素食者如果不注意均衡營養，容易出現貧血現象，尤其是缺乏鐵質、蛋白質和維生素B12。這三種營養素的不足會影響血紅素的生成，導致健康問題。特別是全素食者需更加注意飲食，以避免健康風險。

1. 素食者與貧血現象
近年來由於環保及健康意識抬頭，很多人開始食用素食， 當然吃素食本身並
沒有什麼不對，然而如果在吃素食的過程中，一旦沒有注意均衡營養，就很容
易會出現健康上的問題，而貧血就是素食者常有的疾病。在最近即有個案例，
一位女士因為希望讓身體更健康而開始吃素食，但經過一段時間後，有出現全
身無力、胸悶、手腳麻木及體重下降等情況，經過診斷後才發現是因為維生素
B12的攝取量不足而患上惡性貧血。
吃素食導致貧血現象通常是幾個原因，第一個原因是鐵質攝取量不足，雖然很
多蔬菜食材都富含鐵質，然而比較可惜的是，相對於蔬菜食材來說，動物食材
蘊含的鐵 質比較容易讓人體吸收，換言之素食者要吃進大量含鐵質豐富的食
材，才可以讓身體轉換成足夠的鐵質，也就是說如果沒有注意到均衡營養，長
期下來，身體就可能會因為鐵質不足，不能製造足夠的血紅素，出現貧血的現
象。
吃素食導致貧血的第二個原因是蛋白質攝取量不足，承前述血紅素主要是由鐵
原子跟氮原子組成，而氮原子是來自食物的蛋白質，所以吃蛋奶素的朋友比較
沒有這方面的問題，而吃全素的朋友，則建議多攝取黃豆製品，因為黃豆含有
豐富的必需胺基酸，屬於優質的蛋白質，可補充這方面的需求。
吃素食導致貧血的第三個原因是維生素B12攝取量不足，維生素B12可促進紅
血球的製造功能，其主要來源是蛋類及牛奶，對於吃全素的朋友來說，因為維
生素B12攝取量不足出現的貧血現象是比較容易發生的。更多吃素食的相關訊
息，可參考這個有關素食的網頁。