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全國第一本用醫學實證介紹素食的養生書
- 1. 2009 最夯 醫學養生書 林 順 松 轉載 http://tw.myblog.yahoo.com/unold_lin
- 2. 國內第一本科學實證的醫學養生全書 • 作者群介紹 : •本書作者群為醫學、護理、營養學專家，包括小兒 科、婦產科、一般內科、家醫科、外科、腎臟科、 腸胃科、復健科、中醫、牙科、耳鼻喉科、眼科、 影像診斷科和核子醫學等專科醫師，以及營養學、 老年醫學、肥胖醫學、職業醫學、公共衛生學、護 理學、藥理學、中西醫整合、資訊工程等專業人士 ，由國內外博碩士菁英團隊各大醫學中心院長、主 任及主治醫師、大專院校教育部部定教師、國家級 研究計畫主持人、與資深之臨床工作者所組成。
- 3. 本書特色 •取材自千 篇科學文獻之精華 •告訴您百 則醫學新知與營養學新觀念 •提供您十全十美的飲食指南 •絕對是一本最佳的醫學養生寶典
- 4. 薦 50 位 醫 界 領 袖 與 各 界 菁 英 強 力 推
- 7. 第一篇 食美食美新食尚 林 順松 轉載 http://tw.myblog.yahoo.com/unold_lin
- 8. 新世紀飲食指標－素食營養指南 • 美國營養學會及加拿大營養師協會，對素 食採取一致的正面立場，建議每天攝取新 五大類食物：穀物 6 份、豆類及堅果等植 物蛋白 5 份、蔬菜 4 份、水果 2 份、脂肪 2 份。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 9. 美國營養學會素食聲明報告簡介 • 妥善規劃的素食不僅營養充足，更能有效 預防及治療多種慢性病，而且能滿足人生 不同階段的營養需求。 ~ 美國營養學會 (ADA) ． 2009 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
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- 11. 素食與嬰幼兒 • 美國小兒科醫學會 (AAP) 和美國營養學會 (AD A) 都表示純素飲食可促進嬰兒正常生 長。完善的全素飲食已被證實對小孩日後 的發展有良好影響，包括降低缺血性心臟 病、肥胖症與糖尿病的風險。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 12. 素食與懷孕或哺乳婦女 •均衡的純素飲食，加上每天一粒孕婦專用 的綜合維生素錠，就能提供足夠熱量與蛋 白質，充份符合懷孕和哺乳期的營養需求 ，因此吃素對任何一位孕婦都是一種健康 的選擇。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 13. 素食與青少年 • 素食青少年，在血紅素、平均身高、骨骼 密度等方面與葷食者沒有差異，但素食青 少年更符合政府所推動的「 2010 健康人」 飲食原則，心血管健康指標也優於葷食者 。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 14. 素食與老年人 • 飲食型態與老年人的營養與疾病有密切關 係。流行病學研究發現：多吃蔬菜、五穀 和豆類與預防或減少老年慢性病有關。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 15. 素食與運動員 • 調配適當的植物性飲食可以滿足運動員的 營養需求；根據 2008 年北京奧運選手村餐 廳非正式的統計，超過兩成的奧運選手為 素食者。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
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- 17. 癌症與素食 • 流行病學調查發現：「素食者得到癌症的 機率比葷食者低 25-50% 」；康乃爾大學營 養學榮譽教授柯林．坎貝爾博士之研究指 出：「唯有改採不含蛋奶的全素飲食，才 能真正避免癌症的發生」。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 18. 心血管疾病與素食 • 素食者缺血性心臟病的發生率比非素食者 低 24% ；植物性飲食可以降低血壓、改善 血糖值和血脂濃度，因而減低罹患第二型 糖尿病與心血管疾病的風險。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 19. 腦血管疾病與素食 • 大規模、跨國多中心的前瞻性研究已經證 實：「蔬果可以預防腦中風的發生，而且 攝取越多成效越佳。」 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 20. 糖尿病與素食 • 許多動物性蛋白或相關產品，已被證實和 糖尿病的發生有關；素食可以減低糖尿病 的發生率，也可有效控制患者的血糖、血 壓及血脂，使患者減少甚至不需使用糖尿 病藥物。 林 順 松 轉載 http://tw.myblog.yahoo.com/unold_lin Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 21. 高脂血症與素食 • 膽固醇存在所有動物性食物中，植物來源 的食物則沒有膽固醇；人體肝臟可自行合 成所需的膽固醇，因此並非飲食所必需。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 22. 肥胖症與素食 • 飲食型態與 BMI( 身體質量指數 ) 有密切關 係；研究發現：純素男女比肉食男女性， 平均體重少了 5.9 公斤及 4.7 公斤。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 23. 代謝症候群與素食 • 研究指出 : 素食者由於體內胰島素阻抗低， 不會有葷食者年紀越大血糖越高的風險， 所以其代謝症候群及心血管疾病的風險也 低；而且越早開始吃素對健康越有幫助。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 24. 過敏性疾病與素食 • 醫學研究發現：飲食習慣轉變成素食後， 一群中重度異位性皮膚炎患者，與一群長 期氣喘的病人，不論是臨床症狀或實驗室 指標，都得到顯著的改善。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 25. 肝膽疾病與素食 • 素食富含高纖維、高維生素、高抗氧化物 的營養成分，且含有較少芳香族胺基酸的 蛋白質，因此可以減少肝硬化病人肝性腦 病變的毒性作用，也可以避免膽結石的形 成。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 26. 消化性潰瘍與素食 • 已有證據顯示蔬菜、水果、豆類等可溶解 的膳食纖維飲食，對十二指腸潰瘍有保護 的作用；而喝牛奶對消化性潰瘍的治療沒 有功效。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 27. 大腸憩室症與素食 • 研究結果證實：高纖維飲食能降低大腸憩 室症的罹患率。飲食中纖維含量低、脂肪 或紅肉攝取量高的人，大腸憩室症的罹患 率尤其增加。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 28. 大腸激躁症與素食 • 西式飲食膳食纖維攝取通常不夠；富含膳 食纖維的全素飲食則是治療便秘型大腸激 躁症的有效方法。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 29. 腎臟疾病與素食 • 許多證據指出植物性蛋白或植物性飲食， 是腎病症候群、慢性腎衰竭、與尿毒症的 優先選擇，而且能夠預防腎結石。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 30. 痛風與素食 • 「長達 12 年的研究成果證實：肉類會增加 41% 罹患痛風的危險性，海鮮類會增加 51% ，植物性蛋白質飲食則會減少 27% 痛 風的風險，推翻過去長久以來對高普林植 物性飲食的誤解！」 ~ 新英格蘭醫學期刊 (NEJM · 2004) Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 31. 偏頭痛與素食 • 「最好將乳製品、蛋、肉類從飲食中去除， 因為它們除了易誘發偏頭痛外，也會導致體 內荷爾蒙的不平衡。 」 ~ 美國負責醫學醫師委員會 (PCRM) 林 順 松 轉載 http://tw.myblog.yahoo.com/unold_lin Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 32. 憂鬱症 / 失智症與素食 • 對美國加州居民的研究證實：吃肉者 ( 包括 白肉及魚肉 ) ，得到失智症的機會比素食者 高 2.18 倍，若將這些人過去長時間的食肉 量也考慮進去，相對風險更高達 2.99 倍。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 33. 巴金森氏症 / 多發性硬化症與素食 • 素食有保護神經系統的作用；最近的研究 顯示低動物性脂肪飲食可改善多發性硬化 症病人的臨床表徵。動物性脂肪，尤其是 乳酪相關的產品，與形成多發性硬化症有 很高的正相關。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 34. 骨質疏鬆症與素食 • 牛奶雖然是豐富鈣質的來源，但對預防骨 質疏鬆的功能倍受質疑，一些流行病學的 調查顯示，牛奶及動物性蛋白質攝取量愈 多的人們，愈飽受骨質疏鬆症及股骨頸骨 折的威脅。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 35. 關節炎與素食 • 根據 2002 年的一項研究顯示，針對中度和 重度類風濕性關節炎患者，食用低脂純素 飲食僅僅四週後，幾乎所有類風濕性關節 炎症狀都顯著的減少。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 36. 纖維肌痛症與素食 • 造成纖維肌痛症的原因之一是全身性的發炎 反應，因此罹病者血中的發炎物質濃度會比 較高。研究顯示：採用三週全素飲食，血液 中的發炎物質濃度均有明顯下降。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 37. 痛經與素食 • 對於不想使用口服避孕藥來治療痛經的婦 女，低脂高纖的蔬食是另一種可靠的選擇。 美國一項研究計畫證實：蔬食會增加血清 中和女性荷爾蒙結合的球蛋白，達到舒緩 經痛和預防乳癌的功效。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 38. 更年期症候群與素食 • 29,017 名停經婦女參加歷時十五年的研究 ，結果發現：長期採用高蛋白質飲食，尤 其蛋白質來源為紅肉與牛奶的婦女，較易 發生心臟病、糖尿病或癌症。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 39. 第四篇 食美食美營養百分百 林 順 松轉載 http://tw.myblog.yahoo.com/unold_lin
- 40. 素食與維生素 B12 如何攝取營養均衡之素食 • 由「美國婦產科醫學會」所推薦的「懷孕 蔬食寶典」一書明白指出：維生素 B12 的 真正來源並不是動物，而是植物上沾附的 菌類，因為動物會吃到沾附菌類的植物， 所以肉食裡才會有維生素 B12 。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 41. 素食與鐵質 如何攝取營養均衡之素食 • 素食者的缺鐵性貧血發生率與非素食者相 似；事實上，素食者的鐵質吸收力比非素 食者高，如果能避開抑制鐵質吸收的因素 ，那麼素食者反而比肉食者更不會有缺鐵 的狀況。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 42. 素食與鈣質 如何攝取營養均衡之素食 • 許多植物性食物擁有相當於或比牛奶更好 的鈣質吸收率；避免動物性蛋白質攝取、 少抽煙及少喝含咖啡因的飲料可減少鈣質 的流失。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 43. 素食與必需脂肪酸 如何攝取營養均衡之素食 • 攝取足量的必需脂肪酸對素食者很簡單， 素食中的 omega-6 必需脂肪酸原本就比葷 食多，植物油脂及堅果中則含有豐富的 omega-3 必需脂肪酸。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 44. 素食與蛋白質 如何攝取營養均衡之素食 • 「長期以來，動物蛋白被認為是優質蛋白， 或擁有更高的生物價值，這種觀點已經誤導 我們數十年之久，甚至近百年了。」 ~ 康乃爾大學營養學榮譽教授柯林‧坎貝爾博士 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 45. 如何攝取營養均衡之素食 如何攝取營養均衡之素食 • 全穀物含有較多的碳水化合物及少量的蛋 白質；堅果、種子類，是脂肪的最佳天然 來源，亦含有豐富的蛋白質；全麥麵粉、 豆類，也是蛋白質的豐富來源。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
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- 47. 不願面對的真相 －食肉與養肉的慘痛代價 • 人類為生產肉食每年殘酷宰殺 550 億隻的 動物，結果並未換來身體的健康，反而造 成更多醫療資源的浪費與全球環境的浩劫 。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 48. 聽見生命的吶喊 －養殖動物的黑白「人」生 • 「任何動物，一旦觸動你的心，進入你的 生命，你就忘不了他們，… 動物真的會喚 醒你內心深處的愛。這就是他們存在這世 上的目的，假如我們聆聽的話。」 ~ SMCH Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 49. 奶類與蛋的迷思 －這是您想吃的「營養」嗎？ • 自然界中只有人類是刻意在斷奶後還在喝 奶！ 90% 的東方成人體內已沒有乳糖酶能 消化牛奶；吃蛋除了高膽固醇外，還有抗 生素、荷爾蒙殘留與細菌感染的風險。 林 順 松 轉載 http://tw.myblog.yahoo.com/unold_lin Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 50. 白色恐怖 －談攝食白肉與魚類的風險 • 魚類是人類食品中最大的多氯聯苯來源， 環保署的調查也發現，吃魚者頭髮含汞量 是不吃魚者的六倍！最新研究指出，吃魚 或魚油會讓心絞痛情況惡化，且大幅增加 死亡率。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
- 51. 新世紀飲食觀 - 素食抗暖化 • 「 21 世紀人類健康最大威脅：氣候暖化！」 ~ 刺胳針 (The Lancet) ． 2009 • 「接下來的兩、三年是決定我們未來的關鍵時 刻；不吃肉、騎腳踏車、少消費，就可協助遏 止全球暖化。」 ~ 跨政府氣候變遷小組主席帕桌里博 士． 2007/2008 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
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- 53. 從中醫養生觀點談素食 • 膏粱厚味易損傷脾胃；甘淡平和的素食符 合中醫養生理論，長壽體健的少林僧人即 是最好的印證。 Be Veg. Go Green. Save the Planet! 食全食美醫學養生寶典－科學實證
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- 57. 附錄 推薦網站 • 美國太空總署 http://www.nasa.gov/ • IPCC （聯合國跨政府氣候變遷小組） http://www.ipcc.ch/ • 美國負責醫學醫師委員會 (PCRM) http://www.pcrm.org/ • PeTA 善待動物組織亞太分部 http://www.petaasiapacific.com/cn/ • 台灣大學全球變遷研究中心 http://www.gcc.ntu.edu.tw/ • T ．柯林．坎貝爾教授基金會 http://www.plantbasednutrition.org • 國際素食協會 (IVU) http://www.ivu.org/chinese/ • 台灣環境資訊中心 http://e-info.org.tw/ • 素食期刊網 http://www.vrg.org/journal/ • 地球領航員 http://earthpilot.org/ • 拯救地球 http://www.earthsave.org/ • 人類與素食 http://godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/ • 素易網（全球素食網） http://www.suiis.com/ • 台灣素食網 http://www.vegefoods.com.tw/ • 素食星球 http://www.vegeplanet.com
- 58. 附錄 推薦影片 ˙ 《不願面對的真相》Davis Guggenheim 導演， 2006 （台北：影傑） ˙ 《第 11 個小時》 Leila Conners Petersen, Nadia Conners 導演， 2008 ( 臺北 : 威 翰) ˙ 《話說世界環保》大衛．鈴木 ( 公共電視 ) ， 2004 ( 台北：公共電視 ) ˙ 《吞噬地球》英國素食協會、歐洲素食聯盟， 1995 ˙ 《鐵圍內的悲歌》保羅曼卡尼， Globetransformer.org ˙ 《白色大地》 Thierry Ragobert 導演， 2007( 臺北：葳勝 ) ˙ 《明天過後》艾姆立克 ( Emmerich, Roland ) 導演， 2004 （台北 : 得利） ˙ 《地球上的生靈》 尚恩‧曼森 ( Shaun Monson ) 導演， 2003 ˙ 《肉食真相》 荷蘭愛護動物黨， 2007 ˙ 《盧貝松之搶救地球 2009 》 盧貝松導演， 2009
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- 60. 食全食美醫學養生寶典 －科學實證彙編 林 順 松轉載 http://tw.myblog.yahoo.com/unold_lin 電話： 02-7701-2244 0933-837-737 讀者服務信箱 E-mail ： vegan.new.life.edu@gmail.com •250 頁，雪銅，全彩，精美外裝，附贈 DVD