L’andamento del mercato, a valore e volume, nel triennio 2012-2014, il preconsuntivo 2015, le previsioni al 2016 e a medio termine, i principali trend di mercato e i fattori critici di successo. Il mercato per canale di vendita: famiglie (GDO-DO, piccolo dettaglio, boutique, door to door, internet, ecc.), fuori casa (uffici, vending, Ho.Re.Ca. ecc.), e merceologia: cialde in carta, capsule in plastica, capsule speciali.

1. CAFFE
MONOPORZIONATO
AGOSTO 2015
COMPETITIVE ANALYSIS
www.competitivestore.it/caffe-monoporzionato

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Competitive Data Srl
Via Aurispa 7, 20122 Milano - Tel. 02 45477751, fax 02 45508550
Email: info@compedata.com - Web: www.compedata.com, www.competitivestore.it
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1
Identificazione del settore
Lo studio analizza il business del caffè monoporzionato o predosato, commercializzato sotto forma di cialde
e capsule.
Sono quindi esclusi il caffè torrefatto confezionato in sacchetto e in latta e il caffè istantaneo (solubile e
liofilizzato).
Il caffè monoporzionato è caratterizzato dal predosaggio del caffè macinato all’interno di involucri che ne
garantiscano le caratteristiche organolettiche e la successiva estrazione in forma liquida attraverso flusso di
acqua portata alla dovuta temperatura e pressione da piccoli elettrodomestici dedicati.
Attualmente sulla base delle caratteristiche dell’involucro che contiene il caffè è possibile individuare i
seguenti segmenti merceologici:
•cialde in carta, definite anche a sistema aperto. Il caffè è contenuto in una cialda in carta filtro,
generalmente da 44 mm di diametro come definito dallo standard E.S.E. (ma ve ne sono in circolazione
anche di altri formati come 38 mm), che possono essere impiegate in un’ampia varietà di macchine per
caffè, anche professionali, grazie ad un opportuno adattatore. La loro commercializzazione si va sempre
più confinando al trade moderno;
•capsule in polipropilene o fap (filtro anti particolato), di seguito definite convenzionalmente in plastica.
Sono le capsule cloni delle Lavazza “Espresso Point” ormai di uso comune e utilizzabili su di un’ampia
varietà di macchine per caffè di costruttori diversi. Nate per essere impiegate negli uffici, e
marginalmente nelle famiglie, data la loro trasformazione in standard ormai aperto hanno cominciato a
trovare spazio anche sugli scaffali della Grande Distribuzione Alimentare;
•capsule speciali. Sono capsule coperte da brevetto e appartenenti a sistemi chiusi, che possono essere
utilizzate su macchine dedicate e la cui realizzazione richiede ingenti investimenti non solo per la
realizzazione delle stesse ma soprattutto per la distribuzione e comunicazione al fine di raggiungere le
dovute economie di scala in breve tempo e convincere l’utente finale ad adottare un sistema chiuso in
luogo di altri. Spesso le capsule speciali costituiscono veri e propri sistemi integrati torrefattore-
costruttore di macchine per caffè, che agiscono in sinergia e co-marketing agli occhi del consumatore
finale. Negli ultimi anni si sta verificando un fenomeno di “clonazione” anche dei sistemi chiusi più diffusi
al fine di sfruttarne la compatibilità con l’ampio parco macchine vendute negli anni.
I gruppi di clienti sono identificati in:
• consumatori finali;
• dettaglio alimentare (grande distribuzione, distribuzione organizzata, dettaglio tradizionale);
• gestori/concessionari che distribuiscono macchine e caffè monoporzionato;
• cliente intermedio extradomestico (ufficio, scuola, ospedale, ecc.).
I gruppi di clienti, le tecnologie (macchina per uso domestico o per uso fuori casa) e le diverse occasioni di
consumo (casa, ufficio, ecc.) identificabili all’interno del settore rendono possibile la suddivisione del
business nelle seguenti aree d’affari:

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•caffè in cialde e capsule per macchine espresso-famiglia, costituito dal dettaglio alimentare, dalle vendite
“porta a porta”, a distanza, e tra queste ultime le vendite via Internet, boutique, coffee specialist, ecc.
•caffè in cialde e capsule per consumi fuori casa, che comprende uffici (definito anche Office Coffee
Service), scuole, negozi, studi professionali, trasporti, ristoranti e piccoli esercizi pubblici non dotati della
tradizionale macchina per caffè espresso. Si precisa che il monoporzionato è utilizzato generalmente per
le piccole macchine, dette anche table top, anche se ultimamente diventa sempre più frequente l’impiego
del caffè monoporzionato all’interno di distributori automatici di dimensioni maggiori, in affiancamento
alle tradizionali miscele in grani.
Highlights edizione 2015
Nel 2014 la produzione di caffè monoporzionato, che include anche l’importazione di capsule speciali,
cresce dell’8,4% a valore, attestandosi a 1.064,0 Mn di euro. La crescita delle esportazioni è stata
dell’11,3%, pari a 364,0 Mn di euro, mentre il mercato interno cresce del 6,9%, per un controvalore di 700,0
Mn di euro.
Il canale famiglie, che comprende le vendite realizzate attraverso la grande distribuzione organizzata,
piccolo dettaglio, boutique, coffee specialist, door to door, internet, ecc. cresce del 10,9% a volume nel
2014, mentre la crescita a valore è stata del 14,7%, frutto dell’aumentata incidenza del peso delle capsule
speciali rispetto alle merceologie cialde e capsule fap.
Flette del 3,2% a volume la vendita di caffè monoporzionato nel canale fuori casa, dove al suo interno flette
del 5,5% il segmento uffici (OCS), e cresce del 17,2% l’Ho.Re.Ca.
Come già preannunciato in precedenza, tra le varie merceologie di caffè monoporzionato sono le capsule
speciali a far registrare la performance migliore, + 14,3% nel 2014, grazie a: un notevole ampliamento dello
spazio dedicato sugli scaffali della Grande Distribuzione Alimentare, il costante aumento del numero di
torrefazioni che inseriscono in gamma una o più capsule cloni dei sistemi a capsule speciali delle aziende
leader, l’incremento del numero di piccoli negozi specializzati nella vendita di sistemi monoporzionato.
Ma nell’arena competitiva si sta assistendo anche all’ingresso di player provenienti da altri settori, e
intermediari che grazie al contoterzismo inseriscono in gamma capsule a marchio proprio. Lo stesso mix dei
fattori critici di successo per operare nel business sta subendo sensibili modificazioni, con una immagine di
marca che da sola non garantisce più il successo.

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Il report contiene:
 L’andamento del mercato a valore, volume, segmento:
 famiglie (GDO-DO, piccolo dettaglio, boutique, door to door, internet, ecc.);
 fuori casa (uffici, vending, Ho.Re.Ca. ecc.);
 cialde in carta;
 capsule in plastica;
 capsule speciali;
nel triennio 2012-2014, il preconsuntivo 2015, le previsioni al 2016 e a medio termine, i
principali trend di mercato e i fattori critici di successo;
 fatturato totale, specifico, e ripartizione per canale di vendita dei principali
produttori/commercializzatori di cialde e capsule per caffè. Le quote di produzione, le
quote export, le quote di mercato a valore e volume, sul canale famiglie e fuori casa, le
strategie competitive;
 trend demografici e capitoli di spesa della clientela finale. Numerosità e tendenze dei
clienti intermedi, in particolare:
 GESTORI VENDING E NEGOZI DI CASALINGHI: località, ricavi, ebitda/vendite, tasso
d’indebitamento, tempi di pagamento dei top 200 gestori vending e top 200 negozi di
casalinghi ed elettrodomestici; le aree geografiche con la crescita maggiore nel 2013 e,
per i gestori vending, il previsionale 2014 calcolato sui bilanci già disponibili;
 BAR E RISTORANTI: località, ricavi, ebitda/vendite, tasso d’indebitamento, tempi di
pagamento dei top 200 bar e top 200 ristoranti italiani. Le aree geografiche con la
crescita maggiore in riferimento ai top 600 bar e top 800 ristoranti italiani.
Le aziende considerate nel report detengono una quota di mercato
aggregata del 90% a valore, del 82% a volume, e sviluppano un
fatturato aggregato di 950,0 Mn di euro

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Indice
1 IL SETTORE
1.1 Identificazione del settore
1.2 Scenario competitivo
2 IL MERCATO
2.1 Import-Export di caffè verde, produzione ottenuta, produzione commercializzata dal 2011 al
2014
2.2 Consumo apparente di caffè torrefatto in Italia nel triennio 2012-2014
2.3 Dimensioni e trend del mercato del caffè monoporzionato dal 2012 al 2016
2.4 I canali distributivi
2.5 I segmenti di mercato
2.6 Focus on Francia e Germania
3 CONTESTO AMBIENTALE
3.1 Forze competitive e barriere
3.2 Fattori critici di successo
3.3 Trend dei costi e del fatturato di settore
4 STRUTTURA DELLA DOMANDA
4.1 Clienti intermedi: pubblici esercizi, attività ricettive, gestori vending, negozi di casalinghi
4.2 Clienti finali
4.3 Multicanalità ed utenza telematica
5 STRUTTURA DELL’OFFERTA
5.1 Principali player presenti sul mercato (filiali, stabilimenti, unità produttive, ecc.)
5.2 Partecipazioni azionarie e variazioni rilevanti negli assetti proprietari
5.3 Fatturati aziendali
5.4 Mappa dei gruppi strategici
5.5 Profili dei principali player
5.6 Marketing mix
5.6.1 Strategie di prodotto
5.6.2 Strategie di prezzo
5.6.3 Strategie distributive e reti di vendita
5.6.4 Strategie di presenza su internet
5.6.5 Sentiment analysis e web reputation
5.7 Quote di produzione+import
5.8 Quote export
5.9 Quote di mercato
5.10 Indicatori economico/finanziari medi di settore, e top performer
6 PREVISIONI DI MERCATO
6.1 Prospettive di sviluppo a breve termine
6.2 Prospettive di sviluppo a medio termine
6.3 Minacce e opportunità
130 pagine, 77 tabelle, 14 figure, e tutti i numeri che le occorrono per
individuare le migliori opportunità nel business del caffè monoporzionato

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2012
Tons
2013
Tons
2014
Tons
% variaz.
2014/2013
CAGR
2014/2012
Famiglie
Pubblici esercizi
Vending
Serving OCS
Serving altro
Totale
Tab.13 Bar: iscrizioni, cessazioni, imprese attive, per regione, 2014
2013 2014
Regioni Attive Attive Iscrizioni Cessazioni
n n n n
Tab.14 Top 200 gestori vending per: ricavi, utile, tempi pagamento, ebitda margin, rapporto d’indebitamento
Azienda Addetti
n Località
Ricavi
2013
000 euro
2013/
2012
Var %
Utile
netto
000 euro
Durata
debiti
gg Leverage
Ebitda/
Vendite
%
Fig.7 Top 200 gestori vending peso percentuale dei ricavi per area geografica 2014, e variazione 2014/2013
Tab.41 Ripartizione fatturato caffè e monoporzionato per canale di vendita, 2014
Famiglie Vending/OCS Pubblici
Esercizi
%
Export
Aziende
Monop
%
Altro
%
Monop
%
Altro
%
Monop
%
Altro
%
Totale
Tab.52 Quote export a valore dei principali player, dal 2012 al 2014.
Aziende
2012
Mn euro
Quota
%
2013
Mn euro
Quota
%
2014
Mn euro
Quota
%
Tab.54 Quote di mercato a valore dei principali player, dal 2012 al 2014
Aziende
2012
Mn euro
Quota
%
2013
Mn euro
Quota
%
2014
Mn euro
Quota
%
Tab. 57 Quote di mercato a volume dei principali player nell’area fuori casa, dal 2012 al 2014.
Aziende
2011
Tons
Quota
%
2012
Tons
Quota
%
2013
Tons
Quota
%
2012
Tons
2013
Tons
2014
Tons
% variaz.
2014/2013
CAGR %
2014/2012
Famiglie
Fuori casa
- Uffici+vending
- Ho.Re.Ca.
Totale mercato
2012
Mn euro
2013
Mn euro
2014
Mn euro
% variaz.
2014/2013
CA
2014
Cialde in carta
Capsule in plastica
Capsule speciali
Totale mercato

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MODULO D’ORDINE
CA – Caffè Monoporzionato ed. 2015 € 2.500,0 + IVA
Riceverà il report in formato cartaceo, pdf, e le tabelle principali in formato Ms Excel
Per acquistare e/o richiedere maggiori informazioni inviare il modulo compilato via fax al
numero +39 02 39195844 o via e-mail a commerciale@compedata.com
Ragione sociale P.IVA
Indirizzo
Nome e Cognome
Funzione
Tel Fax E-mail
Data Timbro e firma
I report CA di Competitive Data sono forniti ai clienti esclusivamente per sé e la propria organizzazione, in un solo luogo di lavoro.
 Tutti i diritti di riproduzione, traduzione e adattamento, anche parziale, con qualsiasi mezzo, inclusi microfilm, supporti magnetici, stampa e
fotocopia, per l’Italia e il resto del mondo sono riservati a Competitive Data S.r.l.
 Gli studi e i documenti ricevuti non possono essere divulgati né ceduti a terzi anche se associati o facenti parte dello stesso gruppo, né
gratuitamente né sotto forma di estratto, senza autorizzazione scritta da Competitive Data S.r.l.
 Competitive Data S.r.l. si riserva i diritti di sfruttamento delle proprie opere in qualunque forma
 Il cliente assume la responsabilità verso Competitive Data S.r.l. per ogni violazione dei diritti di proprietà intellettuale nei confronti dei propri
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