低GI饮食通过缓慢血糖上升，减少胰岛素分泌，有助于糖尿病患者控制血糖和体重。饮食应均衡、定时定量，尽量摄取高纤维食物，并避免加工及高糖食品。同时，糖尿病患者需关注总热量摄入，以确保饮食有效管理血糖水平。

1. 低GI飲食，血糖不飆升 吃的東西，決定你的血糖值
‧常春月刊 2013/11/28
當我們吃下高GI值的食物時，血糖上升的速度較快，且胰島素會大量增加，
就容易造成脂肪的堆積。
【文／陳詩婷】
糖尿病並不可怕，可怕的是併發症，很多病患因為不夠重視，才致使糖尿病
足、失明等悲劇發生，其實，只要學著跟糖尿病相處，每天做好血糖、血壓、體
重、運動及飲食的管理，不讓血糖飆升，與糖尿病和平共處不困難。
國泰綜合醫院內分泌新陳代謝科主治醫師黃莉棋表示，糖尿病患因為體內的
胰島素分泌不足或作用不良，對葡萄糖的利用能力減低，造成血液中的血糖
過高，因而造成身體的併發症，所以，治療糖尿病的目的就是為了控制血糖，
而控制血糖的第一步則是做好飲食控制。
黃莉棋說明，糖尿病患飲食要定時定量，秉持少鹽少油，尤其是碳水化合物

2. 的攝取量，因為碳水化合物會轉化成葡萄糖，導致患者的血糖升高，所以應
視每位患者的血糖值，給予不同的飲食建議。
穩定血糖必要這樣吃
糖尿病患的飲食原則大致如下：
˙飲食均衡：
糖尿病患應從6大類食物中，攝取個人適合的份量，不偏袒任何一類食物，
才有助血糖的控制。
˙定時定量：
養成定時定量的進食習慣，有助維持理想的血糖及體重。
˙攝取高纖食物：
因為纖維質有助延緩血糖的升高，所以，飲食計畫應多攝取各類蔬果、糙米等
高纖食物。
˙少吃加工食品、避免攝取太精緻食物：
像是汽水、蛋糕、果汁、糖果等零食應絕對避免，因為人體對這類食物的醣類吸
收很快，對糖尿病患病情影響劇烈。

3. ˙食物烹調以清淡為主：
應選用少油、少糖、少鹽的方式烹調，避免油炸、油煎、油酥、勾芡的食物，宜選
用清蒸、水煮、燉、燒、烤、涼拌等烹調方式。
˙堅果勿食用過量：
因為堅果屬於脂肪類食物，過多的油脂及熱量除了會增加體重外，也會增加
膽固醇及三酸甘油酯，建議每日約1份（約5～10顆）即可。
若喜愛吃甜食的病患，可選用代糖，如木糖醇、糖精等成分的代糖。若外食時
應自我節制，懂得食物的代換，一樣可以外出應酬；若腎臟功能不佳之患者，
應特別注意蛋白質的攝取。
穩定血糖必知GI值
相信很多人都對GI值不陌生，黃莉棋說明，所謂的GI值即是升糖指數
（Glycemic index，簡稱GI），簡單來說，就是食物造成血糖上升的快慢指
數，一般以白吐司（GI＝100）作為「GI」食物的對照參考指標，（GI≦55為
低GI，GI=56～69為中GI，GI≧70為高GI），通常GI值偏高的食物多為高
醣類的食物，如精緻食物、白飯、吐司等，尤其愈是入口即化的食物，GI值愈
高；相對的，富含蛋白質、脂肪的肉類，或含纖維質的蔬菜、水果，GI值就較

4. 低。
那麼，攝取GI值高低的食物對人體有何影響？黃莉棋解釋，當我們吃下高
GI值的食物時，血糖上升的速度較快，且胰島素會大量增加，容易造成脂肪
的堆積；相反的，吃低GI值的食物，血糖上升速度減緩，胰島素分泌量亦減
少，當然也減少脂肪的形成與堆積，這就是所謂的「低GI飲食法」，很多減肥
者也常奉行此法為飲食標準，所以也常被稱為「低胰島素減肥法」。
穩定血糖必控管總熱量
為什麼糖尿病患要低GI飲食？黃莉棋解釋，所謂的低GI飲食，就是讓食物
在胃腸中慢慢被吸收，食物轉化葡萄糖的速度較慢，如此一來，血中的血糖
濃度才不會上升太快，胰島素也不會大量分泌，進而達到控制血糖，降低糖
尿病併發症的風險。
除此之外，低GI食物的另一個好處，就是增加飽足感，可以延遲饑餓感發生
的時間，從而幫助控制體重。
然而，黃莉棋提醒，雖然建議糖尿病患應遵守低GI飲食，降低血糖吸收的速
度，但最重要的仍是要配合「總熱量」的控管，才能發揮控制血糖、血脂肪濃度
及減肥的效果。換個角度說，低GI飲食其實是在固定熱量飲食內，重新組合
食物的質與量；然而，如果僅是攝取低GI食物，但總熱量還是偏高的話，依

5. 然有高血糖或發胖的危機。
【完整內容請見《常春月刊》367期；訂閱常春月刊電子雜誌】

6. 然有高血糖或發胖的危機。
【完整內容請見《常春月刊》367期；訂閱常春月刊電子雜誌】