1. a Alimentària
Indústri
nchez
Joël Pérez i Xavi Sa
Per
2nA 2013/2014

2. 1.
Què és la indústria alimentària?
2.
L’elaboració en la indùstria alimentària.
3.
Els processos de fabricació.
4.
Tècniques de conservaciò.
5.
Envasament dels aliments.

3. Què és la indústria alimentària?
La indústria alimentària o indústria
agroalimentària és la part de la
indústria encarregada de l'elaboració,
transformació, preparació,
conservació i envasat dels aliments
per al consum humà i animal.

4. nts indústries alimentàries
Difere
Hi ha diferents indústries: Indústria càrnia, Indústria
pesquera, Indústria làctia, Indústria avícola, Indústria de les
begudes.

5. Els processos de fabricació
Els processos de fabricació poden
classificar-se en sis diferents:
1) Manipulació dels aliments.
2) Emmagatzematge.
3) Extracció de les seves propietats.
4) Elaboració fins al producte acabat.
5) Envasament.
6) Conservació dels aliments.

6. Què és la conservació?
Els processos de conservació
en la indústria alimentària tenen
per objecte la interrupció de
l'activitat microbiana i la
prolongació la vida útil dels
aliments.

7. de conservació
Tècniques
Procediments físics
Conservació dels aliments
Dessecació
bacallà, figues seques
Deshidratació
verdures
Fumatge
salmó, truita
Envasament al buit
embotits
Liofilització
llet en pols, cafè
Aplicació de calor
llet pasteuritzada
Aplicació de fred
peix congelat
Irradiació
carn, peix

8. deshidratació
La
Tècnica que consisteix en
reduir el contingut d’aigua
per l’acció de la calor
artificial.
Exemples: verdures,
hotalisses, triturats de
carno peix, sopes
preparades...

9. liofilització
La
Tècnica que consisteix en
eliminar l’aigua per
sublimació.
Exemples: el cafè, la
xocolata en pols,la llet en
pols...

10. El fumatge
Tècnica que consisteix en
aprofita les propietats
antisèptiques.
Exemples:salmó i truita.

11. Irradiació
Tècnica que consisteix en
d'exposar un aliment a la
radiació ionitzant.
Exemples:carn i peix.

12. Dessecació
Tècnica que consisteix en
l'estat de sequedat extrema.
Exemples: bacallài i figues
seques.

13. sament al buit
Enva
Tècnica que consisteix en
emvasar els aliments al
buit.
Exemples: embotits.

14. licació de calor
Ap
Tècnica que consisteix en
la Pasteurització i la
Esterilització.
Exemple llet
pasteuritzada.

15. plicació de fred
A
Tècnica que consisteix en
congela els aliments.
Exemples: Peix congelat.

16. de conservació
Tècniques
Procediments químics
Conservació dels aliments
Salaó
anxoves, pernil
Ensucrat o almívar
fruita
Fermentació
iogurts, formatges
Conserves en vinagre o oli
peix
Addició de conservants químics
embotits, enllaunats en general

17. Salaó
Tècnica que consisteix en
preservació els aliments.
Exemples: anxoves i pernil.

18. ucrat o almívar
Ens
Tècnica que consisteix en
en una solució saturada de
sucre després d'haver-los
esterilitzat per mitjà de la
cocció.
Exemples: fruita

19. Fermentació
Tècnica que consisteix en la
fermentació és el procés de
catabolisme anaeròbic en el qual
un compost orgànic actua com a
donador i acceptor .
Exemples: Formatge i el iogurt

20. vinagre o oli.
Conserves en
Tècnica que consisteix en
conservar dins una solució
àcida,que es coneix com a
acidificació.
Exemples: peix

21. rvants químics
ddició de conse
A
Tècnica que consisteix en
afegir substàncies
químiques als aliments
envasats per facilitar-ne la
conservació.
Exemples: embotits,
enllaunats en general.

22. tra atenció.
àcies per la vos
Gr
Fet per:
Joël Pérez López i
Xavi Sanchez Fernandez!!!