Slides della Dott.ssa Grazia Di Stefano in occasione dell'intervento del 19-11-2016 presso l'associazione Fi.da.pa.

1. IL GRANO NELLA DIETA MEDITERRANEA
DOTT.SSA GRAZIA DI STEFANO
BIOLOGA NUTRIZIONISTA

2. GRANO
▪ Il grano o frumento (Triticum L., 1753), detto anche tritico (in genere
indica sia la pianta sia le cariossidi di tale pianta), è un genere della
famiglia Poaceae (o "graminacee"), tribù Triticeae.
▪ È un cereale di antica coltura, l'area
localizzata è tra il Mar Mediterraneo,
il Mar Nero e il Mar Caspio, meglio
conosciuta come Mezzaluna Fertile
GRAZIA DI STEFANO NUTRIZIONISTA

3. GRANO
▪ Il frumento o grano è noto fin dai tempi antichi (chiamato
frumentum, in latino, dal verbo godere, disporre di qualcosa) e
rappresenta ancora oggi, soprattutto nelle zone temperate, la
principale fonte di cibo per l’uomo.

4. CARIOSSIDE
▪ Il frutto del frumento è la cariosside

5. COMPOSIZIONE DELLA CARIOSSIDE
Amido Circa 70%
Proteine 10-20%
Lipidi 2%
▪ L’amido e le proteine sono i fattori che maggiormente influenzano le
caratteristiche nutrizionali e qualitative degli impasti e dei prodotti
derivati.

6. TIPOLOGIE DI GRANO
ESISTONO DUE TIPI DI
GRANO
GRANO DURO
GRANO TENERO

7. GRANO
▪ Dal grano duro si producono semole e semolati dai granuli grossi con
spigoli netti per la produzione della pasta
▪ Dal grano tenero si ottengono farine
dai granuli sottili e tondeggianti, da
cui si ricava farina di tipo 00 – 0 – 1 –
2 e integrale, differenziati dal grado di
raffinazione della farina

8. GRANO
▪ Il frumento ha un ruolo centrale nell’alimentazione umana, grazie al
suo profilo nutrizionale, alla facilità di conservazione e trasporto.
▪ È la coltura più estesamente coltivata nel mondo.
▪ Attualmente è coltivata in tutti i
continenti.
▪ È alla base della dieta mediterranea.

9. DIETA MEDITERRANEA
▪ E’ il modello nutrizionale ispirato alle tradizioni alimentari dei paesi
europei del bacino mediterraneo ed, in particolar modo, dell’Italia,
Grecia, Spagna, Francia Meridionale.

10. DIETA MEDITERRANEA
▪Nel novembre del 2010,
riconosciuta dall’UNESCO
come Patrimonio Culturale e
Immateriale dell’Umanità.
▪Rafforza le relazioni
interpersonali, il dialogo, la
creatività.
▪Tramanda l’identità e i valori
della comunità.

11. DIETA MEDITERRANEA
▪È lo stile alimentare più efficace
per la prevenzione di:
▪Obesità
▪Malattie cronico degenerative,
come il diabete
▪Tumori
▪Ipertensione

12. DIETA MEDITERRANEA
▪ È uno dei modelli di dieta salubre
sostenibile per l’ambiente e per la
salute
▪ Impiega risorse naturali e, essendo
basata su alimenti vegetali, le
emissioni di gas serra sono poco
intensive
▪ Rispetta la stagionalità dei prodotti
dei territori e della biodiversità
(attraverso semine diverse e alla
rotazione delle colture)

13. DIETA MEDITERRANEA
▪I cereali, interi ed integrali,
le patate, i legumi sono alla
base della dieta
mediterranea
▪Il pesce, per la presenza di
proteine di alto valore
biologico e i grassi
polinsaturi della famiglia
omega 3 e omega 6

14. DIETA MEDITERRANEA
▪La dieta si basa su 5 pasti,
tre principali e due
secondari (spuntino e
merenda)

15. DIETA MEDITERRANEA
L’ALIMENTAZIONE
TIPICA DOVREBBE
CONTENERE:
55-65% DI CARBOIDRATI
(DEI QUALI 90%
ZUCCHERI COMPLESSI)
10-15% DI PROTEINE
(2/3 ANIMALE 1/3 VEGETALE)
RISO
MAIS
PANE INTEGR.
PASTA
30% DI LIPIDI

16. DIETA MEDITERRANEA
▪ Deve la sua efficacia a:
▪ Prevalenza degli alimenti di origine
vegetale su quelli di tipo animale
▪ Alla loro stagionalità e alla tendenza
a consumarli crudi
▪ All’abbondanza di cereali e legumi
rispetto agli alimenti glucidici
raffinati
▪ Scarso consumo di carne rossa
▪ Utilizzo dell’olio extravergine d’oliva

17. DIETA MEDITERRANEA
▪È ricca di alimenti funzionali
(che promuovono la salute
di chi li consuma)
▪Priva di junk food (cibi
spazzatura)

18. DIETA MEDITERRANEA
▪ È ricca di:
▪ Legumi (la cosiddetta carne dei
poveri)
▪ Pesce: ricco di grassi poliinsaturi
della serie omega 3 e omega 6
▪ Olio d’oliva, costituito da una
molecola grassa, che contiene acido
oleico in larga percentuale

19. OLIO D’OLIVA
▪Presenta un rapporto ottimale
tra grassi monoinsaturi e
polinsaturi
▪È ben digeribile
▪Stimola la secrezione del
pancreas
▪Favorisce l’assorbimento del
calcio e l’allungamento delle
ossa lunghe

20. VINO ROSSO
▪Riduce l’ossidazione delle
lipoproteine, fondamentale per
lo sviluppo dell’aterosclerosi
▪Incrementa i livelli di
lipoproteine ad alta densità nel
plasma (HDL), che
contribuiscono alla riduzione
del colesterolo

21. LA DIETA MEDITERRANEA
È
ALLORA IL SEGRETO PER
VIVERE MEGLIO?

22. CERTAMENTE NON E’ POSSIBILE
FORNIRE UNA RISPOSTA
AFFERMATIVA

23. DI SICURO AIUTA A
CONDURRE
UNO STILE DI VITA SANO

24. SE E’ VERO CHE SIAMO CIO’ CHE
MANGIAMO, CERCHIAMO DI
ESSERLO AL MEGLIO.
(FEUERBACH)

25. GRAZIE PER L’ATTENZIONE
BUONA CENA
DOTT.SSA GRAZIA DI STEFANO
WEBSITE: WWW.GRAZIADISTEFANO.IT
EMAIL: GRAZIA@GRAZIADISTEFANO.IT
TELEFONO: 328-7720413