Tra acque e salumi, questo è il titolo della conferenza di presentazione del territorio organizzata presso il COOP Forum ad EXPO2015. Relatori: Luca Ciurleo, antropologo, Massimo Sartoretti, titolare dell'osteria Divin Porcello e Samuel Piana, titolare di Landexplorer, esperto di web marketing territoriale. Alla fine della presentazione si è organizzata una degustazione di salumi ossolani

1. TRA ACQUA E SALUMI
Expo2015, FutureFoodDistrict
18 ottobre 2015 - h 16

2. RELATORI
Claudia Bersani - Responsabile di zona NovaCoop
Luca Ciurleo, Fondazione UniversiCà, antropologo culturale
Massimo Sartoretti, Osteria Divin Porcello, Masera
Samuel Piana, LandExplorer, esperto di marketing territoriale

3. LUCA CIURLEO
Fondazione UniversiCà
Antropologo culturale

4. ENOGASTRONOMIA OSSOLANA
Lembo di Piemonte incuneato
nella Svizzera germanofona
Cultura alpina e di confine
Presenza di minoranze Walser
(Formazza, Ornavasso,
Macugnaga)

5. ENOGASTRONOMIA OSSOLANA
Enogastronomia basata su alcuni
prodotti molto importanti
Pane, Patate, Polenta

6. ENOGASTRONOMIA OSSOLANA
Pane nero di Coimo
Pane nero di segale, nato nella
frazione di Druogno, diffuso
anche nella forma dei Credenzin
e Carsantin, ovvero pani di
credenza

7. ENOGASTRONOMIA OSSOLANA
Bettelmatt
Famiglia dei Grassi d’alpe,
mezzpasta, spress
Latte vaccino
Altri formaggi sono il Caprino
ossolano, a pasta morbida e
compatta

8. LA CARNE
La carne nell’alimentazione alpina tradizionale era una rarità e
rappresentava il benessere e la ricchezza, l’eccezione festiva
rispetto alla dieta tradizionale
Utilizzo rituale dell’alimento
Macellare un animale significava privarsi della sua forza lavoro
Vitello e manzo erano delle vere rarità
Si consumavano le frattaglie

9. LA CARNE
L’animale più consumato in area alpina era l’agnello, e le sue carni
erano apprezzate trasversalmente da tutte le classi sociali
Gallina usata per la produzione di uova, sacrificata per donne
incinte o malati
Si consumavano anche animali oggi di affezione: lepre de’ tecc,
ghiri, passeri, tordi, porcellini d’India…

10. IL MAIALE
Ritualità della sua macellazione
La figura del norcino o purcitar o
massacrin
Inizio dei “tempi grassi”
contrapposti ai “tempi magri” ed
alle Quaresime tradizionali

11. IL MAIALE
Il maiale rispetto agli altri animali
veniva allevato solo per la
macellazione
“Lasciapassare per l’inverno”
Macellazione tra ottobre e marzo
Recupero di tutti i tagli di carne,
comprese le orecchie ed il muso

12. IL MAIALE
Setole - Pennelli
Budello - Involucri per insaccati
Interiora - Pranzi per celebrare la
macellazione
Sangue - Torta di sangue per
rifocillare i presenti

13. IL MAIALE
Maiale è attributo di sant’Antonio
abate (17 gennaio)
Simbolo del diavolo e delle
tentazioni
Carnevale
Polenta e sciriuii

14. MASSIMO SARTORETTI
Osteria Divin Porcello
Masera

15. BREVE PANORAMICA
DI SALUMI OSSOLANI
Brisaula della val d’Ossola
Vitello
Stagionato 2-3 mesi
Si produce d’inverno, utilizzando
magatello e sottofesa

16. BREVE PANORAMICA
DI SALUMI OSSOLANI
Mortadella della val d’Ossola
Aggiunta di fegato
Maiale a stagionatura di due mesi
Murtadelun (Di Corato)
consumato per Natale

17. BREVE PANORAMICA
DI SALUMI OSSOLANI
Prosciutto della valVigezzo e
Prosciutto di Masera
Il primo affumicato, il secondo no

18. BREVE PANORAMICA
DI SALUMI OSSOLANI
Violino di capra
Coscia di carpa salata e stagionata

19. BREVE PANORAMICA
DI SALUMI OSSOLANI
Carn seca
Simile alla bresaola, preparato con
carne bovina di razza bruna
marinata ed essiccata

20. BREVE PANORAMICA
DI SALUMI OSSOLANI
Mocetta
Si usano fiocco, codino o boccia
di suino, bovino, capra, pecora o
camoscio
Prodotto agroalimentare
tradizionale (Pat)

21. BREVE PANORAMICA
DI SALUMI OSSOLANI
Lardo
Utilizzato anche come ingrediente
per ricette dolci (ad esempio
pastafrolla)

22. BREVE PANORAMICA
DI SALUMI OSSOLANI
Salame di testa
Si utilizza la testa del maiale,
cuocendola ed aromatizzandola
con limone e grappa

23. ACQUA,TERME
TURISMO DEL BENESSERE
Dott. Samuel Piana

24. TERME DI PREMIA
A circa 90 minuti da Milano sono posizionate le terme di Premia, un piccolo tesoro incastonato tra
le montagne!

25. PROBLEMI GENERALI DELTURISMO NELVCO
Determinazione del valore monetario medio delle presenze e la
valutazione dei pernottamenti non registrati (30%-50%)
strutture alberghiere datate che mostrano i segni del tempo
(alcune strutture non vedono restyling dal 1960)
l’età media della clientela (italiana e straniera) è abbastanza
elevata 50-60 anni - caratteristica non facile da cambiare.

26. TURISMOTERMALE
Il comparto termale è un settore tradizionale in forte crisi er il
quale è difficile ipotizzare uno scenario futuro (piano strategico
2009)
il minore sostegno del SSN, il diminuito valore terapeutico delle
acque minerali e soprattutto la scarsità degli investimenti nella
ricettività e nell’intrattenimento
il turismo termale oggi vale meno dello 0,5% delle presenze
provinciali ed è praticato esclusivamente a Bognanco, Premia e
Crodo.

27. TURISMOTERMALE
La stagione turistica è limitata ai mesi estivi (picco agosto). Nel 2004
Bognanco ha contato un po’ meno di 13500 presenze, Crodo 15000
Il rilancio dell’offerta si scontra con la relativa scarsità di risorse alternative
tra i fattori di debolezza troviamo l’essere periferia dei luoghi e la scarsa
accessibilità dalle zone lacuali
Acune risorse idrotermali sono da tempo sfruttate dall’industria di
imbottigliamento, come a Malesco e nelle stesse Crodo e Bognanco
Le sole risorse termali non appaiono comunque sufficienti a generare turismo:
trasformazione in centri benessere!

28. TERME DI PREMIA
Tra le montagne e i parchi
naturali dellaVal D’Ossola è
posizionato il centro termale di
“Premia terme”
piscine esterne ed interne è
possibile fare percorsi emozionali,
idromassaggi e idrogetti
centro wellness, sauna e
bagnoturco (area secca, area
umida, area relax)

29. TERME DI CRODO
Leggenda: Crociati di ritorno dalla
Palestina, distrutti dalla guera e dal
lungo viaggio, furono rifocillati
dall’acqua che sembrava avere potenti
poteri curativi
Solo nel 1500 troviamo nel “Proemio”
agli Statuti dellaValle Antigorio la
citazione di acque curative e diviene
centro termale nel 1800
Nel 1965 “Terme di Crodo spa”
affianca la produzione del famosissimo
aperitivo “Biondo”: il Crodino!
3 fonti diversissime dal punto di vista
chimico-fisico: fonteValle d’Oro, Lisiel
fonte Monte Cistella.

30. TERME DI BOGNANCO
Si trovano a circa 700 metri di
altezza seguendo il corso del fiume
Bogna
leggenda: una ragazza beve da una
delle fonti e scambia l’acqua per
acquavite tanto era il pizzicore e lo
disse al cappellano don Fedele
Tichelli
Il parroco diede l’incarico di
studiare le acque al chimico Brauns
di Sion e comprò fonte e terreno
tre sono le fonti: San Lorenzo,
Ausonio e Gaudenziana la
temperatura costante è di 32°C

31. BAGNI DI CRAVEGGIA
Anticamente “Acquacalda” si
trovano a 986 m. sul livello del
mare e si può raggiungere solo
entrando in svizzera percorrendo
tutta laValle Onsernone fino a
Spruga e poi continuare a piedi
nel 1823 ci fu l’apertura
dell’Albergo Stabilimento dei
Bagni di Craveqgia
il complesso fu distrutto da un
incendio nel 1881, fu ricostruito
e nel 1951 una valanga devastò lo
stabilimento e da allora è in
rovina

32. BAGNI DI CRAVEGGIA Prima!

33. BAGNI DI CRAVEGGIA
Dopo!

34. FACINO CANE:TRA MITO E REALTÀ?
TRA MINIERE D’ORO E DI FERRO!
L`inizio dello sfruttamento di minerale ferroso in località Frera,
a monte dell`Alpe Loccia, si perde nella notte dei tempi. Senza
escludere la possibilità che questo sito fosse già conosciuto e
sfruttato in epoca preistorica.
l`arrivo dei Cane a Chesio. Essi ripararono sulle terre dei
Visconti di Milano, avviandosi per tal modo verso il
Novarese...a poco a poco essi giunsero poi verso l`Ossola e
pare appunto nel periodo della maggior fortuna di Facino Cane
(famoso condottiero di ventura) quando le valli ossolane erano
cadute sotto il suo dominio. I Cane approfittarono
dell`occasione per recarsi inValle Anzasca dove si resero
padroni di una delle miniere d`oro colà esistenti e ancor oggi
conosciute sotto il nome di Miniere dei Cani. Con la morte di
Facino Cane e del duca di Milano Giovanni MariaVisconti, nel
1412, le fortune dei Cane si avviano verso un inevitabile declino
L`estrazione del minerale è continuata fino all`esaurimento del
filone avvenuto presumibilmente nel corso del 1600.

35. TERME DIVANZONE CON SAN
CARLO
all’interno della antiche gallerie e
giacimenti auriferi delle Miniere
dei Cani a 1480 m. sul livello del
mare
l’acqua minerale con caratteristiche
arseno-ferrose veniva utilizzata per
la cura di malattie: cutanee,
nervose, anemiche, nevriti
(balneoterapia e fangoterapia)
l’acqua veniva commercializzata in
bottiglie con marchio “Vanzonis”

36. IL FUTURO!
TERME DIVANZONE CON SAN CARLO