1. 糖尿病這樣吃！3 降血糖料理輕鬆做
作者： 圖文提供／人類智庫 |華人健康網 –2015 年 1 月 11 日 下午 1:32
【華人健康網圖文提供／人類智庫】營養攝取精打細算
「飲食」在糖尿病治療上扮演相當重要的角色，因為飲食不只要注重營養，也要
顧及均衡，以免在吸收養分的同時，對糖尿病患者的身體造成負擔。而每人對熱
量的需求都不相同，須視患者的年齡、性別、體重，和每天的活動量而定。
糖尿病患者在飲食上，常有一些似是而非的觀念。以水果為例，水果富含各種營
養成分，其中包含維生素、礦物質等，但水果所含的果糖會使血糖上升，因此每
餐水果只可食用 1 份，而 1 份水果的分量大約是 1 顆橘子、小番石榴、柳橙，10
顆葡萄，半顆葡萄柚的分量。
飲食有節，控制熱量、穩定血糖效果好
有些患者認為葡萄柚是酸的，應該不會影響血糖。其實並非酸的水果就沒有糖分，
葡萄柚的口味酸酸甜甜，仍含有糖分，還是必須限量食用。
至於主食的分量，原則上必須有所限制，但也要依個人的口味而定。有人喜歡吃
飯，有人喜歡吃麵，稀飯較乾飯的水分多，1 碗乾飯約等於 2 碗稀飯的分量，也
大約等於 2 碗乾麵類的分量。
吃飯較常配菜，外食吃麵時，不要忘記多點幾道青菜，以增加飽足感。此外，五
穀雜糧類雖在某些營養成分上含量較豐富，但仍須限制分量，控制卡路里，不可
因為吃的是糙米飯就多吃 1 碗。
糖尿病的飲食 4 控制目標
1.控制血糖、血脂和血壓：患者應遵循和營養師共同協商的飲食計畫，養成「低
糖、低油、低鹽、高纖維」的飲食習慣。
2.維持理想體重：對於體重過重或較為肥胖的患者而言，「體重管理」應是首要
目標。通常減輕 5～10%的體重，即可改善高血糖，有利於控制病情。

2. 3.均衡攝取各類食物：依據飲食計畫，適量攝取全穀根莖類、蔬菜類、水果類、
油脂和堅果種子類、低脂乳品類、豆魚肉蛋類等 6 大類食物。
4.定時定量：視治療的需要，調整用餐的次數、時間和食物的分量。
體重要斤斤計較
飲食控制的目的，也是為了做好體重管理。如何讓體重維持在標準範圍內？其實
並不難，首先須瞭解標準體重的計算方式：
男性： (身高減 80)乘以 0.7。
女性： (身高減 70)乘以 0.6。
只要體重在標準體重上下 10%的範圍內，都算正常。例如身高 180 公分的男性標
準體重為 70 公斤，只要其體重在 63～77 公斤之間，均屬正常範圍。如果體重超
出正常範圍，即須開始控制三餐的飲食，只要確實掌握「降低熱量攝取」的大原
則。具備飲食控制的基本觀念，糖尿病患者在實際執行時，比較容易達成目標。
例如每餐只吃 3/4 碗飯、水果 1 份，蔬菜不限，但須盡量減少用油量。甜食或油
含量高的食物（如油炸食物）不是不能吃，但其卡路里太高，或含有對身體較不
好的油脂（飽和脂肪酸），所以盡量少吃，也不可吃消夜。如果喜歡吃饅頭或麵，
也可以變換主食種類，但必須扣除相同卡路里的飯量，不可吃麵又吃飯，卡路里
才不會超過。其實，不論採取哪一種治療方式，飲食控制對糖尿病患者來說，是
最基本也是最重要的。
許多患者在接受胰島素治療後，認為胰島素分泌達到正常人標準，所以就不再控
制飲食，這樣是很危險的。飲食控制是糖尿病患者控制病情、使之不惡化的關鍵，
若能好好進行飲食監控，血糖的變化便能受到掌控，再搭配其他運動、藥物治療，
效果會加倍顯著。若不忌口，血糖忽高忽低，不僅會造成身體負擔，同時也會削
減治療效果。
事實上，還是希望患者能採取「三餐定時定量」的進食方式，其中一項最重要的
原因是：接受藥物治療的患者，在未進食的情況下，容易發生低血糖的情況，相
當危險，不可不慎。有時醫師甚至建議患者在睡前吃一些食物，以防清晨出現低
血糖症狀。
糖尿病患者的 7 大飲食原則
1.攝取富含膳食纖維的食物，有利於血糖的控制。

3. 2.避免食用勾芡和糊化過度的食物(如稀飯)，可避免血糖不正常上升。
3.應按照飲食計畫攝取主食(澱粉)類食物，切勿過度限制澱粉類食物的攝取，糖
尿病患者完全不吃澱粉類食物，是老舊且錯誤的觀念。
4.應少吃油炸類、高油脂食物(如豬皮、雞皮等)。
5.動物內臟、海鮮類的膽固醇含量偏高，須限制攝取量。
6.避免食用加工或醃製食品，以減少不必要的鹽分攝取。
7.不宜喝酒，三酸甘油酯偏高、血糖控制不良者，更應嚴格禁止飲酒。
【3 糖尿病對症特效食譜】
★翡翠飯卷
材料：
糙米飯 1.5 碗，高麗菜葉 150 克，紅蘿蔔 20 克，洋蔥 10 克，雞蛋 1 顆，橄欖油
1 小匙。
調味料：
鹽 1/4 小匙，胡椒粉少許。
作法：
1.蔬菜洗淨；洋蔥、紅蘿蔔均去皮，切碎；雞蛋打散。
2.高麗菜用滾水汆燙至軟，撈起後沖涼，瀝乾備用。
3.熱油鍋，炒香雞蛋和洋蔥，加入糙米飯、紅蘿蔔、鹽和胡椒粉炒勻。
4.將作法 3 包入作法 2 捲起即可。
降血糖功效：
雞蛋富含卵磷脂，能降低體內壞膽固醇，預防糖尿病併發心血管疾病。洋蔥當中
的硫化合物，可刺激胰島素合成及釋放，有助穩定血糖。

4. ★花椰菜炒蛋
材料：
白花椰菜 200 克，雞蛋 150 克，蔥段 20 克，橄欖油適量。
調味料：
酒 1 大匙，鹽 1/3 小匙，紅蔥酥 1/4 小匙。
作法：
1.花椰菜洗淨，切小塊；雞蛋打散，加酒、鹽拌勻備用。
2.爆香蔥段，加入蛋液略炒，續入花椰菜炒熟，最後加紅蔥酥炒勻即可。
降血糖功效：
十字花科的花椰菜是低升糖指數的食物，並有極強的抗氧化力，除能幫助高血糖
患者延緩血糖上升外，還可加強身體抗病能力。
★香芋燉牛蒡
材料：
牛蒡 200 克，芋頭 80 克，蒟蒻片 50 克。
調味料：
鹽 1/4 小匙，胡椒粉少許。
作法：
1.材料洗淨；芋頭、牛蒡均去皮，切塊。
2.鍋中加適量的水，將所有材料放入鍋中燉煮至湯汁略為收乾，最後加入調味料
拌勻即可。
降血糖功效：

5. 牛蒡、蒟蒻、芋頭皆富含膳食纖維，三者搭配烹調，強調此道料理的高纖維特色，
能有效發揮穩定血糖的效果。
本文出自人類智庫《糖尿病疑惑 10 大名醫解答》