Per S.Valentino una ricetta afrodisiaca Aflo

1. Monsù Tina foto ed elaborazione di Aflo

2. Per 4 persone occorrono circa 400 gr di riso Ribe ,un kg di cozze, 400 gr di calamari puliti ed eviscerati, circa 600 gr di gamberi freschi, uno spicchio di aglio,un mezzo bicchiere di vino bianco secco,un filo di olio e.v di oliva, un limone di Sorrento,basilico ,sale e pepe q b

3. In una pentola piuttosto grande mettiamo lo spicchio di aglio ed il mezzo bicchiere di vino

4. Aggiungiamo le cozze

5. Bastano pochi minuti a fuoco alto perché i preziosi frutti di mare si aprano,sono cotti

6. Sgusciamole e priviamole del picciolo

7. una volta sgusciate teniamole da parte

8. Sgusciamo anche i gamberi di nassa

9. Non dimentichiamo di privarli del budellino- un filino di colore scuro piuttosto visibili -

10. In una larga pentola antiaderente mettiamo un filino di olio e.v. di oliva

11. Mettiamo nella padella i calamari che avremo pulito,lavato e tagliato a pezzi in precedenza

13. Durante la cottura,specie all’inizio,è opportuno coprirli perché tendono a scoppiettare

14. Lasciamoli cuocere per una decina di minuti

15. Aggiungiamo i gamberi che avevamo sgusciato e messo da parte

17. Bastano un paio di minuti perché i gamberi siano cotti

18. A questo punto aggiungiamo anche le cozze(peoci in italiano)

19. Rigiriamo un paio di volte

20. Tutti i frutti del nostro mare sono amalgamati

21. Aiutiamoci con un mestolo forato a deporli in un piatto

26. Utilizzeremo il nostro prezioso composto di mare tra un pochino

27. Versiamo filtrandolo con un passino a trama molto fitta l’acqua di cottura delle cozze nella padella con la parte liquida della cottura dei calamari gamberi ecc.

29. Pesiamo il riso,circa 90-100 gr per commensale

30. L’acqua bolle versiamo il nostro riso

31. Una volta cotto molto al dente versiamolo in un colapasta

32. Prepariamo alcune foglie di basilico riccio

33. Rimettiamo sul fuoco la padella con il sugo preparato

34. Laviamo per bene il basilico

35. Spezziamolo nel sugo oramai caldo

36. Laviamo accuratamente un limone di Sorrento

37. Leviamo una parte della scorza e tagliamola a julienne

38. Aggiungiamo le listarelle di limone nel sugo in cottura

39. Premiamo il nostro limone

40. Aggiungiamo il limone al sugo in preparazione

41. Riversiamolo nel riso lessato che avremo messo in una terrina

43. Aggiungiamo anche tutti i nostri gioielli del mare

46. Dopo averli rimestati per benino poniamo il tutto in un piatto da portata

48. Cominciamo a preparare i piatti per i commensali

50. Così è sufficiente

51. Il primo assaggio è davvero saporito

52. Non è un piatto difficile da eseguire,solo un pochino laborioso perché i vari ingredienti sono da preparare separatamente,in compenso i vostri amici della Accademia vi saranno grati per il tempo che avrete loro dedicato per preparare questa squisitezza.Buona fame da monsù Tina e da Aflo [email_address] Fotografia ed elaborazioni originali di Antonio Florino I mandolini Napoletani suonano Malafemmena del grande Totò