memang berarti
‘menganji’ (‘memberi kanji’) dalam bahasa Melayu/Indonesia, karena yang
digunakan memang tepung kanji.
Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair
seperti sup dan sebagainya. Dalam industri, pati dipakai sebagai komponen
perekat, campuran kertas dan tekstil, dan pada industri kosmetika.
Simpulan dari penelitian ini adalah amilum kentang bertypeeksentrik. Struktur
anatomi amilum selalu mengalami perkembangan,kandungan amillum semakin
meningkat dan kandungan klorofil maksimal pada umur 7 minggu.
7. BAB III
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Amilosa adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk
putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh
tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis)
dalam jangka panjang (Kimball, 1983)
Pati adalah suatu polisakarida yang mengandung amilosa dan amilopektin.
Amilosa merupakan polisakarida berantai lurus bagian dari butir-butir pati yang
terdiri atas molekul-molekul glukosa -1,4-glikosidik . Amilosa merupakan bagian
dari pati yang larut dalam air, yang mempunyai berat molekul antara 50.000-
200.000, dan bila ditambah dengan iodium akan memberikan warna biru.
B. SARAN
Makalah ini masih memiliki berbagai jenis kekurangan olehnya itu kritik yang
sifatnya membangun sangat kami harapkan.
8. DAFTAR PUSTAKA
1. Poedjadi, Anna, 1994, Dasar-DasarBiokimia, Universitas Indonesia.
Jakarta.
2. Rahmat, MiftaNur, 2010, Ulasan Sekilas Mengenai KLT, Kendari: Zam-
zam Office.
3. Sitompul, S., 2004, Analisis Amilum dalam Tepung jagung dan kentang,
Buletin Tekhnik Pertanian, Vol. 9, Nomor 1.
4. Sumber : Dra. Emma S. Wirakusumah, M.Sc., 2001 (Buah dan Sayur
untuk Terapi)
9. DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ……………………………………….....…........ i
DAFTAR ISI ………………………………………………………...... ii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ……………………………………….. ………........... 1
B. Rumusan Masalah................................................................................ 1
C. Tujuan.....................................................................................................1
BAB II PEMBAHASAN
BAB III PENUTUP
4.1 Kesimpulan ………………………………........................................... 7
4.2 Saran........................................................................................................ 7
DAFTAR PUSTAKA................................................................................... 8
11. KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjatkan atas rahmat dan hidayah yang telah Allah
berikan kepada Saya, sehingga saya dapat menyelesaikan makalah ini tepat pada
waktu yang telah diberikan untuk menyelesaikan makalah ini.
Makalah ini berisi tentang “AMILOSA”
Dan harapan saya semoga makalah ini dapat membantu. mahasiswa dalam
proses pembelajaran.
Saya menyadari bahwa isi makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh
sebab itu keritik dan saran dari saudara atau saudari sangat saya harapkan untuk
kesempurnaan makalah pada kemudian hari.
Raha, Juni 2014
Penulis