本文介绍了糖尿病饮食的基本原则，包括均衡饮食、控制热量摄入以及避免高糖和高脂肪食物。强调定时定量进餐和摄入足够的纤维，提供了食物分类及其升糖指数的信息，以帮助控制血糖水平。文中还提到代糖的使用，以便糖尿病患者有效管理血糖和体重。

1. 糖尿病飲食簡介 Diabetes Mellitus Diet 24 th November, 2007

2. 糖尿病飲食目的 供給足夠營養，並維持理想體重。 控制血脂及血糖在正常範圍內，並且無尿糖現象。 避免發生併發症，如：眼晴病變、腎臟病變、心血管疾病等。

3. 糖尿病飲食原則 均衡飲食，以攝取足夠營養。每日進食各大類食物，並依照飲食計劃，不能任意增減。 飲食要定時定量，少量多餐。 多食用高纖維食物。 烹調宜清淡，避免太多調味及高鹽份食物。 日常食物份量須與胰島素用量相配合。

4. 均衡飲食建議 ( 圖表資料來源：醫院管理局營養資訊中心 ) 每天應喝 6 至 8 杯流質飲品 ( 包括開水、清茶、清湯等 ) 吃 少 量 因 已 包 含 於 許 多 食 品 及飯菜 內 ， 故 不 需 特 別 建 議 攝 取 量 。 油 、 脂 肪 、 鹽 及 糖 類 1-2 杯 奶 及 奶 品 類 5-6 兩 (1 隻 雞 蛋 或 1/3 中 號 碗 硬 豆 腐 ≈ 1 肉 類 的 蛋 白 質 ) 肉 類 及 豆 類 2-3 個 水 果 類 6-8 兩 (1 - 1 1/3 平 碗 熟 菜 ) 蔬 菜 類 3-6 碗 五 穀 類 成 年 人 每 天 需 要 分 量 種 類

5. 食物轉換表 一顆小骰子 1 茶匙 脂肪 一副樸克牌 3 安士 瘦肉 一個網球 ½ 杯 水果 一個電燈泡 1 杯 蔬菜 一個電腦滑鼠 ½ 個 烤馬鈴薯 一隻小茶杯 ½ 杯 飯 / 麵 一個縫衣針軟墊 ½ 杯 澱粉類 相等於 一個食份 食物種類

6. 食物轉換表 3785 毫升 1 加侖 950 毫升 1 夸脫 470 毫升 1 品脫 240 毫升 1 杯 450 克 1 磅 60 毫升 ¼ 杯 28 克 1 安士 15 毫升 1 湯匙 120 克 ½ 杯 5 毫升 1 茶匙 重量換算： 流質轉換表：

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8. 糖尿病飲食原則 避免進食以下食物： 動物性油脂及含脂肪量較高之堅果： 豬油、牛油、奶油、肥肉、花生等。 膽固醇含量高的食物： 內臟類、魚卵 蛋黃每星期不超過三個。 糖類或含高糖份食物： 糖果、蜂蜜、汽水、果醬、雪糕等。 酒精性飲品。

9. 食物的升糖指數 （ Glycemic Index ） 升糖指數人體對攝入不同食物後有不同的血糖上升幅度 血糖升降  糖尿病 Pic originated from HA Dietetic Information Centre

10. 食物的升糖指數 （ Glycemic Index ） 食物的組成和物理性質會影響血糖濃度的變化速率。 單醣 ( 葡萄糖 ) 不須消化就可吸收 雙醣 ( 蔗糖、麥芽糖和乳糖 ) 的消化步驟很簡短 多醣 ( 澱粉、纖維素 ) 需要較常的消化時間 膳食纖維：延緩吸收  延緩血糖上升 可溶性膳食纖維減緩吸收 不溶性纖維縮短食物在腸道停留的時間

11. 升糖指數的意義 升糖指數會受到其他因素影響，例如： 食物製作過程 煮食方法 液體或稀薄的食物或飲料所含的糖分吸收 快速 固態或粘稠的食物所含的糖分吸收 較慢 成熟程度 ( 較不成熟的蔬果，含纖維多或油脂多，酸度高 )

12. 升糖指數的意義 ( 續 ) 食物的升糖指數以 0-100 排列，分類如下： 低升糖指數： 55 或以下 中升糖指數： 56 - 69 高升糖指數： 70 或以上 與其他食物配合進食的情況

13. 水果：西瓜 五穀根莖類：糯米飯、白飯 ( 因米的種類而不同 ) 、香米 (Jasmine rice) 、法國包、白麵包、麥包、威化餅、粟米片、炸薯條、已烚熟的薯仔 高升糖指數： 70 或以上 3 水果：香蕉、杧果 五穀根莖類：熟米粉、牛油酥餅、牛角包、全麥方包、原味消化餅、茶餅、即食麥皮、全麥維 ( Weetabix ) 、甜粟米 中升糖指數： 56-69 2 水果：蘋果、橙、車厘子、青提子、西柚、奇異果、無加糖蘋果汁、橙汁、士多啤梨果醬 奶類： 全脂奶 、低脂奶 豆類：眉豆、紅腰豆、扁豆類、黃豆 五穀根莖類：全穀麥、野米、糙米、粥、已煮的即食麵、通粉、意粉、蕎麥麵、烚河粉、粉絲、海綿蛋糕一片、香蕉蛋糕一片已用滾水煮熟的蕃薯 低升糖指數： 55 或以下 1 食 物 來 源 升 糖 指 數

14. 代糖 可以生產甜味而非醣類的食品添加物 是低熱量的甜味劑 方便減重人士及糖尿病患者控制熱量 ( 醣類 ) 的攝取

15. 甜味劑 ( 代糖 ) 甜味劑有分為天然及人工兩種 天然： 蔗糖 、葡 萄糖 、 乳 糖 、木醣醇 (Xylitol) 、山梨糖醇 (Sorbitol) 、果糖 (Fructose) 、甘露糖醇 (Mannitol) 人工： 糖精鈉鹽 (Saccharin Sodium) 、醋磺內酯鉀 (Acesulfame potassium) 、

16. 市面上常見的代糖 / 甜味劑 # 根據美國營養師協會 1998 年之建議，孕婦要小心使用薩克林 未有介定，不宜過量 甜且宜、 Extract 糖醇 ( Sugar Alcohol ) 未有介定，不宜過量 怡適、 Dietade Fruit Sugar 果糖 ( Fructose) 每公斤體重可用 2 粒 甜宜保 乙先舒泛鉀 / 醋磺內酯鉀 (Acesulfame K) 每公斤體重可用半粒 康美原味、 Sweet'N Low 糖精 / 薩克林 (Saccharin) # 每公斤體重可用 2 粒 怡口 ( equal ) 、適美、 Palsweet 、康美金裝 阿斯巴甜 / 天冬酰胺 (aspartame) 每日安全用量 產品名稱 代糖

17. 參考資料 : 營養教育資訊網 - http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_005_10.asp 香港糖尿聯會 - http://www.diabetes-hk.org/b5_basicconcept.asp 食物安全中心 - 風險評估研究 - 香口膠、糖果含多種代糖 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_01.html NSW Health Internet http://www.health.nsw.gov.au/mhcs/publication_pdfs/7640/AHS-7640-CHI.pdf United States Department of Agriculture - http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome Equal.com - http://www.equal.com/ Sweet'N Low - http://www.sweetnlow.com/

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