Downloaded 24 times
Uploaded byPamPaul
สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )
สื่อการเรียนรู้รายวิชาพื้นฐานเคมี ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 ปีการศึกษา 2556
สารชีวโมเลกุล ( Biomolecular )
- 1.
- 2. จัดทาโดย •ด.ญ. พรลดา ชัย เจริญ เลขที่18 ชั้น ม.3/1 ครูที่ปรึกษา •นางสาวสร้อยทิพย์ เกษมสุข สกุณี
- 3.
- 4. คาร์โบไฮเดรต คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน มีองค์ประกอบ หลักเป็นธาตุ คาร์โบไฮเดรต(Carbohydrate)คือ สารอินทรีย์ที่ประกอบด้วย ธาตุ C H และ O อัตราส่วนโดยอะตอมของ H : O = 2 :1 เช่น C 3H 6O 3 C 6H 12O 6 (C 6H 10O 5) n โดยมีหมู่คาร์บอกซาลดี ไฮด์ (-CHO) และหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) หรือหมู่คาร์บอนิล (-CO) และหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) เป็นหมู่ฟังก์ชัน
- 5.
- 6. มอนอแซ็กคาไรด (Monosaccharides) หรือน้าตาล โมเลกุลเดี่ยวมีสูตรทั่วไปเป น C n H2n O n ซึ่งจะมี 2 ประเภท - น้าตาลอัลโดส (aldoses) เป นน้าตาลที่มีหมู คาร บอกซาล ดีไฮด เช น กลูโคส กาแลกโตส และไรโบส เป นต น น้าตาลคีโตส (ketoses) เป นน้าตาลที่มีหมู คาร บอนิล ไ ด แก ฟรุกโตส เป นต น
- 7. ไดแซ็กคาไรด (Disaccharides) หรือน้าตาลโมเลกุลคู่ ได้แก่แลคโตส มอลโตส และซูโครส ซึ่งเกิดจากการรวมตัว ของ Monosacharide 2 โมเลกุล โดยกาจัดน้าออกไป 1 โมเลกุล เช น ซูโครส (C12H22O11) เกิดจากกลูโคส รวมตัวกับฟรุกโตส
- 8. พอลีแซ็กคาไรด (Polysaccharides) เช่นแป้ง เซลลูโลส ไกลโคเจน เกิดจาก Monosacharide หลายๆ โมเลกุลจานวนมากมายต่อรวมกันเป็นพอลิเมอร์ แบ่งตามแหล่งที่พบ พืช แป ง (Starch) เซลลูโลส (Cellulose) สัตว์ ไกลโคเจน (Glycogen)
- 9. แป ง (Starch) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสจานวนมากมาเชื่อมต่อกันมี โครงสร้างเป็นทั้งแบบสายยาวและแบบกิ่ง เมื่อแป้งถูกความร้อนจะ สลายเป็นเด็กซ์ตริน ซึ่งเป็นสารที่มีรสหวานเล็กน้อยและมีสมบัติแบบ กาวจึงใช้ทากาวติดแสตมป์ และกระดาษติดผนังห้อง
- 10. เซลลูโลส (Cellulose) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์อีกชนิดหนึ่ง เกิดจากกลูโคสจานวนมากมาเชื่อมต่อกันเป็นสายยาวแต่ ละสายของเซลลูโลสเรียงขนานกันไปและมีแรงยึดเหนี่ยว ระหว่างสาย ทาให้มีลักษณะเป็นเส้นใย
- 11. ไกลโคเจน (Glycogen) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วย โมเลกุลกลูโคสจานวนมากเชื่อมต่อกันแต่ไกลโคเจนมีขนาด ใหญ่กว่าแป้งและเซลลูโลสมาก มีโครงสร้างเป็นสายแบบกิ่ง ไกล โคเจนพบเฉพาะในคนและสัตว์เท่านั้น ร่างกายจะเปลื่ยนกลูโคส เป็นไกลโคเจนและเก็บสะสมไว้ในกล้ามเนื้อและตับ
- 12. สมบัติของ คาร ์โบไฮเดรต มอนอแซ็กคาไรด (Monosaccharides) มีสถานะเป็นของแข็งละลายน้า มีรสหวาน ทาปฏิกิริยากับ สารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีแดงอิฐ (Cu 2O)
- 13. ไดแซ็กคาไรด (Disaccharides) มีสถานะเป็นของแข็งละลายน้า มีรสหวาน สามารถเกิดการ ไฮโดรลิซิสได้ Monosaccharide 2 โมเลกุล และทาปฏิกิริยากับ สารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีแดงอิฐ (Cu 2O) ยกเว้นซูโครส
- 14. พอลีแซ็กคาไรด (Polysaccharides) มีสถานะเป็นของแข็ง ไม่ละลายน้า ไม่มีรสหวาน เกิดการไฮโดร ลิซิสได้ Monosaccharide ที่เป็นกลูโคสจานวนมากมาย
- 15. การทดสอบ คาร ์โบไฮเดรต มอนอแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นสารอินทรีย์ ที่มีหมู่คาร์บอกซาลดีไฮด์ (-CHO) เมื่อต้มกับสารละลายเบเนดิกต์ (Cu 2+/ OH -) สารละลายเบเนดิกต์ (Benedict solution) เป็นสารละลายผสม ระหว่าง CuSO 4 Na 2CO 3 และโซเดียมซิเตรด เป็น Cu 2+/ OH - มีสีน้าเงิน
- 16. พอลีแซ็กคาไรด์ แป ง: เติมสารละลายไอโอดีนจะได้ตะกอนสีน้าเงิน แต ไม ให้ ตะกอนสีแดงกับสารละลายเบเนดิกต์ น้าตาลโมเลกุลใหญ เช่น แป ง และสาลี ( เซลลูโลส) เมื่อ นามาเติมสารละลายเบเนดิกซ จะไม่เห็นการเปลี่ยนแปลง แต ถ าเติมกรดแล วนามาต มจะเกิดปฎิกริยาไฮโดรลิซิส ซึ่งสามารถเกิดตะกอนสีแดงอิฐกับสารละลายเบเนดิกซ ได
- 17. เกร็ดความรู้เพิ่มเติม เมื่อรับประทานพวกแป งในน้าลายจะมีเอนไซมอะไมเลส (Amylase) จะเปลี่ยนเป นน้าตาลที่ร างกายนาไปใช ได ถ ามีเหลือจะเก็บสะสมไว ที่ตับหรือกล ามเนื้อ การหมัก (Fermentation) คือ กระบวนการเปลี่ยนสารอินทรีย์ใน การที่ไม่ใช้ O 2 โดยมีสิ่งมีชีวิต เช่น ยีสต์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ได้ สารผลิตภัณฑ์ เช่น แอลกอฮอล์
- 18. อินซูลิน (Insulin)เป็นฮอร์โมนที่มีหน้าที่ปรับกลูโคสในเลือดให้ อยู่ในระดับปกติ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานที่มีอาการหนักจะต้องฉีดอินซูลินทุกวันไป ตลอดชีวิต
- 19. แอสปาร์แตม (Aspartame ) เป็นสารให้ความหวานประมาณ 160 เท่าของน้าตาลทราย ใช้ เป็นน้าตาลเทียมสาหรับผู้ต้องการลดความอ้วนและผู้ป่วยที่ต้อง ควบคุมปริมาณน้าตาลในร่างกาย
- 20. แซ็กคาริน (Saccharin) หรือ ขัณฑสกร เป็นสารให้ความหวานประมาณ 300 เท่าของน้าตาลทรายนิยมใส่ ในผลไม้ดองและผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มการใช้สารนี้ต้องได้รับความ เห็นชอบจากสานักงานคณะกรรมการอาหารและยาพร้อมทั้งมีคา เตือนในฉลากว่า การใช้ผลิตภัณฑ์นี้อาจทาให้เกิดอันตรายได้ เนื่องจากสารแซ็กคารินทาให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลอง
- 21.