L’àcid carmínic el generen les femelles de les cotxinilles, uns insectes de diferents gèneres i espècies, per a protegir-se dels depredadors. Els éssers humans sempre han utilitzat l’àcid carmínic com a pigment, obtenint d’ell un color roig intens i, barrejat amb altres substàncies, tonalitats més suaus. Se li han trobat molts usos i, actualment, es fa servir com a additiu en medicaments i cosmètics i, sobretot, com a colorant alimentari. A aparegut a jaciments europeus prehistòrics de l’edat del ferro, i la cultura mexica ja l’extreia de les Dactylopius coccus, que parasiten les figueres de pala (especialment a l’Opuntia ficus-indica). Aquesta espècie genera molt més àcid carmínic que qualsevol altra (un 21% del seu pes) i, amb l’ocupació europea, passà a l’altra banda de l’Atlàntic. Les Canàries foren, durant molt de temps, les primeres productores mundials...

1. El vocabulari de la indústria (I). Colorants E120 i E124.
M’he trobat amb una revista de la indústria càrnia amb
articles molt clarificadors. És el nº 351 de Cárnica 2000, de
maig del 20131, i un d’aquests articles diu que El sector
dels additius defén l’ús del colorant E1202.
Una cotxinilla. Es pot esclafar
només perquè si, per a veure com el seu
cos es converteix en àcid carmínic.
L’àcid carmínic el generen les femelles de les
cotxinilles, uns insectes de diferents gèneres i espècies,
per a protegir-se dels depredadors. Els éssers humans
sempre hanutilitzat l’àcid carmínic com a pigment, obtenint
d’ell un color roig intens i, barrejat amb altres substàncies,
tonalitats més suaus. Se li han trobat molts usos i,
actualment, es fa servir com a additiu en medicaments i
cosmètics i, sobretot, com a colorant alimentari. A aparegut
a jaciments europeus prehistòrics de l’edat del ferro, i la
cultura mexica ja l’extreia de les Dactylopius coccus, que
parasiten les figueres de pala (especialment a l’Opuntia
ficus-indica).
Aquesta espècie genera molt més àcid
carmínic que qualsevol altra (un 21% del seu pes) i, amb
l’ocupació europea, passà a l’altra banda de l’Atlàntic. Les
Canàries foren, durant molt de temps, les primeres
productores mundials.
L’obtenen “cultivant” els insectes a les plantes. Només “recullen” les femelles: els xicotets mascles
viuen 3 dies amb la reproducció com a objectiu (ni tan sols mengen) i elles arriben a adultes als tres
mesos. Les maten assecant-les al sol i, després, bullen els cadàvers en aigua amb àcid sulfúric i els
barregen amb alum i calç (fonts d’alumini i calci). També utilitzen amoníac per a algunes
aplicacions, com les begudes amb colorants. Les cotxinilles són molt xicotetes i assecades
redueixen el seu pes a una tercera part, pel que necessiten unes 100.000 per a obtindre 1kg d’àcid
carmínic.
Sabem que és molt perillós com a additiu alimentari. Els conills víctimes de la seua
experimentació han mostrat creixement de la melsa, i les rates han patit disminució del
creixement. Es sap que pot afectar greument xiquets i xiquetes, sobre tot si es barreja amb la presa
d’analgèsics. Alguns estudis indiquen que pot ser causa d’hiperactivitat, asma, èczemes i insomni.
Pot ser cancerigen i mutagen. No hi ha cap estudi que done dades sobre els seus efectes a llarg
termini sobre el sistema reproductiu i el metabolisme3.Com que tot allò que es produeix a partir de
l’explotació animal és car i poc rendible, té un substitutiu sintètic: el Ponceau 4R (E124).
També és molt perillós i està prohibit en alguns països: pot provocar hiperactivitat, asma, urticària
i insomni4.
L’OMS ha establert que el consum diari5 d’aquesta substància no ha de ser mai superior a 5mg per
kg de pes i dia. La Unió Europeatambé ha regulat el seu ús i, recentment, ha modificat els seus
CdeComunicacion.es – Cárnica 2000, 11/06/2013, Revista Cárnica 2000 nº 351,
http://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/5413/revista-carnica-2000-numero-351
2 El sector de aditivos defiende el uso del colorante E-120. A Cárnica 2000, nº 351, maig 2013, p. 10-13, de la redacció.
3 Aditivos alimentarios, E120 – Cochinilla (ácido carmínico). http://aditivosalimentarios.blogspot.com.es/2010/12/e120-cochinilla-acido-carminico.html
4 Aditivos alimentarios, E124 – Ponceau 4R (rojo cochinilla A). http://aditivosalimentarios.blogspot.com.es/2010/12/e124-ponceau-4r-rojo-cochinilla.html
5 IDA (ingesta diària admissible, en anglès: Acceptable Daily Intake – ADI). Definició de l’OMS: estimació de la
quantitat d’una substància present en un aliment i/o a l’aigua potable, expressada en funció del pes corporal, que pot
ser ingerida diàriament durant tota la vida d’una persona sense que s’aprecie un risc sobre la seua salut, segons els
coneixements disponibles en el moment de l’avaluació.
Generalment, s’expressa en mil·ligrams de substància per kg de pes corporal. IDA s’utilitza amb substàncies
susceptibles de ser trobades als aliments i, per tant, s’utilitza per a fer referència a additius, residus de pesticides i
medicines veterinàries que es troben als aliments.
Font: GreenFacts, Facts on Health and the Environment. http://www.greenfacts.org/es/glosario/ghi/ingesta-diariaadmisible-IDA.htm
Amb els contaminants s’utilitza la mesura IDT (ingesta diària tolerable, en anglès: Tolerable Daily Intake – TDI).
http://www.greenfacts.org/es/glosario/ghi/ingesta-diaria-tolerable-idt.htm).
1

2. criteris amb el Reglament 1129/20116 d’11 de novembre. La a indústria càrnia està entre les que
han gaudit d’una moratòria en l’aplicació d’aquests nous criteris fins a l’1 de juny d’aquest any.
Xoriços, llonganisses i botifarres fresques.
L’article de la revista és un gran exemple de
les formes de fer de la indústria d’explotació
animal. Prou més de la meitat està destinat a
mostrar la força de l’AFCA7, l’organització
empresarial espanyola dels additius, amb el
suport de CLITRAVI8, el lobby de la
indústria càrnia davant l’UE.
Per una
banda, centren la seua crítica en la
prohibició de l’ús d’aquest colorant
per a la producció de salxixes,
botifarres i llonganisses fresques que es
fan a la península Ibèrica, i reclamen que
s’equiparen a les hamburgueses i salxixes de
desdejuni9 més pròpies del nord. Per altra,
volen gaudir indefinidament de la moratòria
amb la que aquestes indústries foren
beneficiades durant 6 mesos.
Com ja hem dit, només es reserven la part inicial del text per a mostrar els seus arguments. Segons
exposen, la recerca no ha ofert alternatives al roig intens de l’E120 i l’E124, que és com es fan
entrar per la vista de la gent consumidora aquests productes. Les alternatives disponibles
alteren molt el seu aspecte i, fins i tot, donen colors grisos i marrons gens agradables o,
com a mínim, molt lluny del que la gent està acostumada a veure. Es trenca amb “la tradició” de les
llonganisses, salxixes i botifarres de color rosat i el negoci pateix: moltes empreses xicotetes no
poden fer grans inversions en nous processos industrials i s’aboquen a la desaparició, i les mitjanes
i grans es retenteixen per la caiguda de les vendes.
Per tot això, demanen més temps per a seguir colorant aquestes carns amb additius perillosos per a
la salut, però que serveixen per aamagar el processos naturals de putrefacció, malgrat que,
suposadament, es tracta de productes frescs, i que són visibles a través d’eixos colors que, aquesta
vegada si, la tradició ens fa tan desagradables. Al final, el seu argument és el negoci per sobre de
tot i, per això, el protagonisme de l’article radica en la importància del sector i en el poder i
capacitat de les seues organitzacions.
Com que les afirmacions desconnectades no poden faltar, després es presenten com a una font
qualificada d’assessoria d’administracions i persones consumidores pel que fa a la qualitat, la
seguretat i la toxicologia associada amb els seus productes.
És un article, repetisc, molt clarificador. No hi ha justificacions pel
negoci, és el negoci i els interessos que generen les justificacions,
com ha passat i passa amb l’energia nuclear, amb les destructives i
insostenibles extraccions de recursos naturals, amb l’explotació
obrera, amb l’esclavitud, amb la conquesta imperialista per ànsia
de botí…
És un article que ens mostra que el gir al veganisme té moltes
raons. A més de l’ètica i el respecte pels drets dels altres animals
utilitzats i explotats per la indústria, estan els greus problemes per
a la salut dels éssers humans que també es soterren per a afavorir
els interessos d’aquesta indústria.
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0001:0177:ES:PDF
AFCA, Associació de la fàbrica i comercialització d’additius i complements alimentaris, http://www.afcaaditivos.org/index.asp
8 CLITRAVI, The Liaison Centre for the Meat Processing Industry in the European Union (Centre d’enllaç per a la
indústria càrnia a la Unió Europea). http://www.clitravi.eu/
9 Carn triturada, assaonada i conservada amb refrigeració per a aprofitar les restes de la producció de carn a les granges.
Els embutits frescs, per la seua banda, estan pensats per a ser consumits acabats de fer (conservats o assecats es
converteixen en un producte diferent).
6
7

3. Productes als quals es poden afegir els colorants E120 i E124
i quantitats màximes permeses.
Reglament (UE) nº1129/2011 d’11 de novembre.
Moratòria per a alguns productes fins al 01/06/2013
Producte
Preparats (només salxixes per esmorzar i hamburgueses picades i barrejades
amb cereals i vegetals)
Embotits
Xoriços i llonganisses seques
No elaborada
tèrmicament
Carns assecades.
Sobrassada
Carns elaborades
Embotits, patés i cremes d’untar
Decoracions i recobriments*
Elaborada
tèrmicament
Tripes comestibles*
Recobriments externs comestibles
Surimi i productes similars*
Succedanis del salmó*
Pasta de peix i pasta de crustacis
Peix i crustacis i
productes elaborats
Crustacis precuinats
Peix fumat
Ous (excepte caviar, d’esturió)*
Fermentats aromatitzats (també tractats tèrmicament)*
Lactis
Nata aromatitzada*
Fresc aromatitzat*
Curat (Només formatge vetejat vermellós)
Crosta comestible de formatge*
Formatge
Fos (només aromatitzat)
A base de vetejat vermellós
Productes a base de
formatge
A base de fresc aromatitzat
Pastisseria
Pastissos, pastes, brioixos, galetes i rebosteria*
Gelats
Gelats*
Sense cacau ni xocolata, també pastilles per l’alè*
Confiteria
Fruites confitades*
Xiclets*
Llepolies
Ornaments, cobertures i salses, excepte de fruites*
Farciments*
Seques (només vermelles)
En oli, vinagre o salmorra (només vermelles)
En conserva (només vermelles)
Fruites i hortalisses
Preparats, excepte compotes (només vermelles)
Confitures, gelees i melmelades
Altres similars per a untar (excepte crema de prunes)
Cereals
De desdejuni (només aromatitzats amb fruites)
Pastes
Massa per a recobriment*
Amaniments (com curri en pols o tandori)*
Condiments i
amaniments
Mostassa*
Brous i sopes
Brous i sopes*
Salses
Salses (també adobats i vinagretes) excepte de tomata*
Proteics
Succedanis de carn i peix a base de proteïnes vegetals*
Destinats a usos mèdics*
Dietètics
Destinats a substituir àpats*
Excepte llet amb xocolata i begudes de malta*
Sidra (excepte espumosa) i perada*
Vi de fruita i vi elaborat*
Espirituoses i aiguardents*
Vins aromatitzats*
Begudes
aromatitzades
Vi americà i Bitter
Excepte sangria, clara i zurra*
Begudes a base de vins
aromatitzats
Bitter soda
Còctels aromatitzats*
Altres amb menys del 15% d’alcohol*
Extrudits o expandits*
De creïlla, cereals,
farines i midons.
Aperitius
Resta*
Fruits secs elaborats (només recoberts i aromatitzats)*
Altres postres
Altres postres*
Sòlids (també en càpsules, comprimits i similars)*
Sòlids masticables*
Complements
alimentaris
Xarops*
Líquids*
* Colorants identificats com a Grup III (amb límits màxims combinats).
** Quantum satis (quantitat adequada, sense que s’establisca un límit màxim).
Font: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0001:0177:ES:PDF
Carns no elaborades
Mg/kg
E120
Pg.
E124
100
-
98
100
200
**
100
**
**
500
500
100
250
100
300
150
150
150
120
**
100
125
100
200
150
300
200
300
500
300
200
200
200
200
100
100
200
500
500
300
50
500
100
50
50
100
200
200
200
200
100
200
100
200
200
200
100
100
150
300
300
100
100
250
200
500
**
500
500
100
250
100
300
150
150
150
**
100
100
200
150
300
200
300
500
300
200
200
200
200
100
100
500
500
300
50
500
100
50
50
100
200
200
200
200
100
200
100
200
200
200
100
100
150
300
300
100
100
99
100
100
100
101
103
103
103
109
109
110
111
112
115
34
38
39
40
41
42
43
43
95
50
74
74
80
82
82
54
55
58
61
66
69
88
91
124
126
127
128
131
144
145
150
156
158
159
160
161
162
162
163
164
166
166
168
169
172
176
176
174