1. Osapunjivi lipidi

2. O lipidima...
 Biomolekuli
 Višestruka uloga
- zaštitna
- rezerve E
- hormonsko ili vitaminsko delovanje
 Nerastvorni u vodi
 Rastvorni u nepolarnim organskim rastvaračima:
benzen, etar, hloroform
 Dele se na:
1. jednostavni (neosapunjivi) lipidi
2. složeni (osapunjivi) lipidi

3. Osapunjivi lipidi
 U sastav ulaze masne kiseline (oko 100)
 Masne kiseline: zasićene i nezasićene; paran broj C atoma
 CH3(CH2)14COOH palmitinska (maslinovo ulje)
 CH3(CH2)16COOH stearinska (životinjska mast)
 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH oleinska (maslinovo ulje)
 CH3(CH2)4CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH linolna (kukuruzno ulje)
 CH3CH2CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH linolenska(kukuruzno
ulje)
 Sisari- sa jednom = vezom a linolna i linolenska su esencijalne
 Mogu biti:
a) neutralne masti
b) fosfogliceridi
c) sfingolipidi
d) voskovi

4. Neutralne masti
 Trigliceridi-estri glicerola i viših masnih kiselina
CH2OH -3H2O CH2OCOR1
CHOH + R1COOH + R2COOH + R3COOH CHOCOR2
CH2OH CH2OCOR3
 Mogu biti: prosti i mešoviti
 Mast sa više zasićenih masnih kiselina je ulje (tečno)
 Nezasićene masne kiseline hidrogenizacijom daju zasićene
(ind. dobijanje margarina i biljnih masti)
CH2OCO(CH2)16CH3 CH2OCO(CH2)16CH3
H2
CHOCO(CH2)7CH=CH(CH2)5CH3 CHOCO(CH2)14CH3
Pt
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)5CH3 CH2OCO(CH2)14CH3
 Oksidacijom masti na vazduhu užegla mast
 Masti – rezerve E- razlaganjem daju veliku količinu E

5.  Delovanjem baza na mast nastaje glicerol i bazne soli masnih
kiselina- sapuni
 Imaju deterdžentska svojstva
COO-Na+
polarna glava (rastvorna u vodi)
nepolarni rep
 Rep sapuna ulazi unutar kapljice a glava ulazi u vodu,
negativne masne čestice se odbijaju u vodi i uklanja se
zaprljanje
 Danas se primenjuju deterdženti jer im se soli u vodi rastvaraju.
Npr. soli sulfonovanih alkilbenzena
H2SO4/SO3
CnH2n+1 CnH2n+1 SO3-Na+
NaOH

6. Fosfogliceridi
 Izgrađuju ćelijske membrane.
 Derivati L-fosfatidne kiseline koja nastaje esterifikacijom-OH na C1 i C2 pomoću
masnih kiselina a –OH na C3 pomoću H3PO4.
CH2O-COR1
CHO-COR2
O
CH2O-P-OH
OH
 Fosfatidilholin (lecitin)- dobija se iz L-fosfatidinske kiseline i holina
HOCH2CH2N(CH3)3. Ima ih oko 80, bezbojni, slični voskovima.
nepolarni rep
O CH2O-COR1
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7C-O-CH polarna glava
O
+
CH2O-P-OCH2CH2N(CH3)3
O-
1-palmitoil-2-oleilfosfatidilholin
 Fosfatidiletanolamin (kefalin)- sa etanol aminom HOCH2CH2NH2.
O
R1C-O-CH2
R2C-O-CH O
O
CH2O-P-OCH2CH2NH2
O-

7.  Fosfatidilserin- sa serinom
O
R1C-O-CH2
R2C-O-CH
O
O
CH2O-P-O-CH2-CH-COOH
O- NH2
 Fosfatidilinozitol- sa cikličim alkoholom inozitolom
O
R1C-O-CH2
R2C-O-CH
O
O CH O-P-O-
2
O-

8. Sfingolipidi i voskovi
 Sfingolipidi- derivati amino-alkohola sfingozina:
NH2
CH2OH
OH
 Najznačajniji- sfingomijelin
O
R1C-O-CH2
R2C-O-CH
O
CH2O-CH=CH
 Voskovi- estri masnih kiselina sa dugim nizom i viših masnih kiselina. Opšta
formula R1COOR2.
- čvrsti su, štite kožu, krzno, perje
- npr. karnauba vosak C24H48O2, pčelinji vosak sa 26-28C