ап

1. Виды, номенклатураВиды, номенклатура
кишечного сырьякишечного сырья
КОГОБУ СПО
«Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»
Автор: преподаватель спецдисциплин
Зубарева М.А.

2. ОпределениеОпределение
К кишечному сырью относится:
Кишечник
Пищевод
Мочевой пузырь
Комплект – кишки полученные от
одного животного и
перерабатываемые в кишечные
фабрикаты

3. Состав комплектаСостав комплекта
КРС (взрослые животные):
◦ Тонкие и толстые кишки
◦ Пищевод
◦ Мочевой пузырь
КРС (молодняк):
◦ Толстые кишки
МРС:
◦ Тонкие и толстые кишки
Свиньи :
◦ Тонкие и толстые кишки
◦ Мочевой пузырь

4. Наименование кишечного сырьяНаименование кишечного сырья

5. Схема ЖКТСхема ЖКТ

6. Использование обработанныхИспользование обработанных
кишоккишок
1) Как оболочка для колбасных изделий
2) Бараньи черевы – для выработки
хирургических нитей (кегут)
3) Бараньи круга, нестандартные концы
черев – для выработки технических
изделий (свиной шнурок)
4) Снятое жиросырье – на выплавку
топленых жиров
5) Кишки, не пригодные для колбасных
оболочек – для выработки кормов

7. Состав кишокСостав кишок
Белки (коллаген и эластин) 6,3-9%
Липиды 6,8-12,5%
Вода 75-85%
Экстрактивные вещества
Углеводы
Минеральные вещества

8. Факторы, влияющие на качествоФакторы, влияющие на качество
кишоккишок
Вид животного, его порода,
упитанность, пол, возраст, физическое
состояние
Рацион кормления животного
Предубойное содержание
Быстрота разделки туши

9. Изменение кишечного сырьяИзменение кишечного сырья
после убоя скотапосле убоя скота

10. ОсобенностиОсобенности
Кишки взрослого животного
отличаются крепостью стенок,
максимальной длинной, диаметром
Кишки животного, питающегося
грубыми и объемистыми кормами
более длинные и широкие
У самок большая емкость кишок
У жирных животных кишки покрыты
жиром, их крепость и качество ниже