A Lasagna

"Accademia d' 'o mmusc' magnà" Uno dei mostri sacri della Cucina Napoletana “ La Lasagna “ by Aflo

Ciccioli paesani da tagliare a cubetti… Salame napoletano piccante…anche esso da ridurre a striscioline

Carne di maiale mista per il Ragout Muscolo,locena, tracchie, salcicce,cervellatine e carne macinata(per le polpette)

Queste sono cervellatine(una specie di salcicce) Sempre la carne mista per il ragout

Cominciamo a lavorare davvero Prendiamo tutti i pezzi di carne…

Iniziamo con il metterla in una pentola capace…non dimenticate la cipolla… … prendiamo le bottiglie di passata di pomodori Sammarzano fatta in casa…

… la carne si stà rosolando… … cominciamo ad aggiungere i pomodori nelle bottiglie…

… e aggiungine!!!…non risparmiare che si dovrà stringere… … vedi?… già comincia a cuocere piano piano…

… cominciamo a preparare le polpettine sempre con il parmigiano l’aglio e il prezzemolo… … nel sugo avete aggiunto ‘qualche foglia di alloro?...

… uniamo il pane ammollato con la carne e facciamo un’ inpasto fino fino… … ora con molta pazienza prepariamo le polpettine piccole piccole…

… cominciamo a metterle nell’ olio che frigge… … poche per volta…

… dovranno apparrire così… … non sentite il profumo?

… nel frattempo il ragout stà cuocendo piano piano… … cominciamo a cuocere le cervellatine…

… ma come sono belle… … faciamole abbrustolire per benino…

… una volta cotte taglitele a fettine… … come se fosse un salame…

… prendiamo 750 gr di ricotta vaccina… … nel frattempo il ragout si è cotto…

… mettiamo un paio di mestoli di ragout nella terrina con la ricotta… … e mescoliamo come una crema…

… pigliate la provola di bufala Campana… … e tagliatela prima a fette e dopo a pezzetti piccoli…

… non siate blasfemi,la vorreste gettare? la carne del ragout va mangiata… … mettiamo un poco di salsa dentro al tegame da forno…

… l’acqua bolle,caliamo le lasagne(a me piacciono quelle più strette e arricciate) … devono cuocere solamente un minuto…

… solamente per perdere l’amido… … se aggiungete una goccia di olio nell’ acqua non si attaccano…

… preparate un letto di pasta nel tegame… … e mettete ricotta provola polpettine salame ciccioli e parmigiano grattugiato…

… proseguite così alternando i sensi… … e l’imbottitura come avete fatto prima…

… proseguite così fino a che avrete finito gli ingredienti… … e adesso nel forno per una mezz’ ora… prima coperta e dopo no per farla abbrustolire…

… tiratela via dal forno e fatela riposare per dieci minuti… … la prima fetta non è mai di bell’aspetto…

… mbhè le altre non sono più belle… … ma il sapore non lo dimenticherete mai più… Sempre alla faccia di chi so io(capsci ammè)…

… Certo…abbiamo lavorato assai tutti quanti…ma per un vecchiariello uno sforzo ogni tanto si puo’ fàre!!!!!! Pignattara Tina elaborazione by Aflo [email_address]

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