Aimo Nurmisen luento Mehiläishoitajain Liiton Sadonkorjuuseminaarissa 15.11.2014. Millaista on laadukas hunaja ja miten se tehdään?

1. Hunajan kauppakunnostusHunajan kauppakunnostus

2. Millaista hunajaa myyntiin ?Millaista hunajaa myyntiin ?
 - ”Mehiläishoitajat tietävät millaista hunajan kuuluu olla”
 - Asiakkaat eivät tiedä, joten osa haluaa hunajansa
juoksevana, osa kovaksi ja karkeaksi kiteytyneenä ja osa
taas hienokiteisenä pehmeänä.
 - Myös hunajakaupassa asiakas on kuningas.
 - Mehiläishoitajan asia on toimia niin, että jokainen
hunaja- laatu täyttää sille asetetut vaatimukset.
 - Mehiläishoitajan tulee lisäksi informoida asiakasta niin,
ettei tämä koe tulleensa huijatuksi.
 - Jokainen myyty korkealuokkainen hunajapurkki myy
monta seuraavaa.

3. Hunajan laadun arviointiHunajan laadun arviointi
 - Purkissa oleva hunaja on koko mehiläishoitoketjun lopputulos
ja mehiläishoitajan ammattitaidon mittari.
 - Huippulaatuisen hunajan valmistus edellyttää sekä mehi-
läisten että kaluston ja hunajan käsittelyssä hygienisiä ja ns
hyvän hoitotavan edellyttämiä toimintatapoja.
 - Hunajan laadun arviointi voidaan jakaa kahteen osaan:
Ulkoinen eli aistinvarainen sekä sisäinen eli tekninen laatu.
 - Kauppakuntoisessa eli myytäväksi kelpaavassa hunajassa
molempien osa-alueiden tulee olla kunnossa.
 - Asiakas ostaa hunajaa ulkoisen laadun perusteella. Sisäisestä
laadusta on mehiläishoitaja velvollinen pitämään huolta.


4. Ulkoinen laatuUlkoinen laatu
 - Hunajapakkauksen tulee olla siisti ja merkintöjen osalta
määräykset täyttävä.
 - Oma tyylikäs etiketti ja täydentävät hunajan käyttöohjeet
auttavat erottumaan kilpailijoista.
 - Hunaja ei saa sisältää roskia eikä härmää eikä se saa olla
kerrostunutta tai käynyttä.
 - Hienokiteisyys ja ”samettimaisuus” on meidän mehiläis-
hoitajien ja suurimman osan hunajan käyttäjien
mielestä korkealuokkaisen hunajan tärkein ominaisuus.
On myös paljon eriäviä mielipiteitä. Osa asiakkaista
haluaa hunajansa kovana ja karkearakeisena, jotkut ovat
tykästyneet ainoas- taan juoksevaan hunajaan


5. Sisäinen laatuSisäinen laatu
 - Hunajan sisäistä laatua valvotaan erilaisten mittausten
avulla.
 - Kauppakuntoisen hunajan valmistus edellyttää hunajan
kosteuden jatkuvaa mittaamista ja tarkkailua koko hunajan
pesistäkeruuvaiheen ajan. Hunajakakkujen peittämisen
laajuus on liian epävarma arviointiperuste hunajan kosteu-
den arvioimiseen. Sääolosuhteista ja korjuuajankohdasta
riippuen peitetyn ja peittämättömänkin hunajan kosteus
vaihtelee suuresti.
 - HMF-arvo mittaa hunajan vanhenemista. Hunajan
kiertonopeus tulisi saada mahdollisimman nopeaksi. Lisäksi
hunajaa tulee lämmittää niin vähän kuin mahdollista.

6. Kiteytetyn hunajanKiteytetyn hunajan
valmistaminenvalmistaminen
 - Hunajan kannalta parasta olisi pakata se heti linkoamisen
jälkeen ja ilman mitään lämmittämistä. Osa hunajan
käyttäjistä haluaakin hunajansa juuri tällaisena.
 - Pakkaamoissa ja vähänkin ammattimaisessa mehiläishoi-
dossa hunajaa joudutaan pakkaamisen yhteydessä myös
lämmittämään. Hunajaa ei tulisi kuitenkaan lämmittää
kuin yhden kerran ja mahdollisimman lyhyen aikaa
lähes koko ajan sekoittaen niin, ettei hunajan lämpötila
nouse missään kohdassa kovin korkeaksi. Näin saadaan
suurin osa sokeri- kiteistä sulamaan. Tämän jälkeen
hunaja jäähdytetään nopeasti noin 30 asteen
lämpötilaan.

7. PakkausprosessiPakkausprosessi
 - Linkoamisen yhteydessä hunaja siivilöidään.
 - Siivilöidyn hunajan annetaan selkeytyä vähintään kaksi
vuorokautta.
 - Lämmitys (tai jäähdytys sulatuksen jälkeen) noin 30
asteiseksi sekä siivilöinti tiheällä siivilällä.
 - Ymppäys hienokiteisellä ymppihunajalla sekä tehokas
sekoitus koneellisesti.
 - Hunajan annetaan selkeytyä 5-6 tuntia, jonka jälkeen
kuoritaan pinnalta pois vaahtokerros.
 - Hunaja purkitetaan ja viedään viileään varastoon
kiteytymään.
 - Ennen myyntiä hunaja pidetään huoneenlämmössä
muutama vuorokausi.

8. Ymppihunajan valmistusYmppihunajan valmistus
 - Ymppihunajan valmistus aloitetaan lisäämällä kiteettö-mään siivilöityyn
hunajaan muutama prosentti hyvin hieno- kiteistä hunajaa. Voidaan aloittaa
myös ilman tätä.
 - Ymppihunaja säilytetään valmistuksen ajan viileässä. Minulla se säilytyspaikka
on jääkaappi.
 - Sekoitetaan hunajaa kaksi kertaa vuorokaudessa koneelli- sesti muutaman
minuutin ajan. Yleensä 3-4 vuorokaudessa hunaja muuttuu jäykäksi vaaleaksi
”taikinaksi”. Tällöin se on valmista ns elävää ymppihunajaa.
 - Ennen kuin lisään sen ympättävään hunajaan lisään siihen saman verran
ympättävää hunajaa. Sekoituksen jälkeen se on notkeaa ja määrä lisääntyy
niin, että aina on jatkossa käy- tettävissä saman verran valmista
ymppihunajaa.


9. Kiitos tarkkavaisuudestanne!Kiitos tarkkavaisuudestanne!

10. Kiitos tarkkavaisuudestanne!Kiitos tarkkavaisuudestanne!