Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)

1,596 views

Published on

Millaisiin asioihin kuluttaja kiinnittää huomiota hunajassa? Kuinka tuotetaan hunajaa, jota kuluttaja arvostaa? Mikä on HMF? Entäs proliini? Mitä kertovat invertaasi- ja diastaasientsyymit? Mikä on hunajan oikea kosteus ja mikä on sen merkitys?

Published in: Self Improvement
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)

  1. 1. Kuluttajalaatu Miten sitä tuotetaan? 1
  2. 2. Kuluttaja ostaa silmillään • Pakkaukset kuntoon • nuhruiset etiketit, likaiset purkit, puutteelliset pakkausmerkinnät – kuluttaja jättää ostamatta. valvo itse tuotteen laatua myymälässä • Pakolliset merkinnät elintarvikkeen nimi, sisällön määrä, alkuperämaa tai –alue (vetoaa kuluttajaan), parasta ennen, pakkaajan tiedot (nimi, postiosoite, puhelinnumero suositeltava), botulismimerkintä (vain yli 1-vuotiaalle) sekä sama (lähes aina) toisella kotimaisella kielellä. • Lisäinformaatio tuottaa lisäarvoa säilytysohje, tietoa ainesosista, vinkkejä käyttötavoista. Lisämateriaalin oltava siistiä. 2
  3. 3. Huomio hunajan käsittelyyn Roskaisuus • Kuluttaja säikähtää kaikkea poikkeavaa mikä näkyy paljaalla silmällä vaha- ja siitepölymuruset, mehiläisen jalat, jne • Kuluttaja leimaa tuotteen seuraavalla kerralla ostaa jotain muuta / muulta tuottajalta Pahimmassa tapauksessa koko brändin imago kärsii 3
  4. 4. Huomio hunajan käsittelyyn Kerrostuminen • • Kiderakenteen hajoaminen kiteet painuvat pohjalle, nestemäinen aines nousee pintaan korkea vesipitoisuus, korkea säilytyslämpötila, liiallinen vaivaus Käy n ine m Purkissa tapahtuva loppukiteytyminen pienentää kerrostumisriskiä 4 säilytys n +15°C
  5. 5. Ratkaisu ongelmaan siivilöinti selkeytys (2-4 vrk) siivilöinti 5
  6. 6. Huomio hunajan käsittelyyn Härmistyminen • • alhainen säilytyslämpötila, alhainen vesipitoisuus, ilmakuplat • 6 rypälesokerikiteisiin sitoutunut vesi haihtuu -> härmistyminen hienokiteiseen hunajaan jää vähemmän ilmakuplia, jolloin härmän muodostus on vähäisempää Kuluttaja luulee härmää homeeksi
  7. 7. Kuluttaja ostaa suullaan • • tattari, mesikaste ja kanervahunajat tulisi myydä erikoistuotteena • säilytysastioilla suuri rooli hunajan makuun (silli– ja hedelmäpurkit, rauta värjää teen) • 7 Hunajan tuoksun ja maun tulee olla sille tyypillinen hunajan käsittelytilojen puhtaus ja ilmankosteus Lajihunajilla koulutamme kuluttajaa
  8. 8. Karkea hunaja • • juoksevana pakattu hunaja kiteytyy poikkeuksetta karkeaksi • 8 kuluttaja luulee että hunajaan on sekoitettu sokeria ammattitaidottomuutta ja piittaamattomuutta Kuluttajat haluavat hienokiteistä - tuottajat tarjoavat karkeaa
  9. 9. Kiteyttämällä kuluttajan haluamaa hunajaa • • • • 9 ymppäämällä tuotetaan tasalaatuista, kuluttajaystävällistä hunajaa ymppäyksessä hunajalle annetaan kiteytymismalli (oppikirja 1, mehiläinen lehti n:o 5/05) hunajan joukkoon ei joudu ilmaa, kuten vaivatessa työ on nopeaa, kustannustehokasta
  10. 10. Tuotannon laatu mitä kuluttaja näkee 10
  11. 11. Ensivaikutelma tuottajasta • pukeutuminen ja käyttäytyminen puhdas hoitohaalari, hunajan käsittelyssä päähine ja sopivat vaatteet = kuva korkeasta laadusta ja ammattitaidosta • kuluttaja näkee tarhat pesät siistejä, suorassa rivissä - ohikulkijat iloisia 11
  12. 12. Ensivaikutelma tuottajasta • rakennukset hunajan käsittelytila, varastot, puhtaus, siisteys, logistiikka ja mehiläisten ulospääsy. Kuluttaja on niistä kiinnostunut. • kuljetuskalusto hygieenisyys ja esteettisyys kuluttaja näkee päivittäin • materiaalit oikeilla materiaalivalinnoilla vaikutetaan mielikuvalaatuun sekä hunajan laatuun 12
  13. 13. Hoitotavat ja tuotannon seuraaminen • lääkintä ja torjunta noudata torjunta- ja lääkitysohjeita sekä varoaikoja • tuotannon seuraaminen tavoitteena omavalvonta asetetaan tavoitteet tuotannolle ja tunnistetaan kriittiset kohdat tuotannossa miniminä perustiedot lääkitykset, kosteudet, lämpötilojen mittaamiset eri käsittelyvaiheissa ja erämerkinnät • käytä savua kohtuudella vältä karkotuskemikaalien käyttöä • hoidon eettisyys Osalle kuluttajista mehiläisten kuoleminen hoidon yhteydessä on este hunajan käytölle 13
  14. 14. Sisäinen laatu Mitataan laboratoriossa • • • • • • HMF = hydroksimetyylifurfuraali Entsyymit: invertaasi, diastaasi proliini sokerikoostumus jäämät • Fysikaaliset ominaisuudet • • • 14 Kemialliset ominaisuudet kosteus siitepölykoostumus sähkönjohtavuus
  15. 15. HMF = hydroksimetyylifurfuraali • • • • • • • 15 kertoo hunajan iästä ja lämpökäsittelystä mehiläisille myrkyllinen sokereiden hajoamistuote tuoreessa hunajassa pitoisuus olematon suurin sallittu pitoisuus hunajassa 40 mg/kg laatuhunaja alle 15 mg/kg (joutsenlippu) muodostuminen kiihtyy lämmön vaikutuksesta yksi kuukausi +30 asteessa vanhentaa hunajaa kaksi vuotta Huomio hunajan ja hunajakakkujen säilyttämiseen
  16. 16. Invertaasi- ja diastaasientsyymit • • • 16 kertovat hunajan lämpökäsittelystä ja tuoreudesta sekä mehiläisten muokkaustyön määrästä hunaja-asetuksen mukaan diastaasin on oltava yli 8 yksikköä (Goethe), ei ole kovin herkkä lämpökäsittelylle invertaasi pitoisuus vaihtelee 35 - 400 yksikköä (Siegenthaler) hunajalajin mukaan. Käytetään hunajatutkimuksissa, koska herkkä lämpökäsittelylle mikroaaltouunissa entsyymit häviävät kokonaan muutamassa minuutissa
  17. 17. Sokerit ja proliini Sokerikoostumus • • • • • fruktoosi (hedelmäsokeri), glukoosi (rypälesokeri), ym. sokerit koostumus määräytyy mesikasvien mukaan suuri fruktoosipitoisuus = hunaja pysyy pitkään juoksevana (horsmahunaja) suuri glukoosipitoisuus = hunaja kiteytyy nopeasti (rypsihunaja) korkea sakkaroosipitoisuus kertoo ruokosokerin joutumisesta hunajan joukkoon Proliini • • • 17 valkuaisaine, joka kuvaa hunajan kypsyyttä ja aitoutta pitoisuuden tulee olla yli 160 mg/kg tutkittiin muutama vuosi sitten suomalaisista hunajista ja keskiarvo oli 410 mg/kg
  18. 18. Kosteus ja sähkönjohtavuus Kosteus • • • hunajan vesipitoisuus kuuluu tarhaajan rutiinimittauksiin (refraktometri) paras myyntikosteus 16.5 – 17.5% yli 18% => käymisherkkyys lisääntyy hiivaitiöiden määrä vaikuttaa käymisherkkyyteen Hunaja-asetus: käynyt hunaja ei ole elintarvike! • • kosteuden yläraja direktiivissä 20% (kanervahunaja 23%) kosteuden yläraja joutsenlipussa 19% Sähkönjohtavuus • • • 18 verrannollinen tuhkapitoisuuteen kertoo hunajan alkuperästä tumma hunaja johtaa pääsääntöisesti paremmin (kanerva, mesikaste)
  19. 19. Siitepölykoostumus karpalo • • • • 19 horsma lakka kertoo missä kukissa mehiläinen on käynyt kertoo usein myös käytetyn siitepölyruokinnan siitepölykoostumuksesta voidaan määrittää alkuperämaa tai alue, josta hunaja on kotoisin mittaus on tarkka ja se paljastaa hyvin pienetkin vierashunaja- ja siitepölymäärät
  20. 20. Laatu on kokonaisuus • • Hunajan laatu koostuu itse tuotteesta sekä koko tuotantoketjusta. Lopullinen laatu määräytyy hunajan sisäisen, ulkoisen ja tuotannon laadun mukaan. Kuluttajat valveutuvat ja tuotteen kokonaislaadun merkitys kasvaa koko ajan. Laatu muodostuu asiakkaan odotusten ja kokemusten välisestä erotuksesta 20

×