Downloaded 19 times
Hidrogenizacija ulja
- 1.
- 2. Opšte • Jedan odosnovnih procesa u proizvodnji margarina i rafiniranih ulja • Radi se o ubacivanju vodonika u ulje pri visokim temperaturama i prisustvu katalizatora
- 3. Trans masne kiseline •Hidrogenizovana mast i trans-masne kiseline nisu jedan te isti pojam • One su samo jedan od nus-produkta hidrogenizacije o kojemu se inače malo zna • One se u ljudskom tijelu ne otapaju i ne razgrađuju, pa ih tijelo teško izlučuje
- 4. Hidrogenizovane masti • Hidrogenacijau slucaju masnih kiselina znaci prevodjenje u zasidene masne kiseline. • Ona je je smanjuje oksidativni potencijal tj. u vazduhu u manjoj mjeri dolazi do užeglosti nego kada su u tečnom obliku • Tečna ulja, prirodno bogata nezasidenim masnim kiselinama, raznim procesima se prevode u cvršca i zasidenija stanja
- 5. Istraživanja • Mnoge studijepokazuju da ove masti povedavaju nivo holesterola u krvi • Hidrogenizovane masti u margarinu i drugim proizvodima su prihvatljive samo ako proizvod sadrži tečno ulje kao osnovni sastojak
- 6. Užegle masti • Užeglemasti, odnosno kiseline koje nastaju u procesu kvarenja, uništavaju i telesnu zalihu vitamina • Mogu dovesti i do problema sa žuči i jetrom
- 7. Aditivi protiv kvarnjaulja • Najuticajniji konzervansi protiv kvarenja ulja su: saharin, acesulfam K, natrijev mononitrat, BHA i BHT • Oni su dobri jer sprečavaju kvarenje, ali u nekim slučajevima mogu biti loši po čovjeka
- 8. • Prezentaciju napravioSaša Lekid Bar, Crna Gora