Pasta e fagioli da "Me ce porti"

1. Trattamento familiare
Avanzamento con clic del mouse

2. Cucinata da Gina
(ma l’ha voluta spiega’ Zafulla
a modo suo: je potevo di’ de
no, bisbetica com’è?)

3. PASTA E FACIOLI DE LUSSO
Questa ‘a robba che ce vò’ pe’ 4
persone d’appetito robusto:
2oo g facioli borbottini secchi;
100 g. facioli bianchi secchi;
200 g. cannolicchi (o tubetti
piccoli, come li chiamate);
100 g. fra carote, sedano e
cipolla;
300 g pommidori rossi;
150 g. gambuccio de prosciutto;
Pecorino romano, peperoncino,
sale, olio, pane tostato.

4. I facioli sarebbero mejo quelli freschi
ma
se non fosse stagione potete ripiega’ su
quelli secchi: poi ve spiego come vanno
trattati … epperò me sa ch’è fatica
sprecata e che alla fine comprerete due
confezioni de quelli già pronti… !

5. TRATTAMENTO DEI FACIOLI
Avete letto che i facioli so’ quelli
secchi e de due qualità:
I borbottini (o borlotti, come li
chiamate voi) e i cannellini;
vanno messi a bagno separati
‘a sera prima e lessati il giorno
dopo co’ un po’ de cipolla,
sedano e carota ma senza sale:
ce vorrà più o meno un’ora de
cottura…
Insomma, avemo capito, va’:
pijate ‘na scatola de ognuno!.

6. Cominciamo a prepara’ tutte le
robette che ce vònno che è mejo
da tenelle pronte pe’ quanno se
devono da mette’ dentro a la
pentola.
Inutile che ve dica che sarebbe
mejo la tegama de coccio perchè
figuramose se ce l’avete, aoh…!
Perciò pijate na pentola come ‘a
tenete e pure ‘na piastra (o ‘na
padella… ma n’ciavete gnente!?)
p’abbrustoli’ ‘na fetta de pane
che ce serve dopo.

7. ‘A pentola va bene tipo questa a fianco
e ‘a piastra fatela scaldà sul fòco co’
na spolverata de sale che aumenta
l’inaderenza perché suda …
pe’ forza: sente caldo!

8. Sulla piastra fate abbrustolì la fetta de pane casareccio

9. ‘Sto pane abbrustolito poi se taja a dadini

10. Cominciamo a prepara’ le
verdure che ce servono pe’ fa
er sughetto: ‘e verdure vanno
lavate ma no col detersivo o
l’idromassaggio (ammazza che
capoccia che ciavete: ma come
ve viene in mente… Aoh, che
gente!), va bene l’acqua
corrente sotto al rubinetto.
Lavate sedano, carote,
cipolle e pommidori.

11. Co’ tutti st’odori fatece ‘na
dadolata grossolana come
questa qui a fianco…
E nun piagnete co’ a cipolla,
anzi, invece da piagnece
sopra, ricordateve da
mettecela che ce vòle!

12. TRATTAMENTO DEI
POMMIDORI
Dopo lavati, levateje la buccia
e li semetti strizzandoli nel
pugno della mano, poi tajateli
a dadini pure questi e
teneteli da parte.

13. Preparamo er prosciutto:
veramente ce vorrebbe
l’osso co’un bel po’ de
prosciutto attaccato
da fa’ bollì nella pentola
ma se nun lo potete
arimedià comprate un
gambuccio (levateje ‘a
cotica) e affettatelo un
po’ grosso o a dadini,
come volete.

14. Semo arrivati più o meno a
‘sto punto, no?
Resta da grattuggia’ er
pecorino co’ la grattugia a
grana grossa ma, nel’ipotesi
che ciavete quello co’ la
lacrima è mejo tagliallo a
dadini piccoli…
A ogni modo nun è che po’
piagne’ sempre, per cui va
bene pure quello più
stagionato.

15. Quand’è tutto pronto
cominciate a cucina’:
Mettete ‘a pentola sul fòco
medio co’ un cucchiaio d’olio,
er peperoncino tritato e la
dadolata de odori; fate
ammorbidi’ aggiungendo un
bicchierino d’acqua calda e er
prosciutto, lasciandone ‘na
cucchiaiata pe’ decorazione
finale; fate insapori’ per bene;

16. Adesso mettete nella pentola
pure i pommidori e quando li
vedete sfatti unite li facioli
cannellini (scolati dal liquido
der barattolo: ‘o so’!) e un
peperoncino tritato grosso;
rimestate per bene, lasciate
insapori’ un po’ e poi aggiun-
gete un po’ d’acqua, tanto pe’
coprì tutta ‘sta roba e col frul-
latore a immersione amalga-
mate: deve diventa’ ‘na crema
rosata liquida.

17. Mo’ allungamo un po’ er brodo e
mettemo er sale, se ce vò. Pe’ sapello
bisogna assaggia’ (ce ‘o sapete, no?)
Questa è ‘a salsa de base

18. Quando bolle buttamo giù
i facioli borbottini (o
borlotti) e ‘a pasta corta
che noi chiamamo
cannolicchi (o ditali o
tubetti, come li chiamate
voi): lasciamo insapori’
insieme facioli e pasta
che dev’esse’ “al dente”.
Spegnemo er fòco e ce
mettemo dentro ‘na bella
incaciata de pecorino
e rimestamo per bene.

19. A tavola!
Preparamo i piatti:
li riempimo fino al giro

20. poi comincia er condimento:
ce mettemo sopra un po’ de pane
tostato, in ogni piatto;

21. un artro pochetto de pecorino sopra
e qualche tocchetto de prosciutto
crudo se ve lo siete tenuto

22. mezzo cucchiaio d’olio de
quello bòno, a crudo, fatto
casca’ a filo tutt’intorno

23. E questo è er piatto finito: non rimestate,
affondate il cucchiaio e tirate su gli strati…
dopo assaggiato: direste ch’è magna’ da
burini?
Mbé, se è così : W i burini!

24. Ringraziamenti a:
Zafulla che ha spiegato com’ha potuto;
Aflo, che ha fatto finta da fotografa’ a ricetta
pe’ Tina e invece tutt’e due se volevano strafuca’;
Gina, GiEffebis@alice.it che ha cucinato e fatto il PPS
e che v’aspetta al ristorante suo “Me ce porti?”
(posti a tavola: max 8)