седнєва ефективність засвоєння зун 13. технол. докум.

1. ЕФЕКТИВНІСТЬ ЗАСВОЄННЯ
ЗНАНЬ,УМІНЬ, НАВИЧОК ЗА
ДОПОМОГОЮ ВИКОРИСТАННЯ
НАВЧАЛЬНО-ТЕХНОГОІЧНОЇ
ДОКУМЕНТАЦІЇ
РОЗВИТОК ПРОДУКТИВНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ
УЧНІВ ШЛЯХОМ ВИКОРИСТАННЯ НАВЧАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ НА УРОЦІ В/Н
ДЛЯ ТОГО, ЩОБ НАВЧИТИ ІНШОГО, ПОТРІБНО
БІЛЬШЕ РОЗУМУ, НІЖ ДЛЯ ТОГО, ЩОБ
НАВЧИТИСЯ САМОМУ.
М. Монтень
Седнева Олена Олександрівна, МАЙСТЕР
ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ, 10 Т.Р.

2.  ВИХОВАННЯ АКТИВНОЇ ЖИТТЄВОЇ ПОЗИЦІЇ,
НАУКОВОГО УСІХ РОЗУМОВИХ ЯКОСТЕЙ. НАЯВНІСТЬ
ПРОТИРІЧ МІЖ СУЧАСНИМ РІВНЕМ НАУКОВИХ
ЗНАНЬ Й ЗМІСТОМ ОСВІТИ ПОВИННО ПОСТІЙНО
ВРАХОВУВАТИСЬ В ПРАКТИЦІ НАВЧАННЯ.
СВІТОГЛЯДУ УЧНІВ ОРГАНІЧНО ПОВ'ЯЗАНО З
ФОРМУВАННЯМ ЇХ ПРОДУКТИВНОГО МИСЛЕННЯ,
РОЗВИТКОМ ТА УДОСКОНАЛЕННЯМ НЕОБХІДНО
 ВЧИТИ УЧНІВ МИСЛИТИ,
 МИСЛИТИ САМОСТІЙНО, ТВОРЧО.

3. Продуктивне НАВЧАННЯ
Продуктивне Навчання - ЦЕ ПРАКТИКА
ОСОБИСТІСНО-ОРІЄНТОВНОГО
НАВЧАННЯ В ПРОЦЕСІ КОНКРЕТНОЇ
РОБОТИ, ЯКЕ БАЗУЄТЬСЯ НА ВІЛЬНОМУ
ВИБОРІ ТА ЗАЦІКАВЛЕНОСТІ,
ЗАХОПЛЕНОСТІ УЧНІВ. ПРОДУКТИВНЕ
НАВЧАННЯ ВІДПОВІДАЄ ЦІЛЯМ
ВИПЕРЕДЖУЮЧОГО РОЗВИТКУ
МОЖЛИВОСТЕЙ УЧНІВ ДО

4. ПІДГОТОВКА МАЙСТРА В/Н ДО
КОНКРЕТНОГО УРОКУ
В. О. СУХОМЛИНСЬКИЙ ЗАЗНАЧАВ, ЩО ВЧИТЕЛЬ ДО УРОКУ
ГОТУЄТЬСЯ ВСЕ СВОЄ ЖИТТЯ.
ЦЕ МОЖНА КАЗАТИ ТАКОЖ ПРО МАЙСТРА В/Н. ЙОГО ПІДГОТОВКА
ДО КОНКРЕТНОГО УРОКУ В/Н ВКЛЮЧАЄ:
 ФОРМУЛЮВАННЯ ТЕМИ;
 ВИЗНАЧЕННЯ НАВЧАЛЬНОЇ, ВИХОВНОЇ, РОЗВИТКОВОЇ ТА
ДИДАКТИЧНОЇ МЕТИ УРОКУ;
 ПІДБІР КОНКРЕТНОГО МАТЕРІАЛУ ДО ТЕМИ;
 ВИЗНАЧЕННЯ ТИПУ УРОКУ, ВИЗНАЧЕННЯ АКТИВНОЇ СУЧАСНОЇ
МЕТОДИКИ УРОКУ;
 ВИЗНАЧЕННЯ ФОРМИ КОНТРОЛЮ Й ОЦІНКИ ЗНАНЬ, НАВИЧОК І
ВМІНЬ
 ПІДГОТОВКУ ДИДАКТИЧНИХ ЗАСОБІВ І МАТЕРІАЛІВ;
 РОЗРОБКУ НАВЧАЛЬНО - ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ;
 ПЕРЕВІРКУ ГОТОВНОСТІ УЧНІВ ДО УРОКУ.

5. ВИКОРИСТАННЯ ПИСЬМОВОГО ІНСТРУКТУВАННЯ ПРИ ПРОВЕДЕННІ
УРОКУ В/Н.
ОДНИМ ІЗ ВАЖЛИВИХ ЗАСОБІВ ПІДВИЩЕННЯ
ЕФЕКТИВНОСТІ УРОКУ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ Е
ПИСЬМОВЕ ІНСТРУКТУВАННЯ УЧНІВ, ЯКЕ СПРИЯЄ
РОЗВИНЕННЮ НАВИКІВ САМОСТІЙНОСТІ,
САМОКОНТРОЛЮ, ПІДВИЩЕННЯ ПРОДУКТИВНОСТІ
ПРАЦІ.
 ПИСЬМОВЕ ІНСТРУКТУВАННЯ - ІНСТРУКТАЖ, ЯКИЙ
ПРОВОДИТЬСЯ ЗА ДОПОМОГОЮ ІНСТРУКЦІЙНО-
ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТ, ЯКІ МІСТЯТЬ ВІДОМОСТІ І
ВКАЗІВКИ, НЕОБХІДНІ УЧНЯМ ДЛЯ ВИКОНАННЯ ВПРАВ
АБО НАВЧАЛЬНО-ВИРОБНИЧИХ ЗАВДАНЬ.

6. ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТКИ ВКЛЮЧАЮТЬ ВІДОМОСТІ ПРО
ЗМІСТОВНІСТЬ, ХАРАКТЕР ВИКОНУЄ МОГО ЗАВДАННЯ, ВИМОГ ДО НЬОГО, МАТЕРІАЛІВ,
ІНСТРУМЕНТІВ, ОБЛАДНАННЯ, А ТАКОЖ ЗМІСТОВНІСТЬ ТРУДОВИХ ОПЕРАЦІЙ І ЇХ
ПОСЛІДОВНІСТЬ, ЗАСОБИ І ПРИЙОМИ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ, МОЖЛИВІ ПОМИЛКИ ТА
ЗАСОБИ ЇХ УСУНЕННЯ.
ОБСЯГ ЦИХ ВІДОМОСТЕЙ МОЖЕ БУТИ РІЗНОМАНІТНИМ, ЗАЛЕЖНО ВІД РІВНЯ
ПІДГОТУВАННЯ УЧНІВ.
ІНСТРУКЦІЙНІ КАРТКИ ПОРЯД З ПЛАКАТАМИ ІНШИМИ НАОЧНИМИ ПОСІБНИКАМИ
ДОЗВОЛЯЮТЬ ПРОВОДИТИ ПИСЬМОВЕ ІНСТРУКТУВАННЯ УЧНІВ. ПРИ ЇХ ВИКОРИСТАННІ
УЧНЯМ ВСЕ ДОБРЕ ЯСНО БЕЗ ПОЯСНЕННЯ, ТОМУ МАЙСТЕР МОЖЕ БІЛЬШЕ ПРИДІЛЯТИ
УВАГУ ВИКОНАННЮ НИМИ ОКРЕМИХ ОПЕРАЦІЙ, КОНТРОЛЮВАТИ ПРАВИЛЬНІСТЬ
ВИКОРИСТАННЯ НОВІТНІХ ПРИЙОМІВ РОБОТИ, ДОДЕРЖАННЯ ПРАВИЛ ТЕХНІКИ
БЕЗПЕКИ.
ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ ДАЮТЬ МОЖЛИВІСТЬ УЧНЯМ САМОСТІЙНО
ВИКОНУВАТИ РОБОТИ У ЗАПРОПОНОВАНІЙ ПОСЛІДОВНОСТІ З ВИКОРИСТАННЯМ
НЕОБХІДНИХ ІНСТРУМЕНТІВ, ПРИСТОСУВАНЬ, ОБЛАДНАННЯ, А ЦЄ РОЗВИВАЄ ЇХ
ПРОДУКТИВНЕ МИСЛЕННЯ ПРОТЯГОМ УРОКУ.
АЛЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВО, НАДАЮЧИ ВЕЛИКЕ ЗНАЧЕННЯ ПИСЬМОВОМУ
ІНСТРУКТУВАННЮ, В ПРОЦЕСІ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ НЕ
ДОПУСТИТИ ПЕРЕБІЛЬШЕННЯ ЙОГО РОЛІ, ЩОБ НЕ ПЕРЕТВОРИТИ
ПИСЬМОВЕ ІНСТРУКТУВАННЯ У ОСНОВНИЙ ЗАСІБ -НАВЧАННЯ.

7. ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТКИ МОЖУТЬ ДАТИ ПОЗИТИВНІ РЕЗУЛЬТАТИ,
ЯКЩО ВОНИ РОЗРОБЛЯЮТЬСЯ ЗГІДНО З ПСИХОЛОГО-ПЕДАГОГІЧНИМИ ВИМОГАМИ
ДО ДИФЕРЕНЦІЙОВАНОГО ПІДХОДУ НА УСІХ ЕТАПАХ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ
НА РІЗНИХ ЕТАПАХ НАВЧАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНІ ТА ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТКИ
МОЖУТЬ ЗМІНЮВАТИСЯ ЗГІДНО З ТЕМОЮ, ЩО ВИВЧАЄТЬСЯ. ВИКОРИСТАННЯ ІНСТРУКЦІЙНО
-ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ ДОПОМАГАЄ МАЙСТРУ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ
ЗАОЩАДИТИ ЧАС, ПОЛІПШИТИ УПРАВЛІННЯ ПІЗНАВАЛЬНОЮ ДІЯЛЬНІСТЮ УЧНІВ.
ПРИ ВИВЧЕННІ ТЕМИ “ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З ПТИЦІ", “ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З РИБИ”
ПРИ ВІДПРАЦЮВАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ МАЙСТЕР НАВЧАЕТ УЧНІВ
КОРИСТУВАТИСЯ ІНСТРУКЦІЙНО- ТЕХНОЛОГІЧНИМИ КАРТКАМИ.
ДО СКЛАДУ ЦІХ КАРТОК ВХОДЯТЬ ТАКИ ДАНІ:
•ТЕХНОЛОГІЧНІ ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ:
- ПЕРВИННА ОБРОБКА ПТИЦІ;
- ПРИГОТУВАННЯ ФАРШУ;
• ПРИГОТУВАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ
•ТЕПЛОВА ОБРОБКА НАПІВФАБРИКАТІВ;
•ОЗДОБЛЕННЯ ТА ПОДАВАННЯ ГОТОВОЇ СТРАВИ
•НАБІР ТА КІЛЬКІСТЬ СИРОВИНИ НА 1 ПОРЦІЮ,
•ЗАЗНАЧАЮТЬСЯ ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ ДАНОЇ СТРАВИ,
•ПЕРЕЛІЧЮЄТЬСЯ ОБДАДНАННЯ ТА ІНВЕНТАР, ЯКІ
•ВИКОРИСТУЮТЬСЯ ПІДЧАС ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ.

8. Додаток.
Кросворд
г Л а з у р
о б с И п а н н я
С
г р у н Т у в а н н я
о з д О б л е н н я
П о в и д л о
ш а р у в А н н я
б о р Д ю р
Завдання :

9. 2. Показ майстром в/н прийомів праці з відпрацьовування даної
теми, з використанням дидактичних матеріалів.
Додаток –Плакат «Види омлетів»

10. РІЗНОВИДОМ ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТОК МОЖЕ БУТИ КАРТА
ПОПЕРЕДЖЕННЯ МОЖЛИВИХ ДЕФЕКТІВ
МОЖЛИВІ ДЕФЕКТИ ТА ПРИЧИНИ ЇХ ВИНИКНЕННЯ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ ВИРОБІВ
З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА

11. Використання інформаційно-комунікаційних
технологій на уроках в/н
 За допомогою інформаційно-комунікаційних
технологій можна подати на екрані у різній формі
навчальну інформацію; технологічні картки,
інструкційні вказівки, ініціювати процеси засвоєння
знань, набуття умінь та навичок навчальної або
практичної діяльності; ефективно здійснювати
контроль за результатами навчання, тренажу,
повторення; активізувати пізнавальну діяльність
учнів; формувати й розвивати певні види діяльності.

12. Тема: «Приготування страв та гарнірів з овочів та грибів. Зразок
технологічної картки складеною за допомогою ККТ
Технологічна картка
Рулет картопляний із овочами або овочами і грибами
Назва сировини Витрато сировини на 1 порцію, г
II III
брутто нетто брутто нетто
Картопля 240 180 240 180
Маса протертої картоплі - 175 - 175
Для фаршу: капуста білоголова 50/40 ЗО 50/40 30
або капуста квашена 57/40 ЗО 57/40 ЗО
або свіжі білі гриби 61/46 30 - -
• або гриби сушені 15/15 30
-
або шампіньйони 99/75 зо - -
Цибуля ріпчаста 24/20 зо -
Морква - - - -
Маргарин столовий 10 10 10 10
Яйця - - 1/4шт. 10
Маса фаршу - 40 - 40
Сметана 5 5 5 5
Сухарі 5 5 5 5
Сіль 3 3 3 3
Маса н/ф - 225 - 225
Маса запеченого рулету - •
200
200
Соус №848, 868, 863 - 75
•
50
або сметана 20 20 15 15
Вихід: із соусом - 275 - 250
із сметаною - 220 - 215

13. Технологія приготування
Зварену гарячу картоплю підсушують, протирають, додають маргарин або вершкове
масло, охолоджують до 50° С, додають яйця. Картопляну масу розкладають на змочену
серветку завтовшки 1см, на середину кладуть начинку, краї серветки з'єднують,
перекладають рулет рубцем донизу на змащений жиром і посиланий сухарями лист.
Поверхню рулету посипають сухарями, збризкують жиром, роблять проколи і запікають у
жаровій шафі. Перед подаванням рулет нарізують по одному шматочку на порцію, кладуть
на тарілку або порціонне блюдо, подають з сметаною або соусом.
Технологічні вимоги до якості страви і оформлення
Зовнішній вигляд - шматочки рулету овальної форми политі соусом або сметаною.
Оболонка рулету рівномірна по товщині, без розривів, на розрізі - фарш.
Смак і запах - характерний для запеченої картоплі з ароматом тушкованої капусти або
грибів і спецій, з ароматом соусу або сметани, в міру солений.
Колір - кірочка від золотистого до світло - коричневого, на розрізі колір картопляної маси
від білого до світло - кремового.
Консистенція - оболонка пориста, не тягуча, однорідна, фарш соковитий.
Інструкційна картка
Тема №: Приготування страв і гарнірів з овочів.
Тема уроку виробничого навчання №: Приготування страв і гарнірів із смажених і
запечених овочів.
Завдання №: Приготувати «Рулет картопляний».
Устаткування: електроплита, ваги, протирочна машина.
Інвентар: каструлі різної ємності, сотейники, лопатки, сито, друшляк, столові ложки,
шумівка, сковороди, розробна дошка «ОС», тарілки столові, ножі кухарської трійки.

14. Приклади карток
Перевірка знань учнів з теми:
Яких правил слід дотримуватися, щоб зменшити втрати
вітаміну С при тепловій обробці?
Розкажіть способи варіння овочів?
Чому страви з припущених овочів мають вищу харчову
цінність, ніж варені?
Як готують і подають картопляне пюре?
Складіть технологічну схему приготування страви “галушки
картопляні”?

15. Обладнання, яке використовується в гарячому цеху
при приготуванні картопляної маси та н/ф з неї
Машина протирочно-
різальна
Жарова шафа
Плита електрічна

18. 3. Сполоснути гарячою водою ( 50С).
4. Посуд та інвентар просушити на гратчатих металевих
стелажах.
Вимити хшл та інструмент гарячою водою.
11. Безпека праці Дотримуватись правил техніки безпеки при роботі із
електроплитою, жаровою шафою, ріжучими інструментами.
Проблемні ситуації
1 .Після нарізання картоплі брусочками кухар заклав її у фритюрницю, жир при цьому
почав сильно пінишся і розбризкуватися. Чому? Яка помилка кухаря? Які наслідки цієї
помилки? після протирання клейка, тягуча, сірого відтінку. Яка допущена помилка?
Що потрібно вжит
Картопляне пюре и при приготуванні рулету картопляного, щоб він не втратив форму
при запіканні?
Картопляпюре пересолена. Ваші дії?
Проблемні запитання
Як варити овочі, щоб вони менше втрачали вітаміну С?
Як варити картоплю, щоб більше зберегти харчових речовин?
Коли овочі втрачають більше вітаміну С при варінні у воді, варінні на парі або
смажені?
Для чого в котлети капустяні додають манну крупу?
Чому картоплю та інші овочі перед тушкуванням обсмажують?
Чим пояснити твердість картоплі в страві «Картопля тушкована»?
Чим відрізняються деруни від картопляників? Як готують і подають деруни?
Складіть технологічну схему приготування котлет картопляних.

19. Висновок
Досвід показав, що ефективність засвоєння знань, умінь і навичок
краще забезпечує фахівець, якщо він майстерно володіє своїм
фахом, знає сучасні технологічні новинки та ще й володіє словом.
Такий фахівець разом з учнями проходить всі етапи, що сприяють
розвитку творчої індивідуальності учня, формуванню його творчого
мислення та естетичних смаків.
Ніколи не можна зупинятися на досягнутому, треба завжди
підвищувати свій теоретичний рівень знань
"Серед усіх радощів, дарованих людині, одна чи не найсвітліша, - то
втіха від сповна і добротно зробленої справи".