Downloaded 86 times
Biomolecule - สารชีวโมเลกุล
- 1.
- 2. Why we dofood? ที่เราต้องทานอาหารนัน้เป็นเพราะว่า สงิ่มีชีวิตต้องการพลังงาน ในการดารงชีวิต และ อาหารนัน้คือสงิ่ที่ร่างกายของเรา สามารถเปลี่ยนแปลงมาเป็นหลังงานได้ Food Energy
- 3. ประเภทของสารอาหาร เราสามารถแบ่งสารอาหารเป็น 6ประเภทด้วยกัน • โปรตีน • ไขมัน • คาร์โบไฮเดรต • วิตามีน • เกลือแร่ • นา้
- 4. ทาไมเราต้องการสารอาหาร? เพราะว่าร่างกายเราจะนาสารอาหารต่างๆทดีู่ดซึมเข้าไปนัน้ นาไปใช้ประโยชน์โดยสารอาหารแต่ละชนิดจะมีโครงสร้างและการ นาไปใช้ที่แตกต่างกัน เช่น ร่างกายเราใช้ไขมัน คาร์โบไฮเดรตในการให้ พลังงานแก่ร่างกาย หรือ เพิ่มความอบอุ่นในร่างกาย และ โปรตีน ช่วย สร้างเซลล์เนือ้เยื่อ
- 5.
- 6. ไขมันและนา้มัน(fat and oil) เป็นสารอินทรีย์ชนิดหนึ่ง ซึ่งประกอบด้วยธาตุ C ,H ,O เป็นสารที่ มีโมเลกุลใหญ่มีโครงสร้างสับซ้อน พบในพืชและสัตว์ ไขมันและนา้มันเมื่อเผา ผลาญจะให้พลังงานประมาน 9.0 กิโลแคลอรีต่อกรัม ถ้าบริโภคมากเกินความ ต้องการส่วนที่เหลือจะถูกสะสมในร่างกาย
- 7. คุณสมบัติของไขมันและนา้มัน ไขมันและนา้มันเป็นสารประกบพวกแอสเทอร์โมเลกุลใหญ่ ไขมันและ นา้มันไม่ละลายในนา้ แต่ละลายได้ในตัวทาละลายอินทรีย์ เช่น คลอโรฟอร์ม เฮ กเซน อีทอร์
- 8. คุณสมบัติของไขมันและนา้มัน (ต่อ) ไขมันลา้มันเป็นแอสเทอร์ที่เกิดจากกรดอินทรีย์(RCOOH)ซงึ่มีจานนอะตอม ของคาร์บอนมากที่เรียกว่า กรดไขมัน (Fatty acid) รวมกับแอลกอฮอล์ (ROH) ที่มี –OH 3 หมู่ ที่เรียกว่า กรีเชอรอล (Glycerol) เอสเทอร์ที่ เกิดขนึ้เรียกว่า กลีเซอไรด์(Glyceride) หรือกลีเซอริลเอสเทอร์ (Glyceryl Ester)
- 9. ดังสมการนี.้...(ต่อจากสไลด์ก่อนหน้า) การเกิดเอสเทอร์ทวั่ไป RCOOH+ R’OH RCOOR’ + H2O 3RCOOH + CH2 - OH CH - OH CH2 - OH O CH2 - O – C - R O CH - O – C - R O CH2 - O – C - R กรดไขมัน กลีเซอรอล ไขมันหรือนา้มัน + 3H20 นา้
- 10. ไขมันและนา้มัน(Glyceride or Glyceryl Ester) แบ่งได้ออกเป็น 3 ประเภทคือ 1.Monoglyceride กรดไขมันหนึ่งโมเลกุล 2.Diglyceride กรดไขมันสองโมเลกุล 3.Triglyceride กรดไขมันสามโมเลกุล
- 11. ตารางแสดงตัวอย่างกรดไขมัน ซึ่งจากตารางด้านบน... จะเห็นว่าเราสามารถแบ่งไขมันเป็น2 ประเภทคือ... ไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว
- 12. กรดไขมันอิ่มตัว(Saturated fatty acid) กรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่จะพบในสัตว์ มีสูตรทั่วไปคือ CnH2n+1COOH ตัวที่พบบ่อยและควรจาให้ได้! C17 H33COOH กรดสเตียริก C15 H31COOH กรดปาลมิติก
- 13. กรดไขมันไม่อิ่มตัว(Unsaturated fatty acid) กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่จะพบในพืช มีสูตรทั่วไปคือ CnH2n−1COOH ตัวที่พบบ่อยและควรจาให้ได้! C17 H35COOH กรดโอลิอิก C15 H29COOH กรดปาลมิสโตเลอิก
- 14. คาร์โบไฮเดรต(Cabohydrate) เป็นอินทรีย์สารชนิดหนึ่งซึ่งประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจนออกซิเจน ส่วนใหญ่จะพบว่าประกอบด้วยอะตอมของไฮโดรเจนและออกซิเจน ในอัตราส่วน 2:1 ซงึ่มีสูตรทวั่ไปคือ Cm(H2O)푛 คาร์โบไฮเดรตยังสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท • Monosaccharide • Disaccharide • Polysaccharide
- 15. มอโนแซ็กคาไรด์(Monosaccharide) นา้ตาลโมเลกุลเดี่ยว เป็นรูปแบบคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายที่สุด ประกอบด้วย หนงึ่โมเลกุลของ นา้ตาล ซงึ่อยู่ในรูปของ ผลึกของแข็งไม่มีสี ละลายนา้ได้ดี มอโน แซ็กคาไรด์บางตัวมี รส หวาน ตัวอย่างของมอโนแซ็กคาไรด์มีดังนี้ • กลูโคส (glucose หรือ dextrose) • ฟรักโทส (fructose) • กาแล็กโทส (galactose)
- 16. ไดแซ็กคาไรด์(Disaccharide) เป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งเกิดจากการรวมตัวของ Monosaccharide2 ตัว มีสูตรเป็น Monomer Dimer ตัวอย่างของไดแซ็กคาไรด์ มีดังนี้ • มอลโตส • ซูโครส • แล็กโตส
- 17. โพลีแซ็กคาไรด์(Polysaccharide) เป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่มีโครงสร้างซับซ้อนเกิดจาก Monosaccarideหลายๆ ตัวมารวมกัน Monomer Polymer ตัวอย่างของโพลีแซ็กคาไรด์มีดังนี้ • แป้ง(Starch) • แป้งในพืช (Cellulose) • แป้งในสัตว์(Glycogen)
- 18. การหมัก(Fermentation) กระบวนการทีเปลี่ยนแปลงพวกสารอินทรีย์ เช่นพวกแป้งหรือนา้ตาลให้กลายเป็นเอ ทานอลและก๊าซ CO₂ โดยมียีสต์และแบคทีเรียซึ่งมีเอนไซม์ Zymase เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาโดย เกิดปฏิกิริยาไฮโดรลิซิส เช่น น้ำ ตำลกลูโคส เอทำนอล + ก๊ำซ CO₂ ยีสต์ น้ำ ตำลซูโครส ยีสต์ น้ำ ตำลกลูโคส เอทำนอล + ก๊ำซ CO₂ แป้ง Zymase ดังปฏิกิริยำ C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH + 2CO₂
- 19. โปรตีน(Protein) • โปรตีนเป็นสารอินทรีย์เชิงซ้อนที่พบมากที่สุดในเซลล์สัตว์ • เป็นสารโมเลกุลใหญ่ประกอบด้วยธาตุ C,H,O และ N บางครัง้อาจ มี S,P อยู่ด้วย นอกจากนีอ้าจมี Fe,Cu,Zn แต่พบน้อยในเซลล์ ของสงิ่มีชีวิตทัง้พืชและสัตว์ • โปรตีนเป็นอาหารหลักที่จาเป็นต่อการเจริญเตอบโตและการซ่อมแซม เนือ้เยื่อต่างๆ
- 20. คุณสมบัติของโปรตีน(Property of protient) • เป็นสารโมเลกุลใหญ่ ซึ่งเกิดจากกรดอมิโนหลายๆ โมเลกุลมารวมกัน ด้วยกระบวนการ โพลิเมอไรเซชนั่(Polymerization) • กรดอะมิโนในโปรตีน จะมีหลายชนิดด้วยกัน ในโครงสร้างของโมเลกุลจะประกอบด้วย 2 ส่วนคือ หมู่คาร์บอกซิล (-COOH) และหมู่อะมิโน (-NH₂) อย่างน้อย อย่างละ 1 หมู่