Meet Forum 2019 | Mediterranean European Economic Tourism Forum Roberta Garibaldi: Food and Wine Tourism Forte Village, in Sardegna | Sabato 5 ottobre UniCredit Hall | 11.20 : 12.10 https://www.meetforum.it/programma-2019/ Alessandra Priante Relazioni Internazionali per il turismo, associate professor di tourism strategy Luiss, Ministero delle politiche agricole, alimentari, forestali e del turismo – MiPAAFT https://www.meetforum.it/speaker/alessandra-priante/ Meet Forum 2019 | Mediterranean European Economic Tourism Forum, a Forte Village, uno dei resort più premiati al mondo: sabato 5 e domenica 6 ottobre un formidabile appuntamento con conference, Laboratori d'Innovazione Turistica e Tavoli al Lavoro, il tema è lo sviluppo economico delle Destinazioni Turistiche del Mediterraneo. https://www.meetforum.it

2. LO SCENARIO MONDIALE: IL FOOD TOURISM
E IL WINE TOURISM
LO UNWTO è l’agenzia delle Nazioni Unite – con sede a Madrid -
che si occupa di turismo a livello mondiale.
Il Turismo Gastronomico viene definito come un «tipo di turismo
caratterizzato dall’esperienza del viaggiatore/visitatore, che si lega al
cibo e ai prodotti locali, alle tradizioni ed alle innovazioni culinarie
La Gastronomia è «conoscenza ragionata» di cosa mangiamo e di
come lo mangiamo
La Gastronomia è SEMPRE stata parte del turismo ma questa
relazione è cambiata molto ultimamente
Le strategie mondiali: lo UNWTO

3. Il TURISMO GASTRONOMICO: la catena del valore
ampia
Il Turismo Gastronomico è un turismo «complesso», oltre il table
setting, perché include tutti i settori principali di una destinazione:
• Produttori (agricoltura, pesca, etc… )
• Trasformatori
• Distributori
• Turismo ed ospitalità
• Commercio
• Scienza/Conoscenza
Base concept: conoscere e imparare, mangiare (bere) assaggiare la
cultura gastronomica che identifica e caratterizza un territorio
Il Turismo Gastronomico necessita di nuovi modelli strategici,
economici e promozionali
Problema centrale: la quantificazione, i dati, le analisi dei turisti
«gastronomici»

4. Qualche dato…

5. Il Metodo
Lo UNWTO definisce una serie di
strumenti pratici destinati alle
amministrazioni nazionali di
turismo (Ministeri, Regioni, etc
etc..) e alle DMOs
Gli strumenti devono guidare il
percorso:
• dall’analisi del sistema
«allargato»,
• alla guida per i vari aspetti
della pianificazione e gestione
delle destinazioni di turismo
gastronomico
Essenziale il Piano Strategico
del turismo gastronomico
immagine

6. Come si analizzano le risorse, i prodotti e la gastronomia di
un territorio?... Esempio…
L’approccio ordinato, coordinato ed analitico è FONDAMENTALE!

7. I risultati dell’analisi… e le cose importanti
• Mappa del valore gastronomico
• Turismo gastronomico, molto più del «mangia e bevi»
• Turismo gastronomico, una «freccia che attraversa l’economia»
• Catena del valore: ampia, eterogenea e frammentata
• Dal produttore al consumatore: dalla terra al piatto (e al bicchiere)
• Interrelazioni tra settori economici, sociali, culturali
PAROLE CHIAVE
• Innovazione nella GOVERNANCE (Azioni: obiettivi strategici e
piani di attuazione), nel MANAGEMENT e nella FORMAZIONE
(Azioni: Gestione imprenditoriale, Capitale umano, Tecnologia e
ingegneria finanziaria), nella TECNOLOGIA (Azioni: Cultura di
ricerca e imprenditoriale, Capitale umano e Formazione
Professionale)
• Competitive Intelligence (dati, dati, dati…)
• Tecnologia al servizio della conoscenza
• Knowledge management

8. Il Turismo del Vino: parte o capitolo?
• Il Turismo del Vino: Componente chiave del turismo
gastronomico
• Il progetto UNWTO introduce una metodologia innovativa per
identificare i produttori, le cantine e i territori, rendendoli
prodotto nella cornice della conoscenza.
Il Progetto si è applicato su SPAGNA ed ARGENTINA
Ingrediente di base: alleanza tra i principali produttori di vino
(lavorare insieme)
Le 3 linee di azione per il nuovo prodotto:
1. promuovere lo sviluppo sostenibile (ambientale, sociale,
culturale)
2. Obiettivo: destagionalizzazione
3. Sviluppo delle aree rurali

9. Spain through its wineries: lavorare insieme
per obiettivi chiari
Il mercato potenziale degli «enoturisti» è
il 40% di tutti i turisti.
La percezione/esperienza positiva
rispetto ai «vini spagnoli» è cresciuta del
18% durante il viaggio e crea un
incremento di consumo del vino
spagnolo del 24%.

10. Grazie!
alessandra.priante@politicheagricol
e.it