Modul ini membahas tentang protein, meliputi definisi, fungsi, struktur, penggolongan, proses metabolisme, sintesis, dan pemecahan protein. Protein adalah polipeptida yang bervariasi ukuran molekulnya dan memiliki berbagai fungsi seperti enzim, struktural, transportasi, dan lainnya. Protein terdiri atas empat tingkatan struktur dan diklasifikasikan menjadi protein sederhana dan gabungan. Metabolisme protein meliputi pencernaan, absorpsi,

1. CRITICAL BOOK REPORT
PROTEIN
Tugas ini Diajukan Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Biomolekuler
Dosen pengampu : Dr. Ida Duma Riris, M.Si
DISUSUN OLEH :
1. Fayaddah (4173131013)
2. Indah Santika (4171131017)
3. Linda Rosita (4173131020)
4. Frans Hardi Samosir (4172131016)
KELOMPOK : IV (EMPAT)
KELAS : KIMIA DIK B 2017
JURUSAN : KIMIA
PROGRAM : S-1 PENDIDIDKAN KIMIA
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2019

2. DAFTAR ISI
Kata Pengantar.................................................................................................... i
Daftar Isi .............................................................................................................. ii
BAB I PROTEIN
A. Pendahuluan .................................................................................................. 1
B. Uraian Materi.................................................................................................. 1
C. Latihan Soal.................................................................................................... 9
D. Komentar Ketiga Buku................................................................................... 21
E. Glosaroium...................................................................................................... 21

3. KATA PENGANTAR
Alhamdulillah puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas berkah
dan rahmat-Nya kami bisa menyelesaikan tugas Critical Book Report berupa modul ini, tak
lupa pula shalawat bertangkaikan salam kami hadiahkan kepada putra Abdullah buah hati
Aminah ialah Nabi besar kita Muhammad SAW, yang selalu kita harapkan syafaatnya di hari
kelak, dan semoga kita menjadi salah satu orang yang mendapatkannya kelak. Amin.
Pembuatan modul pembelajaran ini diharapkan dapat membantu para pembaca atau
mempermudah para pembaca dalam mempelajari Biomolekuler terutama dalam Subbab
Protein. Pembuatan modul juga diharapkan juga semakin menambah wawasan bagi semua,
agar tujuan pembuatan dan target yang diharapkan tercapai .
Penulis berharap modul pembelajaran yang penulis susun ini dapat diterapkan oleh
anggota tim pengajar agar mempermudah dalam proses pembelajaran. Akhir kata, penulis
mengucapkan terima kasih dan memohon maaf bila ada salah kata atau penulisan dalam modul
ini.
Mohon kiranya dapat memberi saran dan kritik kepada penulis agar modul
pembelajaran ini bisa menjadi lebih baik dan menarik. Semoga modul mata kuliah
Biomolekuler ini bermanfaat, khususnya bagi mahasiswa jurusan kimia
Medan, 26 September 2019
TIM PENYUSUN

4. BAB I
PROTEIN
A. Pendahuluan
Kata protein berasal dari protos atau proteos yang berarti utama. Protein merupakan
komponen utama sel hewan atau manusia. Berdasarkan fungsi biologisnya, protein
digolongkan sebagai protein transport, protein structural, protein pertahanan, enzim,
hormon, pergerakan, dan cadangan bahan makanan. Struktur primer menunjukkan
jumlah jenis dan urutan asam amino dalam molekul protein. Ada empat tingkat struktur
dasar protein, yaitu struktur primer, sekunder, tersier, dan kuarterner. Protein sederhana
dapat dibagi dalam dua bagian menurut bentuk molekulnya, yaitu protein fiber dan
protein globular. Protein mempunyai molekul besar dengan bobot molekul bervariasi
antara 5000 sampai jutaan. Protein makanan yang sudah mengalami pencernaan parsial
itu dicerna lebih lanjut oleh enzim yang berasal dari pankreas, yaitu tripsinogen,
kimotripsinogen, karboksipeptidase, dan endopeptidase. Sintesis protein diregulasi oleh
insulin, sedangkan katabolisme diregulasi oleh glukokortikoid. Pada tingkat selular,
transkripsi DNA menjadi RNA pembawa pesan (mRNA) menghasilkan cetakan untuk
sintesis protein di ribosom.
Dengan cara hidrolisis oleh asam, protein akan menghasilkan asam-asam amino.
Asam amino yang terdapat sebagai komponen potein mempunyai gugus –NH2 pada
atom karbon α dari posisis gugus –COOH. Asam amino mempunyai titik lebur yang
lebih tinggi bila dibandingkan engan asam karboksilat atau amina. Jika ditinjau dari
segi pembentukannya asam amino dapat dibagi dalam dua golongan yaitu asam amino
essensial dan asam amino non essensial. Pemisahan asam amino dapat dilakukan
berdasarkan perbedaan sifat dasar asam amino.
Ada 20 jenis asam amino yang terdapat dalam molekul molekul protein. Asam
amino ini terikat satu dengan yang lain oleh ikatan peptida. Pada dasarnya suatu peptida
ialah asil-asam amino, karena gugus –COOH dengan gugus –NH membentuk iktan
peptide. Sifat peptida ditentukan oleh gugus –NH2, gugus –COOH dan gugus R.
B. Uraian Materi
Protein

5. Protein adalah suatu polipeptida yang mempunyai bobot molekul yang sangat
bervariasi, dari 5000 hingga lebih dari satu juta. Protein ada yang mudah larut dalam
air, tetapi ada pula yang sukar larut dalam air. Rambut dan kuku adalah suatu protein
yang tidak larut dalam air dan tidak mudah bereaksi, sedangkan protein yang terdapat
dalam bagian putih telur mudah larut dalam air dan mudah bereaksi.
Fungsi
Protein bertindak sebagai alat utama dalam pengenalan antarmolekul dan dalam
proses katalis. Proses-proses yang rumit dalam sel seperti replika DNA, transkripsi, dan
translasi serta sintesis protein berlangsung melalui peranan protein. Protein berperan
sebagai mesin penggerak dalam sebuah sel. Berdasarkan fungsi biologisnya, protein
digolongkan sebagai protein transport, protein structural, protein pertahanan, enzim,
hormon, pergerakan, dan cadangan bahan makanan. Protein transport adalah protein
yang berfungsi dalam pengangkutan zat atau senyawa yang diperlukan oleh tubuh.
Protein structural adalah protein yang berfungsi menjaga stabilitas mekanik dari organ
dan jaringan, seperti kolagen dalam kulit, keratin dalam rambut, histon sebagai
komponen kromatin yang mengatur susunan DNA dalam inti sel,. Protein pertahanan
berfungsi sebagai pertahanan tubuh terhadap adanya gen asing. Enzim merupakan
protein yang menjadi katalis pada berbagai reaksi kimia di dalam sel, agar reaksi
tersebut dapat berlangsung pada temperatur yang tinggi. Untuk keperluan pergerakan
kontraksi otot atau pergerakan sel, baik pada prokariotik dan eukariotik, protein aktin
dan miosin yang berperan.di dalam tubuh protein juga berfungsi sebagai nutrisi penting
yang dibutuhkan untuk pembentuk asam amino atau asam nukleat.
Struktur
Ada empat tingkat struktur dasar protein, yaitu struktur primer, sekunder, tersier,
dan kuarterner. Struktur primer menunjukkan jumlah jenis dan urutan asam amino
dalam molekul protein. Oleh karena ikatan antar asam amino ialah ikatan peptida, maka
struktur primer protein juga menunjukkan ikatan peptida yang urutannya diketahui.
Penggolongan
Ditinjau dari strukturnya, protein dapat dibagi dalam dua golongan besar, yaitu
golongan protein sederhana dan protein gabungan. Yang dimaksud dengan protein
sederhana ialah protein yang hanya terdiri atas molekul-molekul asam amino,

6. sedangkan protein gabungan ialah protein yang terdiri atas protein dan gugus bukan
protein. Gugus ini disebut gugus prostetik dan terdiri atas karbohidrat, lipid, atau asam
nukleat.
Protein sederhana dapat dibagi dalam dua bagian menurut bentuk molekulnya,
yaitu protein fiber dan protein globular. Protein fiber mempunyai bentuk molekul
panjang seperti serat atau serabut, sedangkan protein globular berbentuk bulat.
Proses metabolisme protein
Makanan dihaluskan menjadi molekul-molekul atau butiran-butiran mikro yang
sesuai untuk disbsorbsi melalui dinding gastrointestinal ke dalam aliran darah.
Pencernaan merupakan suatu proses yang berjalan terus menerus.
Bermula dari pengambulan makanan dan berakhir pada pembuangan sisa makanan.
Pada umumnya protein dihidrolisis menjadi asam amino atau polipeptida sederhana.
Protein tersusun dari rantai panjang asam amino, asam aminonya (-NH2) berkaitan
dengan kelompok karboksil 9-COOH). Pada proses pencernaan, ikatan tersebut diputus
menjadi molekul-molekul asam amino atau peptida dengan rantai yang lebih pendek.
Hidrolisis nutrien dibantu oleh enzim pencernaan. Enzim protease dipengaruhi oleh
faktor lingkungan, seperti pH dan suhu. Produksi enzim menurun pada suhu di atas
kisaran optimum. Aktivitas enzim meningkat dengan peningkatan suhu.
Adanya HCl pada lambung, makanan yang termakan mengalami pengasama hingga
berbentuk bubur atau chyme masuk di usu bagian depan akan bercampur dengan cairan
empedu. Cairan pankreas selain mengandung enzim juga mengandung bikarbonat.
Cairan empedu yang sifatnya basah dan adanya ion bikarbonat dari pankras
menyebabkan enzim pankreas dan enzim dari mukosa usus dapat bekerja secara
optimal.
Pencernaan Dan Absorbsi Protein Protein
Dalam makanan yang berada di rongga mulut belum mengalami proses
pencernaan. Di lambung terdapat enzim pepsin dan asam klorida (HCl) yang memecah
protein makanan menjadi metabolite intermediate tingkat polipeptida. Asam klorida
berfungsi untuk mendenaturasi protein dan mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin
pada pH < 4 sedangkan pepsin berfungsi memecah rantai polipeptida menjadi unit yang
lebih kecil menjadi polipeptida yang lebih pendek. Protein makanan yang sudah

7. mengalami pencernaan parsial itu dicerna lebih lanjut oleh enzim yang berasal dari
pankreas, yaitu tripsinogen, kimotripsinogen, karboksipeptidase, dan endopeptidase.
Tripsinogen dan endopeptidase diaktifkan oleh enterokinase di usus halus. Hal ini
terjadi akibat rangsangan kimus terhadap mukosa usus halus. Enzim-enzim pankreas
memecah protein dari bentuk polipeptida menjadi peptida lebih pendek, yaitu tripeptida,
dipeptida, dan sebagian menjadi asam amino. Mukosa usus halus juga mengeluarkan
enzimenzim protease yang menghidrolisis ikatan peptida. Protein makanan di dalam
usus halus dicerna total menjadi asam-asam amino yang kemudian diserap melalui sel-
sel epithelium dinding usus. Absorbsi berlangsung melalui difusi pasif maupun
mekanisme transport aktif yang tergantung oleh natrium. Sejumlah protein utuh
mungkin ikut terabsorbsi sehingga dapat meningkatkan reaksi alergi, meskipun absorbsi
protein utuh ini penting bagi bayi karena memberikan kekebalan tubuh. Asam amino
yang diabsorbsi kemudian masuk ke peredaran darah melalui vena porta dan dibawa ke
hati. Sebagian asam amino digunakan oleh hati dan sebagian lainnya melalui sirkulasi
darah dibawa ke sel-sel jaringan. Selain mengabsorbsi asam amino dari makanan,
mukosa usus juga mengabsorbsi cukup banyak asam amino endogen (± 80 g/hari), yang
berasal dari sekresi ke dalam usus halus dan sel yang terkelupas dari permukaan
mukosa.
Pada gangguan pencernaan dan penyerapan, protein makanan dapat terbawa ke
dalam colon dan dipecah oleh mikroflora usus. Pemecahan protein oleh mikroflora usus
menimbulkan proses pembusukan yang menghasilkan gas H2S, idol, dan skatol yang
berbau busuk. Dekarboksilasi asam-asam amino menghasilkan berbagai ikatan amino
yang toksik. Kumpulan ikatan-ikatan ini diberi nama ptomaine yang terdiri dari
putrescine dan cadaverine. Polipeptida dengan berat molekul rendah yang dapat
menembus lapisan epitel usus dan masuk diserap ke dalam cairan tubuh dan aliran
darah. Polipeptida dan protein asing yang masuk ke dalam milie interieur yang bersifat
antigenik sehingga merangsang alat pertahanan tubuh untuk menggerakan upaya-upaya
perlawanan dengan membuat antibodi.
Ekskresi Protein
Pada umunya orang sehat tidak mengekskresikan protein, melainkan sebagai
metabolitnya atau sisa metabolisme. Selain CO2 dan H2O sebagai hasil sisa
metabolisme protein, terjadi pula berbagai ikatan organik yang mangandung nitrogen

8. seperti urea dan ikatan lain yang tidak mengandung nitrogen. Nitrogen yang dilepaskan
pada proses deaminasi masuk ke dalam siklus urea dan diekskresikan melalui ginjal
dalam bentuk air seni. Nitrogen yang dilepaskan pada proses transaminase tidak
dibuang ke luar tubuh, tetapi digunakan lagi untuk proses sintesis protein tubuh.
Sintesis dan Pemecahan Protein
Sintesis protein diregulasi oleh insulin, sedangkan katabolisme diregulasi oleh
glukokortikoid. Pada tingkat selular, transkripsi DNA menjadi RNA pembawa pesan
(mRNA) menghasilkan cetakan untuk sintesis protein di ribosom.
Sintesis protein berlangsung lebih cepat setelah makan daripada dalam kondisi
puasa karena suplai asam aminonya lebih banyak. Rata-rata jumlah energi yang
digunakan untuk sintesis protein adalah 12% dari laju metabolisme basal. Beberapa
asam amino digunakan untuk sintesis molekul-molekul lain, seperti arginin, glisin,
tirosin, triptofan, histidin, lisin, metionin, glutamin, dan sistein, glutamate serta glisin.
Molekul tersebut mengatur fungsi vital dalam tubuh dan merupakan bagian yang cukup
besar dalam pertukaran asam amino spesifik setiap hari. Asam amino digunakan untuk
sintesis protein atau glukoneogenesis di dalam hati sehingga menghasilkan glukosa
yang disebut dengan glukogenik.
Asam ketogenik (termasuk lisin dan leusin) menghasilkan asam asetoasetat dan
akhirnya menghasilkan asetil KoA. Beberapa asam amino mungkin bersifat glukogenik
sekaligus ketogenik, termasuk triptofan, metionin, sistein, fenilalanin, tirosin, dan
isoleusin. Didalam tubuh tidak ada persediaan besar asam amino. Kelebihan asam
amino dalam tubuh menyebabkan terjadinya deaminase. Nitrogen dikeluarkan dari
tubuh dan sisa-sisa ikatan karbon akan diubah menjadi lemak dan disimpan dalam
tubuh. Deaminase atau melepaskan gugus amino (NH2) dari asam amino akan
menghasilkan sisa berupa amonia dalam sel. Amonia yang bersifat racun akan masuk
ke dalam peredaran darah dan dibawa ke hati.
Pengaruh Antara Protein Terhadap Indeks Glikemik
Salah satu faktor yang berpengaruh terhadap indeks glikemik dalam makanan
adalah protein. Semakin tinggi kandungan protein dalam makanan maka indeks
glikemiknya semakin rendah. Perpaduan antara makanan tinggi protein dan indeks
glikemik yang rendah menghasilkan sekresi insulin yang lebih sedikit dan respon

9. glikemik yang lebih rendah. Selain itu kemungkinan yang menyebabkan respon
glikemik yang lebih rendah adalah konversi protein menjadi glukosa terjadi lambat,
protein yang dikonversi menjadi glukosa jumlahnya sedikit, dan pemecahan glikogen
oleh hepar tidak meningkatkan pelepasan glukosa.
Asam Amino Sebagai Bahan Dasar Pembangun Protein
Asam amino ialah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino. Asam amino
yang terdapat sebagai komponen potein mempunyai gugus –NH2 pada atom karbon α
dari posisis gugus –COOH.
Rumus untuk asam amino adalah
R – CH – COOH
NH2
Struktur
Dari rumus umum tersebut dapat dilihat bahwa atom karbon α ialah atom karbon
asimetrik, kecuali bila R ialah atom H. Oleh karena itu asama amino juga mempunyai
sifat memutar bidang cahaya terpolarisasi atau aktivitas atau aktivitas optik. Oleh
karena atom karbon itu
Molekul asam amino dikatakan mempunyai konfigurasi L, apabila gugus –NH2
terdapat di sebelah kiri atom karbon α. Bila posisi gugus –NH2 disebelah kanan,
molekul asam amino itu mempunyai konfigurasi D. Hal ini seperti konfigurasi D-
gliseraldehida yang mempunya gugus –OH di sebelah kanan atom karbon asimetris.
Dalam hal ini gugus –COOH pada molekul asam amino ditempatkan di sebelah atas
seperti posisi gugus –CHO pada molekul gliseraldehida. Asam-asam amino yang
terdapat pada protein mempunyai konfigurasi L. asam amino yang mempunyai
konfigurasi D dapat diperoleh dari organisme mikro, misalnya D-asam glutamate dari
bacillus anthracis.

10. Sifat-sifat Asam amino
Pada umunya asam amino larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organic non
polar seperti eter, aseton, kloroform. Sifat asam amino berbeda dengan asam
karboksilat maupun sifat amina. Perbedaannya terlihat pada titik leburnya. Asam amino
mempunyai titik lebur yang lebih tinggi bila dibandingkan engan asam karboksilat atau
amina. Kedua sifat fisika ini menunjukkan bahwa asam amino cenderung mempunyai
struktur yang bermuatan dan mempunyai prioritas tinggi. Hal ini tampak pada sifat
asam amino sebagai elektrolit.
Apabila larutan asam amino dalam air ditambah dengan basa, maka asam amino
akan terdapat dalam bentuk basa karena konsentrasi ion OH yang tinggi mampu
mengikat ion-ion H+ yang terdapat pada gugus –NH3
+. Sebaliknya apabila ditambah ke
dalam larutan asam amino, maka konsentrasi ion H yang tinggi mampu berikatan
dengan ion –COO sehingga terbentuk gugus –COOH.
Penggolongan
Jika ditinjau dari segi pembentukannya asam amino dapat dibagi dalam dua
golongan yaitu asam amino tidak dapat dibagi atau disintesis dalam tubuh dan asam
amino yang dapat dibuat dalam tubuh kita. Asam amino yang tidak dapat dibuat dalam
tubuh disebut asam amino esensial dan harus diperoleh dari makanan sumber protein,
contohnya : valin, leusin, isoleuisn, lisin, histidin, fenilalanin, triftofan, treonin,
metionin, dan arginin. Asam amino yang dapat dibuat tubuh disebut asam amino non-
esensial.
Pemisahan asam amino
Pemisahan asam amino dapat dilakukan berdasarkan perbedaan sifat dasar asam
amino. Metode elektroforesis kertas, salah satu metode pemisahan asam amino yang
sederhana, berdasarkan perbedaan muatan asam amino dengan menggunakan kertas
saring. Satu tetes sampel berisi kumpulan asam amino, diteteskan pada kertas saring
yang telah dibasahi oleh buffer pada pH tertentu. Kemudian ke dalam kertas tersebut
dialirkan arus listrik tegangan tinggi,. Perbedaan nilai pK antar asam amino
menyebabkan asam amino yang berbeda akan bermigrasi menuju arah (kutub listrik)
yang berbeda di sepanjang kertas, tergantung pada system buffer dan tegangan listrik
yang digunakan .

11. Penyakit-penyakit
1. Penyakit Glisinuria Hiperoksaluria primer
Kelainan metabolisme glisin serta ekresi glisin dalam urin yang berlebihan. Ekresi
terus menerus oksalat dalam urin yang tinggi, yang tidak ada hubunganya dengan
intake oksalat dalam makanan, oksalat yang berlebihan berasal dari endogen (dari
glisin). Dianggap sebagai kelainan metabolisme glioksilat dihubungkan dengan
kegagalan untuk mengubah glioksilat menjadi format atau mengubahnya menjadi glisin
dengan transaminasi.
2. Penyakit Fenilketonuria
Fenilketonuria adalah suatu penyakit metabolisme dari salah satu jenis asam amino
pembentuk protein yaitu, fenilalanin yang menyebabkan gangguan pertumbuhan dan
retardasi mental. Fenilketonuria merupakan penyakit dimana penderita tidak dapat
memetabolisme fenilalanin secara baik karena tubuh tidak mempunyai enzim yang
mengoksidasi fenilalanin menjadi tirosin dan bisa terjadi kerusakan pada otak anak.
Oleh karena itu orang tersebut perlu mengontrol asupan fenilalanin ke dalam tubuhnya.
Penyakit ini tidak pernah ditemukan di Indonesia, tetapi pada orang kulit putih, itupun
hanya terjadi satu banding 15,000 ribu orang.
Fenilalanin adalah salah satu dari 9 asam amino essensial yang terdapat pada semua
protein makanan seperti daging , telur, ikan, susu, keju dan dalam jumlah yang sedikit
pada.sereal,sayuran.dan,buah-buahan.
3. Penyakit Tirosinosis
Tirosinosis merupakan suatu kondisi langka akibat cacat dalam metabolisme
asam amino dan ditransmisikan sebagai sifat autosom-resesif. Hal ini ditandai
dengan ekskresi jumlah berlebihan asam parahydroxyphenylpyruvic, produk
setengah dari tirosin, dalam urin.
Peptida
Beberapa molekul asam amino dapat berikatan satu dengan yang lain membentuk
senyawa yang disebut peptida. Apabila dalam jumlah asam amino yang berikatan tidak
lebih dari sepuluh molekul disebut oligopeptida.

12. Peptida yang dibentuk oleh dua molekul asam amino disebut dipeptida. Selanjutnya
tripeptida dan tetrapeptida ialah peptida yang terdiri atas tiga molekul dan empat
molekul asam amino.
Polipeptida adalah peptida yang molekulnya terdiri dari banyak molekul asam
amino. Protein ialah suatu polipeptida yang terdiri atas lebih dari serratus asam amino.
Tata nama
Pada dasarnya suatu peptida ialah asil-asam amino, karena gugus –COOH dengan
gugus –NH membentuk iktan peptida. Dari rumus suatu peptida ini tampak bahwa ada
gugus asil yang terikat pada asam amino.
Nama peptida diberikan berdasarkan atas jenis asam amino yang membentuknya.
Asam amino yang gugus karboksilnya bereaksi dengan gugus –NH2 diberi akhiran il
pada namanya, sedangkan urutan penamaan didasarkan pada urutan asam amino,
dimuali dari asam amino ujung yang masih mempunyai gugus –NH2.
Sifat
Sifat peptida ditentukan oleh gugus –NH2, gugus –COOH dan gugus R. sifat asam
dan basa pada peptida ditentukan oleh gugus –COOH dan –NH, namun pada peptida
rantai panjang, gugus –COOH dan –NH2 yang teretak pada ujung rantai tidak lagi
berpengaruh. Suatu peptida juga mempunyai titik isolistrik seperti pada asam amino.
Peptida yang berfungsi sebagai hormone dalam kelenjar hipofisis antara lain adalah
oksitosin dan vasopressin.
C. Soal Latihan
1. Pada mekanisme hidrolisis ikatan peptida tanpa enzim kimotripsin, reaksi telah
berlangsung secara sempurna sampai pada tahap ....
a. terjadi tambahan pertukaran proton dengan H2O lingkungan untuk gugus -CO2 -
dan + NH3
-
b. transisi diprotes dengan menarik elektron ke arah N.
c. pemutusan keadaan transisi dengan menarik elektron kembali ke H2O.
d. transisi membentuk oxyanion -O-.

13. e. gugus C=O substrat terikat pada rantai samping serin 195 yang nukleofilik.
2. Zat yang digunakan untuk cadangan makanan dalam tubuh manusia adalah…
a. Lemak
b. Vitamin
c. Protein
d. Mineral
e. Glikogen
3. Hasil hidrolisis dari laktosa adalah…
a. glukosa + glukosa
b. glukosa + fruktosa
c. galaktosa + fruktosa
d. fruktosa + fruktosa
e. glukosa + galaktosa
4. Kelompok senyawa berikut yang semuanya merupakan senyawa disakarida adalah…
a. laktosa, glukosa, dan sukrosa
b. maltosa, sukrosa, dan fruktosa
c. amilum, glikogen, dan dekstrin
d. amilum, pati, dan selulosa
e. sukrosa, maltosa, dan laktosa
5. Beberapa kegunaan zat makanan didalam tuuh kita yaitu:
1) sebagai zat pembangun
2) pengganti jaringan tubuh yang rusak
3) sumber energi utama bagi tubuh

14. 4) penambah selera
Kegunaan protein dalam tubuh adalah…
a. 1) dan 2)
b. 2) dan 4)
c. 1) dan 4)
d. 3) dan 4)
e. 2) dan 3)
6. Dibawah ini data hasil uji protein:
No Bahan Makanan Biuret Xantoproteat Timbal (II) Asetat
1. Putih Telur Ungu Jingga Hitam
2. Susu Ungu - -
3. Tahu Ungu - -
4. Ikan Ungu Jingga -
Berdasarkan data diatas, maka protein yang mengandung gugs inti benzena adalah…
a. Susu dan ikan
b. Susu dan tahu
c. putih telur dan ikan
d. tahu dan ikan
e. susu dan putih telur
Pembahasan :
gugus inti benzena diuji dengan xantropoteat yaitu dengan memberikan warna jingga
7. Berikut ini adalah pernyataan yang tidak benar tentang karbohidrat, protein, dan lemak
adalah…
a. karbohidrat merupakan polimer alam yang terdiri dari monomer monosakarida

15. b. uji biuret dilakukan untuk mengidentifikasi adanya protein
c. mentega dibuat dari hidrogenasi minyak nabati dengan katalis Pt
d. sukrosa, maltosa, dan laktosa merupakan monosakarida
e. pemanasan dapat mengakibatkan danatuasi protein
Pembahasan :
sukrosa, maltosa, dan laktosa merupakan senyawa disakarida
8. Jenis protein yang diperlukan untuk membantu pergerakan sel ada....
a. antibodi dan aktin.
b. hormon dan enzim.
c. insulin dan miosin.
d. miosin dan aktin.
e. Hirmon dan aktin
9. Dari rumus umum protein:
Maka protein bersifat…
a. asam
b. asam lemah
c. basa
d. basa kuat
e. amfoter
Pembahasan :
adanya gugus karboksil dan gugus amino pada protein maka protei bersifat amfoter

16. (bersifat asam ataupun basa)
10. Protein merupakan biopolimer dari asam amino yang dirangkai oleh ikatan…
a. glikosida
b. ionik
c. peptida
d. logam
e. hidrogen
Pembahasan :
protein terdiri dari rangkaian asam amino yang saling dihubungkan dengan ikatan
peptida
11. Pernyataan berikut merupakan kegunaan makanan dalam tubuh kita.
1) sumber energi utama bagi tubuh
2) sebagai cadangan energi
3) anti bodi terhadap racun yang masuk kedalam tubuh
4) biokatalis dalam metabolisme
5) berperan penting dalam transpor oksigen
Pasangan yang merupakan kegunaan protein adalah…
a. 1) dan 2)
b. 3) dan 4)
c. 1) dan 3)
d. 4) dan 5)
e. 2) dan 4)
Pembahasan :

17. Kegunaan protein adalah:
- sebagai cadangan energi bagi tubuh
- biokatalis dalam metabolisme
12. Protein merupakan biopolimer dari asam amino yang dirangkai oleh ikatan…
a. glikosida d. ionik
b. peptida e. logam
c. hidrogen
13. Kandungan nitrogen didalam protein adalah.....
a. 16%
b. 15%
c. 14%
d. 13%
e. 12%
14. Perotein dibawah ini yang termasuk dalam golongan protein berdasarkan struktur
molekulnya adalah......
a. Albumin
b. Kolagen
c. Kasein
d. Globulin
e. Glutelin
15. Enzim yang berperan dalam metabolisme protein yang masih dalam bentuk prekursor
inaktif adalah ….
a. Kimotripsin
b. Lipase
c. Amilase
d. Tripsin
e. Tripsinogen
16. Faktor-faktor yang menentukan nilai gizi protein adalah ….

18. a. Daya cerna dan kandungan asam amino esensial.
b. Daya cerna dan kandungan asam amino non esensial.
c. asam amino esensial dan asam amino non esensial.
d. Daya cerna asam amino esensial dan non esensial
e. daya cerna dan asam amino gelatin.
17. Prinsip metode Kjeldahl dalam menetapkan kadar nitrogen dalam bahan pangan adalah
oksidasi senyawa organik oleh asam sulfat untuk membentuk karbondioksida dan air
dengan melepaskan...
a. nitrogen dalam bentuk amonia
b. oksigen dalam bentuk amonium
c. hidrogen dalam bentuk cair
d. belerang dalam bentuk gas.
e. Oksigen dalam bentuk gas
18. Asam amino yang dapat digunakan untuk suplementasi pada serealia adalah ….
a. DL-metionin
b. metionin bentuk D
c. analog hidroksi DL-metionin
d. asam amino L-lisinmonoklorida
e. Asam amino bentuk D
19. Percobaan pada tikus menggunakan dua macam protein yang mengandung asam amino
pembatas yang sama dapat menyebabkan ….
a. suplementasi.
b. Komplementasi tetapi tidak terjadi suplementasi
c. komplementasi.
d. suplementasi tetapi tidak terjadi komplementasi
e. tidak terjadi suplementasi maupun komplementasi protein.
20. Metode penghitungan nilai gizi suatu protein dengan cara mengintegrasikan semua
asam amino esensial merupakan metode ….
a. skor kimia
b. asam amino pembatas

19. c. indeks asam amino esensial
d. Asam amino nonesensian protein standar.
e. asam amino esensian protein standar.
21. Subyek yang digunakan pertama kali dalam metode Nilai Biologis dalam mengevaluasi
suatu protein secara biologis adalah....
a. kelinci
b. manusia
c. monyet
d. Orang utan
e. tikus
22. Berikut ini bukan merupakan proses yang terjadi pada sintesis protein adalah ….
a. RNAd keluar dari inti sel menuju ribosom
b. RNAd dibentuk oleh DNA di dalam sitoplasma
c. RNAt membawa asam amino menuju ribosom
d. DNA merancang sintesis protein
e. Di dalam ribosom terdapat RNAr
23. Selama berlangsungnya tahap transasi pada sintesis protein terjadi peristiwa…
a. Duplikasi rantai DNA
b. Membukanya rantai DNA
c. Pencetakan dRNA oleh DNA
d. Pengenalan daerah gen DNA
e. Penerjemahan dRNA oleh tRNA
24. Pada sintesis protein urutan mekanismenya dari DNA dapat dinyatakan sebagai berikut
…..
a. DNA – Rnam – RNAt

20. b. RNAt – RNAm – DNA
c. RNAt – DNA – RNAm
d. RNAm – DNA – RNAt
e. DNA – RNAt – RNAm
25. Tahap translasi pada waktu sintesis protein terjadi di dalam …..
a. inti sel
b. vakuola
c. sitoplasma
d. ribosom
e. anak inti sel
26. Di dalam lingkungan yang banyak mengandung air, asam amino yang bersifat hidrofilik
cenderung berada di ....
a. dalam protein.
b. luar protein.
c. tengah protein
d. seluruh bagian protein.
e. semua jawaban benar
27. Contoh ikatan dengan non protein yang menstabilkan struktur tersier protein adalah....
a. ikatan yang bermuatan positif
b. Ikatan yang bermuatan negatif
c. residu sistein
d. antar asam amino hidrofobik
e. ion logam dan gugus heme (Fe).

21. 28. Sub pola yang umum untuk protein berukuran kecil dan helix tunggal adalah termasuk
ke dalam pola pelipatan domain ....
a. All- Alpha
b. All- Beta.
c. Alpha atau Beta
d. Alpha + Beta
e. Beta+ gamma
29. Pada keadaan transisi 1, gugus C=O dari substrat terikat pada rantai samping asam
amino ....
a. aspartat.
b. histidin.
c. glisin
d. serin
e. Kasein
30. Pada mekanisme hidrolisis ikatan peptida dengan enzim kimotripsin keadaan transisi 2
putus karena ....
a. gugus C=O substrat terikat pada rantai samping serin 195 yang nukleofilik.
b. histidin 57 (basa) menarik proton dari H2O.
c. ikatan ester antara serin -O dengan C-O substrat putus.
d. D.ujung N substrat yang telah memiliki ujung C lengkap dibebaskan sebagai
produk.
e. transisi membentuk oxyanion -O-.
Essai
1. Tuliskan dan jelaskan tiga tahap dasar dalam proses anabolisme protein!

22. Jawab: Pertama, produksi prekursor seperti asam amino, monosakarida, dan
nukleotida. Kedua, pengaktivasian senyawa-senyawa tersebut menjadi bentuk reaktif
menggunakan energi dari ATP. Ketiga, penggabungan prekursor tersebut menjadi
molekul kompleks, seperti protein, polisakarida, lemak, dan asam nukleat. Anabolisme
yang menggunakan energi cahaya dikenal dengan fotosintesis, sedangkan anabolisme
yang menggunakan energi kimia dikenal dengan kemosintesis.
2. Tuliskan proses pengurangan salah satu molekul gas nitrogen untuk amonia pada
fiksasi nitrogen yang dibantu oleh nitrogenase !
Jawab : N2 + 8H + + 8e - + 16ATP 2 NH3 + H2+ 16ADP i + 16P
Gambar pengurangan gas nitrogen untuk amonia oleh nitrogenase. Enzim yang
mengkatalisis reaksi ini disebut nitrogenase dan dibuat dari dua komponen protein,
dinitrogenase reductase dan dinitrogenase. Dinitrogenase reductase mempersiapkan dan
donor dua potensi tinggi elektron pada suatu waktu ke dinitrogenase. Berisi sebuah Fe-
S pusat yang memegang elektron sebelum sumbangan. Dinitrogenase sebenarnya yang
mengkatalisi pengurangan N 2. Mekanisme pengurangan yang tidak diketahui, tetapi
pemikiran untuk melibatkan tiga 2e - transfer ke nitrogen. Pembentukan gas hidrogen
selalu mendampingi pembentukan amonia oleh dinitrogenase dan merupakan proses
boros.
3. Berdasarkan fungsi biologisnya, protein dapat dibedakan menjadi protein transport,
protein natrium, protein struktur, protein pertahanan, protein pengatur, dan protein
kontraktil. Jelaskan dan berikan contohnya masing-masing!
Jawab :
 Protein transport : merupakan protein yang mengikat dan memindahkan molekul.
Contohnya, sel darah merah mengikat oksigen di paru-paru dan mengedarkannya ke
seluruh tubuh.
 Protein natrium (penyimpan) : adalah proteinyang berfungsi mengubah energi kimia
menjadi energy gerak. Contohnya, aktin dan myosin yang berperan dalam system
kontraksi otot rangka.

23.  Protein struktur : adalah protein yang berperan dalam kekuatan struktur biologi atau
perlindungan. Contohnya, kalagen (banyak terdapat pada rambut, kuku, bulu burung),
fibrion (komponen utama pada serat surat dan jarring laba-laba).
 Protein pertahanan (antibody) : adalah protein yang melindungi organisme terhadap
serangan organisme lain (penyakit). Contohnya, imunoglobin atau anti bodi dapat
menetralkan protein asing ilepaskan oleh bakteri dan virus.
 Protein pengatur : yaitu protein yang berfungsi mengatur aktivitas seluler atau fisiologi.
Contohnya: ialah hormone, seperti insulin yang mengatur metabolism gula darah.
Kekurangan insulin akan menyebabkan penyakit diabetes. Contoh lain adalah hormone
pertumbuhan dan hormone sex.
 Protein kontraktil : yaitu protein yang memberikan kemampuan pada sel dan organisme
untuk mengubah bentuk atau bergerak. Contohnya ialah aktin dan myosin, yaitu protein
yang berperan dalam system kontraksi otot kerangka
4. Apakah yang dimaksud glikoprotein? Berikan contohnya!
Jawab :
Glikoprotein adalah suatu protein yang mengandung rantai oligosakarida yang
mengikat glikan dengan ikatan kovalen pada rantai polipeptida bagian samping.
Struktur ini memainkan beberapa peran penting di antaranya dalam proses proteksi
imunologis, pembekuan darah, pengenalan sel-sel, serta interaksi dengan bahan kimia
lain. Dengan kata lain glikoprotein adalah Ini adalah biomolocule terdiri dari
karbohidrat dan protein.. Contoh glikoprotein adalah Alpha-1-acid glycoprotein
(AGP)atau orosomucoid (ORM). Yaitu suatu fase akut plasma alpha globulin
glikoprotein dan dimodulasi oleh dua gen polimorphic.
5. Apakah yang dimaksud struktur kuarterner protein?
Jawab :
Struktur kuartener protein adalah di mana protein terdiri atas 2 rantai polipeptida atau
lebih dan di satukan oleh gaya dispersi (ikatan hydrogen).

24. D. Komentar Ketiga Buku
Dalam buku Dasar-Dasar Biokimia karangan Prof. Dr. Anna Pedjiadi mengenai
penggolongan asam amino hanya menjelaskan pembagian berdasarkan tingkat essensialnya
yaitu asam amino essensial dan asam amino dan non essensial. Beberapa pembagian
bedasarkan rantai cabang atau banyak kandungan asam dan basa dalam asam amino tidak
dijelaskan. Dalam buku ini juga membahas bagaimana sifat-sifat asam. Dalam buku ini
hanya menjelaskan tentang struktur dari protein saja, belum ada penjelasan khusus untuk
struktur dari peptida. Buku ini bukan saja membahas materi protein juga ada tambahan
materi yakni asam amino dan peptida yang memperkuat topik protein dan bahasa
penyampaian dalam buku juga cukup mudah untuk dipahami .
Dalam buku Biokimia Nutrisi dan Metabolisme mengenai pengggolangan asam amino
cukup lengkap. Dalam buku dibahas jenis asam amino berdasarkan keessensialannya dan
rantai cabangnya. Juga dipaparkan bagaimana ikatan kimia dari setiap jenis asam amino.
Dari setiap pengklasifikasian juga diberikan contoh yang jelas. Namun, di buku tidak
diberikan bagaimana fungsi dan manfaat dari asam amino itu sendiri. Juga tidak
menjelaskan bagaimana proses asam amino dalam tubuh. Walaupun demikian
penyampaian dari buku ini sendiri kurang dapat dimengerti. Banyak kata-kata sulit yang
sangat jarang didengar oleh pembaca.
Dalam Buku Manihar SImorangkir yang berjudul Biomolekul menyediakan materi
yang lumayan lengkap mengenai asam amino. Pengklasifikasian asam amino, proses asam
amino dalam tubuh juga fungsi spesifik dari asam amino diluar dari bagian dari protein.
Dalam buku juga diberikan paparan yang lengkap tentang bagaimana ikatan kimia dari
setiap jenis asam amino. Dengan contoh yang jelas dan bahasa yang mudah dimengerti.
Namun dalam buku tidak diberikan tentang beberapa penyakit yang disebabkan oleh asam
amino itu sendiri.
E. Glosarium
Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak bisa diproduksi sendiri oleh tubuh,
karena itu, harus diperoleh dari makanan.
Asam amino nonesensial adalah asam amino yang yang dapat diproduksi oleh tubuh jika
tidak didapatkan dari makanan yang dimakan.

25. Asam glioksilat atau asam oksoasetat merupakan senyawa organik dengan rumus kimia
C₂H₂O₃.
Ekskresi adalah proses pembuangan sisa metabolisme dan benda tidak berguna lainnya.
Gastrointestinal (GI) adalah perdarahan yang terjadi di bagian saluran cerna manapun.
Hidrolisis adalah reaksi kimia yang memecah molekul air menjadi kation hidrogen dan
anion hidroksida.
Protein globular juga dikenal sebagai spheroproteins, adalah protein yang dibentuk oleh
rantai asam amino yang dipadatkan, yang dilipat menjadi bentuk yang rumit yang sering
kasar menyerupai bola.
Titik Isoelektrik adalah derajat keasaman atau pH ketika suatu makromolekul bermuatan
nol akibat bertambahnya proton atau kehilangan muatan oleh reaksi asam-basa
Transkripsi adalah pembuatan RNA terutama mRNA dengan menyalin sebagian berkas
DNA oleh enzim RNA polimerase.
Translasi adalah proses penerjemahan urutan nukleotida yang ada pada molekul mRNA
menjadi rangkaian asam-asam amino yang menyusun suatu polipeptida atau protein.

26. DAFTAR PUSTAKA
Linder, M., (1992). Biokimia Nutrisi dan Metabolisme. UI Press : Jakarta.
Poedjiadi, A., (2006). Dasar-Dasar Biokimia. UI Press : Jakarta.
Probosari, E., (2019). Pengaruh Protein Diet Terhadap Indeks Glikemik. JNH (Journal of
Nutrition and Health). 7 (1). Hal : 33-39. ISSN : 2622-8483.
Simorangkir. M., (2018). Biomolekul. Unimed Press : Medan.
Susanti, R. dan Hidayat, E., (2016). Profil Protein Susu dan Produk Olahannya. Jurnal Mipa.
39(2). Hal : 98-106.