1. 1
แบบเสนอโครงร่ างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปี การศึกษา 2556
ชื่อโครงงาน ความลับของจมูกข้าว
ชื่อผู้ทาโครงงาน
1. นาย จารุ วฒน์ มูลเขียนเลขที่ 20 ชั้น ม.6 ห้อง 10
ั
2. นายศักดินนท์ ใจคนอง เลขที่ 33 ชั้น ม.6 ห้อง 10
ชื่ออาจารย์ ทปรึกษาโครงงาน ครู เขื่อนทอง มูลวรรณ์
ี่
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2556
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพืนทีการศึกษามัธยมศึกษาเขต 34
้ ่

2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้ อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิ กในกลุ่ม
1. นายจารุ วฒน์ มูลเขียน เลขที่ 20
ั
2. นายศักดินนท์ ใจคนอง เลขที่ 33
คาชี้แจง ให้ผเู ้ รี ยนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) จมูกข้าวหอมมะลิ
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Thai jasmine rice,Thai Hom Mali
ประเภทโครงงาน เพื่อการศึกษา
ชื่ อผู้ทาโครงงาน 1. นาย จารุ วฒน์ มูลเขียน เลขที่ 20
ั
2. นาย ศักดินนท์ ใจคนอง เลขที่ 33
ชื่อทีปรึกษา ครู เขื่อนทอง มูลวรรณ์
่
ชื่อทีปรึกษาร่ วม –
่
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรี ยนที่ 2 ปี การศึกษา 2556
ทีมาและความสาคัญของโครงงาน (อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของการทาโครงงาน)
่
ข้าวจัดว่าเป็ นอาหารหลักที่มีความสาคัญต่อคนเอเชีย ซึ่ งในประเทศไทยเรานั้นก็บริ โภคข้าวเป็ นหลัก
เพราะข้าวมีสารอาหารมากมายที่มีประโยชน์
ข้าวหอมมะลิเป็ นสายพันธุ์ขาวที่มีถิ่นกาเนิดในประเทศไทยและเป็ นที่นิยมมาก ลักษณะข้าวเรี ยวยาว เมื่อสี
้
เป็ นข้าวสารจะได้ขาวเมล็ดเรี ยว ยาว ขาวใสเป็ นเงา แกร่ ง มีทองไข่นอย มีกลิ่นหอมคล้ายใบเตย เป็ นพันธุ์ขาวที่นิยม
้
้
้
้
บริ โภคอย่างแพร่ หลายทั้งในประเทศและต่างประเทศ และเป็ นพันธุ์ขาวที่สร้างชื่อเสี ยงให้ขาวไทยเป็ นที่รู้จกทัวไป
้
้
ั ่
โลก ข้าวไทยถือเป็ นสุ ดยอดของคุณภาพระดับโลกไม่มีประเทศไหนที่มีขาวหอมมะลิเหมือนอย่างประเทศไทยไม่มี
้
ประเทศไหนที่มีขาวเมล็ดยาวที่มีกลิ่นหอม ประเทศไทยถือเป็ นแหล่งผลิตข้าวหอมมะลิที่มีคุณภาพดีที่สุดแห่งหนึ่ง
้
วัตถุประสงค์ (สิ่ งที่ตองการในการทาโครงงาน ระบุเป็ นข้อ)
้
1. เพื่อศึกษาความเป็ นมาของจมูกข้าวหอมมะลิ
2. เพือศึกษาคุณสมบัติของจมูกข้าวหอมมะลิ
่
3. เพื่อศึกษาคุณค่า และประโยชน์ของจมูกข้าวหอมมะลิ

3. 3
ขอบเขตโครงงาน (คุณลักษณะ ขอบเขต เงื่อนไขและข้อจากัดของการทาโครงงาน)
-ศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับ
หลักการและทฤษฎี (ความรู้ หลักการ หรื อทฤษฎีที่สนับสนุนการทาโครงงาน)
ข้าว ที่เรากินจะต้องผ่านกรรมวิธีสีเอาเปลือกข้าวออก ในเมล็ดข้าวจะมีวตามินแร่ ธาตุและสารอาหาร ที่
ิ
สาคัญต่อร่ างกายรวม 20 กว่าชนิด แต่ขาวที่อุดมไปด้วยคุณค่าของสารอาหารที่กล่าวมานี้ จะต้อง ผ่านการสี แต่นอย
้
้
คือ สี เอาเปลือกข้าวหรื อที่ชาวบ้านเรี ยกว่า "แกลบ" ออกโดยที่ยงมีจมูกข้าว และเยือหุ มเมล็ดข้าวที่เราเรี ยกว่า "รา"
ั
่ ้
อยู่ ซึ่ งจมูกข้าวและเยือหุ มเมล็ดข้าวนี้มีคุณค่าอาหารที่มีประโยชน์มาก ข้าวที่มีคุณค่าอาหารก็คือ ข้าวกล้อง ข้าวซ้อม
่ ้
มื้อ ข้าวนึ่งก่อนสี ข้าวเสริ มวิตามิน ข้าวกล้อง นั้นในสมัยก่อนเรี ยกว่า ข้าวซ้อมมื้อ หรื อข้าวแดง ในสมัยก่อน
ชาวบ้านใช้วธีตาข้าวกินกันเอง ซึ่ งมักใช้ครกกระเดื่องตาจึงเรี ยกว่าข้าวซ้อมมื้อ ปั จจุบนนี้จะไม่มีให้เห็นโดยทัวไป
ิ
ั
่
แล้ว จะมีก็ ในหมู่บานที่ห่างไกลตัวเมืองอย่างบนพื้นที่สูง เราจะพบชาวเขานามาขายข้างทาง ซึ่ งถ้าซื้ อมา บริ โภคจะ
้
มีประโยชน์มาก ในสมัยก่อนนั้นเราจะเห็นพวกชาวเขาและพวกชาวบ้านจะมีสุขภาพ พลานามัยดี หน้าตาไม่ซีด
่
เซี ยว ไม่ขาดสารอาหาร แต่ในปั จจุบน พบว่า ในบางพื้นที่มีการ ขาดสารอาหาร ซึ่ งสามารถสังเกตได้วามีหน้าตาซี ด
ั
่
เซี ยว ไม่แข็งแรงในบางราย ซึ่ งจากการสังเกต และสอบถามดูจะรู ้วาอาหารการกินของเขาในแต่ละวันนั้นเปลี่ยนไป
จากเดิม เมื่อก่อนเคยกินข้าวกล้อง ผัก ผลไม้ อุดมสมบูรณ์ แต่ปัจจุบนกินข้าวขาว กินอาหารที่แปรรู ปมากขึ้น ทาให้
ั
ได้สารอาหารไม่เพียงพอ อาหารที่มีวางจาหน่ายในร้านค้าในหมู่บาน ก็พบว่ามีอาหารสาเร็ จรู ปเป็ นพวกขนมปั ง
้
แครกเกอร์ บะหมี่ก่ ึงสาเร็ จรู ปรสต่างๆ มากมาย และขนมใส่ สีอีกมากมายหลากหลายชนิด เท่าที่สังเกตดูส่วน
ประกอบของอาหารสาเร็ จรู ปเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมาก จะมีก็แต่ในรู ปของแป้ งและ น้ าตาล ซึ่ งไม่
ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่ างกาย ถ้าเทียบกับการบริ โภคข้าวและอาหารไทยๆ ในสมัยก่อนจะมีประโยชน์มากกว่า
ข้าวกล้อง นั้นจะมีโปรตีนประมาณ 7-12 เปอร์ เซ็นต์ ซึ่ งก็แล้วแต่พนธุ์ขาว การขัดสี ขาวกล้องจนมีสีขาวจะทา ให้
ั ้
้
้
โปรตีนสู ญหายไปประมาณ 30 เปอร์ เซ็นต์ ถ้าดูอย่างผิวเผิน การสู ญเสี ยเพียงแต่น้ ีไม่มากนัก ซึ่ งคนส่ วนใหญ่กินข้าว
กันวันละ 3 มื้อ และข้าวเป็ นอาหารที่เรากินมากที่สุด จึงจาเป็ นที่เราควรจะ คานึงถึงคุณค่าในสิ่ งที่เรากินเข้าไป ข้าว
ขาวที่กินในแต่ละวันนั้นมีคุณค่าสารอาหารน้อยกว่าข้าวกล้อง ในข้าวกล้องจะมีคุณค่าแร่ ธาตุมากมาย ที่เป็ น
ประโยชน์ต่อร่ างกาย คือมีวตามินบีรวม ซึ่ งจะช่วยห้องกัน และบรรเทาอาการอ่อนเพลีย แขน ขา ไม่มีแรง ปวด
ิ
กล้ามเนื้อ โรคผิวหนังบางชนิ ด บารุ งสมอง ทา ให้เจริ ญอาหาร
1. วิตามินบี 1 ซึ่ งถ้าจะกินพวกข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ข้าวนึ่งก่อนสี ข้าวเสริ มวิตามินจะช่วยป้ องกันโรคเหน็บ
ชาได้

4. 4
2. วิตามินบี 2 ซึ่ งจะช่วยป้ องกันโรคปากนกกระจอก คือ จะมีอาการเป็ นแผลที่มุมปาก ทั้งสองข้าง ริ มฝี ปาก
บวม ร่ างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร ตาสู ้แสงไม่ได้
3. แร่ ธาตุ ฟอสฟอรัส ซึ่ งจะช่วยในการเจริ ญเติบโตของกระดูกและฟัน
4. แร่ ธาตุ แคลเซี ยม จะช่วยลดอาการเป็ นตะคริ ว
5. แร่ ธาตุทองแดง จะช่วยในการสร้างเม็ดเลือด
6. แร่ ธาตุเหล็ก ช่วยป้ องกันโรคโลหิ ตจางและช่วยในการสร้างเม็ดเลือด
สารอาหารโปรตีน จะช่วยเสริ มสร้างส่ วนที่สึกหรอของร่ างกาย แต่เนื่ องจากโปรตีนในข้าวเป็ นโปรตีนที่ไม่
สมบูรณ์
การที่จะกิน ข้าว เพื่อให้ได้คุณค่าของสารอาหารครบถ้วน สมบูรณ์ก็โดยการกินร่ วมกับพวกถัวเมล็ดแห้งต่างๆ
่
จะทาให้คุณภาพของโปรตีน ในข้าวดีข้ ึน เช่น จะใช้วธีการง่ายๆ โดยการนึ่งหรื อหุ งข้าวใส่ ถวเขียว ถัวลิสงหรื อถัว
ิ
ั่
่
่
ดา ถัวแดง ตามความชอบ ถัวแต่ละ ชนิดมีคุณค่าแตกต่างกันไป แต่ก่อนจะนาถัวมานึ่งหรื อหุ งรวมกับข้าวนั้น ควร
่
่
่
ล้างแล้วแช่น้ าทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชัวโมง ในน้ าธรรมดา ถ้าเป็ นน้ าร้อนก็แช่ประมาณ 1 ชัวโมง จะช่วยทาให้เอนไซม์
่
่
่ ั
บางตัวในถัวไม่เกิดปฎิกริ ยาอาการท้องอืด ท้องเฟ้ อ มีแก๊ซ บางคนคิดว่ากินถัวแล้วไม่ค่อยย่อย ซึ่ งก็ข้ ึนอยูกบ
่
่
กรรมวิธีการทาที่ถูกต้องด้วย ถ้ากินข้าวกล้องผสมถัวได้ เป็ นประจาจะทาให้เราได้คุณค่าสารอาหารที่สมบูรณ์
่
ทดแทนเนื้อสัตว์ได้
่
1. เมล็ดข้าวมีส่วนประกอบของโปรตีนอยูประมาณ 4.3 – 18.2 % หรื อเฉลี่ย 9.5 % เป็ น อันดับสองรองจาก
่ ั
แป้ ง ปริ มาณโปรตีนที่พบในเมล็ดข้าวมีความแปรปรวนขึ้นอยูกบสถานที่ปลูกและสภาพ แวดล้อม โปรตีน
ในเมล็ดข้าวสามารถแบ่งเป็ น 4 ชนิดตามคุณสมบัติในการละลายได้แก่
1.1 อัลบลูมิน (Alblumin) มีคุณสมบัติละลายได้ในน้ า (Water soluble protein)
1.2 โกลบูลิน (Globulin) มีคุณสมบัติละลายได้ในน้ าเกลือ (Salt soluble protein)
1.3 โปรลามิน (Prolamin) มีคุณสมบัติละลายได้ในแอลกอฮอล์ (Alcohol soluble protein)
1.4 กลูเตลลิน (Glutelin) มีคุณสมบัติละลายได้ในกรดหรื อด่าง (Acid or alkali soluble protein)
่
่
่
2. ไขมันที่อยูในเมล็ดข้าวมักจะอยูในสภาพเป็ นหยดไขมันเล็กๆ ขนาดเล็กกว่า 1.5 ไมครอนอยูบริ เวณเยื่อหุ ม
้
่
ผิวเมล็ด (ราหยาบและราละเอียด) และจมูกข้าว (คัพภะ) เมล็ดข้าวมีไขมัน 1.6 – 2.8 % ส่ วนใหญ่อยูในรา
ข้าว ไขมันที่ได้จากข้าวเป็ นไขมันชนิดที่มีคุณภาพดี มีกรดไขมันอิ่มตัว 18% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
(Monounsaturated Fatty Acid : MUFA) 45% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fatty Acid :
PUFA) 37% น้ ามันราข้าวเหมาะสาหรับผูที่ตองการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL-C) เพราะมีปริ มาณกรด
้ ้
ไขมันไม่อิ่มตัวสู ง (Linoleic acid, Oleic acid และ Palmitic acid) มีสารแกมม่ า ออไรซานอล (Gamma
Oryzanol) ช่วยในการควบคุมระดับโคเลสเตอรอลในเส้นเลือด

5. 5
วิธีดาเนินงาน
แนวทางการดาเนินงาน
นาน้ าข้าวที่เหลือ มาใช้ให้เกิดประโยชน์
เครื่องมือและอุปกรณ์ ทใช้
ี่
น้ าซาวข้าว
งบประมาณ
ไม่มีค่าใช่จ่าย
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดับ
ที่
ขั้นตอน
1
2
3
คิดหัวข้อโครงงาน
ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล
จัดทาโครงร่ างงาน
4
5
ปฏิบติการสร้าง
ั
โครงงาน
ปรับปรุ งทดสอบ
6
การทาเอกสารรายงาน
7
8
ประเมินผลงาน
นาเสนอโครงงาน
สั ปดาห์ ที่
ผู้รับผิดชอบ
1 1 1 1 1 1 1 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 2 3 4 5 6 7

ศักดินนท์

จารุ วฒน์
ั

ศักดินนท์
จารุ วฒน์
ั
  
ศักดินนท์
จารุ วฒน์
ั

ศักดินนท์
จารุ วฒน์
ั

ศักดินนท์
จารุ วฒน์
ั

ศักดินนท์
 ศักดินนท์
จารุ วฒน์
ั

6. 6
ผลทีคาดว่าจะได้ รับ (ผลลัพธ์ที่ตองการให้เกิดขึ้นเมื่อสิ้ นสุ ดการทาโครงงาน)
่
้
คาดว่าทุกทุกคนจะได้รับรู ้ขอมูลข่าวสารที่มีประโยชน์และนาไปประยุกต์ใช้ในชีวตประจาวัน
้
ิ
สถานทีดาเนินการ
่
-โรงเรี ยนยุพราชวิทยาลัย
-หอพัก
กลุ่มสาระการเรียนรู้ ที่เกียวข้ อง
่
-เทคโนโลยีสารสนเทศคอมพิวเตอร์
-วิทยาศาสตร์
แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรื อแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่นามาใช้การทาโครงงาน)
- http://www.easternricemill.com/ricebenefit.html
- http://www.primalife.co.th