Dokumen tersebut membahas tentang karbohidrat, mulai dari pengertian, struktur, klasifikasi, fungsi, proses penyerapan oleh tubuh, dan kualitas karbohidrat. Karbohidrat diklasifikasikan menjadi monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Fungsi karbohidrat antara lain sebagai sumber energi utama bagi tubuh. Proses penyerapan karbohidrat melibatkan pencernaan dan absorpsi di usus halus.

2. Karbohid
rat
Struktur
Karbohidrat
Klasifikasi
Karbohidrat
Fungsi
Karbohidrat
Proses
penyerapan
karbohidrat
oleh tubuh
Kualitas
Karbohidrat

3. 1. PENGERTIAN DAN STRUKTUR
KARBOHIDRAT
• Nama lain : Sakarida = Gula
• Rumus umumnya adalah
Cn(H2O)n.
• Setiap gram karbohidrat
mengandung 4,1 kalori

4. • Polihidroksi aldehida/ polihidroksi keton
(polihidroksi , gugus –OH nya banyak)

6. Struktur Karbohidrat

7. KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
Berdasarkan gugus fungsi
2. Ketosa
Adalah karbohidrat
dengan gugus hidroksil
dan keton
1. Aldosa
Adalah karbohidrat
dengan gugus hidroksil
dan aldehid
aldehid
Keton

8. KLASIFIKASI KARBOHIDRAT Berdasarkan Jumlah Molekul
Penyusunnya
Monosakarida
Oligosakarida
Polisakarida
Gula Kompleks
(mengandung lebih dari 2
molekul gula dan terikat
dalam satu rangkaian)
Gula Sederhana

9. 1. Monosakarida
macam-macam monosakarida : dengan ciri
utamanya memiliki jumlah atom C berbeda-
beda : triosa (C3), tetrosa (C4), pentosa (C5),
heksosa (C6), heptosa (C7).
Triosa : Gliserosa, Gliseraldehid, Dihidroksi
aseton
Tetrosa : threosa, Eritrosa, xylulosa
Pentosa : Lyxosa, Xilosa, Arabinosa, Ribosa,
Ribulosa
Hexosa : Galaktosa, Glukosa, Mannosa,
fruktosa
Heptosa : Sedoheptulosa

10. Jenis Monosakarida
Gula madu
Gula buah Hasil hidrolisis laktosa

11. Sifat-Sifat Monosakarida
Sifat Glukosa
1) Memutar bidang polarisasi cahaya ke kanan
2) Dapat diidentifikasi dengan larutan Fehling → endapan merah bata
3) Jika difermentasi, dapat menghasilkan alkohol

12. Sifat Fruktosa
1) Memutar bidang polarisasi cahaya ke kiri
2) Dapat menghasilkan endapan merah
bata dengan larutan Fehling
3) Dapat difermentasi

13. Sifat Galaktosa
1) Dapat direduksi oleh larutan Fehling
membentuk endapan merah bata
2) Tidak dapat difermentasi

14. 2. Oligosakarida
Disakarida : Senyawanya terbentuk dari 2 molekul
Gula susu
Gula Tebu/gula pasir Gula malt/gandum

15. Trisakarida : 3 molekul monosakarida
Galaktosa Glukosa
Fruktosa
Kacang
Merah

16. Sifat-Sifat Oligosakarida
Sukrosa dan laktosa
tidak dapat difermentasi
sedangkan maltose
dapat difermentasi
Maltosa dan laktosa
dapat mereduksi larutan
Fehling, edangkan
sukrosa tidak dapat
direduksi

17. 3. Polisakarida
Senyawa yang terdiri dari gabungan
molekul- molekul monosakarida yang
banyak jumlahnya, senyawa ini bisa
dihidrolisis menjadi banyak molekul
monosakarida.
Polisakarida merupakan jenis
karbohidrat yang terdiri dari lebih 6
monosakarida dengan rantai
lurus/cabang.

18. Macam-macam polisakarida :
1. AMILUM/TEPUNG
rantai a-glikosidik (glukosa)n :
glukosan/glukan Amilosa (15 – 20%) :
helix, tidak bercabang
• Amilopektin (80 – 85%) : bercabang
• Terdiri dari 24 – 30 residu glukosa,
• Simpanan karbohidrat pada tumbuhan,
• Tes Iod : biru
• ikatan C1-4 : lurus
• ikatan C1-6 : titik percabangan

19. 2. SELULOSA (serat tumbuhan)
• Konstituen utama framework
tumbuhan
• tidak larut air – terdiri dari unit b
• Tidak dapat dicerna mamalia
(enzim untuk memecah ikatan
beta tidak ada) – Usus ruminantia,
herbivora ada mikroorganisme
dapat memecah ikatan beta :
selulosa dapat sebagai sumber
karbohidrat.

20. 3. GLIKOGEN
• Simpanan polisakarida binatang
• Glukosan (rantai a) – Rantai cabang banyak
• Iod tes : merah

21. 46. KHITIN
• polisakarida invertebrata. Khitin merupakan polisakarida struktural
ekstraselular yang ditemukan dalam jumlah besar pada kutikula
arthropoda dan dalam jumlah kecil ditemukan dalam spons, molusca, dan
annelida.
5. GLIKOSAMINOGLIKAN
• karbohidrat kompleks
• merupakan (+asam uronat, amina)
• penyusun jaringan misalnya tulang, elastin, kolagen
• Contoh : asam hialuronat, chondroitin sulfat
6. GLIKOPROTEIN
• Terdapat di cairan tubuh dan jaringan
• terdapat di membran sel
• merupakan Protein + karbohidrat

22. 3. FUNGSI KARBOHIDRAT
1. Sumber Energi
2. Mempertahankan Massa Otot Tubuh
3. Menghindarkan Tubuh dari Resiko Penyakit
4. Karbohidrat Penting untuk Fungsi Otak
5. Kesehatan Pencernaan
6. Mengoptimalkan Fungsi Protein
7. Mengendalikan Berat Badan
8. Mencegah Berbagai Serangan Penyakit
9. Memelihara Kesehatan Jantung
10. Meningkatkan Penyerapan Nutrisi
11. Membantu Pengeluaran Feses

23. 4. PROSES PENYERAPAN KARBOHIDRAT
DALAM TUBUH
Mekanisme penyerapan yang terjadi di usus halus, yaitu pasif-difusi dan aktif-difusi.
Penyerapan secara pasif-difusi, yaitu penyerapan yang berlangsung menurut hukum keseimbangan
osmosis dan difusi dimana diketahui zat-zat makanan akan mengalir dari yang berkonsentrasi
tinggi ke tempat yang berkonsentrasi rendah.
Sedangkan penyerapan aktif-difusi, yaitu proses penyerapan yang membutuhkan energi.
Tujuan akhir pencernaan dan absorpsi karbohidrat adalah mengubah karbohidrat menjadi ikatan-
ikatan lebih kecil, terutama berupa glukosa dan fruktosa, sehingga dapat diserap oleh pembuluh
darah melalui dinding usus halus.
Pencernaan karbohidrat kompleks dimulai di mulut dan berakhir di usus halus.

24. 5. KUALITAS KARBOHIDRAT
A. PEDOMAN GIZI SEIMBANG

25. 1. Uji Molisch (Uji umum karbohidrat)
Untuk semua jenis Karbohidrat
2. Uji Benedict (Uji karbohidrat
pereduksi)
Semua monosakarida, laktosa, dan
maltosa
3. Uji fehling (Uji karbohidrat
pereduksi)
Semua monosakarida, laktosa, dan
maltosa
B. UJI KUALITATIF KARBOHIDRAT

26. 4. Uji Barfoed (membedakan
monosakarida dengan disakarida)
Untuk Monosakarida seperti
glukosa, fruktosa, galaktosa
5. Uji Seliwanoff (membedakan
karbohidrat ketosa atau aldosa)
Contoh pada : fruktosa dan sukrosa
6. Uji Iodin (Uji Polisakarida)
Contoh pada : amilum, glikogen,
selulosa